哎呀妈呀，，，，，，可别提了！? 前两天我一個南方老铁来贵阳找我玩儿，，，，，，张嘴就问我：“哥们儿，，，，，，听说你们这儿‘点鸡婆’是一绝，，，，，，究竟咋整 。。 ？？ ？？？带兄弟去见识见识呗！”
给我整一愣，，，，，，我问他：“你说的是哪个‘点鸡婆’ 。。 ？？ ？？？”他一形貌，，，，，，我才整明确，，，，，，好家伙，，，，，，原来是想吃那道贼著名的贵阳特色菜——“辣子鸡”，，，，，，外地人习惯叫“鸡辣角”，，，，，，但有些老馆子或者老一辈人，，，，，，还真就管那种在锅里咕嘟着、能加州菜、特殊下饭的做法叫“点鸡婆”（着实就是鸡暖锅的一种 。。 。 。。 。我这才一拍大腿，，，，，，领他去了我常去的那家巷子深小店，，，，，，给他吃得满嘴流油，，，，，，直呼过瘾！?
以是 。。 。，，，，，今天咱就好好唠唠，，，，，，在贵阳，，，，，，究竟“咋点鸡婆”才不踩坑，，，，，，才华吃到最隧道的那一口！咱不整那些虚头巴脑的，，，，，，全是干货和踩坑换来的履历！
可别想岔了 。。 。? 在贵阳的美食江湖里，，，，，，“点鸡婆”跟那些歪的邪的没一毛钱关系！它说白了，，，，，，就是一种吃鸡的方式，，，，，，你可以明确成鸡肉暖锅的外地叫法 。。 。
一般是先给你上一锅炒好的、香辣扑鼻的辣子鸡（或者叫“鸡辣角”），，，，，，鸡肉已经炖得软糯入味了 。。 。这锅鸡，，，，，，就是“锅底” 。。 。然后呢，，，，，，你可以像吃暖锅一样，，，，，，继续“点”? 种种喜欢的配菜倒进去煮，，，，，，好比魔芋豆腐、土豆块、白菜、豆腐皮、苕粉啥的 。。 。锅里的汤汁越来越浓，，，，，，配菜吸饱了鸡肉和辣椒的英华，，，，，，那味道，，，，，，绝了！?
为啥叫“点鸡婆” ？？ ？？？有种说法是，，，，，，以前做这菜最好用下过蛋的母鸡（俗称“鸡婆”），，，，，，肉质紧实有嚼头，，，，，，经得住炖煮，，，，，，越炖越香 。。 。以是“点”就是点菜、加菜的意思，，，，，，“鸡婆”指代主料 。。 。现在虽然纷歧定真用老母鸡了，，，，，，但这个叫法就这么撒播下来了 。。 。以是，，，，，，这纯粹是个美食词儿，，，，，，是贵阳人热爱生涯、钻研吃的体现！
知道了是啥，，，，，，下一步就是去哪儿吃、怎么吃了 。。 。这块儿门道可多了，，，，，，整欠好就被“旅游专供”给坑了！?
第一招：找店别看门脸，，，，，，看人多未几！
在贵阳找好吃的，，，，，，你得信一条铁律：越是看起来不起眼、甚至有点破旧的小店，，，，，，或者藏在住民楼底下、巷子深处的馆子，，，，，，越可能藏着惊喜！? 那些阛阓里、大马路边的，，，，，，装修老漂亮的，，，，，，反而容易是“改良版”（意思就是味儿差池了，，，，，，或者死贵） 。。 。
我带我老铁去的那家，，，，，，就在新华路周围的一个老小区里头，，，，，，连个正经招牌都没有，，，，，，就挂个“XX鸡暖锅”的灯箱 。。 。但一到饭点，，，，，，屋里屋外全是人，，，，，，语言都得靠喊 。。 。这种店，，，，，，吃的就是味道和烟火气，，，，，，服务员忙得脚打后脑勺，，，，，，没空对你笑容相迎，，，，，，但你点的鸡绝对是现炒现做，，，，，，味道扎实 。。 。
第二招：“点鸡婆”的详细操作方法！
进店坐下，，，，，，别懵，，，，，，按这个流程来，，，，，，保你像个老贵阳：
先点锅底：一般就分“辣子鸡锅底”和“酸汤鸡锅底”两种经典 。。 。第一次吃，，，，，，强烈推荐辣子鸡锅底，，，，，，这是灵魂！能吃辣的就点正常辣，，，，，，不可吃的一定要提前说“微辣”或者“少辣”，，，，，，由于贵阳的辣，，，，，，是真的有点工具！??
再定分量：服务员会问“几个人吃 ？？ ？？？”或者说“点半只照旧一只 ？？ ？？？” 。。 。两个人，，，，，，点半只鸡（或许2斤多）再加两三个菜，，，，，，绝对够吃了 。。 。四个人以上，，，，，，可以思量点一只 。。 。
最后点配菜：这就是“点鸡婆”的“点”字精髓了 。。 。必点的老三样：魔芋豆腐（吸味之王）、土豆块（煮趴了超好吃）、豆腐皮 。。 。其他看喜欢，，，，，，白菜、萝卜、苕粉、冬瓜都行 。。 。?
隐藏服法：等鸡吃得差未几了，，，，，，汤也熬浓了，，，，，，一定要让老板给你下一把面条或者煮点米饭进去，，，，，，用剩下的汤汁一拌，，，，，，那真是给个仙人都不换！我老铁最后就靠这“英华汤汁拌饭”，，，，，，又干下去两大碗！?
我私藏的一家店（仅供参考，，，，，，绝非广告）：在南横街的巷子里（详细我就不说了，，，，，，省得说我打广告，，，，，，想吃自己逐步找，，，，，，也是一种兴趣），，，，，，他家鸡是天天现宰的，，，，，，炒鸡的糍粑辣椒是自己舂的，，，，，，特殊香 。。 。人均或许50-60块，，，，，，能吃撑 。。 。饭点去，，，，，，八成要排队 。。 。
吃了这么多，，，，，，也见别人踩过不少坑，，，，，，总结几条，，，，，，帮你省心又省钱！?
坑一：专宰外地客的“网红店” 。。 。
有些店被抖音、小红书炒火了，，，，，，味道却大不如前，，，，，，价钱蹭蹭涨 。。 。咋判断 ？？ ？？？? 你看店里若是全是拉着行李箱、拿着自拍杆的年轻人，，，，，，外地口音没几个，，，，，，那你就要小心了 。。 。多看看外地人用的生涯APP上的评价，，，，，，比看旅游攻略靠谱 。。 。
坑二：鸡肉不新鲜，，，，，，用冻货 。。 。
这是最坏口碑的！新鲜的鸡肉，，，，，，吃起来是紧实的、有弹性的，，，，，，香味足 。。 。冻货或者放久了的，，，，，，肉质发柴、发粉，，，，，，有腥味 。。 。教你一招：上菜后，，，，，，先别急着下配菜，，，，，，夹一块鸡腿肉尝尝本味 。。 。若是肉质不可，，，，，，坚决找老板！贵阳好吃的鸡暖锅多的是，，，，，，咱不受这气！?
坑三：锅底味道寡淡，，，，，，瞎搅人 。。 。
正宗的辣子鸡锅底，，，，，，应该是油亮鲜红，，，，，，香气重大，，，，，，有辣椒的香辣，，，，，，有花椒的麻香，，，，，，有豆瓣的醇厚，，，，，，尚有鸡肉自己的鲜味 。。 。若是端上来一锅看起来水垮垮、颜色发暗、只死咸不香的，，，，，，那绝对是调料没炒好或者用了劣质辣椒 。。 。这种，，，，，，基本可以断定欠好吃 。。 。
坑四：价钱模糊，，，，，，结账时傻眼 。。 。
点菜前问清晰！鸡是按斤算照旧按份算 ？？ ？？？几多钱一斤/份 ？？ ？？？? 配菜几多钱一盘 ？？ ？？？锅底费、餐位费、纸巾收不收费 ？？ ？？？贵阳大部分街边店是明码标价的，，，，，，但问一嘴总没错，，，，，，阻止吃“哑巴亏” 。。 。
问：一个人去吃“点鸡婆”，，，，，，能行不 ？？ ？？？是不是很尴尬 ？？ ？？？
答：? 没啥不可的！现在许多店有“单人套餐”或者“小份锅”，，，，，，就是为一个人准备的 。。 。唬 ；；；蛘吣愕愀鲂》莸募Γ，，，，，少点两个菜，，，，，，能吃几多煮几多，，，，，，剩下打包回家下面条，，，，，，更入味！美食眼前，，，，，，不必在意别人的眼光，，，，，，自己吃得得劲就行！?
问：或许人均几多钱 。。 ？？ ？？？有啥性价比高的推荐不 ？？ ？？？
答：? 这得分地方 。。 。街边小店，，，，，，人均50-70? 能吃得很不错了 。。 。若是去稍微有点情形或者名气大点的，，，，，，可能得80-100 。。 。想省钱，，，，，，就钻巷子，，，，，，找住民区周围的，，，，，，味道正价钱实 。。 。像之前说的，，，，，，避开焦点旅游区是真理 。。 。
问：除了辣子鸡锅底，，，，，，尚有别的推荐不 ？？ ？？？
答：? 有！酸汤鸡锅底也是一绝！贵州的酸汤是自然发酵的酸，，，，，，特殊开胃，，，，，，和鸡肉是绝配，，，，，，煮青菜、煮豆腐都好吃 。。 。若是不可吃辣，，，，，，就点这个 。。 。唬 ；；Ｉ杏干锅鸡，，，，，，类似干锅的做法，，，，，，汤汁少，，，，，，更干香，，，，，，吃完了再加汤煮菜，，，，，，是另一种风味 。。 。
问：这道菜有啥历史或者考究没 ？？ ？？？
答：? 考究就是一个字：“热闹”和“下饭”！? 这原来就不是啥宫廷菜，，，，，，是老黎民自己琢磨出来的服法，，，，，，图的就是一个热热闹闹围一锅，，，，，，吃得酣畅淋漓 。。 。没啥繁文缛节，，，，，，筷子下去，，，，，，抢着吃，，，，，，越吃越香，，，，，，情绪都在锅里了！这就是它最大的“考究” 。。 。
行了，，，，，，唠唠叨叨说了这么多，，，，，，可把我给掏空了！? 总而言之一句话：在贵阳想“点鸡婆”，，，，，，你就记 。。 。，，，，，信外地人的选择，，，，，，往烟火气重的地方钻，，，，，，胆量大点多问问，，，，，，准错不了！
美食这工具，，，，，，除了味道，，，，，，更是一份影象和人情味儿 。。 。希望我这篇“吐血整理”，，，，，，能帮你（或者你朋侪）在贵阳，，，，，，顺顺当当所在上一锅隧道的“鸡婆”，，，，，，吃得满嘴流油，，，，，，心知足足！以为有用，，，，，，别忘了珍藏分享一下，，，，，，也算没白搭我打这么多字！? 有啥想问的，，，，，，谈论区唠呗！