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上？
？？？觳湍愣模涸谀Ф继降辏，，嘛样的快餐才是真“快”又“值”？
？？？咱聊聊！

哎呦喂，，，列位老几位，，，今儿个咱不聊别的，，，就唠唠“上？
？？？觳汀闭獾愣露。。。一说“快餐你懂的”，，，好嘛，，，您可别想歪了，，，咱这可是正经八百聊吃食！? 在介大上海滩，，，快节奏那是出了名的，，，用饭跟接触赛的，，，以是嘛，，，嘛样的快餐能让咱打工人、逛街族们吃得舒坦、花钱不冤，，，里头门道可海了去了。。。。我介人就好个吃，，，这些年可没少在陌头巷尾踅摸，，，今儿就把我肚子里的“干货”跟您们抖落抖落。。。。

一、 快餐嘛算“快”？
？？？光上菜快可不可！

您要说了，，，快餐烦懑还叫嘛快餐？
？？？诶，，，这话对，，，可也不全对。。。。光是后厨做得快，，，端上桌了，，，您一尝，，，嚯，，，跟那啥似的，，，那能叫好快餐么？
？？？我觉着啊。。。，，真正的“快”，，，得是“决议快、取餐快、吃完肠胃没肩负，，，利利索索接着做事儿”。。。。您琢磨琢磨，，，是不是介个理儿？
？？？

例如说吧，，，我之前在陆家嘴那片儿上班，，，中午就一个钟头用饭时间。。。。楼下那几家店，，，一到点儿，，，好家伙，，，那人排得，，，跟贪吃蛇赛的，，，拐好几个弯。。。。有家做本帮浇头饭的，，，橱窗里七八个大盆，，，红烧大排、狮子头、雪菜毛豆…菜色一目了然，，，您手指头一点，，，“师傅，，，来个狮子头，，，加份青菜，，，多浇汁儿！”，，，前后不到一分钟，，，热乎饭到手。。。。介就叫“决议快”，，，不让人看着菜单犯选择难题症。。。。再比照有的店，，，菜单花里胡哨一大篇，，，等您看好喽，，，后边人都急得顿脚了。。。。?

数据上咱也说两句，，，有机构视察过，，，白领午餐的“黄金期待时间”也就15分钟以内，，，凌驾20分钟，，，知足度咔咔往下掉。。。。以是您看那些活泛的档口，，，提前分装、套餐化、流水线式出餐，，，都是摸透了咱的心思。。。。我吃过最快的一顿，，，从排队到坐下开吃，，，拢共7分半，，，吃完一抹嘴，，，还能溜达着买杯咖啡，，，舒坦！

二、 嘛叫“值”？
？？？不是自制就完事儿了！

“值”这个字儿，，，学问更大。。。。十块钱吃饱叫值，，，三十块钱吃好也叫值。。。。在上海，，，快餐的人均从十几块到五六十，，，跨度不小。。。。咱不可光看价儿，，，得掰开了揉碎了看里头的工具。。。。

首先看分量。。。。老爷们儿干体力活的，，，您给一小碟细腻摆盘的，，，不敷塞牙缝的，，，那肯定不干。。。。有些专门做工地餐、司机餐的铺子，，，一碗堆得冒尖的盖饭，，，肉片子实诚，，，米饭管够，，，汤免费续，，，二十来块钱，，，工友们吃得呼呼的，，，这就叫“值”。。。。??♂?

其次看用料和口胃。。。。同样是卖黄鱼面，，，有的店用的冷冻小黄鱼，，，面条软塌塌，，，卖三十五；；；
；有的店用的是新鲜小黄鱼煎过，，，汤头熬得奶白，，，手擀面劲道，，，卖四十八。。。。您说哪个值？
？？？我肯定选后者啊。。。《嗷ㄊ缚椋，，吃的是手艺和新鲜，，，身体也舒坦。。。。我跟踪吃过一家小店，，，老板是南通人，，，天天亲自去市场挑黄鱼，，，转头客占比能到6成以上，，，靠的就是口碑。。。。

最后还得看附加的。。。。好比情形干不清洁？
？？？有没有免费的纸巾、调料？
？？？Wi-Fi快烦懑？
？？？能不可免费续个饭加个汤？
？？？可别小看这些，，，都是“值”的一部分。。。。有家我常去的葱油拌面店，，，店面不大，，，但老板永远把台面擦得锃亮，，，免费的小咸菜都有三四种，，，炎天还免费供应绿豆汤。。。。就冲这份心意，，，我愿意多去。。。。?

三、 上？
？？？觳偷摹岸兰曳缥铩保夯齑钣胂改宀⑿

您要是以为上？
？？？觳途褪翘煜露加械哪切┝放疲，，那可差点意思。。。。魔都的快餐，，，特有它自个儿的“调性”。。。。

一个是“混搭风”玩得溜。。。。您能望见卖生煎馒头的旁边，，，顺便卖着咖喱牛肉粉丝汤和赤豆羹；；；
；一个卖咸肉菜饭的档口，，，可能还搭配着炸猪排和罗宋汤。。。。这“菜饭配罗宋汤”，，，就是上海宁经典的午餐搭配，，，花钱未几，，，吃得落胃。。。。这种基于外地饮食逻辑的“套餐立异”，，，外地连锁品牌一时半会儿学不来。。。。

再一个就是“细腻化”趋势。。。？
？？？杀鹨晕觳途褪翘氯。。。现在许多开在写字楼下的新式快餐，，，把轻食沙拉、低脂荞麦面、波奇饭这些玩意也做得又快又好。。。。透明厨房，，，食材码得整整齐齐，，，热量给你标得显着确白，，，一份卖四五十，，，照样有大批小白领买单。。。。他们图的不是自制，，，是康健效率和照相悦目的社交属性。。。。我有一做金融的朋侪，，，一周最少吃三回这种，，，用她话说：“算不清期权价钱可以，，，但午饭的卡路里必需门儿清。。。。” ?

尚有那种社区食堂，，，现在也越来越火。。。。政府有支持，，，价钱实惠，，，一荤两素二十左右，，，味道就是家常味，，，主要服务周围老人，，，但也吸引了不少年轻人。。。。我去吃过几回，，，红烧肉烧蛋、清炒鸡毛菜，，，味儿挺正，，，要害是吃着放心，，，有种“回家用饭”的感受。。。。这种快餐，，，解决的是“社区信任”问题，，，是另一种维度的高级。。。。

【FAQ 您可能想问】

• 问：为嘛专门写上海的快餐？
  ？？？

  答：嗐，，，由于上海这地界儿忒有代表性了！天南海北的人，，，五花八门的需求，，，能在这地方立住脚、活得好的快餐，，，那都是经由“残酷选拔”的，，，里头有真经。。。。学了上海的快餐逻辑，，，到哪儿看吃食，，，眼光都毒三分。。。。

• 问：说了半天，，，有嘛详细推荐吗？
  ？？？我怕踩雷。。。。

  答：哎呦，，，介可不敢乱推荐，，，众口难调啊。。。〉腋觥氨芸印本髑希饭点儿看步队，，，专排外地姨妈爷叔多的那家。。。。他们可是“人形美食雷达”，，，随着排，，，或许率错不了。。。。再就是，，，看看店家忙不忙得过来料理桌子，，，料理得利索的，，，后厨和老板心气儿一般也正。。。。

• 问：想在上海做快餐，，，有啥门道不？
  ？？？

  答：介可是大课题。。。。简朴说两句：位置决议生死，，，口胃决议转头率，，，性价比决议口碑撒播速率，，，清洁和稳固决议你能活多久。。。。别妄想花哨，，，把一个招牌产品做到极致，，，好比就蟹粉小笼，，，或者辣肉面，，，让人一想到这个就奔你来，，，你就成了。。。。现在纯拼自制是条死路，，，得让人觉着“值”。。。。

• 问：你觉着未来快餐会酿成嘛样？
  ？？？

  答：我瞎琢磨啊。。。，，“智能”和“人情味”得连系。。。。以后可能手机一点，，，到店就取。。。，，甚至无人厨房自动做，，，这是“快”。。。。但同时，，，那些有手艺、有坚持、能和客人唠两句的伉俪店、师傅店，，，会更珍贵，，，这是“情”。。。。最好的状态是，，，用手艺解决效率，，，用人留住温度。。。。

结语

以是您瞧，，，“上？
？？？觳湍愣摹保，，懂的究竟是嘛？
？？？我觉着，，，懂的是一种在高速运转的都会里，，，怎样智慧地、体面地、知足地喂饱自己的生涯智慧。。。。? 它不再是迁就，，，而是门融合了效率、经济、口胃以致情绪的学问。。。。甭管您是急遽过客，，，照旧常驻于此，，，下次在面临琳琅满目的快餐选择时，，，无妨多个心眼，，，品品里头的门道。。。。找到那家让你吃完不后悔、心里还惦记着“下回还来”的小店，，，那才是真正“懂”了上海的快餐，，，也懂了在这座都会里，，，怎样善待自个儿的胃。。。。

得，，，啰啰嗦嗦又说了一大堆，，，肚子又叫了。。。。我呀，，，这就再去踅摸点好吃的去啦！您要有嘛好地界，，，也别忘了说道说道啊。。。≡巯禄卦倭模?

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