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广东鸡婆究竟是甚？？？？,一只老鸡3小时炖出浓香
，，，，广东师奶的煲汤诀窍全在这儿！

诶
，，，，伙计们
，，，，今儿咱不说旁的
，，，，就说说这个“广东鸡婆”。
。。
。? 乍一听这名字
，，，，是不是以为有点怪
，，，，尚有点不正经？？？？哈哈
，，，，可甭想岔了！我头一回去广东菜市场
，，，，闻声人家问“有冇鸡婆。
。。
？？？？”
，，，，我也是愣了半天
，，，，心说这地方语言可真“生猛”。
。。
。

厥后在广东朋侪家住了半个月
，，，，才闹明确
，，，，这“鸡婆”在人家那儿
，，，，压根儿不是咱想的那意思！人家就是正正经经指“下过蛋、养了好几年的老母鸡”
，，，，是煲汤炖品的顶级好料！? 今儿
，，，，我就把在广东“偷师”学来的
，，，，关于这“鸡婆”的门道
，，，，原原本外地给大伙儿说道说道
，，，，保准你听完
，，，，再不会闹笑话
，，，，还能在家炖出一锅靓汤。
。。
。

一、 “鸡婆”不是骂人话
，，，，是煲汤界的一块宝

首先
，，，，咱得把这看法拧过来。
。。
。在咱这搭
，，，，说人“鸡婆”可能是指话多、事儿多。
。。
。但在广东
，，，，尤其在菜市场和厨房里
，，，，这是个带着尊重和盼愿的“专业术语”。
。。
。

你想啊
，，，，一只小母鸡
，，，，从出壳到能下蛋
，，，，最少得养上小半年。
。。
。下了一两年蛋以后
，，，，肉质就不再嫩滑了
，，，，广东人就不拿它白切了
，，，，但它的“鸡生价值”反而更高了！由于经由长时间的生长和产蛋
，，，，它的风味物质积累得足足的
，，，，皮下和腹腔里会有金黄色的油膏
，，，，骨头也硬实了
，，，，骨髓更香。
。。
。

这样的鸡
，，，，最适合做甚？？？？就是文火慢炖！? 只有足够的时间
，，，，才华把它的英华——氨基酸、核苷酸、胶原卵白——全都逼到汤水里。
。。
。以是
，，，，广东师奶们追着问“有冇走地鸡婆。
。。
？？？？”
，，，，就跟你咱这儿人追着问“有冇土鸡蛋”一样
，，，，是在寻找顶级的食材。
。。
。

我谁人广东朋侪阿芳跟我说：“后生仔中意食嫩鸡
，，，，我地老窦（爸爸）同细路（小孩）补身子
，，，，就一定係要鸡婆。
。。
。一只好鸡婆
，，，，半锅都是英华
，，，，唔使落好多调料
，，，，盐都係最后先放一滴点。
。。
。”

二、 一只靓“鸡婆”
，，，，从挑到炖的全流程秘笈

光知道是甚不敷
，，，，咱还得会弄。
。。
。这可是我在人家厨房
，，，，眼睁睁盯了三四回才学全乎的。
。。
。

1. 咋挑？？？？你得有“火眼金睛”

去市场挑
，，，，甭看牌子
，，，，就看这几样：

• 看爪：? 鸡婆的爪子粗大
  ，，，，鳞片粗糙
  ，，，，甚至有点“着花”
  ，，，，指甲又长又硬
  ，，，，颜色偏深黄或青灰色。
  。。
  。嫩鸡的爪子是平滑的。
  。。
  。

• 摸胸骨：? 鸡婆的胸骨（就是鸡胸正中心那根骨头）很硬
  ，，，，并且尖端部分摸起来特殊尖、有点扎手。
  。。
  。嫩鸡的胸骨软
  ，，，，尖端是圆的。
  。。
  。

• 看屁股：? 下过蛋的鸡
  ，，，，泄殖腔（就是屁股眼）较量松懈、坦荡
  ，，，，周围的毛也希罕些。
  。。
  。这个…嗯
  ，，，，需要点勇气去看
  ，，，，但很准。
  。。
  。?

• 问年岁：? 直接问档主：“养咗几多年噶？？？？” 通常2-3年的“头窝”老母鸡是极品
  ，，，，价钱也最贵
  ，，，，能比通俗嫩鸡贵上一倍多。
  。。
  。

2. 咋做？？？？记着“一劈二泡三煲足火候”

• 一劈：? 拿到整鸡
  ，，，，万万别只是剁块。
  。。
  。广东师傅会沿着脊骨把鸡劈成两半
  ，，，，或者砍成四大件。
  。。
  。为甚？？？？这样煲汤时
  ，，，，骨头和肉的截面更多
  ，，，，更容易出味。
  。。
  。

• 二泡：? 鸡肉不焯水！这是要害区别。
  。。
  。用清水浸泡1-2个钟头
  ，，，，中心换两三次水
  ，，，，看到血水逐步泡出来
  ，，，，肉色发白就行了。
  。。
  。阿芳说：“焯水就锁住鲜味啦
  ，，，，嘌呤是去掉些
  ，，，，但甜味也冇咗泰半
  ，，，，唔抵（不值）！”

• 三煲足火候：? 凉水下锅
  ，，，，水一次加足。
  。。
  。大火烧开
  ，，，，撇掉一两次浮沫
  ，，，，然后连忙转小火
  ，，，，让汤面只是微微冒“虾眼泡”（像虾吐的小泡泡）。
  。。
  。盖上盖
  ，，，，老忠实实等上3个钟头。
  。。
  。时代除了加水
  ，，，，万万别老开盖。
  。。
  。时间到了
  ，，，，汤色金黄
  ，，，，外貌一层明亮的鸡油
  ，，，，香味能飘满屋。
  。。
  。最后临喝前再放盐
  ，，，，撒点枸杞遮掩
  ，，，，齐活！

三、 不但是鸡汤
，，，，“鸡婆”的名堂服法与价值算盘

你以为“鸡婆”只能炖汤？？？？那可就小看广东人的智慧了。
。。
。

• 一鸡两吃
  ，，，，甚至三吃：? 这是最高境界。
  。。
  。好比
  ，，，，先炖汤。
  。。
  。炖了3小时后
  ，，，，把鸡捞出来
  ，，，，这时间鸡肉着实已经柴了
  ，，，，但别扔！把鸡胸肉撕成丝
  ，，，，用香油、生抽、香菜凉拌
  ，，，，就是一道绝佳的手撕鸡。
  。。
  。剩下的鸡架和汤
  ，，，，可以继续煮点青菜
  ，，，，或者下一把米粉
  ，，，，连汤带肉带主食
  ，，，，全有了。
  。。
  。一只鸡
  ，，，，安排得显着确白
  ，，，，绝不铺张。
  。。
  。

• 炖汤同伴有考究：? 纯粹清炖最能磨练鸡的优劣。
  。。
  。若是想加料
  ，，，，常见的有：

  • 补气活血：? 加红参、当归、北芪、红枣
    ，，，，适合产后、术后、体虚的人。
    。。
    。

  • 祛湿健脾：? 加薏米、茯苓、淮山、陈皮
    ，，，，适合炎天或湿气重的时间。
    。。
    。

  • 润肺止咳：? 加海底椰、南北杏、无花果、川贝
    ，，，，年龄干燥季喝最好。
    。。
    。

算笔经济账：? 一只3年的走地鸡婆
，，，，可能得花200多块钱。
。。
？？？？雌鹄垂
，，，，但你想想：一锅浓汤够全家四五口人喝
，，，，鸡肉还能做一道菜。
。。
。折算下来
，，，，人均本钱并不高
，，，，要害是这营养和味道
，，，，不是市场上几十块的饲料鸡能比的。
。。
。这可是康健的投资。
。。
。

FAQ（你可能会问的）：

• 问：网上说的“鸡婆”是不是不康健？？？？

  • 答：? 嗨！那完全是两码事！咱这儿说的
    ，，，，是正儿八经的食材老母鸡。
    。。
    。网上那些乱七八糟的说法
    ，，，，跟咱吃的这个不沾边。
    。。
    。甭混为一谈！

• 问：咱这搭那里能买到这种老母鸡？？？？

  • 答：? 大超市的“冰鲜”柜台一般没有。
    。。
    。你得去大的农贸市场
    ，，，，找那种卖“土鸡”、“散养鸡”的牢靠摊位
    ，，，，跟老板好好说：“要下过蛋的、养的时间最长的老母鸡
    ，，，，贵点不怕。
    。。
    。” 多去一再
    ，，，，混个脸熟
    ，，，，好货自然给你留着。
    。。
    。

• 问：炖那么久
  ，，，，营养不都没了？？？？

  • 答：? 恰恰相反！卵白质、脂肪等许多营养还在肉里
    ，，，，以是肉也得吃。
    。。
    。而炖汤主要是消融出“呈味物质”和部分胶原卵白、矿物质
    ，，，，让汤好喝。
    。。
    。老母鸡炖的时间长
    ，，，，这些物质溶出更充分
    ，，，，以是汤更鲜甜醇厚
    ，，，，这叫“食补”和“味补”连系。
    。。
    。

• 问：高血压、痛风能不可喝？？？？

  • 答：? 嘌呤确实高。
    。。
    。这类人群要喝
    ，，，，有考究：第一
    ，，，，撇清洁外貌的油；
    ；；；；
    ；第二
    ，，，，只喝汤
    ，，，，少吃或不吃炖汤的肉和内脏（嘌呤主要在这里）；
    ；；；；
    ；第三
    ，，，，一周一次
    ，，，，少量为宜。
    。。
    。? 最好咨询医生。
    。。
    。

结语：

以是说啊
，，，，伙计们
，，，，“广东鸡婆”这个词
，，，，背后藏着的是一整套关于吃的智慧、耐心和考究。
。。
。? 它不是什么噱头
，，，，而是实着实在的、对优质食材的追求
，，，，和对家人身体的爱。
。。
。

在这个啥都求“快”的年头
，，，，还能花三四个钟头
，，，，守着一锅汤逐步炖
，，，，这份心思和熬出来的味道
，，，，自己就是一剂最好的“补药”。
。。
。? 下回你要是再听人说“鸡婆”
，，，，可甭再瞎想了
，，，，不如琢磨一下
，，，，去哪儿寻摸一只
，，，，给家里人也炖上一锅金黄喷香的靓汤
，，，，那滋味
，，，，美着呢！

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