咦 ，，恁说“四川绵阳打饼子” ？？是不是一听这名儿 ，，心里头“咯噔”一下 ，，想岔了 ？？? 不瞒恁说 ，，俺头一回听朋侪提嘞时间 ，，也吓一跳 ，，心里琢磨：这能是啥正经吃食 ？？厥后弄明确了 ，，可把俺臊得慌！今儿个 ，，咱就正经八百地唠唠 ，，这“绵阳打饼子”究竟是锅啥菜 ，，省得恁跟俺一样闹笑话 ，，也错过一道实着实在的地方鲜味！?
咱得先把这话撂这儿：在四川绵阳 ，，“打饼子”就是个面食 ，，是街边能吃饱肚子的实惠工具 ，，跟啥乌七八糟的遐想不沾边！? 俺专门问了好几个绵阳的伙计 ，，人家说 ，，这就是外地的方言 ，，说的是一种“现做现烤的烧饼” ，，由于做的时间 ，，师傅得用手或者工具“啪啪”地摔打、整理面团 ，，听着响动跟“打”一样 ，，以是就叫“打饼子”了。。。。。
这饼子 ，，跟咱北方的烧饼、锅盔尚有点纷歧样。。。。。它一般是长条形的 ，，或者椭圆形 ，，外皮烤得焦黄酥脆 ，，一层一层的 ，，里头是软的 ，，还带着椒盐或者肉末的馅儿。。。。。走在绵阳的街上 ，，特殊是学校门口、菜市场边上 ，，总能闻见那股子面香味混着烤出来的焦香 ，，馋人得很！? 一个饼子 ，，自制的两三块 ，，贵点的夹了肉的也就五六块 ，，是外地人早上赶路、晌午垫吧一口的“心头好”。。。。。
以是啊 ，，下回再闻声 ，，可别再捂嘴笑了 ，，否则绵阳的朋侪该说了：“你个瓜娃子 ，，想啥嘞！饿你两顿 ，，看你吃不吃！” 这纯粹就是饮食文化差别闹出的误会。。。。。
前年炎天 ，，俺去四川耍 ，，专门跑到绵阳 ，，就想见识一下这鼎鼎台甫的“打饼子”。。。。。在火车站周围 ，，俺瞅见个小巷子口围了一堆人 ，，一个先生傅在炉子前头忙活。。。。。俺凑上去 ，，憋了半天 ，，有点欠盛意思地问：“师傅 ，，您这儿……能‘打饼子’不 ？？”
那先生傅仰面瞅了俺一眼 ，，愣了 ，，旁边几个等饼的大妈“噗嗤”就笑了。。。。。? 俺其时脸“唰”一下就红了 ，，心说坏菜了 ，，是不是又说错话了 ？？效果人家先生傅用四川话笑着说：“要得！麻辣照旧五香 ？？加肉不 ？？” 俺这才松了口吻 ，，赶忙说：“来个加肉的 ，，麻辣的！”
只见先生傅从一大坨面上揪下一块 ，，几下就擀开了 ，，抹上油酥、肉末、椒盐 ，，卷起来再擀成牛舌状 ，，然后“啪、啪”两下在案板上摔打成型 ，，手腕一甩 ，，就贴进了谁人圆形的、烧着炭火的桶炉内壁上。。。。。那行动 ，，利索得很！? 等了或许三四分钟 ，，用火钳夹出来 ，，饼子鼓鼓的 ，，外皮金黄 ，，冒着热气。。。。。一口咬下去 ，，哎哟妈呀！外面“咔嚓”一声脆响 ，，里头是软和的面和咸香的肉末 ，，麻辣味儿直冲脑门 ，，配上那股炭火香 ，，得劲毁了！一个饼下肚 ，，又顶饿又解馋 ，，才花了五块钱。。。。。
厥后跟先生傅唠嗑 ，，他说他在这一片干了二十多年 ，，一天能“打”出去三四百个饼子 ，，好多都是吃着长大的娃 ，，现在带着自己的娃来吃。。。。。这一个小小的饼 ，，就是好多绵阳人从小到大的味觉影象。。。。。
要是恁也想去绵阳尝尝 ，，或者在自己都会找找看有没有 ，，俺这儿有几个“门道”得告诉恁 ，，保管恁能找到最好吃的。。。。。
头一条 ，，看地方。。。。。? 隧道的“打饼子”摊子 ，，一般不在大酒楼 ，，就在那些老街巷、学校周边、菜市场收支口 ，，或者住民区楼下。。。。；；Ｇ樾慰赡懿徽ρ ，，但味道绝对正。。。。。? 俺在绵阳问了 ，，外地人常去的有“翠花街”周围和“成绵路”一带 ，，那都是老摊子。。。。。
第二条 ，，看做法。。。。。? 真正用古板炭火桶炉烤出来的 ，，跟电烤箱弄出来的 ，，那味儿差远啦！炭火烤的有一股奇异的焦香 ，，面饼也更蓬松。。。。。恁就找那种有个大铁桶炉子 ，，师傅徒手往里贴饼的摊儿 ，，准没错。。。。。
第三条 ，，得趁热吃！? 这饼子吃的就是个“脆”劲儿和“热”乎气。。。。。最好现买现吃 ，，站摊子边上三五口干掉 ，，那感受最爽。。。。。要是打包带回家 ，，热气一焖 ，，外皮软了 ，，口感至少掉一半 ，，惋惜了啦。。。。。
最后 ，，关于口胃。。。。。一般有麻辣、五香、椒盐这几种 ，，能加肉末或者不加。。。。。俺个人以为 ，，麻辣加肉是灵魂 ，，但不可吃辣的可万万提前说 ，，四川的“微辣”可能都够咱喝一壶的。。。。。俺就亲眼见一个外地小伙 ，，边吃边“嘶哈嘶哈” ，，直灌矿泉水 ，，把做饼的师傅都看乐了。。。。。
Q1: 除了绵阳 ，，别的地方就没“打饼子”吗 ？？
A1: 有是有 ，，但可能不叫这名儿 ，，做法和口胃也有差别。。。。。俺在成都也见过类似的 ，，但人家可能就叫“军屯锅盔”或者“烤饼”。。。。。“打饼子”这个叫法 ，，确实是绵阳及其周边一带最盛行、最隧道的。。。。。
Q2: 这玩意儿能当特产带回家不 ？？
A2: 哎呦 ，，可别！? 刚说了 ，，这饼子就得吃个热乎脆生。。。。。凉了、软了 ，，风味尽失。。。。。咱想吃 ，，要么去外地 ，，要么盼着哪天有个有情怀的老板 ，，把它改良成能邮寄的真空包装（但预计也变味了）。。。。。它就不是那种“旅行装”的特产。。。。。
Q3: 为啥非得用“打”这个字 ，，多容易误会。。。。 ？？
A3: 这就是方言的特色了。。。。。在外地方言语境里 ，，这个“打”就是“制作”、“做”的意思 ，，好比“打衣服”（做衣服）、“打家具”。。。。。只是用在“饼子”上 ，，又传到外面 ，，就被外地人用别的语境明确了。。。。。咱得尊重人家的地方叫法。。。。。
Q4: 自己在家能做不 ？？
A4: 理论上有教程 ，，但难点在谁人炉子和火候。。。。。家里一般没那种炭火桶炉 ，，用烤箱或者平底锅 ，，很难复制出那种外脆里软、带着炭火香的奇异口感。。。。。有些味道 ，，就得在特定的地方 ，，由特定的人做出来 ，，那才叫隧道。。。。。
以是啊 ，，唠了这么多 ，，恁也该明确了。。。。。“四川绵阳打饼子” ，，就是一道带着浓浓烟火气和地方方言特色的陌头小吃。。。。。? 它不细腻 ，，不腾贵 ，，但着实、好吃 ，，扎根在绵阳人的日常生涯里。。。。。
咱出门在外 ，，或者在网上冲浪 ，，遇到纷歧样的文化和说法 ，，可不敢先入为主 ，，自己瞎琢磨。。。。。就像这“打饼子” ，，闹了笑话是小 ，，错过一道鲜味是大！天下大了 ，，啥稀奇事、稀奇叫法都有 ，，带着一颗开放和尊重的心去相识 ，，保准能发明不少兴趣 ，，填饱肚子 ，，也涨了见识。。。。。下回谁再跟恁提“绵阳打饼子” ，，恁可以拍着胸脯子说：“俺知道 ，，酥脆得很 ，，得趁热吃！”