哎呦喂，，，，介可算问对人了！前些日子我跟我们介一块儿，，，，也为找内“逼得”差点儿把永兴那几条街磨出火星子来。。您猜怎么着？？？？一最先我满大街逮人就问“您了知道哪儿卖逼得吗？？？？”，，，，人瞅我那眼神儿，，，，跟看二傻子赛的。。厥后才琢磨过味儿来，，，，是咱这问法儿出了岔劈！今儿个我就把介些个弯弯绕绕、好禁止易探询来的门道，，，，跟您了好好唠唠，，，，保准让您了少走冤枉道儿！
介“逼得”究竟是个嘛？？？？先说清晰，，，，别闹了笑话！
您了可别乐，，，，头一回去找的时间，，，，我就闹了大笑话。。我以为“逼得”是嘛高级玩意儿呢，，，，效果我一老街坊听我一说，，，，乐得后槽牙都望见了：“姐姐，，，，您了说的别是‘荸荠’吧？？？？咱这儿土话有管那叫‘逼得’的！” 我这才一拍脑门儿，，，，豁然爽朗！敢情就是内水生地下、黑不溜秋、削了皮白白净净、咬一口嘎嘣脆还倍儿甜的内个！? 在永兴这边儿，，，，尤其是一些老菜市场跟外地人扎堆儿的住民区周边，，，，您了要是按通俗话字正腔圆地问“荸荠”，，，，好多摆摊儿的老大爷老太太反映不过来，，，，但您了要是嘀咕一句“有内逼得嘛”，，，，他立马就懂了，，，，还得夸您一句“懂行”！您了说逗不逗？？？？
以是啊。，，，咱这篇儿说的“绵阳永兴那里有卖逼得”，，，，找的就是新鲜、隧道的外地荸荠！弄明确了介个，，，，咱再往下聊，，，，要不全是瞎延伸功夫。。
第一板块：永兴卖“逼得”的三大据点，，，，您了记好喽！
凭证我这半个月的“实地勘探”，，，，跟好几位摊主老婶子的套瓷谈天，，，，我把地儿给您了归拢了三大处，，，，您了按图索骥，，，，一准儿能找着。。
永兴综合市场及周边流动摊点（焦点凭证地！。?
介地方可是“兵家必争之地”！尤其是市场后身儿那条小街，，，，天天早上六七点钟就最先热闹。。我印象最深的是一个姓王的大姐的摊儿，，，，她那荸荠，，，，个顶个的圆乎，，，，还带着新鲜的湿泥巴呢。。我头一回买，，，，王大姐一边给我挑一边说：“妹妹，，，，瞧好了，，，，介得挑表皮颜色深、按着硬实的，，，，捏着发软的那是搁久了的，，，，不脆生！” 她家价钱也公正，，，，凭证个头巨细和品相，，，，一斤或许在4块到6块五之间浮动。。我连着去了一星期，，，，基本天天都能见着她出摊，，，，用她的话说：“除非下刀子，，，，要不雷打不动！” ? 她摊儿上不但卖带泥的，，，，尚有削好皮、泡在清水盆里的，，，，图省事的可以直接买介个，，，，就是价钱每斤得贵上一两块。。
老字号“张记蔬菜铺”及同类型社区店?
介种店不在大市场上，，，，而是藏在住民楼底商。。您了别看门脸儿不大，，，，但都是做了十几二十年的老街坊生意。。我常去内家“张记”，，，，老板是个戴眼镜的闷头大叔，，，，话未几，，，，但货色极好。。他家荸荠听说是牢靠从旁边一个镇上的农户手里直接拉的，，，，一天也就卖个三四十斤，，，，去晚了还真没有。。有回我下昼去，，，，就剩点儿“渣”了，，，，大叔跟我说：“明儿个请早儿吧，，，，新鲜的得早起。。” 介种店的优点就是品质稳当，，，，不必怎么挑，，，，老板自己就给你把关了，，，，弱点是价钱比市场摊儿上平均贵个5毛到1块钱。。但关于追求品质怕贫困的，，，，介地儿是首选。。
特定节令的“赶场”（赶集）?
介个就得碰了！永兴有些地方还保存着逢“三、六、九”赶场的习惯（详细日子各片区差别，，，，得探询）。。一到赶场那天，，，，好家伙，，，，那时势，，，，卖嘛的都有。。郊区自家种了荸荠的农户，，，，会直接蹬着三轮车来卖。。介种泉源的“逼得”，，，，那叫一个新鲜水灵，，，，价钱往往还比市里自制。。我上个月在个赶场集上，，，，遇见一老爷子卖，，，，自己家塘里挖的，，，，泥都没咋洗，，，，十块钱三斤！我买了一兜子，，，，回家一吃，，，，甜度爆表！但这种时机可遇不可求，，，，得勤探询、多溜达。。
第二板块：挑“逼得”的门道儿与“大数据”
光知道哪儿买不可，，，，还得会挑！我把自己“交学费”得来的履历，，，，跟几位摊主教授的“秘笈”连系一下，，，，给您了总结个“四看一掂”法：
看色泽：要挑表皮呈深紫红色或枣红色的，，，，光泽自然。。表皮发白、发黄的，，，，可能是晒蔫了或者不敷新鲜。。
看形状：选那种圆鼓隆咚、形状匀称的。。歪瓜裂枣的，，，，里头可能长得也欠悦目，，，，削皮铺张大。。
看顶芽：顶端的短芽要挺实、颜色新鲜。。若是芽头发黑、憔悴，，，，那就不新鲜了。。
看表皮：不可有显着的软坑、裂口或腐烂的黑点儿，，，，一丁点儿烂的，，，，里头可能坏了一片。。
掂分量：同样巨细的，，，，手感更沉的通常水分更足，，，，更脆甜。。拿着轻飘飘的，，，，可能里头空了或干了。。
再说说“数据”。。我简陋统计了一下，，，，在永兴，，，，一其中等规模的菜市场里，，，，牢靠卖荸荠的摊位通常在2-4个之间。。它的价钱季节性波动挺显着：刚上市（秋冬外交）最贵，，，，能到七八块一斤；；；；；；到了大宗上市的季节（深冬到早春），，，，就回落到我说的四五块的常态价；；；；；；比及快下市了（春末），，，，价钱又会由于货少而略有回升。。您了买的时间，，，，心里好有个谱儿。。
第三板块：买了“逼得”怎么鼓捣？？？？独家服法大放送！
买回家不醒目看着啊。〕酥苯酉髁说彼裕，，，我再分享几个我们这边儿家里常做的服法，，，，保您了吃得名堂翻新！
【经典款】荸荠炒肉片：猪肉片拿料酒、酱油、淀粉抓匀腌会儿。。荸荠削皮切片，，，，再配点木耳、胡萝卜片。。热锅凉油，，，，先把肉片滑炒变色盛出来，，，，再用底油爆香葱姜，，，，下荸荠片、木耳、胡萝卜翻炒，，，，淋点生抽，，，，加点糖和盐，，，，最后把肉片倒回去一扒拉，，，，齐活！荸荠的脆，，，，解了肉的腻，，，，绝配！?
【清新款】甘蔗马蹄水：介可是秋冬润燥的废物！把削皮的荸荠（对，，，，咱的“逼得”）和切成小段的茅根、折成段的甘蔗一块儿扔锅里，，，，加水大火煮开，，，，转小火咕嘟个四五十分钟，，，，最后凭证口胃加点冰糖。。煮出来的水清清亮亮，，，，喝着从嗓子眼儿甜到心里，，，，还下火！
【创意款】荸荠鲜肉饺：把荸荠剁成特殊细的小碎丁。，，，跟调好味的猪肉馅儿混在一起。。荸荠丁不必剁太碎，，，，保存一点颗粒感。。包成饺子一下锅，，，，嘿！咬开之后，，，，肉汁混着荸荊清甜脆爽的颗粒，，，，那口感，，，，条理富厚极了，，，，我家孩子一次能吃两大盘！
FAQ（常见问题解答）
问：嘛时间的“逼得”最好吃？？？？
答：一般头年11月到转年3月是最好吃的时间。。尤其是经由霜打之后的，，，，淀粉转化成糖分，，，，甜度能提升差未几20%，，，，嘎嘎甜！
问：买多了，，，，一次吃不完咋贮存？？？？
答：带泥的最好存！直接用个网兜或者纸箱装着，，，，放在阴凉透风的地方，，，，别沾水，，，，放个一两星期问题不大。。削了皮的，，，，必需泡在清水里，，，，放冰箱冷藏，，，，并且最好一两天内吃完，，，，否则口感和营养都打折。。
问：网上卖的跟咱永兴外地买的有嘛纷歧样？？？？
答：那可太纷歧样了！网上卖的许多是外地大面积莳植的，，，，为了运输和贮存，，，，品种可能偏硬，，，，甜度也差点意思。。咱在永兴外地摊上买的，，，，很可能是周围州里产的，，，，运输距离短，，，，更新鲜，，，，那种水灵脆甜的“鲜”劲儿，，，，是网购比不了的。。我测过，，，，外地买的放三天，，，，口感转变不大；；；；；；网购的放三天，，，，口感就差一截了。。
结语
行了，，，，姐们儿（哥们儿），，，，啰啰嗦嗦说了介么一大堆，，，，可都是我的“血泪履历”加“实地探访”总结出来的。。找“逼得”介事儿，，，，说难也难，，，，说简朴也简朴。。要害就是得懂行话、认准地儿、会挑货。。希望我介篇“攻略”能真帮上您了，，，，下回去永兴，，，，别再满天下瞎转悠了，，，，直奔我告您的那几个地儿，，，，保准您了能买到又自制又好吃的“逼得”！
要是买着了特好的，，，，转头记得告诉我一声，，，，让咱也随着乐呵乐呵！要是在永兴还发明了嘛新的、隧道的“逼得”据点，，，，也接待您在底下言语一声，，，，咱大伙儿一起把介“美食地图”给完善喽！?