哎呦俺哩乖乖，，，，，恁是不知道，，，，，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥，，，，，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多，，，，，跑得满山都是，，，，，炖出来汤都是金黄哩，，，，，究竟在余姚哪个村儿啊！？？？？ ？” ? 给俺问哩一愣一愣哩。。今儿个咱就好好喷喷这个事儿，，，，，保准给恁说得显着确白，，，，，下回恁自己去，，，，，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?
提及来这事儿，，，，，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩。。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛，，，，，开着车就往四明山边儿上那些村子钻。。您还别说，，，，，真让俺摸着门道了！
咱也不卖关子，，，，，直接上干货。。在俺们这一片儿，，，，，养鸡最陋习模、名声在外哩，，，，，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头。。??
头一个得数 “岭下张”? 。。这个村儿啊！，，，，，就在山岭下头，，，，，阵势得劲，，，，，林子密，，，，，空气好得很。。村里头险些家家户户都圈了一片山头，，，，，不圈养，，，，，纯放养。。那鸡，，，，，啧啧，，，，，白天就在竹林里、小溪边刨食，，，，，吃虫子、吃草籽，，，，，喝哩是山泉水，，，，，晚上自己都晓得回窝。。俺跟一个老叔喷过，，，，，他说他家那片山，，，，，散养了差未几五六百只外地土鸡，，，，，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩，，，，，长得慢，，，，，但肉紧实。。他给俺算了一笔账，，，，，光他们一个村，，，，，像他这样规模哩养鸡户，，，，，少说也有二三十家，，，，，您算算这是几多只鸡？？？？ ？那真是漫山遍野，，，，，走几步就能瞅见一羣！?
再一个地方叫 “石臼坑”? 。。这名儿起得就接地气。。这儿哩特色是“果园养鸡”。。村里种了不少杨梅树、桃树，，，，，鸡就在果树园里跑。。您可别小看这，，，，，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了，，，，，它哩粪便照旧上好哩有机肥，，，，，果子长得更甜。。这叫啥？？？？ ？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大，，，，，肉质比圈养哩还要筋道。。村里尚有个相助社，，，，，统一给鸡打疫苗、统一联系销路，，，，，弄得可正规了。。俺探询过，，，，，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡，，，，，有快要三万只！这数目，，，，，吓人不吓人？？？？ ？?
以是说，，，，，下次谁再问“余姚啥村鸡多”，，，，，您就直接把这俩地名甩给他，，，，，保准是行家级别哩回覆！
找到地方了，，，，，可别傻乎乎哩见鸡就买。。这里头门道深着呢，，，，，买欠好就受骗，，，，，花哩是跑山鸡哩钱，，，，，买哩是饲料鸡哩货。。?
第一招，，，，，看“精气神”。。真正哩跑山鸡，，，，，那眼里都有光，，，，，机敏得很，，，，，人一靠近，，，，，它扑棱着同党能飞出去老远。。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩，，，，，大都是身体不中，，，，，或者压根就不是散养哩货。。?
第二招，，，，，摸“脚杆子”。。这可是最要害的一步！把鸡捉住！（让老板抓），，，，，摸摸它哩脚爪子。。散养时间长哩鸡，，，，，脚杆子又细又硬，，，，，鳞片粗糙，，，，，颜色发黄甚至发青，，，，，由于整天跑，，，，，磨损得厉害。。再看那脚底哩茧子，，，，，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩，，，，，基本就是圈养速成哩，，，，，没跑过几步路，，，，，味道差远啦！?
第三招，，，，，问“饭龄”。。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？？？ ？”好哩跑山鸡，，，，，至少得养足180天，，，，，也就是半年以上。。炖汤哩老母鸡，，，，，那都得一年往上。。他要是支支吾吾，，，，，或者说“三四个月就长得可肥”，，，，，您调头就走，，，，，绝对没差。。时间不敷，，，，，炖出来哩汤不香，，，，，肉也不耐嚼。。
俺上回在岭下张，，，，，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡，，，，，回家用砂锅逐步煨，，，，，啥大料都不必放，，，，，就拍块姜，，，，，扔锅里俩钟头，，，，，那满屋飘香啊！，，，，，汤面上飘着一层金灿灿哩油花，，，，，味抵沂得嘞，，，，，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道。。
好工具得配能手艺。。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法，，，，，简朴，，，，，但能最洪流平逼出鸡哩本味，，，，，适合咱这哩跑山鸡。。
家伙事儿：砂锅最好，，，，，没有就用厚实点哩炖锅。。
食材：跑山鸡一只，，，，，老姜一大块，，，，，盐，，，，，料酒少许（可有可无，，，，，好鸡不必），，，，，山泉水（用自来水也中，，，，，差别不大）。。
方法：
鸡处理清洁，，，，，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍。。好鸡血水少，，，，，腥味淡，，，，，焯水反而把鲜味弄没了。。就用温水把里外仔细洗濯几遍，，，，，剁成块就行。。
砂锅里接满冷水，，，，，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去。。一定得是冷水下锅！? ?
大火烧开，，，，，这时间会有少量浮沫，，，，，用勺子轻轻、耐心地撇清洁。。这可是汤清味浓哩要害。。
浮沫撇净后，，，，，可以稍微滴几滴料酒，，，，，不滴也中。。然后，，，，，盖上盖，，，，，调到最小火，，，，，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着。。
接下来就俩字：期待。。炖它个至少一个半钟头。。时间越久，，，，，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分，，，，，汤就越鲜，，，，，肉也容易脱骨。。关火前十分钟，，，，，再凭证口胃加盐。。盐加早了，，，，，肉容易柴。。
记着喽，，，，，好食材要用笨步伐，，，，，调料越少越好，，，，，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜”。。这一锅汤出来，，，，，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?
问：去恁说哩村里买鸡，，，，，贵不贵？？？？ ？
答：真话实说，，，，，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵。？？？？ ？醇α浜推分郑话惆粗凰悖180天左右哩，，，，，或许一百到一百五一只。。一年以上哩老母鸡更贵。。但咱吃哩是味道和康健，，，，，算下来照旧值！?
问：能现场杀了带走吗？？？？ ？快递发外地中不中？？？？ ？
答：大部分养鸡户都能提供现杀服务，，，，，得提前说好。。发快递也行，，，，，现在冷链利便，，，，，许多户都有真空包装和冰袋，，，，，发顺丰越日达，，，，，江浙沪基本没问题。。外地哩朋侪也能尝到鲜。。
问：除了炖汤，，，，，这鸡咋做还好吃？？？？ ？
答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒，，，，，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢，，，，，用汤汁泡饼，，，，，得劲毁了！！）。。咋做都香，，，，，由于基础好！??
问：除了这俩村，，，，，尚有别哩地方推荐吗？？？？ ？
答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户，，，，，鸡品质也不赖。。但规模；；兔希站煽匪盗┑囟罴，，，，，已往一趟选择多，，，，，禁止易跑空。。
喷了这么多，，，，，嘴都干了。。总哩来说，，，，，在余姚这片好山好水里，，，，，想找点正宗跑山鸡，，，，，真不是啥难事。。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领。。? 这不但仅是买只鸡，，，，，更是找一种小时间哩味道，，，，，一种对品质生涯哩考究。。
希望俺今儿个喷这些，，，，，能对恁有所资助。。下次要是去，，，，，提俺名儿……嗯，，，，，预计也不管用，，，，，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问，，，，，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧，，，，，带着家人朋侪，，，，，一起去山里寻寻宝，，，，，尝尝那口让人惦记哩鲜！?