哎 ，，，，，，伙计们 ，，，，，，可不敢提咧！? 最近好些人 ，，，，，，不管是外地的朋侪照旧回来的老乡 ，，，，，，都跑来问额：“咱汉中谁人隧道的面皮 ，，，，，，现在究竟去哪达还能吃上么？？？” 感受这玩意儿就跟“隐身”了似的 ，，，，，，不是老吃家 ，，，，，，还真寻不见门道！额前一阵子为解这口馋 ，，，，，，专门在汉中的大街小巷转悠了好几天 ，，，，，，脚后跟都磨疼咧 ，，，，，，今儿就把这“寻皮”攻略 ，，，，，，一五一十地给咱各人念叨念叨 ，，，，，，保管你按图索骥 ，，，，，，吃得美太太！?
一、 面皮没消逝！它就在这几疙瘩老地方“猫”的呢
首先给大伙儿吃个放心丸 ，，，，，，正宗的汉中面皮 ，，，，，，基础没绝迹！它就是从以前临街的大摊子 ，，，，，，搬进了更牢靠的门店里头 ，，，，，，或者藏在些老社区、菜市场跟前 ，，，，，，门脸儿可能不起眼 ，，，，，，但味道那是几十年没变过。。。。
你要说详细位置 ，，，，，，额给你说三家额亲自尝过、经由时间磨练的铺子 ，，，，，，你记好喽：
李家面皮（莲湖路老店）：这家可有些年头咧 ，，，，，，少说也开了二十几年。。。。位置就在莲湖路中段 ，，，，，，一个住民楼底下 ，，，，，，绿招牌都有点褪色了。。。。他家最大的特点就是辣子香而不燥 ，，，，，，面皮蒸得筋道。。。。额上次去 ，，，，，，要了个大碗 ，，，，，，才7块钱 ，，，，，，芽菜给得多 ，，，，，，拌开以后红油油的 ，，，，，，看着就馋人。。。。早上六七点就开门 ，，，，，，卖到下昼两点左右 ，，，，，，想吃可得及早 ，，，，，，去晚了汤头都没那么浓咧。。。。?
张记核桃馍&面皮（中学巷店）：这家是“买一送一”的惊喜。。。。你寻“中学巷”进去 ，，，，，，走个五六十米 ，，，，，，右手边就能望见。。。。他家主打是核桃馍 ，，，，，，但面皮也是一绝 ，，，，，，是那种米皮更软糯的口感 ，，，，，，醋水调得特殊爽口。。。。许多老街坊都是买个核桃馍 ，，，，，，就一碗面皮 ，，，，，，这就是一顿舒坦的早饭。。。。价钱稍微贵一丢丢 ，，，，，，大碗8块 ，，，，，，但搭配着吃 ，，，，，，美滴很！
老味面皮（劳动东路市场内）：这家可真是“酒香不怕巷子深” ，，，，，，在劳动东路谁人大菜市场最里头。。。。没招牌 ，，，，，，就一个玻璃橱窗 ，，，，，，上面贴个红纸写着“面皮”。。。。掌柜的是个老汉 ，，，，，，做了泰半辈子。。。。他家的蒜水味道特殊冲 ，，，，，，特殊正 ，，，，，，拌进去那叫一个提味！弱点是情形就是菜市场情形 ，，，，，，考究排场的就别去咧。。。。小碗6块 ，，，，，，性价比之王。。。。额去的时间是上午十点 ，，，，，，还排了三四个人 ，，，，，，都是周围的住民。。。。
记着额的话：现在想逮住最隧道的那口 ，，，，，，别光盯着大阛阓和美食街 ，，，，，，多往这种有年岁的老街道、老市场周边溜达溜达 ，，，，，，准有收获。。。。
二、 光找到店可不可 ，，，，，，咋点、咋吃才有门道？？？
找到地方 ，，，，，，你不会点 ，，，，，，不会吃 ，，，，，，那也是白搭！这里头可有考究咧。。。。
第一步：看“皮”。。。。好的面皮 ，，，，，，透亮、筋颤、不粘牙。。。。米皮和面皮（汉中也有一种是小麦面做的 ，，，，，，叫“面面皮”）口感纷歧样 ，，，，，，你都得尝尝。。。。像上面说的“李家”就更筋道 ，，，，，，“张记”就更软和。。。。
第二步：观“辣子”。。。。汉中面皮的灵魂就是那一勺油阴险子。。。。好的辣子 ，，，，，，颜色是红亮的 ，，，，，，不是暗红的 ，，，，，，能闻到一股焦香的熟油味 ，，，，，，拌进面皮里是香 ，，，，，，不是干辣。。。。?
第三步：品“调料水”。。。。除了辣子 ，，，，，，各家秘制的调料水才是焦点竞争力。。。。主要是醋、蒜、和十几种香料熬的汁。。。。有的偏酸 ，，，，，，有的咸鲜 ，，，，，，有的带一丝回甜。。。。像“老味”家 ，，，，，，蒜味就冲得很 ，，，，，，吃着过瘾。。。。
必点搭配：一碗面皮+一碗菜豆腐（或花生稀饭） ，，，，，，这是标准服法。。。。面皮的酸辣 ，，，，，，配上菜豆腐的清淡或者花生稀饭的醇香 ，，，，，，恰恰解腻又舒坦。。。。在“李家”就能这么配着点 ，，，，，，一套下来十来块钱 ，，，，，，吃得饱饱的。。。。
可不敢一上来就说“多放辣” ，，，，，，先按正常？？谖咐 ，，，，，，以为不敷再让老板加。。。。好些先生傅调好的味 ，，，，，，才是比例最合适的。。。。
三、 除了老店 ，，，，，，这些“新地方”也能碰碰运气
虽然咧 ，，，，，，时代在变 ，，，，，，有些新地方也逐步有了不错的面皮影子。。。。
大型社区底商：一些入住率高的大型新小区 ，，，，，，底商有时会有原来的老摊主搬已往开店 ，，，，，，可以注重店名带“老X家”、“原XX”字样的。。。。
外地生涯超市的熟食区：额在几个外地的连锁超市熟食区 ，，，，，，也见过卖面皮的 ，，，，，，味道中规中矩 ，，，，，，优点是清洁、利便 ，，，，，，并且一般是全天供应 ，，，，，，啥时间去都能买到。。。。适合突然馋了 ，，，，，，又不想跑远的老乡。。。。价钱或许8-10块一份。。。。
外卖软件：这是个“淘”的步伐。。。。你就在外卖软件上搜“面皮” ，，，，，，然后重点看那些开店年份长、评价里外地人留言多的店。。。。有些店只做外卖 ，，，，，，没有堂食 ，，，，，，但味道也经由了许多人的磨练。。。。额点过一家叫“陈姐小吃”的 ，，，，，，味道就挺正的 ，，，，，，包装也仔细。。。。
不过说究竟 ，，，，，，额个人照旧最推荐去那些老店。。。。吃的不但是味道 ，，，，，，照旧谁人闹哄哄、充满烟火气的气氛。。。。坐在小店门口的小板凳上 ，，，，，，吸溜一碗面皮 ，，，，，，那才是回家的感受。。。。?
【你可能还想知道的（FAQ）】
问：这几家老店 ，，，，，，能不可抽真空包装寄外地？？？
答：哎 ，，，，，，这个额专门问过。。。。“李家”和“老味”都不做这个 ，，，，，，掌柜的说味儿走了就不是谁人意思咧。。。。“张记”可以 ，，，，，，但只能寄他家的核桃馍 ，，，，，，面皮没法寄。。。。想吃外地 ，，，，，，照旧得靠“人肉”背 ，，，，，，或者看网上有没有外地人做的品牌 ，，，，，，但谁人味道嘛…差得不是一星半点。。。。
问：面皮一般是早上照旧中午吃？？？晚上卖不？？？
答：古板上 ，，，，，，面皮是早餐和午餐。。。。像额说的那几家老店 ，，，，，，基本都是卖到下昼两三点就收摊了。。。。晚上想吃 ，，，，，，可以去一些夜市或者做夜宵的烧烤摊、麻辣粉店看看 ，，，，，，他们有时会附带卖 ，，，，，，当个主食。。。。
问：除了面皮 ，，，，，，汉中尚有啥类似的好吃的？？？
答：那可多咧！菜豆腐、浆水面、梆梆面、宁强核桃馍、西乡牛肉干…你吃面皮的时间 ，，，，，，隔邻桌可能就在吃这些。。。。尤其是菜豆腐 ，，，，，，跟面皮是黄金同伴 ，，，，，，一定要试试。。。。
问：去老店吃 ，，，，，，有啥需要注重的？？？
答：老店嘛 ，，，，，，情形和服务你就别要求太高了。。。。有时间需要自己端碗 ，，，，，，自己拿筷子。。。。人多的时间 ，，，，，，拼个桌也是常事。。。。但正是这样 ，，，，，，才显得真实、亲热。。。。对了 ，，，，，，备点零钱 ，，，，，，有些先生傅照旧更习惯收现金。。。。
最后唠两句：
以是说啊 ，，，，，，伙计 ，，，，，，“汉中面皮”历来就没走远 ，，，，，，它只是从明面儿上 ，，，，，，躲进了咱们生涯的褶皱和影象的角落里头。。。。寻它 ，，，，，，不但是用嘴 ，，，，，，还得用点心 ，，，，，，用点脚力。。。。额把这些“藏宝图”都给你咧 ，，，，，，就是希望不管你是回来寻味的老乡 ，，，，，，照旧想来尝尝鲜的客人 ，，，，，，都能顺顺当外地找到这口隧道的老味道。。。。吃饱了 ，，，，，，喝足了 ，，，，，，抹抹嘴 ，，，，，，那叫一个舒坦！你有啥新发明 ，，，，，，也记得回来跟额说道说道！?