哎哟，，，，夜来后晌尚有人私信俺，，，，问俺们这搭“六一桥的丫头”究竟是个甚咧？？ ？？? 一提及这个，，，，俺的哈喇子就忍不住咧！这可不是个简朴的小吃摊摊，，，，这是俺们几多西宁娃娃从小吃到大的念想，，，，是深更三更胃里寡淡时，，，，头一个冒出来的念头 。。。。今儿，，，，俺就跟恁们好好谝一谝，，，，这个藏在大街小巷传说里的“丫头”，，，，究竟有啥魔力，，，，能让恁们这些馋猫们，，，，跑断腿也要寻见！?
说句着实话，，，，头一回寻这个地方，，，，能把人绕迷瞪咯！??? 俺那会儿也是听伙计说，，，，“六一桥那里有个丫头，，，，做的羊肠面一绝！”俺就屁颠屁颠去了 。。。。到了六一桥，，，，左看右看，，，，哪有甚“丫头”的招牌哇？？ ？？净是些车来车往 。。。。
厥后问了一个蹬三轮的先生傅，，，，人家拿下巴颏子一指旁边黑黢黢的小巷巷：“喏，，，，往里走，，，，闻着香味儿就寻见咧 。。。。”俺将信将疑走进去，，，，果真，，，，还没望见门脸，，，，就先闻着一股子焦香的羊肉味和辣子香，，，，混着面片“啪嗒”掉进滚水里的声音 。。。。嘿，，，，就是这个味儿！? 详细位置，，，，俺给恁们说清晰：它就不在六一桥的主桥上，，，，而是在桥南头，，，，往儿童医院谁人偏向下坡坡，，，，第一个小巷子口口扎进去，，，，走个二三十步，，，，望见人最多、烟雾缭绕的那家，，，，没跑儿！
门脸小得呀，，，，就能并排站两三个人 。。。。门口支着两口大锅，，，，一口滚着奶白的羊汤，，，，一口滚着开水下着面 。。。。掌勺的，，，，就是大伙儿嘴里念叨的“丫头” 。。。。着实人家早不是丫头了，，，，是个手脚麻利、语言爽利的阿姐，，，，人都叫她“尕马姐” 。。。。她家在这搭扎了整10年了，，，，从一个小推车，，，，做到了现在有四五张桌子的小店，，，，吃的就是个口碑 。。。。
恁可能要问，，，，西宁的羊肠面、尕面片多了去咧，，，，她家能有个甚纷歧样？？ ？？俺跟恁说，，，，差别大咧去咧！她家的火，，，，就火在这“老三样”和几点“死规则”上 。。。。
头一样，，，，羊肠面 。。。。? 她家的羊肠，，，，那是真真儿“外焦里嫩” 。。。。? 肠衣烤得酥脆，，，，咬下去“咔嚓”一声，，，，内里的面馅和羊油混着调料，，，，香得直冲天灵盖！为啥？？ ？？尕马姐说，，，，羊肠必需是她阿妈天天清早去市场，，，，挑最新鲜的羊肠子自己灌的，，，，别家的她信不过 。。。。一天就灌那么多，，，，卖完就么咧，，，，后晌来的基本吃不上 。。。。? 这是规则一 。。。。
第二样，，，，尕面片 。。。。? 她家的面片不是机械压的，，，，是阿姐和几个婶婶坐在店里，，，，一下一下揪出来的 。。。。? 面片巨细纷歧，，，，那才叫个“活气儿”，，，，嚼劲十足 。。。。汤底是实打实的羊骨头熬足五六个钟头，，，，奶白奶白，，，，撒上香菜、蒜苗，，，，再舀一勺她家自制的羊角辣子，，，，哎呀呀，，，，酸辣鲜香，，，，一碗下肚，，，，鼻尖尖冒汗，，，，全身舒坦！汤不敷随便加，，，，但绝不可铺张 。。。。? 这是规则二 。。。。
第三样，，，，老酸奶 。。。。? 吃了酸辣的面，，，，必需来一碗她家自酿的酸奶子 。。。。? 不是市面上卖的那种稀汤汤，，，，是结结实实、像嫩豆腐一样的固态酸奶，，，，上面漂着一层金黄的菜籽油皮子 。。。。酸甜适中，，，，正好解了油腻，，，，压了辣气 。。。。酸奶逐日现做，，，，绝不过夜 。。。。? 这是规则三 。。。。
就凭这三样和这三点规则，，，，捉住了几多老食客的胃和心 。。。。? 俺跟尕马姐谝过，，，，她一天光是面，，，，就能卖出去300多碗，，，，羊肠更是不必说，，，，后晌三四点基本就卖光咧 。。。。来吃的，，，，有周围工地上班的男子，，，，有开车几十公里专门来的老主顾，，，，尚有像俺一样，，，，在外头事情回来，，，，头一顿必需来这解馋的娃娃 。。。。
看到这，，，，恁的馋虫是不是也勾起来咧？？ ？？别急，，，，俺把俺这些年“踩坑”换来的履历，，，，都给恁们抖搂抖搂，，，，保准恁吃得顺心！
第一，，，，看准时间！?? 她家一般是上午10点半开门，，，，一直卖到后晌7点来钟 。。。。可是！想吃全乎“老三样”，，，，尤其是羊肠，，，，最好中午1点前往 。。。。后晌去，，，，羊肠面很可能就酿成“通俗面”了，，，，差点意思 。。。。节沐日？？ ？？那您就做好排队的准备吧，，，，等上个把钟头是常事 。。。。
第二，，，，摸清“流程”！??♂?? 她家人多，，，，但乱中有序 。。。。去了别愣站着，，，，先去灶台边上看好要吃啥，，，，跟尕马姐或者伙计喊一声“一个面肠双加”、“一个尕面片”，，，，人家应一声，，，，就是给恁记下了 。。。。然后赶忙找地方坐，，，，或者边儿上等着 。。。。地方小，，，，甭考究，，，，拼桌是常态，，，，也是缘分 。。。。
第三，，，，辣子量力而行！??? 她家的羊角辣子，，，，香是真香，，，，猛也是真猛！不可吃辣的，，，，万万说一声“辣子少些”，，，，或者先舀一小点点尝尝 。。。。俺见过好几个后生，，，，不平气舀一大勺，，，，最后吃得涕泪横流，，，，哈哈！
第四，，，，情形莫要挑！??? 俺再说一遍，，，，这就是个充满烟火气的巷子小店，，，，追求高端情形、详尽服务的，，，，及早别来 。。。。吃的就是这份接地气、这份热闹、这份十几年稳固的老味道 。。。。桌子擦得未必灼烁，，，，但碗筷包管是清洁热烫的 。。。。
问：就一个“丫头”在做吗？？ ？？忙得过来？？ ？？
答：? 哪能呢！尕马姐是“主帅”，，，，认真炒羊肠、调味 。。。。后头有婶婶揪面片，，，，前头有伙计端碗料理 。。。。一家人齐上阵，，，，忙得脚不沾地，，，，但有条不紊 。。。。
问：价钱咋样？？ ？？贵不贵？？ ？？
答：? 真话实说，，，，在西宁的小吃里不算自制，，，，但绝对对得起分量和味道 。。。。通俗的羊肠面/尕面片15块左右，，，，加肉加肠的“双加”要20多 。。。。但一碗下去，，，，扎实顶饱，，，，一般后生都够吃 。。。。
问：除了老三样，，，，尚有啥推荐的？？ ？？
答：? 她家无意会有羊蹄子和腱子肉，，，，看运气 。。。。有的话一定要尝尝，，，，炖得稀烂，，，，入口即化，，，，配上辣子蒜泥，，，，美得很！?
问：好停车不？？ ？？
答：? 呃……这是个“痛点” 。。。。? 巷子口基础没法停，，，，建议停在六一桥周边正规的停车场，，，，或者打车、骑电动车来，，，，最撇脱（利便） 。。。。
说究竟，，，，“六一桥的丫头”早就不但是个用饭的地儿咧 。。。。它更像是一个地标，，，，一种讨论旗号 。。。。? 在外地的西宁娃娃，，，，一提及“丫头”，，，，就知道是家乡的味道 。。。。它没有那么多的名堂，，，，就是十年如一日，，，，把简朴的几样工具做到极致 。。。。
那份嘈杂里的香气，，，，那份拥挤中的温暖，，，，尚有尕马姐那声熟悉的“端面！”，，，，加起来，，，，就是俺们西宁人最扎实、最熨帖的市井生涯 。。。。以是啊，，，，要是哪天恁也到了西宁，，，，钻惯了阛阓饭馆，，，，不如去“丫头”那搭挤一挤，，，，尝尝这碗让无数西宁人魂牵梦绕的，，，，最质朴也最扎实的滋味 。。。。俺包管，，，，恁不会后悔！?