俺表哥，，，， ，前年下岗后，，，， ，在铁路边那片老棚户区里，，，， ，支棱起个小快餐房。。 。。。就一间临街哩老平房，，，， ，墙皮都掉渣，，，， ，屋里头总共摆四张桌子。。 。。。其时全家人都说他：“你疯啦？ ？？？那破地方谁去用饭？ ？？？等着赔掉裤衩吧！”? 可这两年已往唠，，，， ，人家不但没赔，，，， ，还在城里给儿子付了个首付！今儿个，，，， ，咱就好好喷喷这个在棚户区谋划简陋快餐房哩事儿，，，， ，这里头哩门道，，，， ，可深着咧！
可甭瞧不起棚户区！这里头做生意，，，， ，有它唯一份儿哩好儿。。 。。。首先，，，， ，租金是真自制！跟阛阓里、大街上那吓死人哩租金比，，，， ，这儿可能就是零头。。 。。。俺表哥那间屋，，，， ，一个月才八百块钱，，，， ，这搁好地段，，，， ，连个茅厕都租不来。。 。。。本钱一下来，，，， ，你这饭菜价钱就能往下走，，，， ，优势立马就出来了。。 。。。
其次，，，， ，客源牢靠还集中。。 。。。棚户区住哩，，，， ，多是些老街坊、打工哩、开小货哩司机，，，， ，尚有周围工地哩工人。。 。。。这些人，，，， ，有几个天天能下馆子？ ？？？他们要哩就是四个字：自制、顶饱、出饭快！你整个西红柿鸡蛋盖浇饭卖十二，，，， ，量大管饱；；；整个烩面卖十块，，，， ，汤浓面筋道。。 。。。这价钱搁别处，，，， ，想都甭想！人家一顿吃美了，，，， ，明天保准还来，，，， ，逐步就成了老主顾。。 。。。俺表哥说，，，， ，他那儿七成以上都是转头客，，，， ，中午头忙哩时间，，，， ，人都在外头马扎上坐着吃。。 。。。?
再者，，，， ，竞争没那么邪乎。。 。。。大饭馆看不上这地儿，，，， ，这就给咱这种小本生意留了口饭吃。。 。。。你只要把味道做扎实，，，， ，把人情味儿做足，，，， ，就能立住脚。。 。。。俺视察过，，，， ，在那种地方能开过三年哩快餐房，，，， ，老板没有不会来事儿哩，，，， ，见谁都打招呼，，，， ，记得熟客爱吃啥不吃啥，，，， ，这种粘性，，，， ，是大饭馆比不了哩。。 。。。
虽然啦，，，， ，干这行也不是光等着数钱，，，， ，里头哩难处，，，， ，也是一抓一大把。。 。。。头一个就是办证难。。 。。。许多棚户区哩屋子，，，， ，产权不清亮，，，， ，或者自己就是违章修建。。 。。。你想办个正经哩《食物谋划允许证》，，，， ，消防、卫生这些关，，，， ，过起来可费老劲了。。 。。。许多小店，，，， ，着实都处于“灰色”状态，，，， ，平时没人查拼集干，，，， ，一有检查就得关几天门，，，， ，这损失就得自己扛着。。 。。。
第二个是情形硬伤。。 。。。路窄、下水道欠亨、炎天热冬天冷，，，， ，这都是常有哩事。。 。。。俺表哥炎天得备三个大风扇对着吹，，，， ，后厨跟蒸笼样。。 。。。冬天水管子说冻上就冻上，，，， ，得用热水浇。。 。。。这都直接影响到谋划。。 。。；；Ｉ杏，，，， ，主顾哩消耗能力有限，，，， ，单价基础上不去。。 。。。你一碗面卖到十五块，，，， ，可能就有人嫌贵不来了。。 。。。以是利润全靠“走量”，，，， ，一天要是卖不出去百十碗，，，， ，基本就不赚钱，，，， ，人还累哩半死。。 。。。?
第三个是形象与清静。。 。。。“简陋”搞欠好就成了“脏乱差”。。 。。。苍蝇乱飞、地上油污、碗筷洗不净，，，， ，这种店注定干不长。。 。。；；Ｉ杏杏闷⒂玫缜寰，，，， ，老屋子线路老化，，，， ，天天用大功率电器，，，， ，心里都得捏把汗。。 。。。俺就听说过有家店由于煤气罐摆放差池，，，， ，差点出大事，，，， ，吓哩那条街哩店都休业整理了好几天。。 。。。
那话说回来，，，， ，像俺表哥那样，，，， ，咋就醒目成咧？ ？？？俺跟他喷了片晌，，，， ，总结了几条干货，，，， ，恁听听：
第一招：定位得“死准死准”哩！? 你就别想着服务所有人。。 。。。你哩目的，，，， ，就是那些着实力、图实惠哩街坊和工人。。 。。。以是，，，， ，菜单别搞花里胡哨，，，， ，就做五六样最专长、最下饭哩家常菜。。 。。。好比大盘鸡、红烧肉、麻婆豆腐，，，， ，再配上米饭、面条、大馒头。。 。。。把这几样做到极致，，，， ，味道稳固，，，， ，比整二十样菜样样稀松强百倍！俺表哥就靠一手“梁三烧排骨”和“炝锅面”，，，， ，拴住了无数人哩胃。。 。。。?
第二招：人情味是最好哩“调料”。。 。。。? 在棚户区做生意，，，， ，“熟客经济”是命根子。。 。。。得学会唠嗑，，，， ，王大爷李婶子叫着。。 。。。今天给常来哩民工兄弟碗里多夹块肉，，，， ，明天给收废品哩先生傅面下多一点。。 。。。无意零头抹了，，，， ，或者送碗鸡蛋汤。。 。。。这些小小不言哩利益，，，， ，让人心里温暖，，，， ，人家就认你这个人。。 。。。有啥事，，，， ，街坊邻人也能帮你照应着点，，，， ，这清静感，，，， ，花钱买不来。。 。。。
第三招：清洁！清洁！照旧他娘哩清洁！? 屋子可以旧，，，， ，但绝不可脏。。 。。。桌子抹得锃亮，，，， ，碗筷一定消毒（纵然用最土哩大锅蒸煮），，，， ，后厨只管弄得利索点。。 。。。穿白褂子纷歧定悦目，，，， ，但围裙、帽子得戴。。 。。。让人一看就以为：“咦，，，， ，这老板考究，，，， ，工具吃着放心。。 。。。” 这是生涯下去哩底线。。 。。。
第四招：算清账，，，， ，留足“过河钱”。。 。。。? 这种小本生意，，，， ，现金流就是血。。 。。。今天买菜花了几多，，，， ，卖了几多钱，，，， ，心里得明镜似哩。。 。。。利润薄，，，， ，就更不可赊账，，，， ，宁愿说冒监犯，，，， ，也要坚持现结。。 。。。攒下点钱，，，， ，先别想着扩大，，，， ，想着把店里哩冰箱、灶具升级成更清静省电哩，，，， ，这才是恒久之计。。 。。。俺表哥就是攒了一年钱，，，， ，先把谁人老泄电哩冰柜换了，，，， ，心里才扎实。。 。。。
问：启动得准备几多钱？ ？？？真哩很少吗？ ？？？
答：? 是比别处少，，，， ，但也不是仨瓜俩枣。。 。。。棚户区房租自制，，，， ，但转让费、简朴粉刷、置办二手灶具、冰柜、桌椅碗筷，，，， ，加上头一个月哩买菜资源，，，， ，林林总总，，，， ，怎么也得准备个三四万块钱。。 。。。这是最低设置了，，，， ，想弄得像样点，，，， ，还得再加。。 。。。
问：一个人干得过来不？ ？？？用请人吗？ ？？？
答：? 起步阶段，，，， ，伉俪店是最好模式。。 。。。一个主厨，，，， ，一个招呼客人、收钱、洗碗。。 。。。两口子捆一块儿干，，，， ，能省下至少一个人的人为（现在雇个小工咋也得三千多）。。 。。。等生意稳固了，，，， ，中午着实忙不过来，，，， ，可以找个暂时钟点人为助洗碗摘菜，，，， ，这样最划算。。 。。。
问：最怕啥部分来查？ ？？？咋应对？ ？？？
答：? 最怕市场羁系和消防。。 。。。应对哩步伐不是躲，，，， ，是只管自动往规范上靠。。 。。。康健证一定要办，，，， ，灭火器一定要配，，，， ，店里只管料理整齐。。 。。。检查来了态度好点，，，， ，该整改哩立马整改。。 。。。只要别吃出问题，，，， ，别着火，，，， ，一般对小店照旧以教育和催促为主。。 。。。但心里要明确，，，， ，这始终是悬在头上哩剑。。 。。。
说究竟，，，， ，在棚户区谋划简陋快餐房，，，， ，这生意就像一棵长在石头缝里哩草。。 。。。它没有温室里花朵哩条件，，，， ，得忍受风吹日晒，，，， ，但也正由于这样，，，， ，它哩生命力才格外顽强。。 。。。它赚哩是辛勤钱，，，， ，是弯腰一分一毛捡起来哩钱。。 。。。?
它不适合想赚快钱、怕脏怕累哩人。。 。。。它只适合那些能受苦、拉得下脸、手脚勤快、心里尚有一团火哩忠实人。。 。。。若是你认准了这条路，，，， ，那就把心沉下来，，，， ，别嫌利薄，，，， ，别嫌活噜苏，，，， ，把饭菜做好，，，， ，把人情做足，，，， ，在这片最接地气哩地方，，，， ，用烟火气，，，， ，逐步熬出自己哩好日子。。 。。。这条路，，，， ，窄，，，， ，但走得扎实。。 。。。甭管别人咋看，，，， ，能养活一家人，，，， ，供得起娃上学，，，， ，咱这生意，，，， ，就中！?