哎呀， ，，，，恁说这吃食上的事儿， ，，，，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的外地鸡咧， ，，，，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香， ，，，，吃一口能鲜掉眉毛。。。。。。俺这馋虫啊， ，，，，一下就勾起来咧， ，，，，非琢磨着弄只尝尝不可。。。。。。效果可好， ，，，，跑遍俺们这搭的5个菜市场， ，，，，不是碰上饲料鸡充数， ，，，，就是商贩瞎忽悠， ，，，，买回来的鸡炖出来汤清肉柴， ，，，，一点儿滋味都没有。。。。。。气得俺那阵子见着鸡就头疼！厥后， ，，，，照旧托了个在温州做生意的老伙计， ，，，，捎来几只正儿八经的外地鸡， ，，，，俺这才算开了荤。。。。。。从那以后， ，，，，俺可算把这门道摸透咧， ，，，，今儿个就跟恁好好拉拉呗， ，，，，保准恁以后少走弯路， ，，，，吃上真家伙！?
俺和外地鸡的那些糗事， ，，，，可别再踩坑咧！
记得头一回， ，，，，俺兴冲冲去市场， ，，，，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子， ，，，，价钱还不自制， ，，，，一斤要40块钱。。。。。。俺心想， ，，，，贵有贵的理儿， ，，，，立马掏钱买了只3斤多的。。。。。；；；；；；丶腋厦郎， ，，，，满心等着喝鲜汤。。。。。。效果呢 ？ ？？？炖了老半天， ，，，，锅里飘着一层沫子， ，，，，肉嚼着像木头渣， ，，，，汤味儿寡淡得很。。。。。。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱， ，，，，买这破玩意儿！”厥后俺才探询出来， ，，，，那摊子是从批发市场进的速成鸡， ，，，，养不敷天数， ，，，，净瞎搅人。。。。。。自打那以后， ，，，，俺就长了记性， ，，，，买鸡非得较真不可。。。。。。有一回， ，，，，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下， ，，，，跟养鸡的老乡唠了一整天， ，，，，这才把里头的道道儿摸清。。。。。。?
温州外地鸡， ，，，，究竟金贵在哪儿 ？ ？？？俺给恁掰扯掰扯！
恁可甭小看这外地鸡， ，，，，它跟咱寻常吃的肉鸡， ，，，，那可是两码事！正经的温州外地鸡， ，，，，都是散养在山地、林子里头的， ，，，，整天满山跑， ，，，，逮虫子、啄野草， ，，，，渴了就喝山泉水。。。。。。这么养出来的鸡， ，，，，活动量大， ，，，，肉质自然紧实。。。。。。俺问过老乡， ，，，，这种鸡最少得养足180天， ，，，，有的甚至养到200多天， ，，，，比那些40天就出栏的饲料鸡， ，，，，强得不是一星半点儿。。。。。。
俺自个儿做过较量：炖同样巨细的鸡， ，，，，外地鸡出的油花少， ，，，，汤色却更黄亮， ，，，，那是自然色素沉淀的。。。。。。肉吃起来不塞牙， ，，，，有嚼头但又不老。。。。。。最要害的是那香味儿， ，，，，开锅盖那一刹那， ，，，，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻， ，，，，能飘得满屋都是！去年俺宴客， ，，，，炖了一锅外地鸡汤， ，，，，朋侪喝了一口就惊咧：“这味儿， ，，，，绝咧！俺在饭馆都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题， ，，，，俺查过资料， ，，，，散养外地鸡的不饱和脂肪酸含量能横跨15%-20%， ，，，，这对身子骨也好啊。。。。。。?
挑鸡窍门大果真！3招让恁变身行家， ，，，，商贩不敢瞎搅！
头一招， ，，，，俺叫它“看爪识鸡”。。。。。。恁凑近瞧瞧鸡爪子， ，，，，正宗外地鸡的爪子细长、枢纽突出， ，，，，脚底有层厚厚的老茧， ，，，，颜色也偏深， ，，，，那是整天在山上跑磨出来的。。。。。。饲料鸡的爪子呢 ？ ？？？又短又肥， ，，，，肉乎乎的， ，，，，干清洁净没啥茧子。。。。。。俺在市场上可见过鬼精的商贩， ，，，，拿铰剪把饲料鸡的爪子修出个尖儿， ，，，，冒充外地鸡。。。。。。恁要是望见特殊“整齐”的鸡爪， ，，，，可得留个心眼儿！
第二招， ，，，，是“摸骨验身”。。。。。。甭怕羞， ，，，，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头）。。。。。。外地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性， ，，，，像根小棍子。。。。。。由于它运动多， ，，，，胸肌蓬勃， ，，，，骨头也结实。。。。。。饲料鸡的胸骨软塌塌的， ，，，，一按就有点往下陷。。。。。。俺有个绝招， ，，，，买鸡时冒充不经意地拍拍鸡胸脯， ，，，，手感扎实的， ，，，，八成错不了。。。。。。这招俺用了好几回， ，，，，商贩一看俺是懂行的， ，，，，都不敢；；；；；Ｃ。。。。。。
第三招， ，，，，最直接——“闻味辨真”。。。。。。若是是处理好的光鸡， ，，，，恁可以凑近闻闻味道。。。。。。正宗的外地鸡， ，，，，带着一股淡淡的、清新的青草味或者土壤味儿， ，，，，没啥腥气。。。。。。要是闻到显着的腥臊味， ，，，，或者一股饲料味儿， ，，，，那赶忙放下走人！俺有回图省事， ，，，，在超市买了只冷藏的“土鸡”， ，，，，回家一拆包装， ，，，，那股子味儿冲得俺直皱眉， ，，，，最后也没敢吃， ，，，，白白铺张了好几十块钱。。。。。。? 记着这三招， ，，，，恁去市场心里就有底咧！
俺的私人炖鸡法， ，，，，简朴几步， ，，，，鲜味翻倍！
质料备好：正宗温州外地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量。。。。。。家伙什最好用厚实的砂锅， ，，，，炖出来的汤更润。。。。。。
第一步， ，，，，处理鸡。。。。。。鸡让摊主宰杀清洁， ，，，，拿回家俺习惯再仔细检查一下， ，，，，拔掉多余的细毛， ，，，，肚子里头的肺啊、油块啊整理清洁。。。。。。然后剁成适中的块儿， ，，，，用清水泡上半个钟头， ，，，，去去血水。。。。。。
第二步， ，，，，焯水。。。。。。鸡块冷水下锅， ，，，，火开到最大。。。。。。等水滚开， ，，，，水面浮起一层灰白色的沫子， ，，，，用勺子耐心地撇清洁。。。。。。这一步可不可省， ，，，，是汤色清亮的要害。。。。。。焯个3-5分钟， ，，，，就把鸡块捞出来， ，，，，用温水冲洗一下， ，，，，别用冷水， ，，，，否则肉一激容易柴。。。。。。
第三步， ，，，，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水， ，，，，否则热肉碰凉水， ，，，，卵白质凝固， ，，，，鲜味就出不来了）， ，，，，把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去。。。。。。大火烧开后， ，，，，立马转成小火， ，，，，让汤面就这么微微冒着泡儿。。。。。。盖上盖儿， ，，，，逐步咕嘟着。。。。。。
火候是灵魂！俺的履历是， ，，，，至少炖上2个钟头。。。。。。时代万万别老开盖看， ，，，，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右， ，，，，那香气就最先从锅盖缝里钻出来， ，，，，馋得人坐不住。。。。。。等快到时间了， ，，，，再把枸杞撒进去。。。。。。
第四步， ，，，，调味。。。。。。这是最要害的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放。。。。。。早早放盐， ，，，，鸡肉里的水分容易析出， ，，，，肉质就变柴、变硬咧。。。。。。等时间到了， ，，，，撒上盐， ，，，，再稍微滚一下就成。。。。。 ？ ？？？窗， ，，，，一锅汤色金黄、热气腾腾的外地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透， ，，，，汤喝一口鲜甜暖胃， ，，，，美得很！?
俺的翻车履历：火太大， ，，，，一锅好汤全毁咧！
有一回俺急着出门， ，，，，想着开大火炖得快点儿。。。。。。效果没看住火， ，，，，汤扑出来不说， ，，，，水也烧干了泰半， ，，，，最后炖出来的汤又少又污浊， ，，，，还带点焦糊味， ，，，，好好一只鸡给糟蹋了。。。。。。打那以后， ，，，，俺就记着了， ，，，，炖这汤急不得， ，，，，就得小火慢功夫， ，，，，才华把鸡里的英华全熬到汤里。。。。。。这教训， ，，，，俺免费送给恁咧！?
FAQ（恁可能想问的， ，，，，俺都给答咧）
问：恁说了这么多， ，，，，究竟哪儿能买到真的温州外地鸡。。。。。 ？ ？？？网上靠谱不 ？ ？？？
答：说真话， ，，，，最稳妥的照旧找可靠的熟人或者温州外地的农家直接订。。。。。。要是去市场， ，，，，就找那些做了好些年的老摊位， ，，，，跟摊主多唠唠， ，，，，问问鸡的来路、养了多久。。。。。。网上买也不是不可， ，，，，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖情形、并且评价里好多转头客的店。。。。。。俺现在牢靠在一家温州农户开的网店买， ，，，，虽然贵点（一只或许150块）， ，，，，但品质稳当， ，，，，三年了没出过岔子。。。。。。
问：这外地鸡价钱这么高， ，，，，比通俗鸡贵一两倍， ，，，，值当吗 ？ ？？？
答：俺给恁算笔账啊。。。。。。一只3斤的速成饲料鸡， ，，，，可能就三四十块钱。。。。。。但俺买的正宗外地鸡， ，，，，一斤就要50块左右， ，，，，一只下来150。。。。。 ？ ？？？醋攀枪蟛簧。。。。。 ？ ？？？身ハ胂， ，，，，这鸡养的日子长， ，，，，吃的喝的都考究， ，，，，营养和味道能一样吗 ？ ？？？俺以为， ，，，，无意吃一回， ，，，，解解馋、补补身子， ，，，，这钱花得值！要害是吃得放心， ，，，，没有那些杂七杂八的添加。。。。。。全家老小喝上一碗好汤， ，，，，那份舒坦， ，，，，不是钱能权衡的。。。。。。
问：除了清炖， ，，，，这外地鸡还能咋做 ？ ？？？老炖汤也腻呀。。。。。。
答：那做法可多咧！外地鸡由于肉质好， ，，，，咋做都香。。。。。。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗， ，，，，出锅前撒上九层塔， ，，，，那味儿， ，，，，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡， ，，，，最能吃出鸡的本味。。。。。。鸡处理好， ，，，，用小火浸熟， ，，，，捞出连忙泡冰水， ，，，，这样皮才脆弹肉才嫩。。。。。。切块摆盘， ，，，，蘸点姜蒜蓉调的小料， ，，，，一口下去， ，，，，鲜甜爽滑， ，，，，美滋滋！? 要是重口胃， ，，，，做红烧或者大盘鸡也都不赖， ，，，，肉质紧实， ，，，，久煮不散。。。。。。
问：一次买多了吃不完咋整 ？ ？？？能冻起来不 ？ ？？？
答：能冻， ，，，，但几多会影响点口感。。。。。。俺的招是：买回来要是暂时不吃， ，，，，别洗濯， ，，，，直接用保鲜袋分装好， ，，，，挤出空气， ，，，，放冷冻室。。。。。。最幸亏一两个月内吃完。。。。。。吃的时间， ，，，，提前拿到冷藏室逐步化冻， ，，，，万万别用热水泡！化冻后， ，，，，按寻常的办法做就中。。。。。。不过说真话， ，，，，这么好的鸡， ，，，，照旧趁新鲜吃最得劲儿！
结语
拉拉杂杂说了这么多， ，，，，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的履历， ，，，，都跟恁念叨念叨。。。。。。咱通俗老黎民过日子， ，，，，不就图个吃得舒心、吃得康健嘛！温州外地鸡这工具， ，，，，只要恁认准了、买对了、做对了， ，，，，那带给恁的知足感， ，，，，可不是一般鸡肉能比的。。。。。。下次恁再想炖锅好汤、炒盘佳肴， ，，，，无妨就按俺说的， ，，，，试试这外地鸡。。。。。。保准恁家里人吃了， ，，，，都得夸恁会买、会做！有啥不明确的， ，，，，或者恁也有啥好办法， ，，，，咱谈论区接着唠！俺等着恁！?