哎呦喂，，， ，我说列位，，， ，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈，，， ，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。。。。。您可别想歪了，，， ，介儿说的“鸡窝”，，， ，可不是嘛不正经的地界儿，，， ，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称，，， ，倍儿亲热！我回来琢磨好几天，，， ，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢，，， ，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯，，， ，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。。。。。您要是也馋这口，，， ，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。。。。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃，，， ，说他们那的烧鸡啊，，， ，跟咱北方酱的、熏的，，， ，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足，，， ，尤其是那卤子，，， ，秘方！给我说得是哈喇子直流，，， ，心里就跟让猫挠了似的，，， ，刺挠！ ? 心一横，，， ，买张票就去了。。。。。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期，，， ，街边小店、老字号、网红摊儿，，， ，尝了没有十家也有八家。。。。。。最后咂摸咂摸嘴，，， ，拍板定下了介仨地界儿，，， ，那真是各有各的绝活，，， ，不平不可。。。。。。
介地方，，， ，您要是没人领着，，， ，还真欠好找。。。。。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里，，， ，连个像样的招牌都没有，，， ，就窗户上贴了张红纸，，， ，写着“瓦缸鸡”。。。。。 ？？？？赡鹎泼帕扯，，， ，那步队排的，，， ，拐着弯儿！我去那天不是周末，，， ，下昼三点，，， ，好嘛，，， ，步队都倾轧二三十米去。。。。。。
它家为嘛火 ？？？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔，，， ，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。。。。。店里头垒着好几个重大的瓦缸，，， ，用的照旧老式的炭火。。。。。。大叔说，，， ，这缸是特制的，，， ，透气性好，，， ，炭火的热气在缸里头盘旋，，， ，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉，，， ，那基础不是一个味儿。。。。。。
我排了四十多分钟才买到，，， ，到手一瞧，，， ，嚯！这颜色，，， ，金黄金黄的，，， ，跟刷了层蜜似的，，， ，油光锃亮。。。。。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声，，， ，那皮脆的，，， ，就跟吃薄脆饼干似的，，， ，一点儿不夸张！内里的肉呢，，， ，又嫩又滑，，， ，还带着股淡淡的果木炭香。。。。。。最绝的是，，， ，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料，，， ，那股混淆的香气，，， ，全都沁到肉里去了。。。。。。一只鸡或许三斤多，，， ，我一人没吃完，，， ，但凉了再吃，，， ，皮依然是韧韧的，，， ，别有一番风味。。。。。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷，，， ，人家说了，，， ，这家在这儿开了快三十年了，，， ，阿婆现在都快八十了，，， ，还天天来调卤汁。。。。。。那卤汁的方子，，， ，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料，，， ，吊了整整三天三夜才成的老汤，，， ，天天就加新的，，， ，历来不换。。。。。。这就叫“老卤”的魔力。。。。。。?
介名字，，， ，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头，，， ，晚上六点才出摊。。。。。。我头天去晚了，，， ，卖光了！第二天我五点就去蹲着，，， ，好家伙，，， ，摊主一小伙子，，， ，开着个刷新的餐车，，， ，音乐放得震天响，，， ，一边剁鸡一边还能随着节奏扭，，， ，整个一“演出型”烧烤艺术家。。。。。。 ?
它家的特色，，， ，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样，，， ，它是先卤后炸，，， ，最后再放到铁板上，，， ，用喷枪来个“火焰洗礼”。。。。。。? 那火苗子窜起老高，，， ，视觉效果满分！小伙子行动麻利，，， ，撒调料跟不要钱似的，，， ，辣椒面、孜然、特制椒盐，，， ，刷刷地往上扬。。。。。。
吃一口，，， ，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的，，， ，带着火焰燎过的奇异香气；；；；中心一层肉是酥嫩的，，， ，由于卤过，，， ，特殊入味；；；；最内里还坚持着汁水。。。。。。味道是重麻重辣，，， ，特殊过瘾，，， ，适合咱口胃重的。。。。。。我一边嘶哈嘶哈地吸气，，， ，一边还停不下嘴。。。。。。配着他家自制的冰镇酸梅汤，，， ，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。。。。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时，，， ，小伙子卖了得有小五十只鸡。。。。。。问了他一嘴，，， ，他说一晚上至少卖出去200只，，， ，节沐日翻倍都不止。。。。。。您算算，，， ，就按一只赚20块，，， ，这一个月下来……啧啧，，， ，真是行行出状元。。。。。。 ?
前两家是“盛饰艳抹”，，， ，介第三家，，， ，那就是“清水出芙蓉”。。。。。。 ? 它在一个老住民区的一楼，，， ，家里头开的，，， ，就三四张桌子。。。。。。主营就是白切鸡，，， ，但人家这白切鸡，，， ，做出了天花板。。。。。。
老板是个斯文的大姐，，， ，语言轻声细语。。。。。。她家的鸡，，， ，看起来平平无奇，，， ，就是白白嫩嫩一盘，，， ，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。。。。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间，，， ，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质，，， ，行话叫“皮冻”，，， ，这是火候掌握到极致的证实。。。。。。
蘸点街匦屡进嘴里，，， ，我的天爷，，， ，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡，，， ，肉是爽滑弹牙的，，， ，有鸡味儿，，， ，一点不柴。。。。。。最妙的是那碟酱油，，， ，绝对不是超市买的，，， ，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的，，， ，鲜得咧，，， ，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉，，， ，那盘底留下的鸡汁，，， ，我都没舍得铺张，，， ，拌了一碗米饭，，， ，嘛菜都不必就，，， ，吃得干清洁净。。。。。。 ?
详细案例：我用饭那功夫，，， ，进来好几拨人，，， ，都不是点菜的，，， ，直接说“老样子，，， ，打包半只”。。。。。。一看就是吃了十几年的老邻人。。。。。。有一个姨妈跟我谈天，，， ，说她们家孩子从小学吃到大学结业，，， ，现在在外地事情，，， ，每次回来第一顿和临走最后一顿，，， ，必需得来这儿吃这只鸡，，， ，说这就是“家的味道”。。。。。。
Q：这几家都嘛价钱。。。。。 ？？？？?
A：瓦缸鸡按斤卖，，， ，或许40多一斤；；；；霹雳火焰鸡按只，，， ，70左右一只；；；；白切鸡论份，，， ，半只40，，， ，一整只78。。。。。。价儿都挺着实。。。。。。
Q：最好几点去啊，，， ，用排队吗 ？？？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队，，， ，只管三点前往。。。。。。霹雳火焰鸡晚上开，，， ，周末务必早去。。。。。。白切鸡世家中午晚上都开，，， ，饭点去一般有座，，， ，但想吃最好也及早。。。。。。
Q：外地人能吃得惯吗 ？？？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香，，， ，火焰鸡爽，，， ，白切鸡鲜，，， ，总有一款对你的路子。。。。。。南方生齿胃偏甜鲜，，， ，但这几家都做出了特色，，， ，放心去。。。。。。
Q：能抽真空带走吗 ？？？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以，，， ，跟你现吃肯定差点意思，，， ，但解馋足够。。。。。。霹雳火焰鸡就得现做现吃，，， ，带回去就不脆了。。。。。。
结语：
行了，，， ，列位爷，，， ，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来，，， ，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。。。。。? 从古法瓦缸的醇厚，，， ，到夜市火焰的激情，，， ，再到家常白切的至高鲜味，，， ，您瞅瞅，，， ，光一个烧鸡，，， ，就能吃出这么多名堂，，， ，这么多考究，，， ，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实啊，，， ，好吃的肯定不止介三家，，， ，但这仨地界儿，，， ，一个是时间的味道，，， ，一个是江湖的热闹，，， ，尚有一个是家常的惦记，，， ，凑一块儿，，， ，我以为就算齐活了。。。。。。您要是去了椒江，，， ，照着我这“攻略”吃一圈，，， ，回来要是以为不知足，，， ，您来找我！虽然，，， ，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”，，， ，也万万可得告诉我一声，，， ，咱这贪嘴，，， ，可永远没个够！ ? 得嘞，，， ，话未几说，，， ，我琢磨着，，， ，是不是又该订张票了……