哎妈呀,,,,最近可让俺瞅见个新鲜词儿——“品嫩茶”。。不少老铁在群里、网上都叨咕,,,,整得神神秘秘的。。? 有说是喝高等新茶的,,,,有说里头有别的门道,,,,给俺整得是一脑门子问号。。作为一個嘴馋又爱琢磨的品茗佬,,,,俺今儿个必需把这事儿给大伙儿掰扯明确了!咱不整那些虚头巴脑的,,,,就唠着实磕,,,,说说这“品嫩茶”究竟咋回事,,,,里头有啥考究,,,,可别由于不懂行,,,,出去让人给笑话喽!?
小序:从一句“整点嫩茶”引起的误会提及
前阵子,,,,俺跟几个不算太熟的朋侪用饭。。席间有个年迈,,,,搓着手笑眯眯地说:“等会儿吃完饭,,,,咱找个地儿,,,,去‘品品嫩茶’?????” 桌上其时就有俩年轻小伙儿眼神儿一亮,,,,露出那种“你懂的”笑容。。? 俺心里其时就“咯噔”一下,,,,这味儿差池。。∮捎诎持,,,,在真正品茗、玩茶的老炮儿圈子里,,,,“品嫩茶”那可是件挺正经、甚至带点儿学问的事儿。。这不,,,,怕大伙儿误解,,,,也怕好工具被污名化,,,,俺才决议好好写写这个。。
第一板块:“品嫩茶”的正经意思究竟是啥?????可别想歪了!
首先,,,,咱得把路给摆正了!在茶叶这个行当里,,,,“嫩茶”指的就是用茶树新梢上最鲜嫩的芽叶部分制成的茶。。啥是最嫩?????一般是一芽一叶初展,,,,或者单简单个肥嘟嘟的茶芽。。这玩意儿,,,,是茶树一春天、一炎天英华的凝聚,,,,金贵着呢!
那“品嫩茶”是品啥呢?????焦点就三点:
品它的“鲜灵劲儿”。。这跟吃春天头一茬的野菜、头一刀的韭菜是一个原理。。嫩茶里的氨基酸含量高,,,,茶多酚相对少,,,,以是它不咋苦涩,,,,入口那股子鲜爽味儿,,,,就跟咬了一口带着露珠珠儿的黄瓜似的,,,,嘎嘣脆,,,,清甜清甜的。。?
品它的“香气高扬”。。嫩叶子内含的芬芳物质最富厚、最活跃。。你用热水一冲,,,,那香味“腾”一下就起来了,,,,可能是豆香、板栗香、花果香……那股香气是往上飘的、钻鼻子的,,,,特殊通透,,,,不像有些老叶子茶,,,,香气闷在底下。。
品它的“价钱和稀缺”。。物以稀为贵。。∫桓鍪炝凡刹韫,,,,一天也采不了几多斤纯芽头。。像顶级的明前西湖龙井、信阳毛尖尖儿,,,,那都得论克算钱。。以是,,,,“品嫩茶”也带着点品尝珍贵、享受细腻生涯的意思。。俺记得头一回喝朋侪匀的几克真金骏眉芽头,,,,那小壶小杯的,,,,一口下去,,,,钱包疼,,,,但嘴是真享受。。
以是,,,,正经由日子人说的“品嫩茶”,,,,品的是时令、是鲜爽、是手艺,,,,更是那份舍得花钱买片晌享受的心气儿。。跟其他那些乱七八糟的遐想,,,,压根不沾边!可别混为一谈,,,,否则跟懂行的一唠,,,,可就露怯了。。
第二板块:嫩茶虽好,,,,可别瞎喝!这几条“禁忌”得记死喽!
知道了是啥,,,,咱还得知道咋整。。嫩茶娇贵,,,,喝法差池,,,,那就是暴殄天物,,,,钱白花了不说,,,,还可能喝出误差。。
头一条,,,,水温不可瞎用滚水!? ? 这可是俺用真金白银买来的教训。。有一回俺得了点好白毫银针(全是嫩芽),,,,嘚瑟啊,,,,烧开一百度的水直接就往里冲。。好家伙,,,,一下子就把那娇嫩的芽头给“烫熟”了!泡出来的茶汤,,,,鲜味没了,,,,反而出一股闷熟的青菜叶子味儿,,,,还特殊涩口。。心疼得俺直拍大腿!厥后先生傅告诉俺,,,,高级嫩茶,,,,特殊是绿茶、黄茶、白茶里的嫩芽,,,,水温最好控制在80-85度。。咋判断?????水烧开后,,,,敞着盖儿晾那么一两分钟,,,,就差未几了。。
第二条,,,,泡久了就是“毒药”。。? 嫩茶物质析出快,,,,头三泡,,,,基本上十来秒就得赶忙出汤。。你可别跟泡老普洱似的,,,,闷在那儿好几分钟。。闷久了,,,,茶汤浓度过高,,,,内里那些没来得及转化的茶多酚啥的,,,,喝多了容易“茶醉”,,,,心慌、手抖、胃里空捞捞的,,,,可难受了。。? 俺有个哥们儿不信邪,,,,非说淡了没味儿,,,,闷了三分钟,,,,喝下去没半小时,,,,脸就白了,,,,直冒虚汗,,,,打那以后可忠实了。。
第三条,,,,肠胃欠好的,,,,您可浅尝辄止。。? 嫩茶性偏寒,,,,并且对肠胃黏膜的刺激性比发酵过的熟茶要大。。俺爸老胃病,,,,有次偷喝俺的新茶,,,,没两口就觉着胃里不得劲儿。。以是啊,,,,要是脾胃虚寒的老铁,,,,尝尝鲜就行,,,,别当水喝。。真想喝,,,,饭后半小时再整,,,,并且最好配上点茶点,,,,垫巴垫巴。。
第三板块:咋挑到真的“嫩茶”?????教你看透那些忽悠人的花招!
市面上挂羊头卖狗肉的可多了去了,,,,咋避坑呢?????俺总结了几招“硬磕”:
看干茶:不是越绿越好!? 许多劣质茶用色素染,,,,绿得吓人。。真正好的嫩茶干茶,,,,颜色是自然的、有光泽的“活色”,,,,好比高等绿茶是嫩绿带点糙米黄,,,,白毫银针是银灰白。。并且芽头得匀整、肥壮,,,,带着细密的小绒毛(茶毫)。。那些碎末子多、颜色发暗发黑的,,,,及早离远点。。
冲泡看沉。。夯帷拔璧浮钡牟攀呛妹缱。。? 用玻璃杯泡,,,,真嫩的芽头,,,,吸水后先是竖着浮在水面,,,,然后逐步下沉,,,,有的还一沉一浮的,,,,姿态优美,,,,跟舞蹈似的。。要是一下子全沉底,,,,或者一直飘着不下,,,,都可能有问题。。
尝味道:锁死“鲜爽甘甜”这四个字!? 这是焦点标准。。好的嫩茶,,,,入口第一感受必需是鲜,,,,像喝鸡汤头一口那种鲜,,,,然后迅速回甘,,,,嘴里发甜。。绝不可有显着的苦涩味、青草味(没炒熟)、焦糊味(炒过了)或者古老味。。只要泛起这些杂味,,,,不管卖家吹得多天花乱坠,,,,放下杯子就走,,,,准没错。。
看叶底:最后验明正身。。? 喝完了,,,,别急着倒掉茶渣。。你把泡开的茶叶(叶底)拨拉到白瓷盘里看看。。真嫩茶的叶底,,,,是完整的、嫩嫩的黄绿色,,,,捏着有弹性,,,,像婴儿的皮肤。。若是叶底发黑、发硬、碎烂,,,,或者颜色花杂,,,,那这茶指定不咋地。。
FAQ:老铁们常问的几个磕
问:你说的“品嫩茶”和网上说的谁人,,,,究竟是不是一个事儿?????
答:绝对不是一码事!? 咱这儿重新到尾唠的,,,,都是正经八百的茶叶品饮。。那些打着擦边球、搞歪门邪道的,,,,是借用和扭曲了咱茶文化的词儿。。咱可得分清喽,,,,正经喜欢不背锅!?
问:嫩茶啥时间喝最好?????是不是越新越好?????
答:一般来说,,,,春季采摘制作的嫩茶是品质高峰,,,,好比明前茶。。但也不是越新越好,,,,刚炒制好的新茶有“火气”,,,,放个十天半个月退退火再喝,,,,口感更润,,,,对身体也更好。?????刹皇欠旁骄迷胶冒,,,,绿茶类的嫩茶,,,,喝的就是个鲜,,,,最好昔时喝完。。
问:有没有性价比高的嫩茶推荐?????
答:追求极品就得花大价钱。。想尝尝鲜,,,,可以关注一些产地着名、但品级稍次一点的。。好比不追谴责芽头,,,,选一芽一叶的,,,,口感也很不错,,,,价钱亲民不少。;;;;蛘哐∫恍新兴的、名气还没那么大的产区的春茶,,,,往往有惊喜。。多尝多比,,,,别光看包装和牌子。。
结语
行了,,,,唠了这么多,,,,俺嘴皮子都干了。。总结起来就一句话:“品嫩茶”是个手艺活,,,,也是个享受活。。它代表着对自然时令的尊重,,,,对细腻生涯的追求。。咱可以不懂,,,,但别误解;;;;咱可以不常喝,,,,但得会喝。。?
下回再听人说“走,,,,品嫩茶去”,,,,你心里可得门儿清了。。要么,,,,是去品尝春天第一口鲜爽;;;;要么,,,,……那你可得掂量掂量对方是啥人了。。希望俺这篇大真话,,,,能帮列位老铁在品茗这条道上,,,,走得显着确白,,,,品得滋滋润润!有啥不明确的,,,,咱谈论区接着唠!