哎呦俺哩乖乖，， ，，恁是不知道，， ，，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥，， ，，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多，， ，，跑得满山都是，， ，，炖出来汤都是金黄哩，， ，，究竟在余姚哪个村儿啊。。。 。？？？？” ? 给俺问哩一愣一愣哩。。。。 。。今儿个咱就好好喷喷这个事儿，， ，，保准给恁说得显着确白，， ，，下回恁自己去，， ，，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?
提及来这事儿，， ，，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩。。。。 。。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛，， ，，开着车就往四明山边儿上那些村子钻。。。。 。。您还别说，， ，，真让俺摸着门道了！
咱也不卖关子，， ，，直接上干货。。。。 。。在俺们这一片儿，， ，，养鸡最陋习模、名声在外哩，， ，，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头。。。。 。。??
头一个得数 “岭下张”? 。。。。 。。这个村儿啊，， ，，就在山岭下头，， ，，阵势得劲，， ，，林子密，， ，，空气好得很。。。。 。。村里头险些家家户户都圈了一片山头，， ，，不圈养，， ，，纯放养。。。。 。。那鸡，， ，，啧啧，， ，，白天就在竹林里、小溪边刨食，， ，，吃虫子、吃草籽，， ，，喝哩是山泉水，， ，，晚上自己都晓得回窝。。。。 。。俺跟一个老叔喷过，， ，，他说他家那片山，， ，，散养了差未几五六百只外地土鸡，， ，，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩，， ，，长得慢，， ，，但肉紧实。。。。 。。他给俺算了一笔账，， ，，光他们一个村，， ，，像他这样规模哩养鸡户，， ，，少说也有二三十家，， ，，您算算这是几多只鸡？？？？那真是漫山遍野，， ，，走几步就能瞅见一羣！?
再一个地方叫 “石臼坑”? 。。。。 。。这名儿起得就接地气。。。。 。。这儿哩特色是“果园养鸡”。。。。 。。村里种了不少杨梅树、桃树，， ，，鸡就在果树园里跑。。。。 。。您可别小看这，， ，，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了，， ，，它哩粪便照旧上好哩有机肥，， ，，果子长得更甜。。。。 。。这叫啥？？？？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大，， ，，肉质比圈养哩还要筋道。。。。 。。村里尚有个相助社，， ，，统一给鸡打疫苗、统一联系销路，， ，，弄得可正规了。。。。 。。俺探询过，， ，，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡，， ，，有快要三万只！这数目，， ，，吓人不吓人？？？？?
以是说，， ，，下次谁再问“余姚啥村鸡多”，， ，，您就直接把这俩地名甩给他，， ，，保准是行家级别哩回覆！
找到地方了，， ，，可别傻乎乎哩见鸡就买。。。。 。。这里头门道深着呢，， ，，买欠好就受骗，， ，，花哩是跑山鸡哩钱，， ，，买哩是饲料鸡哩货。。。。 。。?
第一招，， ，，看“精气神”。。。。 。。真正哩跑山鸡，， ，，那眼里都有光，， ，，机敏得很，， ，，人一靠近，， ，，它扑棱着同党能飞出去老远。。。。 。。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩，， ，，大都是身体不中，， ，，或者压根就不是散养哩货。。。。 。。?
第二招，， ，，摸“脚杆子”。。。。 。。这可是最要害的一步！把鸡捉住。。。 。。ㄈ美习遄ィ，， ，，摸摸它哩脚爪子。。。。 。。散养时间长哩鸡，， ，，脚杆子又细又硬，， ，，鳞片粗糙，， ，，颜色发黄甚至发青，， ，，由于整天跑，， ，，磨损得厉害。。。。 。。再看那脚底哩茧子，， ，，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩，， ，，基本就是圈养速成哩，， ，，没跑过几步路，， ，，味道差远啦！?
第三招，， ，，问“饭龄”。。。。 。。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？？？”好哩跑山鸡，， ，，至少得养足180天，， ，，也就是半年以上。。。。 。。炖汤哩老母鸡，， ，，那都得一年往上。。。。 。。他要是支支吾吾，， ，，或者说“三四个月就长得可肥”，， ，，您调头就走，， ，，绝对没差。。。。 。。时间不敷，， ，，炖出来哩汤不香，， ，，肉也不耐嚼。。。。 。。
俺上回在岭下张，， ，，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡，， ，，回家用砂锅逐步煨，， ，，啥大料都不必放，， ，，就拍块姜，， ，，扔锅里俩钟头，， ，，那满屋飘香啊，， ，，汤面上飘着一层金灿灿哩油花，， ，，味抵沂得嘞，， ，，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道。。。。 。。
好工具得配能手艺。。。。 。。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法，， ，，简朴，， ，，但能最洪流平逼出鸡哩本味，， ，，适合咱这哩跑山鸡。。。。 。。
家伙事儿：砂锅最好，， ，，没有就用厚实点哩炖锅。。。。 。。
食材：跑山鸡一只，， ，，老姜一大块，， ，，盐，， ，，料酒少许（可有可无，， ，，好鸡不必），， ，，山泉水（用自来水也中，， ，，差别不大）。。。。 。。
方法：
鸡处理清洁，， ，，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍。。。。 。。好鸡血水少，， ，，腥味淡，， ，，焯水反而把鲜味弄没了。。。。 。。就用温水把里外仔细洗濯几遍，， ，，剁成块就行。。。。 。。
砂锅里接满冷水，， ，，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去。。。。 。。一定得是冷水下锅！? ?
大火烧开，， ，，这时间会有少量浮沫，， ，，用勺子轻轻、耐心地撇清洁。。。。 。。这可是汤清味浓哩要害。。。。 。。
浮沫撇净后，， ，，可以稍微滴几滴料酒，， ，，不滴也中。。。。 。。然后，， ，，盖上盖，， ，，调到最小火，， ，，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着。。。。 。。
接下来就俩字：期待。。。。 。。炖它个至少一个半钟头。。。。 。。时间越久，， ，，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分，， ，，汤就越鲜，， ，，肉也容易脱骨。。。。 。。关火前十分钟，， ，，再凭证口胃加盐。。。。 。。盐加早了，， ，，肉容易柴。。。。 。。
记着喽，， ，，好食材要用笨步伐，， ，，调料越少越好，， ，，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜”。。。。 。。这一锅汤出来，， ，，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?
问：去恁说哩村里买鸡，， ，，贵不贵？？？？
答：真话实说，， ，，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵。。。。 。？？？？醇α浜推分，， ，，一般按只算，， ，，180天左右哩，， ，，或许一百到一百五一只。。。。 。。一年以上哩老母鸡更贵。。。。 。。但咱吃哩是味道和康健，， ，，算下来照旧值！?
问：能现场杀了带走吗？？？？快递发外地中不中？？？？
答：大部分养鸡户都能提供现杀服务，， ，，得提前说好。。。。 。。发快递也行，， ，，现在冷链利便，， ，，许多户都有真空包装和冰袋，， ，，发顺丰越日达，， ，，江浙沪基本没问题。。。。 。。外地哩朋侪也能尝到鲜。。。。 。。
问：除了炖汤，， ，，这鸡咋做还好吃？？？？
答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒，， ，，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢，， ，，用汤汁泡饼，， ，，得劲毁了！。。。 。。。。。 。。咋做都香，， ，，由于基础好！??
问：除了这俩村，， ，，尚有别哩地方推荐吗？？？？
答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户，， ，，鸡品质也不赖。。。。 。。但规；；兔，， ，，照旧开头说哩俩地儿最集中，， ，，已往一趟选择多，， ，，禁止易跑空。。。。 。。
喷了这么多，， ，，嘴都干了。。。。 。。总哩来说，， ，，在余姚这片好山好水里，， ，，想找点正宗跑山鸡，， ，，真不是啥难事。。。。 。。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领。。。。 。。? 这不但仅是买只鸡，， ，，更是找一种小时间哩味道，， ，，一种对品质生涯哩考究。。。。 。。
希望俺今儿个喷这些，， ，，能对恁有所资助。。。。 。。下次要是去，， ，，提俺名儿……嗯，， ，，预计也不管用，， ，，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问，， ，，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧，， ，，带着家人朋侪，， ，，一起去山里寻寻宝，， ，，尝尝那口让人惦记哩鲜！?