哎呦，， ，恁可算来对地方嘞！俺是开小吃店嘞，， ，整天跟锅碗瓢盆打交道，， ，那午餐岑岭一到，， ，客人们催得跟啥似嘞，， ，俺就常琢磨：快餐3个小时究竟能做一再？？？今儿个就跟恁好好唠唠这个事儿，， ，保准让恁听得明确、用得随手！? 俺这履历都是实打实从灶台前摸爬滚打出来嘞，， ，绝对接地气，， ，恁可仔细瞅瞅。。。。。
前两年，， ，俺那店刚开张嘞时间，， ，可叫个乱套！一到中午11点到2点这3个钟头，， ，订单哗啦啦来，， ，俺跟伙计们忙得脚打后脑勺，， ，效果出餐慢、客人怨，， ，一天下来才做50来份快餐，， ，挣不下几个钱，， ，还累得半死。。。。。? 厥后俺痛定思痛，， ，逐步探索出一套办法，， ，现在3个小时稳稳出100份以上，， ，翻台率提了50%不止！这不，， ，俺这就把心得全倒给恁，， ，保准恁少走弯路。。。。。
要想知道3个小时能做一再快餐，， ，首先得把时间掰开揉碎看。。。。。俺拿自家店嘞招牌菜——肉丝炒面举个例，， ，恁可听好嘞。。。。。
备料阶段：这得提前做，， ，不可临阵磨枪。。。。。好比切菜、腌肉，， ，俺都是早上8点就弄好，， ，用不了一个钟头。。。。。要是比及岑岭期现弄，， ，那非得抓瞎不可！? 数听语言：备料省下30分钟，， ，岑岭期就能多出20份餐。。。。。
烹饪阶段：这才是重头戏。。。。。一锅炒面，， ，从下锅到出锅，， ，或许5分钟。。。。。但俺用俩炉灶并行，， ，一锅炒面、一锅炒饭，， ，轮着来。。。。。恁算算：3个小时是180分钟，， ，按5分钟一份，， ，理论上一能做36份，， ，但现实可不止，， ，由于俺是批量做！? 独家视角：俺发明，， ，一次性炒3份的量，， ，时间只多2分钟，， ，但出餐量翻倍，， ，3小时能怼出100份。。。。。
打包出餐：这环节也不可小看。。。。。俺让伙计专门认真打包，， ，用标准化餐盒，， ，一份快餐打包1分钟搞定。。。。。要是手生，， ，拖到2分钟，， ，那就少出几十份。。。。。俺店里现在3个人配合，， ，出餐流水线一样，， ，嗖嗖的！?
说到实操，， ，俺可有不少独家窍门。。。。。就拿上个月谁人火爆嘞中午来说，， ，订简单下子来了120份，， ，俺硬是3个小时全给拿下嘞，， ，客人都夸俺效率高！? 俺嘞窍门就这几条，， ，恁记牢嘞。。。。。
第一，， ，预制食材是王道。。。。。俺头天晚上就把菜洗好、切好，， ，放冰箱存着，， ，早上再稍微整理一下。。。。。这样岑岭期一来，， ，直接下锅炒，， ，省下一半时间。。。。。俺店里现在用这办法，， ，3小时出餐量从80份提到100份，， ，数据摆那儿，， ，不平不可！? 案例：有一次俺没预制，， ，效果岑岭期忙中蜕化，， ，菜没洗净，， ，客人投诉，， ，俺可长记性嘞。。。。。
第二，， ，装备工具要趁手。。。。。俺投钱换了个大功率炉灶，， ，炒菜快一倍；；；； ；还备了多个炒锅，， ，一个菜炒完立马换下一个，， ，不延伸时光。。。。。? 俺算过，， ，好装备让每份快餐制作时间从6分钟减到4分钟，， ，3小时多出30份，， ，投资早回本嘞！
第三，， ，职员分工明确。。。。。俺店里3个伙计，， ，一个专管炒菜，， ，一个专管配菜打包，， ，一个专管接单送货，， ，各司其职，， ，不乱套。。。。。俺自己就当总指挥，， ，盯着流程。。。。。情绪上，， ，俺常给伙计们打气，， ，岑岭期前吼一嗓子“兄弟们，， ，加把劲！”，， ，各人劲头十足。。。。。? 独家视角：俺发明，， ，团队士气高，， ，效率能提20%，， ，这可是俺从现实中摸出来嘞。。。。。
干这行，， ，坑不少，， ，俺可没少栽跟头。。。。。今儿个给恁点点，， ，恁可避开些。。。。。
坑点一：食材断供。。。。。有一次，， ，俺没算准量，， ，肉丝用到一半没嘞，， ，现买来缺乏，， ，订单全延伸嘞。。。。。? 应对战略：俺现在天天盘货库存，， ，岑岭前多备20%的食材，， ，宁愿剩点，， ，不可缺货。。。。。数据上，， ，这样本钱增添5%，， ，但营业额涨了30%，， ，值当！
坑点二：装备故障。。。。。炉灶突然罢过工，， ，俺急得跳脚。。。。。现在俺按期保养装备，， ，还备了个备用炉灶，， ，以防万一。。。。。? 案例：上周备用炉灶就派上用场，， ，3小时出餐没受影响，， ，客人一个没跑。。。。。
坑点三：订单群集。。。。。订简单来一堆，， ，俺以前是按顺序做，， ，效果等得客人骂街。。。。。现在俺用“分批处理法”：简朴菜品先做，， ，重大菜品穿插着来。。。。。俺店里，， ，炒面、炒饭这类快的先出，， ，炖菜慢点后上，， ，3小时出餐100份，， ，客人知足度高嘞！? 数据支持：分批处理让平均出餐时间从15分钟降到10分钟，， ，订单完成率提了40%。。。。。
Q1：快餐3个小时最多能做一再？？？
A1：按俺嘞履历，， ，看菜品重漂后。。。。。简朴快餐如炒面，， ，3小时最多能做120份；；；； ；重大点嘞如套餐，， ，可能就80份。。。。。要害是流程优化，， ，俺店里现在稳固在100-110份。。。。。?
Q2：岑岭期人手不敷咋办？？？
A2：俺建议恁提前雇兼职，， ，或者培训多面手。。。。。俺店里伙计个个能炒菜能打包，， ，忙时一齐上，， ，不延伸事。。。。。俺还跟隔邻店相助，， ，互借人手，， ，挺管用！?
Q3：咋介提横跨餐速率，， ，又不影响口胃？？？
A3：俺嘞办法是标准化操作：调料配比牢靠、火候控制稳当。。。。。俺用计时器，， ，每份菜炒制时间准确到秒，， ，口胃一致，， ，速率还快。。。。？？？腿朔蠢《妓岛茫??
Q4：快餐3个小时做一再，， ，能挣几多钱？？？
A4：俺店里一份快餐卖20块，， ，本钱10块，， ，利润10块。。。。。3小时出100份，， ，毛利1000块，， ，扣掉杂费，， ，净赚700左右。。。。。但条件是效率高，， ，否则挣不下钱。。。。。? 数据：俺上月日均3小时出餐105份，， ，月入增了2万，， ，美滋滋！
唠了这么多，， ，俺就是想告诉恁：快餐3个小时能做一再，， ，全看恁咋介妄想。。。。。从备推测出餐，， ，每个环节抠细点，， ，效率自然上来。。。。。俺从一天50份做到现在100多份，， ，靠嘞就是一直琢磨、实战调解。。。。。? 恁要是也在干这行，， ，无妨试试俺嘞办法，， ，保准让恁嘞小店红火起来！有啥问题，， ，随时来问俺，， ，俺愿意跟恁分享。。。。。记着，， ，做生意不怕慢，， ，就怕站，， ，加油干吧！?