哎，，，，，，伙计们！今儿咱不唠虚的，，，，，，就唠唠俺在南方那些大都会城中村里，，，，，，摸爬滚打弄“农民快餐”的这点事儿。。? 说出来你可能不信，，，，，，就卖些个家常菜、大锅饭，，，，，，俺愣是从一辆三轮车，，，，，，在3年里折腾出5家小店！外人看着以为土掉渣，，，，，，可里头的门道，，，，，，比那红烧肉里的肥油还厚实。。今儿个，，，，，，咱就掀开这锅盖，，，，，，让你瞅瞅这“土”生意里，，，，，，究竟藏着几多“金”疙瘩。。
一、啥叫“农民快餐”？？？ ？它可不是你村里大集上的饭摊子！? ??
可甭一听这名儿就觉着是穿粗平民裳、蹲路边用饭。。在城中村那地界，，，，，，“农民快餐”是个有特定意思的招牌。。它卖的是锅气足、分量大、价钱低的现炒菜，，，，，，门脸儿可能就屁大点地方，，，，，，但门口永远摆着几十个不锈钢菜盆，，，，，，排骨土豆、西红柿炒蛋、辣椒炒肉…冒着热气，，，，，，明码标价，，，，，，一荤两素也就十来块钱。。
来吃的都是甚人？？？ ？跑腿的小哥、刚上班的后生、周围做工的师傅、省钱的闺女们。。他们图的不是情调，，，，，，是五分钟出餐、十块钱吃饱、三十块钱吃好的着实。。俺头一家店开在深圳关外一个密密麻麻的城中村，，，，，，就瞅准了那一片住着上万号打工的年轻人。。你说，，，，，，他们天天吃黄焖鸡米饭、隆江猪脚饭，，，，，，腻不腻？？？ ？俺这现炒的、带着家里味道的菜一出来，，，，，，那就是降维攻击！?
二、3年5家店，，，，，，钱究竟从哪来？？？ ？算一笔你不敢想的账? ?
都说这行是“脏苦累，，，，，，不赚钱”，，，，，，俺用着实数字跟你唠。。俺第一家店，，，，，，15平米，，，，，，月租3500。。雇了一个炒菜师傅（俺自己也上），，，，，，一个打菜姨妈。。
收入：主要靠堂食+外卖。。堂食中午加晚上，，，，，，平均一天能卖200到250份客饭，，，，，，按均价15块算，，，，，，一天或许3000-3750块流水。。外卖平台（美团、饿了么）上，，，，，，专做20块左右的实惠套餐，，，，，，一天也能有100多单，，，，，，流水2000多。。加起来，，，，，，一天流水能到5000多，，，，，，一个月就是15万往上。。?
本钱：食材是大头，，，，，，控制得好能压在营业额的40%以内。。房租人工杂费算下来，，，，，，一个月纯利能有个3到4万块钱。。听着未几？？？ ？但你想想，，，，，，这是个投资不到10万块（主要是押一付三和简朴厨具）的小店啊。利润率可能就20%多点，，，，，，但靠的是“走量”，，，，，，是“复购”，，，，，，是城中村永远一直的、要用饭的人。。第一家店跑顺了，，，，，，模式能复制，，，，，，后面开店就快多了。。
那“外卖员月入2万”咋回事？？？ ？这还真不是吹！但可不是光送餐。。俺店里相助最好的一个骑手小王，，，，，，厥后跟俺熟了，，，，，，发明俺这菜量足、价钱低，，，，，，他就在自己骑手的群里、老乡群里给俺推。。厥后爽性跟俺探讨，，，，，，他认真在几个大厂宿舍楼里建群，，，，，，天天发菜单，，，，，，统计订单，，，，，，中午统一来取几十份饭送去，，，，，，俺给他个批发价。。这么一来，，，，，，他赚差价，，，，，，比纯粹跑腿多多了，，，，，，好的时间真能摸到2万的边。。这叫“社区团餐”，，，，，，是城中村快餐的隐藏玩法！?
三、火爆背后全是眼泪：这5家店，，，，，，是踩着几多坑开起来的? ?
你可别光看着贼吃肉，，，，，，不见贼挨打。。俺流的汗、吃的亏，，，，，，能装几大盆。。
头一关：仙人鬼魅都得拜。。? 在城中村开店，，，，，，房东、物业、市监、消防，，，，，，甚至巷子口的“老人”，，，，，，你哪个都得打点到位。。俺第二家店，，，，，，就因门头招牌比旁边家突出了5公分，，，，，，被人举报，，，，，，往返折腾了小半个月，，，，，，白白误了几多生意。。你得学会“说好话、递好烟、赔笑容”，，，，，，这不是怂，，，，，，这是生涯智慧。。
第二关：师傅比妻子还难“哄”。。? 炒菜师傅是魂，，，，，，他手一抖，，，，，，咸淡纷歧，，，，，，客流说跑就跑。。好师傅人为高，，，，，，还动不动就被挖走。。俺有个店，，，，，，一年换了仨师傅，，，，，，每次一换，，，，，，老客就能少两三成，，，，，，心疼得俺直颤抖。。厥后俺学精了，，，，，，焦点的炒菜酱料俺自己调，，，，，，做成料包，，，，，，降低对某个师傅的绝对依赖，，，，，，才算把命门捏住一点。。
第三关：偕行卷起来不要命。。? 你卖15块两荤一素，，，，，，隔邻就敢卖14块，，，，，，还送碗鸡蛋汤。。这价钱战打起来，，，，，，没个头。。俺厥后不跟他们硬拼价钱，，，，，，俺拼“名堂”和“着实”。。好比，，，，，，每周五牢靠搞个“家乡菜”，，，，，，这周做酸菜炖大骨，，，，，，下周做烩菜，，，，，，用些本钱不高但下饭的菜，，，，，，吸引老乡。。再好比，，，，，，米饭用好米，，，，，，免费加，，，，，，汤里真有几块骨头不是刷锅水。。让后生们以为在这吃，，，，，，值，，，，，，不亏待自己。。这口碑，，，，，，才逐步攒起来。。
FAQ（大伙儿常问的）? ?
问：现在做这个晚不晚？？？ ？竞争是不是太厉害了？？？ ？
答：? 要说跟十年前比，，，，，，那肯定是难了。。但只要城中村还在，，，，，，打工的年轻人还在，，，，，，这需求就断不了。。要害看你怎么做。。别想着开个店就等人来，，，，，，你得琢磨：你的菜有啥纷歧样？？？ ？怎么能让打工的后生、妹子们记着你？？？ ？是做菜更香，，，，，，照旧分量更足，，，，，，照旧能让他们凑单点外卖更划算？？？ ？找到你谁人“点”，，，，，，就不晚。。
问：我没做过饭，，，，，，能开吗？？？ ？要不要去学厨师？？？ ？
答：? 最好是懂点，，，，，，不必是大厨。。但你要是完全没看法，，，，，，风险就大。。最少你得知道买菜的本钱、一道菜或许咋做、好欠好吃你自个儿得能尝出来。。最好的路数是，，，，，，找个靠谱的、愿意合资或者能稳固干的厨师，，，，，，你认真管店、管人、管外面这些事。。你要是完全当甩手掌柜，，，，，，九成九要黄。。
问：投资或许得几多？？？ ？最怕啥？？？ ？
答：? 在城中村，，，，，，开个像俺开头说的那种小店，，，，，，准备10到15万，，，，，，较量稳妥。。这包括三个月押一付三的房租、简朴装修、办证、买厨具装备、尚有头一两个月的买菜资源。。最怕的不是不赚钱，，，，，，是“人”出问题：厨师撂挑子、房东乱涨价、尚有那些说不清道不明的“贫困事”。。心累，，，，，，比身累更熬人。。
问：能做成连锁品牌吗？？？ ？我看有的牌子也做得挺大。。
答：? 能，，，，，，但难。。做制品牌，，，，，，意味着味道要标准、治理要跟得上。。一标准化，，，，，，可能就没了那股“锅气”和“家的味道”，，，，，，这恰恰是许多人来吃的原因。。但若是你有本事，，，，，，能把焦点的调味和出餐流程标准化，，，，，，同时还能让每家店有点“人情味”，，，，，，那就有戏。。这得一步一步来，，，，，，先想着活好，，，，，，再想着跑。。
结语
唠了这么一箩筐，，，，，，俺最后再念叨两句。。这“农民快餐”的生意，，，，，，说究竟，，，，，，赚的是个辛勤钱、良心钱、眼力见钱。。? 它发不了大财，，，，，，但能让一个肯受苦、脑子活泛的人，，，，，，在这马年里头，，，，，，稳稳当外地扎下根，，，，，，比许多鲜明的事情都着实。。它毗连的是都会里最奔忙、最着实的那群人，，，，，，你对他们好一点，，，，，，分量足一点，，，，，，味道着实一点，，，，，，他们就会用一次次转头，，，，，，把你的小店填得满满当当。。
这生意，，，，，，土吗？？？ ？真土。。但有温度吗？？？ ？也有温度。。就看你能不可弯下腰，，，，，，扎进去，，，，，，把这件又土又累的事，，，，，，当个事业一样，，，，，，琢磨透，，，，，，干究竟。。要是你也对这行当有点心动，，，，，，或者正在找个小生意，，，，，，无妨去你家周围的城中村里，，，，，，多转转，，，，，，多看看，，，，，，多问问。。生意，，，，，，都在人心里头揣着呢。。?