哎呦喂，，，，，，我说列位，，，，，，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈，，，，，，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。您可别想歪了，，，，，，介儿说的“鸡窝”，，，，，，可不是嘛不正经的地界儿，，，，，，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称，，，，，，倍儿亲热！我回来琢磨好几天，，，，，，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢，，，，，，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯，，，，，，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。您要是也馋这口，，，，，，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃，，，，，，说他们那的烧鸡啊，，，，，，跟咱北方酱的、熏的，，，，，，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足，，，，，，尤其是那卤子，，，，，，秘方！给我说得是哈喇子直流，，，，，，心里就跟让猫挠了似的，，，，，，刺挠！ ? 心一横，，，，，，买张票就去了。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期，，，，，，街边小店、老字号、网红摊儿，，，，，，尝了没有十家也有八家。。最后咂摸咂摸嘴，，，，，，拍板定下了介仨地界儿，，，，，，那真是各有各的绝活，，，，，，不平不可。。
介地方，，，，，，您要是没人领着，，，，，，还真欠好找。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里，，，，，，连个像样的招牌都没有，，，，，，就窗户上贴了张红纸，，，，，，写着“瓦缸鸡”。 ？？赡鹎泼帕扯，，，，，，那步队排的，，，，，，拐着弯儿！我去那天不是周末，，，，，，下昼三点，，，，，，好嘛，，，，，，步队都倾轧二三十米去。。
它家为嘛火 ？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔，，，，，，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。店里头垒着好几个重大的瓦缸，，，，，，用的照旧老式的炭火。。大叔说，，，，，，这缸是特制的，，，，，，透气性好，，，，，，炭火的热气在缸里头盘旋，，，，，，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉，，，，，，那基础不是一个味儿。。
我排了四十多分钟才买到，，，，，，到手一瞧，，，，，，嚯！这颜色，，，，，，金黄金黄的，，，，，，跟刷了层蜜似的，，，，，，油光锃亮。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声，，，，，，那皮脆的，，，，，，就跟吃薄脆饼干似的，，，，，，一点儿不夸张！内里的肉呢，，，，，，又嫩又滑，，，，，，还带着股淡淡的果木炭香。。最绝的是，，，，，，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料，，，，，，那股混淆的香气，，，，，，全都沁到肉里去了。。一只鸡或许三斤多，，，，，，我一人没吃完，，，，，，但凉了再吃，，，，，，皮依然是韧韧的，，，，，，别有一番风味。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷，，，，，，人家说了，，，，，，这家在这儿开了快三十年了，，，，，，阿婆现在都快八十了，，，，，，还天天来调卤汁。。那卤汁的方子，，，，，，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料，，，，，，吊了整整三天三夜才成的老汤，，，，，，天天就加新的，，，，，，历来不换。。这就叫“老卤”的魔力。。?
介名字，，，，，，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头，，，，，，晚上六点才出摊。。我头天去晚了，，，，，，卖光了！第二天我五点就去蹲着，，，，，，好家伙，，，，，，摊主一小伙子，，，，，，开着个刷新的餐车，，，，，，音乐放得震天响，，，，，，一边剁鸡一边还能随着节奏扭，，，，，，整个一“演出型”烧烤艺术家。。 ?
它家的特色，，，，，，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样，，，，，，它是先卤后炸，，，，，，最后再放到铁板上，，，，，，用喷枪来个“火焰洗礼”。。? 那火苗子窜起老高，，，，，，视觉效果满分！小伙子行动麻利，，，，，，撒调料跟不要钱似的，，，，，，辣椒面、孜然、特制椒盐，，，，，，刷刷地往上扬。。
吃一口，，，，，，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的，，，，，，带着火焰燎过的奇异香气；；；中心一层肉是酥嫩的，，，，，，由于卤过，，，，，，特殊入味；；；最内里还坚持着汁水。。味道是重麻重辣，，，，，，特殊过瘾，，，，，，适合咱口胃重的。。我一边嘶哈嘶哈地吸气，，，，，，一边还停不下嘴。。配着他家自制的冰镇酸梅汤，，，，，，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时，，，，，，小伙子卖了得有小五十只鸡。。问了他一嘴，，，，，，他说一晚上至少卖出去200只，，，，，，节沐日翻倍都不止。。您算算，，，，，，就按一只赚20块，，，，，，这一个月下来……啧啧，，，，，，真是行行出状元。。 ?
前两家是“盛饰艳抹”，，，，，，介第三家，，，，，，那就是“清水出芙蓉”。。 ? 它在一个老住民区的一楼，，，，，，家里头开的，，，，，，就三四张桌子。。主营就是白切鸡，，，，，，但人家这白切鸡，，，，，，做出了天花板。。
老板是个斯文的大姐，，，，，，语言轻声细语。。她家的鸡，，，，，，看起来平平无奇，，，，，，就是白白嫩嫩一盘，，，，，，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间，，，，，，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质，，，，，，行话叫“皮冻”，，，，，，这是火候掌握到极致的证实。。
蘸点街匦屡进嘴里，，，，，，我的天爷，，，，，，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡，，，，，，肉是爽滑弹牙的，，，，，，有鸡味儿，，，，，，一点不柴。。最妙的是那碟酱油，，，，，，绝对不是超市买的，，，，，，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的，，，，，，鲜得咧，，，，，，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉，，，，，，那盘底留下的鸡汁，，，，，，我都没舍得铺张，，，，，，拌了一碗米饭，，，，，，嘛菜都不必就，，，，，，吃得干清洁净。。 ?
详细案例：我用饭那功夫，，，，，，进来好几拨人，，，，，，都不是点菜的，，，，，，直接说“老样子，，，，，，打包半只”。。一看就是吃了十几年的老邻人。。有一个姨妈跟我谈天，，，，，，说她们家孩子从小学吃到大学结业，，，，，，现在在外地事情，，，，，，每次回来第一顿和临走最后一顿，，，，，，必需得来这儿吃这只鸡，，，，，，说这就是“家的味道”。。
Q：这几家都嘛价钱。 ？？?
A：瓦缸鸡按斤卖，，，，，，或许40多一斤；；；霹雳火焰鸡按只，，，，，，70左右一只；；；白切鸡论份，，，，，，半只40，，，，，，一整只78。。价儿都挺着实。。
Q：最好几点去啊，，，，，，用排队吗 ？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队，，，，，，只管三点前往。。霹雳火焰鸡晚上开，，，，，，周末务必早去。。白切鸡世家中午晚上都开，，，，，，饭点去一般有座，，，，，，但想吃最好也及早。。
Q：外地人能吃得惯吗 ？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香，，，，，，火焰鸡爽，，，，，，白切鸡鲜，，，，，，总有一款对你的路子。。南方生齿胃偏甜鲜，，，，，，但这几家都做出了特色，，，，，，放心去。。
Q：能抽真空带走吗 ？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以，，，，，，跟你现吃肯定差点意思，，，，，，但解馋足够。。霹雳火焰鸡就得现做现吃，，，，，，带回去就不脆了。。
结语：
行了，，，，，，列位爷，，，，，，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来，，，，，，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。? 从古法瓦缸的醇厚，，，，，，到夜市火焰的激情，，，，，，再到家常白切的至高鲜味，，，，，，您瞅瞅，，，，，，光一个烧鸡，，，，，，就能吃出这么多名堂，，，，，，这么多考究，，，，，，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实啊，，，，，，好吃的肯定不止介三家，，，，，，但这仨地界儿，，，，，，一个是时间的味道，，，，，，一个是江湖的热闹，，，，，，尚有一个是家常的惦记，，，，，，凑一块儿，，，，，，我以为就算齐活了。。您要是去了椒江，，，，，，照着我这“攻略”吃一圈，，，，，，回来要是以为不知足，，，，，，您来找我！虽然，，，，，，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”，，，，，，也万万可得告诉我一声，，，，，，咱这贪嘴，，，，，，可永远没个够！ ? 得嘞，，，，，，话未几说，，，，，，我琢磨着，，，，，，是不是又该订张票了……