哎呦喂，，，，，，列位老几位，，，，，，咱今儿个可得好好掰扯掰扯“丰台的鸡”?！您可别误会，，，，，，介可不是嘛网络黑话，，，，，，也不是嘛旗号，，，，，，咱聊的可是正儿八经、香飘四溢、能把您馋虫勾出来的——吃食！? 我打小儿就嘴刁，，，，，，嘛玩意儿好吃，，，，，，鼻子一闻，，，，，，舌头一舔，，，，，，门儿清！可自打前阵子听好几个“吃主儿”念叨“丰台的鸡”，，，，，，我这心里就跟长草了似的，，，，，，不弄明确了，，，，，，用饭都不香。。。。 。。这不，，，，，，专门腾出时光，，，，，，连探询带跑腿，，，，，，甚至杀到人家养殖户那儿瞧了瞧，，，，，，可算让我摸着点儿门道了。。。。 。。今儿个就把我这点儿“研究效果”跟您们口语口语，，，，，，保准让您听得过瘾，，，，，，看得流哈喇子！?
咱先得把“名儿”给叫明确了。。。。 。。您要满天下嚷嚷“丰台的鸡”，，，，，，人家内行听了，，，，，，都得会意一笑。。。。 。。它可不是说丰台满地跑的鸡，，，，，，它特指的是一种养殖方式和品种都挺有考究的“招牌货”。。。。 。。
早先年啊，，，，，，丰台那里儿地界儿，，，，，，有不少农户自家散养柴鸡。。。。 。。那鸡，，，，，，可不像现在养殖场里关着的，，，，，，天天满处跑，，，，，，吃虫子、啄青草，，，，，，渴了喝点山泉水。。。。 。。您想啊，，，，，，这么长大的鸡，，，，，，它能不“有鸡味儿”吗？ ？？肉瓷实，，，，，，炖汤那叫一个金黄喷香！厥后啊，，，，，，就有那有脑子的养殖户，，，，，，把这老办法给“捡”起来了，，，，，，还连系了科学喂养，，，，，，不瞎喂激素，，，，，，让鸡自个儿逐步长。。。。 。。一来二去，，，，，，名声就打出去了。。。。 。。有数听说啊，，，，，，光是认准这老办法养的规模；；；，，，，，，这些年就多了不下三成，，，，，，可见大伙儿好这口儿的越来越多！?
我专门去了一趟，，，，，，好家伙，，，，，，那鸡场就在一片林子边上。。。。 。。老板是个着实人，，，，，，语言嘎嘣脆：“咱这鸡，，，，，，就得跑！一天不跑够步数，，，，，，那肉都差池劲儿！” ? 您听听，，，，，，多哏儿！他给我看喂的食儿，，，，，，都是玉米、豆粕配着点菜叶子，，，，，，绝对没有那些乱七八糟的添加剂。。。。 。。那鸡的精神头，，，，，，倍儿足，，，，，，见人来了扑棱棱就飞，，，，，，跟“运动健将”赛的。。。。 。。
光说养法不可，，，，，，是骡子是马，，，，，，咱得拉出来溜溜——最终还得落到“吃”上！我觉着吧，，，，，，它“出圈”就出在这难以复制的隧道口感上，，，，，，用咱的话说，，，，，，就是“艮揪儿、鲜灵儿”！
首先说这“艮揪儿”。。。。 。。现在许多肉鸡，，，，，，一炖就烂，，，，，，筷子一夹就散，，，，，，没嚼头。。。。 。。丰台这鸡可纷歧样，，，，，，尤其是那鸡大腿肉和胸脯肉，，，，，，炖足了火候，，，，，，肉是烂而不柴，，，，，，纤维丝丝明确，，，，，，咬在嘴里有点弹性，，，，，，越嚼越香，，，，，，肉自己的甜味儿就出来了。。。。 。。我头回吃，，，，，，是在一哥们儿家，，，，，，他媳妇就是丰台那里的，，，，，，炖了一锅蘑菇粉条鸡。。。。 。。好么，，，，，，那一锅汤还没开，，，，，，香味儿就顺着门缝飘满楼道了！? 等吃到嘴里，，，，，，我跟您说，，，，，，其时我就服了，，，，，，那股子纯粹的、小时间的鸡肉香，，，，，，一下就给我拽回二十年前了。。。。 。。
再说这“鲜灵儿”。。。。 。。这鲜，，，，，，一半来自肉，，，，，，另一半可全在那口汤里。。。。 。。用它炖汤，，，，，，不必放太多调料，，，，，，葱、姜、足矣。。。。 。。大火烧开，，，，，，撇去浮沫，，，，，，小火逐步咕嘟着。。。。 。。您就瞧吧，，，，，，那汤色，，，，，，从清变黄，，，，，，最后是金灿灿、油亮亮的一层，，，，，，看着就馋人。。。。 。。喝一口，，，，，，嘿！鲜得直冲脑门子，，，，，，还带着点回甘，，，，，，一点儿不油腻，，，，，，更别提那股子怪味儿了。。。。 。。有研究说，，，，，，这种散养、生长周期长的鸡，，，，，，肌苷酸、鸟苷酸这些呈味物质含量就是高，，，，，，以是鲜味就是足，，，，，，科学也证实晰的！?
得了，，，，，，您要是听馋了，，，，，，也想自家试试，，，，，，我这儿可有几点不传之“秘”，，，，，，您可收好了！这都是我“厚着脸皮”跟人家先生傅、老庖丁讨教来的。。。。 。。?
第一招：食材搭配得“门当户对”。。。。 。。这么好的鸡，，，，，，可别瞎配。。。。 。。经典搭配必需是蘑菇、宽粉、榛蘑。。。。 。。蘑菇吸饱了汤汁，，，，，，比肉还香；；；；宽粉炖得晶莹剔透，，，，，，嗦溜一口，，，，，，美上天！要是想喝原汤，，，，，，那就清炖，，，，，，只放几颗红枣、几片黄芪，，，，，，补气养血，，，，，，那叫一个舒坦。。。。 。？ ？？赏蛲虮鹩弥乜谖傅牡髁，，，，，，好比豆瓣酱、老干妈啥的，，，，，，那可就把鸡的本味儿全毁了，，，，，，白瞎工具！?♂?
第二招：火候是灵魂，，，，，，急不得。。。。 。。炖这种鸡，，，，，，最隐讳心急用高压锅。。。。 。。高压锅是快了，，，，，，但那肉是“压”烂的，，，，，，不是“炖”入味的，，，，，，香味出不来。。。。 。。就得用砂锅或者厚实的铁锅，，，，，，小火慢炖。。。。 。。我一般至少炖它一个半钟头往上，，，，，，看着汤“咕嘟咕嘟”地冒着泡，，，，，，满屋飘香，，，，，，那期待的历程，，，，，，自己就是一种享受。。。。 。。您瞅着那鸡皮炖得颤巍巍、亮晶晶的，，，，，，用筷子一捅就透，，，，，，诶，，，，，，齐活了！?
第三招：现宰现做是王道，，，，，，生涯有考究。。。。 。。这鸡啊，，，，，，考究个新鲜。。。。 。。若是能买到当天处理的，，，，，，那口感绝对上一个层次。。。。 。。一次吃不了，，，，，，也别都做了。。。。 。。分块冻起来，，，，，，每次吃几多化几多。。。。 。。万万别重复化冻，，，，，，那肉的细胞都破损了，，，，，，口感、鲜味全完。。。。 。。
Q：为嘛非得是“丰台的鸡”？ ？？别地儿的散养鸡不可吗？ ？？
A：咳，，，，，，这您算问到点子上了。。。。 。。着实啊，，，，，，“丰台的鸡”现在更像一个“品牌”，，，，，，代表的就是那种古板的、隧道的散养要领和优质品种。。。。 。。别地儿虽然也有好鸡，，，，，，但丰台这块牌子最早打出来，，，，，，大伙儿认这个。。。。 。。就像提起狗不睬，，，，，，咱就知道是包子，，，，，，一个原理。。。。 。。要害您得会挑，，，，，，认准那精神头足、毛色亮、爪子上有老茧的，，，，，，八九不离十。。。。 。。
Q：市场上那么多“柴鸡”、“土鸡”，，，，，，怎么分辨是不是真的？ ？？
A：这里头水深！教您几招：一看价钱，，，，，，长得慢、吃粮食的鸡，，，，，，本钱在那儿摆着，，，，，，自制没好货；；；；二看体型，，，，，，真正的散养鸡不会特殊肥大，，，，，，体型匀称；；；；三摸鸡皮，，，，，，真土鸡的皮较量薄，，，，，，皮下脂肪少，，，，，，肉质紧。。。。 。。最简朴一招，，，，，，找靠谱的、熟人先容的渠道，，，，，，或者直接去信誉好的农庄、相助社。。。。 。。
Q：除了炖着吃，，，，，，尚有别的服法推荐吗？ ？？
A：那太多了！白切鸡，，，，，，最能吃出鸡肉的本味，，，，，，蘸着蒜泥酱油，，，，，，绝了！? 或者做三杯鸡、大盘鸡，，，，，，由于鸡肉自己味浓，，，，，，做这些重口胃的菜也压不住，，，，，，反而别有风味。。。。 。。鸡架子也别扔，，，，，，熬个高汤，，，，，，下点面条、馄饨，，，，，，那汤底，，，，，，鲜得能让人把舌头吞下去！
嘚啵了这么半天，，，，，，我这哈喇子都快流一键盘了。。。。 。。? 说究竟啊，，，，，，咱老黎民追求的不就是一口扎实、一口顺心、一口影象里的老味道吗？ ？？“丰台的鸡”能火，，，，，，不是嘛营销炒作，，，，，，是实打实的品质，，，，，，是那份对内行艺、老味道的坚守，，，，，，撞上咱现在追求康健、考究吃好的心气儿了。。。。 。。
这吃啊，，，，，，内里有文化，，，，，，有考究，，，，，，更有生涯。。。。 。。您要是还没试过，，，，，，真建议您去寻摸寻摸，，，，，，照着我的办法炖上一锅。。。。 。。等那锅盖一掀，，，，，，热气扑面、满屋生香的时间，，，，，，您就全明确了——嘛叫“接地气儿的美食”，，，，，，嘛叫“生涯的滋味儿”！得嘞，，，，，，不跟您聊了，，，，，，我呀，，，，，，赶忙下楼，，，，，，寻摸只“丰台的鸡”去！今晚，，，，，，必需让我家厨房也香飘四溢一回！???