哎呦喂， ，，，，列位老小爷们、姊妹妯娌们， ，，，，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊， ，，，，就跟猫挠了似的， ，，，，痒痒得不可。。 。。。。为啥？？？？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人， ，，，，打招呼都不问“吃了么”， ，，，，改问“喝上今年的新茶了没？？？？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了， ，，，，前些天专门跑了一趟， ，，，，腿儿都溜细了， ，，，，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。 。。。。今儿个， ，，，，就跟大伙儿好好拉拉呗， ，，，，把额这趟的所见所闻、所尝所感， ，，，，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶， ，，，，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da， ，，，，那里）也能出好茶？？？？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说， ，，，，这好茶啊， ，，，，就跟那好闺女一样， ，，，，得看“外家”的水土。。 。。。。蓟州那山， ，，，，不高， ，，，，可云雾缭绕的时日多， ，，，，太阳光一照下来， ，，，，都叫那水汽给滤了一层， ，，，，柔柔儿的， ，，，，不扎嘴。。 。。。。这土也特殊， ，，，，偏酸一捏捏， ，，，，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣， ，，，，嘿， ，，，，你猜咋？？？？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气， ，，，，可是给足了体面。。 。。。。前冬雪水厚， ，，，，开春日头足， ，，，，那茶芽儿憋了一个冬天， ，，，，可着劲儿往外冒， ，，，，芽头肥嘟嘟的， ，，，，披着一层细密密的小白毛， ，，，，瞅着就可人疼。。 。。。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式， ，，，，他抿了一口旱烟说：“今年这茶， ，，，，是近五六年来， ，，，，基础最厚实的一茬。。 。。。。” 这话， ，，，，额信。。 。。。。由于额亲眼见了他那双手， ，，，，粗得跟老树皮似的， ，，，，可一遇到茶芽， ，，，，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。 。。。。
茶叶市场里头， ，，，，花花绿绿的包装， ，，，，价钱从几十到上千， ，，，，看得人眼花。。 。。。？？？？？？杀鸾心前盎Ｗ。。 。。。。『貌柝， ，，，，额教恁几招着实的， ，，，，一瞅一个准。。 。。。。
头一招：看形。。 。。。。? 真真的明前好茶， ，，，，容貌得是“一旗一枪”， ，，，，就是一个嫩芽（枪）边儿上， ，，，，护着一个小叶片（旗）， ，，，，匀匀称称的。。 。。。。要是光秃秃就一个芽， ，，，，或者叶子老长， ，，，，那指定差池。。 。。。。颜色是糙米黄里头透着青翠， ，，，，油润润的， ，，，，有光泽。。 。。。。要是死绿死绿的， ，，，，或是发黑， ，，，，八成是陈货或者工艺走了样。。 。。。。
第二招：闻香。。 。。。。? 抓一小撮， ，，，，搁手心里哈口热气， ，，，，再凑到鼻子跟前闻。。 。。。。那股子香气， ，，，，是带着“冷”劲儿的， ，，，，像早晨竹林里的风， ，，，，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆， ，，，，幽静幽、甜丝丝的， ，，，，一点儿不闷不腻。。 。。。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”， ，，，，那可得注重了， ，，，，不是炒狠了， ，，，，就是没做熟。。 。。。。
第三招：上手捻。。 。。。。? 干茶捏一点点， ，，，，轻轻一搓。。 。。。。好的， ，，，，脆生生就断了， ，，，，手感干燥爽利。。 。。。。要是软不塌塌的， ，，，，或者搓出湿气， ，，，，那含水量肯定超标， ，，，，放不住， ，，，，几天就变味。。 。。。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家， ，，，，见他摊晾新茶， ，，，，那屋子里的香气， ，，，，啧！额其时就说：“李叔， ，，，，你这屋， ，，，，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑， ，，，，脸上褶子都舒睁开了。。 。。。。?
好马配好鞍， ，，，，好茶也得会冲泡。。 。。。。糟蹋了工具， ，，，，可是罪行！甭听那些花里胡哨的， ，，，，记着额这几条， ，，，，保准恁泡出的茶， ，，，，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水， ，，，，氯气息儿太大， ，，，，一把好茶全毁了。。 。。。。最好是山泉水， ，，，，没条件的， ，，，，用纯清水也成。。 。。。。烧水也有考究， ，，，，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡， ，，，，像螃蟹吐泡的时间）。。 。。。。这时间的水温， ，，，，或许85到90度， ，，，，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的， ，，，，那是“烫死”茶， ，，，，不是沏茶。。 。。。。
再一个是家伙事（用具）。。 。。。。? 泡这新嫩的茶， ，，，，额最中意用玻璃杯。。 。。。。为啥？？？？？？能瞅着那茶芽一根根立起来， ，，，，在水中舞蹈， ，，，，悦目得紧！先温杯， ，，，，然后投茶。。 。。。。茶别放多了， ，，，，3克左右， ，，，，铺个杯底就行。。 。。。。用“悬壶高冲”的办法， ，，，，让水流沿着杯壁转着圈下去， ，，，，把茶叶激荡起来。。 。。。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡， ，，，，15到20秒， ，，，，就得赶忙出汤。。 。。。。这时间的茶汤， ，，，，是浅浅的黄绿色， ，，，，像早春的柳芽儿。。 。。。。滋味嘛， ，，，，是那种鲜、爽、活， ，，，，带着丝丝的甜， ，，，，从舌头尖一直滑到喉咙底， ，，，，回上来的气都是凉的、甜的。。 。。。。用咱的话说， ，，，，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡， ，，，，可以稍稍多坐几秒。。 。。。。好茶耐泡， ，，，，额试过， ，，，，足足五泡， ，，，，水味才逐步上来， ，，，，前头三泡的滋味， ，，，，那叫一个稳当。。 。。。。
问：新茶是不是越早买越好， ，，，，越绿越好？？？？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。 。。。。得看节气、看天气。。 。。。。像今年， ，，，，清明前几天的头采， ，，，，才是顶顶好的。。 。。。。颜色也不是越绿越好， ，，，，炒得好的茶， ，，，，是黄绿滋润， ，，，，绿得发艳， ，，，，八成是杀青没到位。。 。。。。
问：这新茶， ，，，，一次买几多合适？？？？？？咋存？？？？？？
咱自家喝， ，，，，别贪多， ，，，，先买个二三两尝尝。。 。。。。这工具喝的就是个新鲜， ，，，，放久了香气就跑啦。。 。。。。存的话， ，，，，找个小铁罐或者锡箔袋， ，，，，封严实了， ，，，，放进冰箱的冷藏室， ，，，，别跟剩饭剩菜挤一块， ，，，，串了味可了不得。。 。。。。
问：胃寒的人能喝不？？？？？？
哎， ，，，，这话问到点子上了。。 。。。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。 。。。。胃欠好的老伙计， ，，，，头道茶泡淡点， ，，，，或者别空腹喝。。 。。。。喝的时间， ，，，，配上几片点心， ，，，，肚子里有食儿垫着， ，，，，就舒坦多咧。。 。。。。
拉拉呗说了这半天， ，，，，额这杯里的茶也淡了。。 。。。。? 说究竟， ，，，，这蓟州的新茶啊， ，，，，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿， ，，，，更是咱对时令的那份敬重， ，，，，对生涯的那点考究。。 。。。。从枝头到杯盏， ，，，，这一起的风土、天时、手艺， ，，，，最后都化在了一口茶汤里。。 。。。。
日子嘛， ，，，，就像这沏茶， ，，，，急不得， ，，，，躁不得。。 。。。。耐下性子， ，，，，才华等来最好的回甘。。 。。。。眼瞅着这春光正好， ，，，，恁也赶忙的， ，，，，寻个晴日， ，，，，泡上一杯属于自己的“春天”， ，，，，细细品一品。。 。。。。那份熨帖， ，，，，那股子鲜活气儿， ，，，，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得， ，，，，今儿就先拉到这儿， ，，，，有啥想唠的， ，，，，咱底下再叙！?