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武汉江夏梁山头挆饼子究竟是啥？？？咋做、咋吃、有啥考究不？？？

咦～！恁说这事儿稀奇不稀奇？？？? 俺一个外乡人，，，，，在武汉江夏这边儿混饭吃，，，，，总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿，，，，，叫啥“梁山头挆饼子”。
。一最先俺还懵圈儿嘞，，，，，梁山？？？英雄谁人梁山？？？? 厥后才弄明确，，，，，人家说的是“梁山头”，，，，，是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。
。

这可把俺的好奇心给勾起来啦！是啥废物吃食，，，，，能让一个地名儿跟它绑得恁紧？？？今儿个俺就舍出这张脸，，，，，跟恁好好唠唠，，，，，俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后，，，，，保准让恁听得明确，，，，，馋得慌！?

一、 先说清，，，，，这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿？？？?

咱可别一听“饼子”就想岔了，，，，，这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼，，，，，它压根儿不是一起货！

• 长相“土憨厚”，，，，，内在“有嚼头”！? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它，，，，，心里还嘀咕：这卖相，，，，，可真不咋“俊”。
  。? 它不像一般烙饼那么圆润规整，，，，，反而有点不规则，，，，，厚墩墩的，，，，，一面儿被烙得焦黄，，，，，带着糊点儿，，，，，一面儿相对平整。
  。内行艺人说，，，，，这就叫“挆”，，，，，形象！就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。
  。

• 用料“傻着实”，，，，，味道“麦香足”！? 问了做饼的先生傅，，，，，人家说，，，，，诀窍就在“傻”上。
  。就是用最通俗的面粉、清水，，，，，加点盐，，，，，别的花里胡哨的一概没有。
  。? 和面考究个力道和醒发，，，，，最后出来的面团，，，，，不稀不硬，，，，，正好能“挆”成形。
  。放铁铛子上用小火逐步“炕”，，，，，听着“滋啦滋啦”的响，，，，，麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了，，，，，香得人走不动道！?

• 名儿就是做法，，，，，做法就是名儿！? 为啥叫“挆饼子”？？？师傅现场给俺演示了，，，，，揪一团醒好的面，，，，，不必擀面杖，，，，，就用手这么一揉、一按、一“挆”，，，，，“啪”一声甩在热铛子上。
  。这个“挆”的行动，，，，，既是制作手法，，，，，也代表了这饼子着实、顶饱的特征。
  。已往着实力的人，，，，，就稀罕这一口。
  。

以是啊，，，，，这“挆饼子”第一特殊，，，，，就特殊在它的“拙”跟“朴”上，，，，，不搞细腻那套，，，，，要的就是一个扎实管饱，，，，，粮食的本味。
。

二、 再唠唠，，，，，这饼子后头，，，，，藏着啥故事跟考究？？？?

光知道是个啥饼，，，，，那不算本事。
。俺顺藤摸瓜，，，，，跟几个老江夏人喷空儿（谈天），，，，，还真问出来点儿门道。
。

• 跟“梁山”还真有点关系！? 听说老早以前，，，，，江夏这片湖汊子多，，，，，梁山头那里阵势稍高，，，，，像水里的墩子。
  。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的，，，，，在这歇脚。
  。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿，，，，，就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。
  。? 它不是酒楼里的菜，，，，，是老黎民劳动智慧的吃食，，，，，带着一股子江湖气跟汗水味儿。
  。?

• “服法”藏着老理儿！? 这饼子单吃，，，，，是越嚼越香。
  。但老吃家会告诉你，，，，，最佳搭配是一碗“糊汤”，，，，，鱼熬的汤勾个薄芡，，，，，或者就是简朴的粉条青菜汤。
  。为啥？？？由于饼子着实，，，，，有点干，，，，，配着热乎乎的汤水，，，，，一下肚，，，，，得劲！全身都舒坦了。
  。这种搭配，，，，，充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。
  。

• 快成“地区符号”啦！? 先生傅跟俺叹气，，，，，说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦，，，，，艰辛气，，，，，卖相又时时髦。
  。但住在周边的老人儿，，，，，隔三差五还得来寻摸这一口，，，，，吃的不是饼，，，，，是个念想。
  。? 好多从这儿搬走的人，，，，，回来头一件事，，，，，就是找“挆饼子”。
  。它成了梁山头这片地儿一个活的地标，，，，，一个能吃的乡愁。
  。

以是说，，，，，这饼子第二特殊，，，，，就特殊在它有根、有故事，，，，，它连着一片地的影象，，，，，是在世的“地方志”。
。

三、 最后教教恁，，，，，咋找到、咋吃美这口“挆饼子”？？？?

光说不练假把式，，，，，俺把俺“探店”的履历，，，，，毫无保存地给恁说说。
。

• 上哪儿找？？？得有耐心！? 这玩意儿，，，，，在大阛阓、美食街，，，，，基本找不着。
  。你得钻到梁山头（现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”）的老住民区里头，，，，，特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。
  。? 俺上次找到那家，，，，，就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口，，，，，是个老大姐摆的摊儿，，，，，早上五六点出摊，，，，，卖到上午九点多就收。
  。没有招牌，，，，，就一辆三轮车，，，，，一个炉子，，，，，一口大铁铛。
  。??

• 咋判断正宗不正宗？？？看三点！? 1是看做法，，，，，是不是手“挆”的；；；；；；2是闻味道，，，，，有没有那股纯粹的麦炕香，，，，，而不是油香、料香；；；；；；3是问价钱，，，，，这玩意儿着实，，，，，价钱也着实，，，，，一般就两三块钱一个，，，，，要是卖你七八块，，，，，那可得掂量掂量。
  。

• 咋吃到最美？？？听俺的！? 首先，，，，，一定要趁热吃！? 刚出锅时，，，，，外头有点焦脆，，，，，内里软和，，，，，口感最好。
  。其次，，，，，就像俺上头说的，，，，，最好配碗汤，，，，，巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的，，，，，搭配着一吃，，，，，那才叫圆满。
  。最后，，，，，别嫌它粗犷，，，，，用手拿着，，，，，大口咬，，，，，感受那股子着实劲儿，，，，，就着市井的烟火气下肚，，，，，这才算吃对了地方，，，，，吃懂了内在。
  。?

FAQ（俺替恁问问）：

• 问：说了半天，，，，，“梁山头”究竟在武汉哪儿。
  ？？？咋坐车去？？？

  • 答：? 详细就在江夏区藏龙岛那里。
    。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车，，，，，然后打个车或者骑个共享单车，，，，，跟司机说“去梁山头社区老街道”，，，，，十来分钟就到了。
    。那里老屋子多，，，，，进去逐步转，，，，，用鼻子闻着味儿找，，，，，保准中！??

• 问：这饼子是不是很硬，，，，，欠好消化。
  ？？？

  • 答：? 哈哈，，，，，恁可猜错啦！由于它不是死面，，，，，是经由充分揉和醒发的，，，，，内部结构是软的，，，，，有韧劲，，，，，并不是邦邦硬。
    。好嚼，，，，，也容易消化。
    。虽然啦，，，，，牙口着实欠好的老人家，，，，，可以要炕得火轻点的，，，，，或者泡在汤里吃，，，，，更软和。
    。

• 问：除了干吃和泡汤，，，，，尚有别的服法不？？？

  • 答：? 有！会吃的老街坊，，，，，有时间会把它从中心撕开个口，，，，，夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋，，，，，或者卤豆腐干，，，，，那就成了一个豪华版的“中式汉堡”，，，，，吃着更带劲！恁可以试试，，，，，别有一番风味。
    。?

• 问：除了梁山头，，，，，别的地儿尚有卖的吗？？？

  • 答：? 据俺所知，，，，，很少。
    。? 这吃食地区性太强了，，，，，基本就是围绕着老梁山头这片儿，，，，，几个先生傅在做。
    。脱离了这片水土，，，，，感受味儿就不太对了。
    。以是想吃这口，，，，，还真得费点功夫去找找。
    。

唠到最后：

妥啦，，，，，俺这肚子里的货，，，，，差未几也倒清洁了。
。从懵圈到好奇，，，，，再到钻巷子找到嘴，，，，，俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”，，，，，它不但单是个饼。
。?

它是一个在世的影象，，，，，一种质朴的生涯态度，，，，，一个地方特有的味觉密码。
。? 它不细腻，，，，，不煽情，，，，，就安平悄悄地呆在老街巷里，，，，，用最着实的麦香，，，，，等着那些记得它的人，，，，，或者像俺一样好奇的人。
。

下回恁要是途经江夏，，，，，或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的，，，，，无妨去梁山头转转，，，，，找找看。
。能不可遇上，，，，，也得看缘分。
。但不管找不找获得，，，，，恁现在已经知道，，，，，在热干面、豆皮之外，，，，，武汉尚有这么个“犟家伙”，，，，，它的名字，，，，，叫“挆饼子”。
。

中，，，，，咱就唠到这儿吧！俺得去整点吃的，，，，，给恁这一说，，，，，俺又馋了！?

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