哎， ，，可别提了！? 最近好几个外地回来哩朋侪， ，，尚有网上哩后生， ，，都来问额统一个问题：“哥， ，，咱原先城里头那‘鸡窝’搬哪去咧？？？？？? 转了半天， ，，连根毛也没寻见！” 问得额是又好气又可笑， ，，心里头也泛起一股圪溜味儿。 。。。。这说的哪是甚不正经地方？？？？？这是咱老太原人舌尖上哩密码， ，，是犄角旮旯里哩烟火气儿！额今天就跟恁好好拉拉， ，，这“鸡窝”哩宿世今生， ，，以及， ，，它们究竟“漂浮”到何方咧？？？？？?
可不敢想歪了。 。。。。『笊。 。。。。咱老太原人嘴里说哩“鸡窝”， ，，十有八九说的不是别的， ，，是那些藏在老街旧院、棚户区里， ，，卖烧鸡、熏鸡、炸鸡块的小摊儿或是巴掌大的小店！?
为啥叫这么个名儿？？？？？一是地方窄逼， ，，跟鸡窝似的， ，，挤进三五个人就转不开身；；；；；；二是味道忒香， ，，老汤的味儿飘出来， ，，能把一条巷子的馋虫都勾出来， ，，跟老母鸡孵出小鸡似的， ，，引来一大片人。 。。。。额记得最清哩， ，，一个是老军营南头哩棚户区里那家， ，，一个是海子边东街把角哩小窗户。 。。。。
那家老军营哩， ，，连个正经招牌也没， ，，下昼四点出摊， ，，两口大铝锅， ，，一锅酱红色哩老汤咕嘟着整鸡， ，，一锅滚油哗哗地炸着鸡块。 。。。。掌柜哩是个闷葫芦， ，，就认得干活， ，，你要半只， ，，他手起刀落， ，，剁哩骨头喳儿都带着香脆劲儿。 。。。。2015年那片一拆迁， ，，连人带锅， ，，一夜之间就没影儿了。 。。。。海子边那家哩“窗口生意”， ，，靠的就是一锅传了快三十年的老卤， ，，咸香入骨， ，，肉烂脱骨。 。。。。厥后街面整治， ，，“破墙开洞”都得封上， ，，那扇小窗户， ，，也永远地关上了。 。。。。?
这些“鸡窝”， ，，是穷年月哩智慧， ，，也是都会影象里最接地气哩味觉坐标。 。。。。它不考究情形， ，，只追求一口实打实哩知足。 。。。。用《太原市志》里哩话说是“市井饮食文化哩活态遗存”， ，，用咱哩话说就是：“甚是大饭馆？？？？？不如‘鸡窝’里啃个鸡腿得劲！”
那为甚这些“废物疙瘩”都找不见咧？？？？？原因多了去了， ，，额给恁捋一捋：
旧城刷新， ，，物理上滴消逝。 。。。。这是最直接哩原因。 。。。。像大南门、南仓巷、桃园二巷这些以前“鸡窝”扎堆哩地方， ，，随着棚户区刷新、蹊径拓宽， ，，那些临建的、违建的小铺面， ，，首当其冲就被拆了。 。。。。掌柜哩往往是租住在这里的老住户， ，，屋子一拆， ，，营生也就散了摊子。 。。。。据额不完全统计， ，，光是2015到2020年， ，，由于拆迁直接消逝的这类着名“鸡窝”摊点， ，，就不下二十处。 。。。。
治理升级， ，，生涯空间被压缩。 。。。。现在考究“创城”、“创卫”， ，，对食物卫生、占道谋划、消防清静抓得忒紧。 。。。。这些“鸡窝”大部分证照不全， ，，或是“三小”场合（小作坊、小摊贩、小餐饮）， ，，很难抵达现在哩标准。 。。。。油烟往哪排？？？？？垃圾咋分类？？？？？消防通道够不敷？？？？？条条都是难题。 。。。。不是不想干， ，，是本钱太高， ，，闹不可了。 。。。。
内行艺哩断代。 。。。。这是个更让人唏嘘哩原因。 。。。。做这些卤味、炸货， ，，是个辛勤营生， ，，夜里两三点就得起来备料， ，，年轻人吃不下这苦， ，，嫌不体面。 。。。。好多老掌柜哩子女都宁愿去送外卖、开网约车， ，，也不肯接班。 。。。。先生傅一老， ，，一歇， ，，这门手艺和谁人奇异哩味道， ，，就算绝了根了。 。。。。就像额熟悉哩一位先生傅说：“锅能搬走， ，，可这巷子里聚了三十年哩人气儿， ，，搬不走啊。 。。。。”?
说了这么多， ，，恁肯定要问：额就想吃那一口， ，，究竟该去哪寻？？？？？别急， ，，额凭证这两年哩“觅食”履历， ，，给恁指几条道， ，，但说好， ，，得靠点儿运气和耐心！
第一条道：往“边上”寻， ，，瞄准城边村、安顿小区。 。。。。好多内行艺人为哩生计和低租金， ，，都迁到原先的城郊连系部， ，，或者大型安顿社区底商了。 。。。。好比小店区的老坞城村一带、万柏林区南寒周围、尖草坪区迎新街哩老旧市场。 。。。。这些地方治理相对没那么“夸张”， ，，老主顾也能随着味儿找来。 。。。。额就在南寒一个菜市场最里头， ，，重逢了以前在移村南巷卖熏鸡哩大爷， ，，门面大了点儿， ，，味道没变！?
第二条道：赶“早、晚”市， ，，跟住老头老太太。 。。。。最懂行的“吃货”， ，，永远是那些遛弯买菜的老太原。 。。。。恁早上六七点去金刚里菜市场、九州菜市场， ，，或者晚上七八点去义井小吃街（现在正规化了， ，，但角落里有惊喜）? 转转。 。。。？？？？？茨募沂焓程忧巴放哦拥娜峭獾乩贤防咸 ，，通俗话都说倒运索那种， ，，随着排， ，，准没错！他们哩舌头， ，，就是活地图。 。。。。
第三条道：问“外卖”平台， ，，但得火眼金睛。 。。。。现在有些先生傅哩子女， ，，想通了， ，，帮老子娘办下小餐饮挂号证， ，，在美团、饿了么上开了店。 。。。。恁可以在外卖平台上搜“老味熏鸡”、“古板炸鸡”这类要害词， ，，重点看那些店肆照片质朴（甚至简陋）、评价里多人提到“小时间味道”、“找了良久”? 的店。 。。。。打电话已往问问， ，，说未必就能问出原来是在哪条巷子起身的。 。。。。这可是额哩独家窍门！?
额最后发明一家在彭村路里头的， ，，就是子女给开哩外卖店， ，，老爷子认真做， ，，儿子认真送， ，，这才把味道传下来。 。。。。
问：说了半天， ，，“鸡窝”究竟是不是卖烧鸡哩？？？？？尚有别的没？？？？？
答：主要是！但广义上， ，，以前老太原人把一些风味奇异、地方隐藏哩小吃摊都戏称“XX窝”， ，，好比“羊杂窝”、“灌肠窝”。 。。。。焦点是味道好、地方破、熟人领路。 。。。。现在险些绝迹了。 。。。。
问：为甚现在街面上哩“XX记”烧鸡， ，，没谁人味儿了？？？？？
答：工业化和标准化惹滴祸！连锁店为哩统一口胃、延伸保质期， ，，用料和工艺都得改， ，，老汤可能酿成料包， ，，慢火焖煮酿成流水线加工。 。。。。“鸡窝”哩灵魂是“因人而成味”， ，，先生傅哩手感、那锅老汤哩年岁， ，，都是机械复制不来哩。 。。。。
问：照你这说， ，，以后就吃不上这口了？？？？？
答：会越来越稀罕， ，，但不会绝种。 。。。。总有一些先生傅和念旧的食客， ，，在起劲留住这口胃道。 。。。。也许它不再以“鸡窝”的形式泛起， ，，而是酿成有牌照的“祖传小店”。 。。。。咱多支持、多寻找， ，，就是在给这烟火气续香火。 。。。。
以是。 。。。。 ，，朋侪们， ，，别再笼统地问“太原鸡窝搬哪去了”。 。。。。它没有统一哩新地点， ，，它散落在这座都会扩张哩边沿， ，，隐藏在扫码支付哩时代背后， ，，寄托在少数人哩坚持里。 。。。。?
寻找“鸡窝”哩历程， ，，着实就是寻找一座都会哩体温顺影象。 。。。。找哩不但是一只鸡， ，，是谁人熟人社会里哩一声招呼， ，，是破旧情形里带给咱惊喜哩反差， ，，是无论都会怎样日新月异， ，，都深深扎根在胃里哩那点“念想”。 。。。。
下回再馋了， ，，别光在网上问。 。。。。叫上老伙计， ，，去那些老街旧巷哩周边转转， ，，跟买菜哩大爷大妈唠两句。 。。。。也许， ，，在谁人不起眼哩角落， ，，那盏朦胧哩灯下， ，，那股熟悉哩浓香， ，，正等着给怀旧哩你， ，，一个最扎实哩拥抱。 。。。。恁说， ，，是不是这个理儿？？？？？