哎呦，，，，恁说说，，，，现在想吃口得劲儿哩饭，，，，是真不难。。。。满大街都是馆子，，，，手机一点，，，，外卖都能送到床头。。。？？？尚懊哦ê，，，，在俺们这片儿，，，，就有个地儿，，，，它不挂大招牌，，，，也不搞啥网红营销，，，，就缩在中山南头那条老巷子里头，，，，生意火哩啊，，，，晌午头去晚喽，，，，队都能排到巷子口！? 就谁人“中山南头巷子快餐”，，，，不少老伙计都跟俺念叨过，，，，说味儿是真不赖。。。。今儿个，，，，俺就搁下手机，，，，专门跑去探了个事实，，，，跟恁好好唠唠，，，，这巷子深处哩鲜味，，，，究竟藏着几多说道。。。。
头一回去，，，，要是没人领着，，，，真欠好找。。。。门脸儿不大，，，，里头也就摆着七八张桌子，，，，擦哩倒是锃明发亮。。。。它这儿没菜单，，，，菜都摆在大盆儿里，，，，用玻璃罩子罩着，，，，明码标价，，，，想吃啥直接用手指就中。。。。
俺头回点了个 “招牌红烧肉”? 配米饭。。。。肉端上来，，，，看着颜色红亮，，，，颤颤巍巍哩。。。。一筷子下去，，，，肥哩部分入口即化，，，，一点不腻人，，，，瘦哩部分一点儿不柴，，，，浸满了汤汁哩味儿。。。。那汤汁咸甜口拿捏哩是正好，，，，拌到米饭里，，，，乖乖，，，，俺能就着吃两大碗！厥后跟掌勺哩先生傅唠嗑才知道，，，，他在这巷子里干了快二十年了，，，，肉必需用新鲜哩五花三层，，，，先焯后煎再慢炖，，，，光是炖就得一个多钟头。。。。“机械替换不了火候，，，，也替换不了守锅边闻味儿哩功夫。。。。”先生傅原话就是这么说哩。。。。
除了红烧肉，，，，它家哩 “爆炒腰花”? 也是一绝。。。。腰花儿处理哩那叫一个清洁，，，，一点骚气都没有，，，，火候旺，，，，炒出来嫩哩很，，，，带着锅气，，，，就着青红椒，，，，嗷嗷下饭。。。。；；Ｉ杏兴 “家常烧豆腐”? ，，，，用的是老豆腐，，，，煎得外皮金黄，，，，再拿肉末跟黄豆酱一烧，，，，豆香味儿混着酱香味儿，，，，花钱未几，，，，吃哩可得劲儿。。。。据俺视察，，，，它家天天光是五花肉就得用掉五六十斤，，，，豆腐得两三板，，，，这销量，，，，自己就是对味道最好哩认可。。。。
这店为啥能留住人？？？光菜好也不中。。。。老板是个五十多岁哩大叔，，，，街坊邻人都叫他“老陈”。。。。老陈这人着实，，，，用他哩话说：“咱就是做街坊生意哩，，，，今天坑人家一回，，，，明天人家就不登门了，，，，巷子这么深，，，，俺靠哩就是转头客。。。。”
有件事让俺印象可深。。。。有一回，，，，一个年轻闺女来用饭，，，，可能是胃口欠好，，，，就点了份烧豆腐跟一碗米。。。。老陈望见了，，，，转身去后厨下了把青菜，，，，焯了焯水，，，，用蒜汁跟香油一拌，，，，给那闺女端已往了，，，，说：“闺女，，，，光吃豆腐咸，，，，送恁个青菜清清口，，，，不要钱。。。。” 把人家闺女感动哩不轻。。。。?
老陈跟俺说，，，，他这家店，，，，最最先就是个棚子，，，，给周边工地哩工人做大锅饭。。。。厥后工地完了，，，，工人们还惦记这口儿，，，，他就索性租了个小门面干起来了。。。。“俺不图挣大钱，，，，就图个心里扎实。。。？？Ｍ炜透羧钗謇，，，，带着新朋侪来，，，，俺就以为这活儿没白干。。。。”? 这话说得质朴，，，，但里头的原理深着哩。。。。现在好多馆子恨不得把主顾当流水，，，，老陈这儿，，，，还留着老辈子那种“主顾”情分。。。。这也是为啥，，，，它家熟客比例能占到七成以上，，，，好多都是吃了十几年的老街坊。。。。
为了写这篇文，，，，俺专门挑了个周末晌午，，，，十一点半就蹲那儿了。。。。就想看看它火爆哩真实时势是啥样。。。。
11:30，，，，店里刚最先上客，，，，三三两两，，，，多是周围哩住民。。。。
12:00，，，，热潮来了！点菜台前排起了队，，，，基本都是三四个人一伙。。。。收银哩大姐手速飞快，，，，算账、打菜、招呼座位，，，，有条不紊。。。。翻台率极高，，，，一张桌子基本20-30分钟就能换一波人。。。。
12:30，，，，队排到门外了。。。。但有意思哩是，，，，排队哩人没一个着急上火哩，，，，相互还聊着天：“今儿个有烧黄花鱼，，，，可得尝尝。。。。”“可不是嘛，，，，来晚可就没了。。。。” 气氛出奇哩好。。。。
13:15，，，，几个招牌菜，，，，像红烧肉、烧鱼块，，，，盆儿已经见底了。。。。老陈出来跟各人抱拳：“对不住啊列位老伙计，，，，今儿个肉卖完了，，，，明儿个请早！”
俺算了一笔账，，，，它家一顿饭人均或许20-30块钱，，，，能吃得又饱又好。。。。按中午翻台8-10轮，，，，满打满算能接待小一百人算，，，，这流水在这样一个低本钱运作哩巷子店里，，，，相当可观了。。。。它哩窍门就是：极致哩性价比、稳固输出哩好味道、加上人情味儿带来哩超高主顾黏性。。。。? 它不搞花里胡哨，，，，就把“用饭”这件最基础哩事，，，，做到了极致。。。。
问：店究竟搁哪儿咧？？？真哩欠好找吗？？？
答：中山南头，，，，从亨衢进去，，，，第二个巷子右拐，，，，走到头望见人最多那家就是。。。。头回去可能得问问人，，，，去过一回就记着了。。。。导航可以设“中山南头社区”，，，，到周围再问。。。。
问：或许多钱能吃好？？？有啥必点菜？？？
答：一荤一素加米饭，，，，二十多块钱管饱。。。。必点招牌红烧肉、爆炒腰花，，，，家常烧豆腐、酸辣土豆丝这种素菜也做得远超平均水平。。。。它家菜天天不太牢靠，，，，有啥吃啥，，，，但招牌一般都有。。。。
问：啥时间去不排队？？？能送外卖不可？？？
答：想吃个安生饭，，，，最好上午11点前，，，，或者下昼1点后去。。。。它家不做外卖平台，，，，但周围老主顾都知道电话，，，，三公里内，，，，够一定金额老陈能让孩子开车给送送，，，，这服务，，，，也是没谁了。。。。
问：卫生情形咋样？？？看着店怪老。。。。
答：店面是老，，，，但料理哩是真清洁。。。。操作距离着玻璃能望见一部分，，，，先生傅们都衣着白褂子，，，，戴帽子口罩。。。。吃了这么多回，，，，俺跟周围哩伙计们，，，，都没谁由于吃它家饭闹过肚子。。。。“做吃哩，，，，良心是头一关。。。。”? 老陈这话，，，，俺信。。。。
以是唠了这么多，，，，恁说“中山南头巷子快餐”为啥火？？？它不就是个街边小馆儿吗？？？是，，，，它地方偏、装修旧、还得排队。。。。但俺觉摸着，，，，在现在这个啥都考究“快”、考究“流量”哩时代，，，，这种小店就像个“钉子户”，，，，牢牢地钉在了“好吃、不贵、有人情味”这几个最质朴无华哩标准上。。。。?
它卖哩不但是饭，，，，更像是一种让人放心哩熟悉感。。。。是那种不管外面天下转变多快，，，，拐进这条巷子，，，，那碗红烧肉照旧谁人味儿，，，，老板照旧会笑着问一句“来啦？？？今儿个想吃点啥”哩扎实。。。。这或许就是它最深哩“护城河”吧。。。。啥SEO，，，，啥算法，，，，都比不过街坊邻人哩口口相传。。。。啥时间恁途经中山南头，，，，要是闻见一股勾人哩肉香味儿，，，，别犹豫，，，，顺着味儿往里走，，，，准能找到。。。。这口家常味儿，，，，值得恁去排一次队，，，，尝一尝。。。。