哎呦喂，，，，，，列位老小爷们、姊妹妯娌们，，，，，，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊，，，，，，就跟猫挠了似的，，，，，，痒痒得不可。。为啥？？？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人，，，，，，打招呼都不问“吃了么”，，，，，，改问“喝上今年的新茶了没？？？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了，，，，，，前些天专门跑了一趟，，，，，，腿儿都溜细了，，，，，，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。今儿个，，，，，，就跟大伙儿好好拉拉呗，，，，，，把额这趟的所见所闻、所尝所感，，，，，，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶，，，，，，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da，，，，，，那里）也能出好茶？？？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说，，，，，，这好茶啊，，，，，，就跟那好闺女一样，，，，，，得看“外家”的水土。。蓟州那山，，，，，，不高，，，，，，可云雾缭绕的时日多，，，，，，太阳光一照下来，，，，，，都叫那水汽给滤了一层，，，，，，柔柔儿的，，，，，，不扎嘴。。这土也特殊，，，，，，偏酸一捏捏，，，，，，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣，，，，，，嘿，，，，，，你猜咋？？？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气，，，，，，可是给足了体面。。前冬雪水厚，，，，，，开春日头足，，，，，，那茶芽儿憋了一个冬天，，，，，，可着劲儿往外冒，，，，，，芽头肥嘟嘟的，，，，，，披着一层细密密的小白毛，，，，，，瞅着就可人疼。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式，，，，，，他抿了一口旱烟说：“今年这茶，，，，，，是近五六年来，，，，，，基础最厚实的一茬。。” 这话，，，，，，额信。。由于额亲眼见了他那双手，，，，，，粗得跟老树皮似的，，，，，，可一遇到茶芽，，，，，，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。
茶叶市场里头，，，，，，花花绿绿的包装，，，，，，价钱从几十到上千，，，，，，看得人眼花。？？？？？杀鸾心前盎Ｗ。。『貌柝，，，，，，额教恁几招着实的，，，，，，一瞅一个准。。
头一招：看形。。? 真真的明前好茶，，，，，，容貌得是“一旗一枪”，，，，，，就是一个嫩芽（枪）边儿上，，，，，，护着一个小叶片（旗），，，，，，匀匀称称的。。要是光秃秃就一个芽，，，，，，或者叶子老长，，，，，，那指定差池。。颜色是糙米黄里头透着青翠，，，，，，油润润的，，，，，，有光泽。。要是死绿死绿的，，，，，，或是发黑，，，，，，八成是陈货或者工艺走了样。。
第二招：闻香。。? 抓一小撮，，，，，，搁手心里哈口热气，，，，，，再凑到鼻子跟前闻。。那股子香气，，，，，，是带着“冷”劲儿的，，，，，，像早晨竹林里的风，，，，，，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆，，，，，，幽静幽、甜丝丝的，，，，，，一点儿不闷不腻。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”，，，，，，那可得注重了，，，，，，不是炒狠了，，，，，，就是没做熟。。
第三招：上手捻。。? 干茶捏一点点，，，，，，轻轻一搓。。好的，，，，，，脆生生就断了，，，，，，手感干燥爽利。。要是软不塌塌的，，，，，，或者搓出湿气，，，，，，那含水量肯定超标，，，，，，放不住，，，，，，几天就变味。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家，，，，，，见他摊晾新茶，，，，，，那屋子里的香气，，，，，，啧！额其时就说：“李叔，，，，，，你这屋，，，，，，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑，，，，，，脸上褶子都舒睁开了。。?
好马配好鞍，，，，，，好茶也得会冲泡。。糟蹋了工具，，，，，，可是罪行！甭听那些花里胡哨的，，，，，，记着额这几条，，，，，，保准恁泡出的茶，，，，，，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水，，，，，，氯气息儿太大，，，，，，一把好茶全毁了。。最好是山泉水，，，，，，没条件的，，，，，，用纯清水也成。。烧水也有考究，，，，，，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡，，，，，，像螃蟹吐泡的时间）。。这时间的水温，，，，，，或许85到90度，，，，，，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的，，，，，，那是“烫死”茶，，，，，，不是沏茶。。
再一个是家伙事（用具）。。? 泡这新嫩的茶，，，，，，额最中意用玻璃杯。。为啥？？？？？能瞅着那茶芽一根根立起来，，，，，，在水中舞蹈，，，，，，悦目得紧！先温杯，，，，，，然后投茶。。茶别放多了，，，，，，3克左右，，，，，，铺个杯底就行。。用“悬壶高冲”的办法，，，，，，让水流沿着杯壁转着圈下去，，，，，，把茶叶激荡起来。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡，，，，，，15到20秒，，，，，，就得赶忙出汤。。这时间的茶汤，，，，，，是浅浅的黄绿色，，，，，，像早春的柳芽儿。。滋味嘛，，，，，，是那种鲜、爽、活，，，，，，带着丝丝的甜，，，，，，从舌头尖一直滑到喉咙底，，，，，，回上来的气都是凉的、甜的。。用咱的话说，，，，，，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡，，，，，，可以稍稍多坐几秒。。好茶耐泡，，，，，，额试过，，，，，，足足五泡，，，，，，水味才逐步上来，，，，，，前头三泡的滋味，，，，，，那叫一个稳当。。
问：新茶是不是越早买越好，，，，，，越绿越好？？？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。得看节气、看天气。。像今年，，，，，，清明前几天的头采，，，，，，才是顶顶好的。。颜色也不是越绿越好，，，，，，炒得好的茶，，，，，，是黄绿滋润，，，，，，绿得发艳，，，，，，八成是杀青没到位。。
问：这新茶，，，，，，一次买几多合适？？？？？咋存？？？？？
咱自家喝，，，，，，别贪多，，，，，，先买个二三两尝尝。。这工具喝的就是个新鲜，，，，，，放久了香气就跑啦。。存的话，，，，，，找个小铁罐或者锡箔袋，，，，，，封严实了，，，，，，放进冰箱的冷藏室，，，，，，别跟剩饭剩菜挤一块，，，，，，串了味可了不得。。
问：胃寒的人能喝不？？？？？
哎，，，，，，这话问到点子上了。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。胃欠好的老伙计，，，，，，头道茶泡淡点，，，，，，或者别空腹喝。。喝的时间，，，，，，配上几片点心，，，，，，肚子里有食儿垫着，，，，，，就舒坦多咧。。
拉拉呗说了这半天，，，，，，额这杯里的茶也淡了。。? 说究竟，，，，，，这蓟州的新茶啊，，，，，，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿，，，，，，更是咱对时令的那份敬重，，，，，，对生涯的那点考究。。从枝头到杯盏，，，，，，这一起的风土、天时、手艺，，，，，，最后都化在了一口茶汤里。。
日子嘛，，，，，，就像这沏茶，，，，，，急不得，，，，，，躁不得。。耐下性子，，，，，，才华等来最好的回甘。。眼瞅着这春光正好，，，，，，恁也赶忙的，，，，，，寻个晴日，，，，，，泡上一杯属于自己的“春天”，，，，，，细细品一品。。那份熨帖，，，，，，那股子鲜活气儿，，，，，，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得，，，，，，今儿就先拉到这儿，，，，，，有啥想唠的，，，，，，咱底下再叙！?