哎呦喂，，，，，最近可了不得了！? 哥几个姐几个聚一块儿，，，，，动不动就闻声有人提“广西鸡婆”这个词儿 。。。。。。好么，，，，，一开头给我听的一愣一愣的，，，，，心说介是嘛情形？？？？？现在谈天标准都这么大了么？？？？？厥后我一细探询，，，，，合着压根儿不是我想内意思！情绪儿是我自个儿“掉沟里”了，，，，，人家说的是一道正经八百的广西菜！?♂?
这不，，，，，上星期跟一哥们儿撸串，，，，，他又提起来了，，，，，说去广西出差吃了一道“鸡婆”香毁了，，，，，问我吃过没 。。。。。。给我臊的呀，，，，，赶忙把话头岔开了 。。。。。。；乩次乙谎八，，，，，不可，，，，，我得弄明确了，，，，，否则以后还得闹笑话 。。。。。。我介人就好较个真儿，，，，，花了小三天时光，，，，，查资料、问广西的朋侪，，，，，可算把“广西鸡婆”的里儿面儿都掰扯清晰了 。。。。。。今儿个就跟大伙儿好好唠唠，，，，，您可听好了，，，，，包管跟您想的纷歧样！?
首先，，，，，重中之重，，，，，您可得把脑子里内些乱七八糟的想法清一清！? “广西鸡婆”里的“鸡婆”，，，，，它压根儿就不是指人，，，，，而是正儿八经指的“下过蛋的母鸡”！? 在广西不少地方，，，，，特殊是农村，，，，，管生过蛋的母鸡就叫“鸡婆”或者“项鸡” 。。。。。。这跟咱们这儿说“老母鸡”是一个路子，，，，，就是称呼上的地方特色 。。。。。。
您可别小看这下过蛋的母鸡，，，，，在吃这块儿，，，，，人家可是“资深先进”！? 跟那种几十天就出栏的肉食小鸡儿纷歧样，，，，，“鸡婆”生长周期长，，，，，最少得一年以上，，，，，整天在村里头溜达，，，，，吃虫子、啄野草，，，，，肉质那是相当紧实，，，，，香味也倍儿醇厚 。。。。。。用广西朋侪的话说，，，，，这叫“鸡有鸡味”！但反过来，，，，，肉质纤维也粗，，，，，炖短了时间基础咬不动 。。。。。。
以是啊，，，，，在广西菜里头，，，，，“鸡婆”一般特指适适用长时间炖、煲、焖等做法来烹饪的“老母鸡” 。。。。。。像啥“鸡婆煲”、“鸡婆炖汤”，，，，，那可是滋补的硬货 。。。。。。我广西那朋侪告诉我，，，，，在他们那儿，，，，，家里媳妇坐月子、老人身体虚，，，，，首选就是弄只正经“鸡婆”来炖汤，，，，，以为这个最补元气 。。。。。。您瞅瞅，，，，，这职位，，，，，跟咱们这儿重视“柴鸡”熬汤是不是一个理儿？？？？？
知道了是嘛，，，，，咱再聊聊怎么吃 。。。。。。广西人吃“鸡婆”，，，，，那可是把“因材施教”玩明确了 。。。。。。针对它肉质紧实、香味足但难炖烂的特点，，，，，发明了好几种隧道服法，，，，，我给您数叨数叨：
“鸡婆煲” —— 汤汁里的英华王者? ?
这可能是“鸡婆”最着名的一种做法了 。。。。。。通常是用砂锅，，，，，把斩件的鸡婆，，，，，配上红枣、枸杞、香菇、当归、黄芪等等一堆滋补料，，，，，小火慢煲好几个钟头 。。。。。。直到那鸡汤金黄喷香，，，，，鸡肉用筷子一夹就脱骨，，，，，但吃起来又不柴不塞牙 。。。。。。我朋侪说，，，，，冬天来上这么一锅，，，，，从嗓子眼儿暖到脚后跟，，，，，人均醒目掉三碗米饭！据他说，，，，，外地一些著名的做鸡婆煲的店，，，，，一天能卖出去上百只鸡，，，，，生意火得不可 。。。。。。
“白切鸡婆” —— 极致鲜味的磨练? ??
您可能以为，，，，，白切鸡不都用小嫩鸡吗？？？？？用“鸡婆”做能行？？？？？嘿，，，，，这您就外行了！在广西一些地方，，，，，还真有“白切鸡婆”这道菜，，，，，但这对厨艺和鸡的品质要求极高 。。。。。。得选用不算太老的“鸡婆”，，，，，通过精准的水温顺时间控制，，，，，让它刚刚断生，，，，，骨髓里还带着一点血红 。。。。。。? 这样切出来的鸡，，，，，皮脆肉紧，，，，，蘸着特制的沙姜酱油碟，，，，，嚼起来满口浓香，，，，，是资深老饕才懂的享受 。。。。。。不过朋侪也说了，，，，，现在做的隧道的店越来越少了，，，，，费时光 。。。。。。
“鸡婆炒酒” —— 客家人的滋补秘笈? ?
这个是广西客家菜里的一道经典 。。。。。。用大宗的自酿客家黄酒（或米酒）来焖炒鸡婆，，，，，酒香完全渗透到鸡肉里，，，，，酒精在烹煮中挥发，，，，，只留下醇厚的甜香 。。。。。。这道菜吃起来一点儿酒味儿，，，，，反倒是香气扑鼻，，，，，鸡肉被酒“驯化”得软嫩了许多，，，，，听说特殊适合产后妇女滋补 。。。。。。朋侪说他丈母娘就做得一手好鸡婆炒酒，，，，，那味道，，，，，想都想不来，，，，，馋死个人 。。。。。。
听我口语这么多，，，，，您要是馋了，，，，，想去广西实地尝尝，，，，，那我可得给您提个醒儿 。。。。。。外地人去吃，，，，，不懂门道容易“踩雷”，，，，，我这儿有几条攻略，，，，，您收好咯：
进店先看“鸡龄”：别欠盛意思，，，，，直接问老板：“您家这‘鸡婆’是养了多久的？？？？？” 正宗的一般会自豪地告诉你“一年多的走地鸡”或者“我们这都是农村收来的土鸡婆” 。。。。。。要是老板支支吾吾或者说“都一样的”，，，，，那您就得留个心眼了，，，，，可能用的是养殖时间短的通俗母鸡，，，，，味道差不少 。。。。。。我朋侪说，，，，，一年到一年半左右的“鸡婆”是黄金标准，，，，，太老肉柴，，，，，太嫩没味 。。。。。。
“煲类”看汤色，，，，，闻香气：点鸡婆煲，，，，，先别急承纽，，，，，舀一勺汤看看 。。。。。。好的鸡汤应该是清亮或淡金黄色，，，，，外貌飘着一层薄薄的、自然的油花，，，，，闻起来是纯粹的鸡肉鲜香混淆药材香 。。。。。。若是汤色污浊，，，，，或者香味冲鼻（可能加了香精），，，，，那或许率不正宗 。。。。。。
点“白切”的才是真行家：若是一家店敢把“白切鸡婆”写在菜单上，，，，，并且价钱不菲，，，，，那您基本可以放心点 。。。。。。由于这种做法做不了假，，，，，鸡好欠好一吃便知 。。。。。。这是磨练店家货源和手艺的“试金石” 。。。。。。
价钱是个参考：在广西外地，，，，，一只正经的“鸡婆”做成菜，，，，，价钱可比通俗的“白切鸡”、“豉油鸡”贵上一大截 。。。。。。若是您看到价钱自制得离谱，，，，，那就要琢磨琢磨了 。。。。。。天下没有免费的午餐，，，，，也没有赔本的生意不是？？？？？凭证我调研，，，，，一份中份的鸡婆煲，，，，，在外地中等餐馆，，，，，价钱一般在138-188元这个区间，，，，，太低的就得掂量掂量了 。。。。。。
Q1：说了半天，，，，，这跟“妻子饼里没妻子”一个原理呗？？？？？
A1：哎，，，，，您这话算说到点子上了！太对了，，，，，就是“鸡婆菜里没谁人意思”！? 这纯粹就是个基于食材特征的地方叫法，，，，，跟菜自己是嘛味道、嘛做法，，，，，一点不沾边 。。。。。。咱们可万万别用自个儿的明确，，，，，去臆测人家地方文化，，，，，闹笑话是小事，，，，，不尊重是大事 。。。。。。
Q2：除了广西，，，，，别地儿有吗？？？？？
A2：您还别说，，，，，真问着了 。。。。。。用“老母鸡”做菜，，，，，天下许多地方都有，，，，，好比咱们常说的“老母鸡汤” 。。。。。。但专门把“鸡婆”这个词儿，，，，，这么直接、这么普各处用在菜名儿里的，，，，，广西算是特殊突出的 。。。。。。这已经形成了一种奇异的饮食语言习惯了 。。。。。。
Q3：女的吃这个合适吗？？？？？听着名字怪别扭的 。。。。。。
A3：咳！您这想法我一最先也有 。。。。。。但咱得科学看待 。。。。。。≌饩褪且坏优质卵白质泉源，，，，，并且由于用的是生长周期长的鸡，，，，，脂肪含量、风味物质积累都和肉鸡差别 。。。。。。在广西外地人眼里，，，，，它就是一道滋补的佳肴，，，，，不分男女 。。。。。。名字就是个代号，，，，，咱心里坦荡，，，，，吃的是食物自己的价值，，，，，别让名字影响了胃口 。。。。。。
Q4：自己去广西玩，，，，，怎么点这个菜不露怯？？？？？
A4：简朴！您就大大方方地跟服务员说：“您好，，，，，咱这儿有用老母鸡，，，，，就是你们说的‘鸡婆’做的菜吗？？？？？给推荐一个做法 。。。。。。” 您这么一说，，，，，服务员立马就明确您是懂行的，，，，，或者至少是做过作业的，，，，，保准给您先容得显着确白，，，，，不敢怠慢 。。。。。。
您瞧瞧，，，，，这一通唠下来，，，，，是不是彻底明确了？？？？？“广西鸡婆”这词儿，，，，，剥开外面那层容易让人误会的壳，，，，，里头包着的，，，，，是实着实在的地方风物、烹饪智慧和生涯滋味 。。。。。。?
以是啊，，，，，老话儿说得好，，，，，“没视察就没有讲话权” 。。。。。。下次再闻声嘛新鲜词儿，，，，，尤其是带点地方色彩的，，，，，咱可别先入为主，，，，，自个儿在那儿瞎琢磨，，，，，甚至闹出误会 。。。。。。有时机亲自去尝尝，，，，，或者像我一样下功夫查查，，，，，那才是正经事儿 。。。。。。
天下大了去了，，，，，好吃的、好玩的、有意思的说法海了去了 。。。。。。带着一颗开放、勤学的心去瞅瞅，，，，，保准您的生涯兴趣能多出一大截子！得嘞，，，，，关于“鸡婆”的事儿，，，，，咱今天就唠到这儿，，，，，转头您要是真吃着好的了，，，，，记得回来跟我分享分享 。。。。。。?