咦～！恁说这事儿稀奇不稀奇？ ？? 俺一个外乡人，，， ，，在武汉江夏这边儿混饭吃，，， ，，总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿，，， ，，叫啥“梁山头挆饼子”。。。。 。一最先俺还懵圈儿嘞，，， ，，梁山？ ？英雄谁人梁山？ ？? 厥后才弄明确，，， ，，人家说的是“梁山头”，，， ，，是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。。。。 。
这可把俺的好奇心给勾起来啦！是啥废物吃食，，， ，，能让一个地名儿跟它绑得恁紧？ ？今儿个俺就舍出这张脸，，， ，，跟恁好好唠唠，，， ，，俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后，，， ，，保准让恁听得明确，，， ，，馋得慌！?
一、 先说清，，， ，，这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿？ ？?
咱可别一听“饼子”就想岔了，，， ，，这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼，，， ，，它压根儿不是一起货！
长相“土憨厚”，，， ，，内在“有嚼头”！? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它，，， ，，心里还嘀咕：这卖相，，， ，，可真不咋“俊”。。。。 。? 它不像一般烙饼那么圆润规整，，， ，，反而有点不规则，，， ，，厚墩墩的，，， ，，一面儿被烙得焦黄，，， ，，带着糊点儿，，， ，，一面儿相对平整。。。。 。内行艺人说，，， ，，这就叫“挆”，，， ，，形象！就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。。。。 。
用料“傻着实”，，， ，，味道“麦香足”！? 问了做饼的先生傅，，， ，，人家说，，， ，，诀窍就在“傻”上。。。。 。就是用最通俗的面粉、清水，，， ，，加点盐，，， ，，别的花里胡哨的一概没有。。。。 。? 和面考究个力道和醒发，，， ，，最后出来的面团，，， ，，不稀不硬，，， ，，正好能“挆”成形。。。。 。放铁铛子上用小火逐步“炕”，，， ，，听着“滋啦滋啦”的响，，， ，，麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了，，， ，，香得人走不动道！?
名儿就是做法，，， ，，做法就是名儿！? 为啥叫“挆饼子”？ ？师傅现场给俺演示了，，， ，，揪一团醒好的面，，， ，，不必擀面杖，，， ，，就用手这么一揉、一按、一“挆”，，， ，，“啪”一声甩在热铛子上。。。。 。这个“挆”的行动，，， ，，既是制作手法，，， ，，也代表了这饼子着实、顶饱的特征。。。。 。已往着实力的人，，， ，，就稀罕这一口。。。。 。
以是啊，，， ，，这“挆饼子”第一特殊，，， ，，就特殊在它的“拙”跟“朴”上，，， ，，不搞细腻那套，，， ，，要的就是一个扎实管饱，，， ，，粮食的本味。。。。 。
二、 再唠唠，，， ，，这饼子后头，，， ，，藏着啥故事跟考究？ ？?
光知道是个啥饼，，， ，，那不算本事。。。。 。俺顺藤摸瓜，，， ，，跟几个老江夏人喷空儿（谈天），，， ，，还真问出来点儿门道。。。。 。
跟“梁山”还真有点关系！? 听说老早以前，，， ，，江夏这片湖汊子多，，， ，，梁山头那里阵势稍高，，， ，，像水里的墩子。。。。 。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的，，， ，，在这歇脚。。。。 。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿，，， ，，就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。。。 。? 它不是酒楼里的菜，，， ，，是老黎民劳动智慧的吃食，，， ，，带着一股子江湖气跟汗水味儿。。。。 。?
“服法”藏着老理儿！? 这饼子单吃，，， ，，是越嚼越香。。。。 。但老吃家会告诉你，，， ，，最佳搭配是一碗“糊汤”，，， ，，鱼熬的汤勾个薄芡，，， ，，或者就是简朴的粉条青菜汤。。。。 。为啥？ ？由于饼子着实，，， ，，有点干，，， ，，配着热乎乎的汤水，，， ，，一下肚，，， ，，得劲！全身都舒坦了。。。。 。这种搭配，，， ，，充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。。。。 。
快成“地区符号”啦！? 先生傅跟俺叹气，，， ，，说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦，，， ，，艰辛气，，， ，，卖相又时时髦。。。。 。但住在周边的老人儿，，， ，，隔三差五还得来寻摸这一口，，， ，，吃的不是饼，，， ，，是个念想。。。。 。? 好多从这儿搬走的人，，， ，，回来头一件事，，， ，，就是找“挆饼子”。。。。 。它成了梁山头这片地儿一个活的地标，，， ，，一个能吃的乡愁。。。。 。
以是说，，， ，，这饼子第二特殊，，， ，，就特殊在它有根、有故事，，， ，，它连着一片地的影象，，， ，，是在世的“地方志”。。。。 。
三、 最后教教恁，，， ，，咋找到、咋吃美这口“挆饼子”？ ？?
光说不练假把式，，， ，，俺把俺“探店”的履历，，， ，，毫无保存地给恁说说。。。。 。
上哪儿找？ ？得有耐心！? 这玩意儿，，， ，，在大阛阓、美食街，，， ，，基本找不着。。。。 。你得钻到梁山头（现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”）的老住民区里头，，， ，，特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。。。。 。? 俺上次找到那家，，， ，，就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口，，， ，，是个老大姐摆的摊儿，，， ，，早上五六点出摊，，， ，，卖到上午九点多就收。。。。 。没有招牌，，， ，，就一辆三轮车，，， ，，一个炉子，，， ，，一口大铁铛。。。。 。??
咋判断正宗不正宗？ ？看三点！? 1是看做法，，， ，，是不是手“挆”的；；2是闻味道，，， ，，有没有那股纯粹的麦炕香，，， ，，而不是油香、料香；；3是问价钱，，， ，，这玩意儿着实，，， ，，价钱也着实，，， ，，一般就两三块钱一个，，， ，，要是卖你七八块，，， ，，那可得掂量掂量。。。。 。
咋吃到最美？ ？听俺的！? 首先，，， ，，一定要趁热吃！? 刚出锅时，，， ，，外头有点焦脆，，， ，，内里软和，，， ，，口感最好。。。。 。其次，，， ，，就像俺上头说的，，， ，，最好配碗汤，，， ，，巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的，，， ，，搭配着一吃，，， ，，那才叫圆满。。。。 。最后，，， ，，别嫌它粗犷，，， ，，用手拿着，，， ，，大口咬，，， ，，感受那股子着实劲儿，，， ，，就着市井的烟火气下肚，，， ，，这才算吃对了地方，，， ，，吃懂了内在。。。。 。?
FAQ（俺替恁问问）：
问：说了半天，，， ，，“梁山头”究竟在武汉哪儿。。。。 。 ？咋坐车去？ ？
答：? 详细就在江夏区藏龙岛那里。。。。 。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车，，， ，，然后打个车或者骑个共享单车，，， ，，跟司机说“去梁山头社区老街道”，，， ，，十来分钟就到了。。。。 。那里老屋子多，，， ，，进去逐步转，，， ，，用鼻子闻着味儿找，，， ，，保准中！??
问：这饼子是不是很硬，，， ，，欠好消化。。。。 。 ？
答：? 哈哈，，， ，，恁可猜错啦！由于它不是死面，，， ，，是经由充分揉和醒发的，，， ，，内部结构是软的，，， ，，有韧劲，，， ，，并不是邦邦硬。。。。 。好嚼，，， ，，也容易消化。。。。 。虽然啦，，， ，，牙口着实欠好的老人家，，， ，，可以要炕得火轻点的，，， ，，或者泡在汤里吃，，， ，，更软和。。。。 。
问：除了干吃和泡汤，，， ，，尚有别的服法不？ ？
答：? 有！会吃的老街坊，，， ，，有时间会把它从中心撕开个口，，， ，，夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋，，， ，，或者卤豆腐干，，， ，，那就成了一个豪华版的“中式汉堡”，，， ，，吃着更带劲！恁可以试试，，， ，，别有一番风味。。。。 。?
问：除了梁山头，，， ，，别的地儿尚有卖的吗？ ？
答：? 据俺所知，，， ，，很少。。。。 。? 这吃食地区性太强了，，， ，，基本就是围绕着老梁山头这片儿，，， ，，几个先生傅在做。。。。 。脱离了这片水土，，， ，，感受味儿就不太对了。。。。 。以是想吃这口，，， ，，还真得费点功夫去找找。。。。 。
唠到最后：
妥啦，，， ，，俺这肚子里的货，，， ，，差未几也倒清洁了。。。。 。从懵圈到好奇，，， ，，再到钻巷子找到嘴，，， ，，俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”，，， ，，它不但单是个饼。。。。 。?
它是一个在世的影象，，， ，，一种质朴的生涯态度，，， ，，一个地方特有的味觉密码。。。。 。? 它不细腻，，， ，，不煽情，，， ，，就安平悄悄地呆在老街巷里，，， ，，用最着实的麦香，，， ，，等着那些记得它的人，，， ，，或者像俺一样好奇的人。。。。 。
下回恁要是途经江夏，，， ，，或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的，，， ，，无妨去梁山头转转，，， ，，找找看。。。。 。能不可遇上，，， ，，也得看缘分。。。。 。但不管找不找获得，，， ，，恁现在已经知道，，， ，，在热干面、豆皮之外，，， ，，武汉尚有这么个“犟家伙”，，， ，，它的名字，，， ，，叫“挆饼子”。。。。 。
中，，， ，，咱就唠到这儿吧！俺得去整点吃的，，， ，，给恁这一说，，， ，，俺又馋了！?