诶呀，，， ，可算是能好好唠唠这个事儿了！? 前阵子不是去杭州耍了几天么，，， ，咱这外路人去了，，， ，总想寻摸点隧道的吃食，，， ，不可光瞅那西湖醋鱼、东坡肉不是？？？？？就在网上乱搜，，， ，效果“杭州鸡婆店”这个词儿，，， ，可算是把俺给看迷糊了！? 这究竟是个甚？？？？？是卖鸡的？？？？？照旧个甚特色？？？？？网上说得云山雾罩，，， ，可把俺这馋虫给勾起来了。。。 。今儿个，，， ，咱就抛开那些虚头巴脑的，，， ，用俺这实打实跑了四五家、吃得快上火的亲自履历，，， ，给你说道个明确！?
初望见这仨字，，， ，俺寻思，，， ，是不是跟咱老家那种“xx烧鸡”差不离？？？？？效果一探询，，， ，差得可远哩！在杭州话里头，，， ，“鸡”纷歧定是指那只咯咯叫的禽类，，， ，“鸡婆”更不是你以为的谁人意思！?
经由俺跟外地出租车师傅、小区门口下棋的老汉儿谝（闲聊），，， ，才算弄明确。。。 。在杭州不少老饕的语境里头，，， ，“鸡婆店”许多时间指的是那种：店面不大、老板可能是个厉害的女当家（性格或许爽利阴险）、做得一手好鸡或者好汤佳肴、生意火爆、熟客才晓得门道的家常菜馆子。。。 。?? 它不是一个官方的叫法，，， ，更像是一个撒播在外地食客里的“旗号”和“爱称”。。。 。你直接拿这词儿去问年轻人，，， ，他可能也懵圈，，， ，但你要是问那些老杭州“哪家的瓦块鱼、老鸭煲、白斩鸡做得绝”，，， ，他可能一拍大腿：“哦！你说的是不是兀家‘鸡婆店’？？？？？”
以是，，， ，咱首先要摆正心态：你不是在搜索一个叫“XX鸡婆店”的招牌，，， ，而是在寻找一类深藏不露的外地口碑小馆。。。 。它的焦点竞争力就四个字：好吃，，， ，着实！?
光说不练假把式。。。 。为了给你们探路，，， ，俺可是真金白银吃了好几家被差别人推荐的“疑似鸡婆店”。。。 。下面这3家，，， ，是俺以为最值得说道、各有各的绝活的，，， ，你们去了杭州，，， ，可以直接照着去，，， ，保管不抓瞎！
“社区食堂”代表：拱墅区无名小炒（俺就管它叫‘王姨妈家’）
咋找：这个可费了劲了！没招牌，，， ，地图上搜不着。。。 。或许位置在拱墅区一个老小区里头，，， ，就一排平房，，， ，门口常停着好多电动车。。。 。你去了就瞅，，， ，哪家屋里屋外都摆着桌子，，， ，坐满了衣着睡衣、趿拉着拖鞋的街坊，，， ，那基本就没跑了。。。 。?
吃甚哩：它家没有菜单！冰柜里摆着当天买的菜，，， ，你望见甚点甚。。。 。必点的是那道“爆炒腰花”，，， ，火候那叫一个绝，，， ，嫩得掐出水，，， ，一点骚气没有，，， ，咸鲜口，，， ，下饭那是一绝！再配个香菇青菜，，， ，两个人百八十块钱吃得美滋滋。。。 。老板娘（可能就是王姨妈）记性贼好，，， ，谁点了啥门儿清，，， ，行动麻利得很。。。 。
俺的体验：在这儿吃，，， ，吃的就是个锅气和人情味。。。 。味道说不上多细腻，，， ，但就是家里的感受，，， ，用料着实。。。 。数据？？？？？它家一天光是腰花就能卖出三四十份，，， ，全是街坊和闻着味来的熟客。。。 。
“汤煲一绝”代表：上城区老陈煲庄
咋找：这家好歹有个小门脸，，， ，但也不起眼。。。 。特色是种种砂锅煲，，， ，尤其是“笋干老鸭煲”，，， ，算是招牌中的招牌。。。 。
吃甚哩：必需点谁人老鸭煲！用的是麻鸭，，， ，炖得酥烂脱骨，，， ，汤头清亮但味道醇厚，，， ，里头的笋干吸饱了汤汁，，， ，鲜得人眉毛都要掉下来！? 一份煲够三四个人吃，，， ，价钱在150-180左右，，， ，性价比很高。。。 。再炒个螺蛳，，， ，嘬着吃，，， ，美得很。。。 。
俺的体验：这家更适合三五挚友小聚。。。 。味道是正儿八经的杭帮家常炖菜的路子，，， ，考究原汁原味。。。 。据老板说，，， ，他这汤底没啥窍门，，， ，就是舍得花时间，，， ，一锅汤从早上就最先炖。。。 。冬天来上这么一锅，，， ，全身舒坦。。。 。
“卤味之王”代表：西湖区巷子卤鸭店
咋找：这家是卖卤味的档口，，， ，但旁边有几张桌子可以坐着吃。。。 。远远就能闻见一股子浓郁的酱香和甜香，，， ，顺着味儿去，，， ，准没错。。。 。
吃甚哩：卤鸭是头牌，，， ，油光发亮，，， ，酱色浓郁。。。 。味道是典范的杭派卤鸭气概，，， ，咸中带甜，，， ，甜而不腻。。。 。鸭子卤得极为入味，，， ，连骨头都是香的。。。 。？？？？梢哉栋胫谎甲樱ɑ蛐50-60元），，， ，再配点卤豆干、卤蛋，，， ，就是一顿顶好的饭。。。 。它家的卤汁拌饭，，， ，俺能空口吃一碗！?
俺的体验：这家是“鸡婆店”看法的另一种延伸——专注于一种食物，，， ，做到极致。。。 。下昼四五点就最先排队，，， ，许多外地人是买了带回家加菜的。。。 。这说明啥？？？？？味道经由了无数杭州家常饭桌的磨练，，， ，绝对靠谱。。。 。
去这类馆子用饭，，， ，跟去大酒楼可纷歧样，，， ，有些“不可的规则”你得知晓，，， ，否则容易闹笑话，，， ，也吃不出谁人味儿。。。 。
“饭点不等人，，， ，卖完就关门”：这类店许多食材是限量的，，， ，好比“王姨妈家”的腰花，，， ，去晚了肯定没。。。 。最好赶在中午11点半前，，， ，晚上5点半前。。。 。生意好的，，， ，七八点菜就卖得差未几了，，， ，任你是谁，，， ，老板说收工就收工，，， ，傲气得很，，， ，但也由于这份专注，，， ，味道才稳。。。 。?
“情形莫挑剔，，， ，味道是王道”：你就别想着有啥豪华装修、知心折务了。。。 。桌子可能油乎乎，，， ，凳子可能吱呀响，，， ，服务员（可能就是自家人）可能忙得顾不上你。。。 。把你的期待所有放在味道上，，， ，准保能有惊喜。。。 。这是用情形换口胃的典范。。。 。
“看人下菜碟，，， ，随着熟客点”：进去要是懵了，，， ，不知道点啥，，， ，教你一招：看看周围桌子上，，， ，哪个菜泛起的频率最高，，， ，或者直接问老板“今天啥菜新鲜？？？？？”? 再或者，，， ，脸皮厚点，，， ，问问旁边吃的津津有味的外地食客：“年迈/姐姐，，， ，你这菜叫个甚？？？？？看着可美！” 这招百试百灵。。。 。
Q：这名字听着不雅，，， ，究竟咋来的？？？？？
A：咳，，， ，咱不是说过了嘛，，， ，这不是个正式名儿。。。 。一种说法是早年有些手艺好的老板娘，，， ，做生意利索嘴也厉害，，， ，被熟客戏称为“鸡婆”（形容醒目、厉害），，， ，叫着叫着，，， ，店也就成了“鸡婆店”。。。 。无伤细腻，，， ，更多是种亲热的奚落。。。 。
Q：这些店是连锁的吗？？？？？怎么用地图找？？？？？
A：绝对不是连锁！正是由于它唯一无二、无法复制，，， ，才显得珍贵。。。 。地图上直接搜“鸡婆店”基本没用。。。 。你得用俺上面给的大致区域和特征去形貌，，， ，或者搜相关的菜名，，， ，好比“拱墅区 家常小炒”、“上城区 老鸭煲”，，， ，再看看谈论里有没有外地人留下的“旗号”。。。 。
Q：人均或许几多钱？？？？？一个人去能吃吗？？？？？
A：自制得很！这类店人均或许在50-80元就能吃得又好又饱。。。 。一个人去也能吃，，， ，好比去卤鸭店斩个鸭腿加点素菜，，， ，或者去小炒店点个一菜一汤。。。 。就是有点亏，，， ，由于人多才华多点几样尝尝。。。 。建议至少两人偕行。。。 。
以是说咧，，， ，在杭州寻味，，， ，“鸡婆店”更像是一把钥匙，，， ，帮你翻开一扇通往外地人真实生涯与饮食江湖的门。。。 。? 它代表的是一种褪去网红滤镜、不讲排场、只论锅气和味道的饮食态度。。。 。寻找它的历程，，， ，自己就像一场都会探险，，， ，而找到后大快朵颐的知足感，，， ，是任何高等餐厅都给不了的。。。 。下次你去杭州，，， ，别光盯着楼外楼、外婆家了，，， ，按着俺这路子，，， ，去那些巷子深处、社区里头寻摸寻摸，，， ，保准你能吃到一顿让你拍着肚皮、回味好几天的隧道杭味儿！这才是旅行的意义，，， ，对不？？？？？赶忙的，，， ，珍藏起来，，， ，去了杭州就用上！?