哎哟喂， ，，姐姐们， ，，哥哥们， ，，您了可算点进来了！? 我先跟您了撂个真话， ，，我写这篇玩意儿， ，，那可真是让这个搜索词给“逼”出来的！
前阵子不是去扬州办点事嘛， ，，晚上躺旅馆刷手机， ，，饿了。。。。我利市欠， ，，在搜索框里打了“扬州那里有荤”这么几个字。。。。好么， ，，这一搜不要紧， ，，出来的效果那是五花八门， ，，乌漆嘛黑， ，，看得我后脊梁发凉。。。。? 有嘛“会所推荐”， ，，有嘛“神秘服务”， ，，好家伙， ，，没一个看起来是正经用饭的地界儿！
我这人胆儿小， ，，就想找点正经八百、解馋管饱的硬可荤菜， ，，好比狮子头、扒猪头、大煮干丝里头那老多肉丝嘛的。。。。效果让这破网络给带沟里去了， ，，差点以为扬州没正经饭馆了！您说这叫嘛事儿！
以是啊， ，，我今儿个就非得较这个真儿， ，，咱就好好唠唠， ，，在扬州， ，，一个正经吃货， ，，究竟该上哪儿去找“荤”、怎么吃“荤”、吃哪些“荤”才不算白来！咱不搞那些歪的邪的， ，，就聊吃， ，，聊美食， ，，聊文化！您了坐稳， ，，听我逐步跟您口语。。。。?
咱首先得弄明确， ，，为嘛“扬州那里有荤”这词儿一出来， ，，就容易跑偏。。。。我琢磨了好几天， ，，觉着有这么几个原因：
第一， ，，这词儿自己有“歧义”。。。。? 在一些不上道儿的黑话里， ，，“荤”它不指菜。。。？？？稍谠劾侠杳， ，，尤其是我们这帮“卫嘴子”的日常里， ，，“荤”就是指鸡鸭鱼肉， ，，指硬菜， ，，指解馋的玩意儿！? 我当初搜的时间， ，，想的就是这个！可网络算法它不懂人话啊， ，，它把那些乌七八糟的关联词全推给我了， ，，气得我直翻白眼。。。。
第二， ，，扬州“淮扬菜”的名头太响， ，，把“荤”给盖住了。。。。? 一提扬州菜， ，，嘛“文思豆腐”、“烫干丝”， ，，听着都倍儿细腻， ，，倍儿素净。。。。好多外地朋侪（包括之前的我）就寻思：扬州菜是不是都这么清淡、没肉啊。。？？？这可就大错特错了！? 淮扬菜里“荤”的考究， ，，那才是精髓， ，，只不过人家做得细腻， ，，不显山不露珠， ，，您得会点！
第三， ，，有些“攻略”净瞎指挥。。。。? 网上有些所谓的“攻略”， ，，打着美食的幌子， ，，净往那灯红酒绿的地方引， ，，说的云山雾罩， ，，基础不是冲着吃去的。。。？？？砂言壅獍镎娉曰醺涌嗔， ，，找半天找不着北。。。。
以是， ，，咱今天就得把这个词儿给“正”过来！在扬州， ，，“找荤”就是找隧道的淮扬荤菜， ，，找老黎民吃得起的实惠肉菜， ，，找那些藏在巷子里的烟火气！您了可记准咯！
行了， ，，空话未几说， ，，上干货！您了要是去扬州， ，，照着下面这几个偏向找“荤”， ，，包管您了吃得满嘴流油， ，，还倍儿有体面！
1. 直奔“淮扬名菜”里的“硬核荤”：
蟹粉狮子头：? 这可是“荤”里的状元！? 您了别去小馆子， ，，就去趣园、扬州宴、狮子楼这样的地方。。。。他们家的狮子头， ，，肥瘦比例那是三七开， ，，嫩得像豆腐， ，，用勺子?着吃， ，，内里蟹粉的鲜味“蹭”一下就上来了。。。。一个狮子头比拳头都大， ，，68-128一份， ，，价钱是有点“肉疼”， ，，但您了吃一回就知道， ，，值！
扒烧整猪头：? 听着就横！这是一道功夫菜， ，，现在做得隧道的店未几了。。。。宴春酒楼的老字号还能做。。。。猪头炖得稀烂， ，，入口即化， ，，酱香浓郁。。。。上桌是一大盘， ，，够一桌人分着吃， ，，价钱一般得300往上， ，，适合人多聚餐， ，，绝对镇场子。。。。
大煮干丝：? 诶， ，，您了别以为这是素菜！它的“荤”在汤里！那汤底， ，，必需是用老鸡、火腿、大骨吊出来的高汤， ，，白得像牛奶。。。。干丝吸饱了汤汁， ，，每一口都是肉的英华。。。。这道菜险些家家淮扬菜馆都有， ，，是磨练后厨功力的“试金石”。。。。
2. 钻进市井巷子， ，，找“接地气的荤”：
盐水鹅/老鹅：? 这可是扬州人的日常“荤”！??♂? 您了不必进大饭馆， ，，就在住民区楼下的熟食摊找， ，，望见玻璃柜里油光发亮、摆得整整齐齐的鹅， ，，就对了。。。。下昼四五点钟， ，，排队买鹅的准是外地人。。。。来四分之一前脯， ，，也就三四十块钱， ，，老板给剁好浇上卤汁， ，，回旅馆就着酒吃， ，，那叫一个美！我推荐望月路、念四新村那片， ，，好多老摊子。。。。
腰花汤/爆炒腰花：? 想吃点“补”的？？？去那些做夜宵的“小破店”。。。。腰花处理得一点骚味没有， ，，又嫩又脆， ，，汤头雪白。。。。一碗热腾腾的腰花汤下肚， ，，舒坦！? 这类店情形嘛就别考究了， ，，吃的是个锅气。。。。
烧肥肠：? 扬州的肥肠处理得那叫一个清洁， ，，烧得软糯入味， ，，能就三碗饭！许多外地小馆的菜单上都有， ，，是隐藏的“下饭神器”。。。。
3. 瞄准早茶里的“豪华荤”：
您了以为早茶只有包子烧麦？？？错啦！
蟹黄汤包：? 这得单算一个“荤”。。。。用吸管“喝”包子， ，，内里是实着实在的蟹黄和鸡汤， ，，一个就得30多， ，，但谁人鲜味， ，，直冲天灵盖！
五丁包/三丁包：? 鸡肉丁、猪肉丁、笋丁…这不都是“荤”嘛！富春、冶春的都不错， ，，一个包子下去， ，，半天不饿。。。。
肴肉：? 晶莹剔透， ，，肉质紧实， ，，蘸着香醋和姜丝吃， ，，是早茶里最扎实的冷盘“荤”。。。。
光说好的不可， ，，我把踩过的“雷”也跟您了念叨念叨， ，，这都是血泪换来的履历。。。。
雷区一：出租车司机推荐的“特色馆子”。。。。? ? 不是我地图炮， ，，但十有八九不靠谱。。。。有回司机给我拉到一个门头挺大的店， ，，说是外地人都爱去。。。。进去一看， ，，菜单贵得离谱， ，，一个软兜长鱼敢卖288。。。。我捏词出来吸烟， ，，用手机一搜， ，，好嘛， ，，全是差评， ，，专宰外地客！我扭脸就走。。。。厥后学精了， ，，用美食APP看外地人写的带图评价， ，，尤其是差评， ，，那内里信息最真实。。。。
雷区二：景点旁边的“百年迈店”。。。。? 尤其是东关街、瘦西湖门口那些， ，，租金贵， ，，味道就容易走样。。。。不是说全欠好， ，，但性价比极低。。。。想吃正宗的， ，，多走两步， ，，拐进旁边的巷子里， ，，往往有惊喜。。。。我在皮市街后面一个小胡同里， ，，吃过一家伉俪店的红烧肉， ，，38一份， ，，肉块方正， ，，甜咸适口， ，，米饭免费续， ，，那叫一个着实！
独家攻略：? 想知道哪家店火， ，，早上六七点去看。。。。哪家门口有外地大爷大妈排队买包子点心， ，，哪家准没错。。。。晚上饭点， ，，看内里坐的是不是一家老小、是不是说着扬州话。。。。这两个办法， ，，比任何网红攻略都管用！?
关于“那种”荤：? 姐姐， ，，哥哥， ，，我多言劝您一句。。。。??♂? 出门在外， ，，平安是福， ，，遵法是本。。。。扬州这么美的都会， ，，好好用饭、走走园子、捏个脚， ，，它不香吗？？？那些不清洁的地方， ，，坑钱是小， ，，惹上贫困是大。。。。咱可万万别为了一时糊涂， ，，把正经旅游的盛意情都给毁了， ，，您了说是不是这个理儿？？？
问：您了说了这么多， ，，究竟嘛是正宗的淮扬“荤”菜特点？？？
答：“和、精、清、新”。。。。用料荤腥， ，，但做工细腻， ，，握嗅饧究平衡协调， ，，不过分麻辣， ，，突出食材本味和汤的鲜醇。。。？？？雌鹄辞逍， ，，吃起来味厚。。。。跟咱们这边浓油赤酱是两个路子， ，，但都解馋！
问：一个人去扬州， ，，怎么吃“荤”不铺张？？？
答：点“位菜”或“小份”。。。。? 好比点一例狮子头（通常一个）、一小碗文思豆腐、半只盐水鹅， ，，再配个主食， ，，齐活。。。。许多餐馆现在都有“一人食”套餐。。。；；；蛘呷美食广场。。。ㄈ缤侣罚， ，，可以一站式品尝多种。。。。
问：或许嘛价钱？？？人均几多钱能吃好？？？
答：小吃快餐（如一碗腰花汤+饭）30-50；；；市井小馆点两三个菜 80-120；；；正经淮扬菜馆（如狮子楼、扬州宴）150-300；；；高端宴请就没上限了。。。？？？茨嗽に恪。。。
问：有适合宴客用饭、有体面的“荤菜馆子”推荐吗？？？
答：趣园茶社（情形绝了）、扬州宴（瘦西湖店）、7吃8吧阳光餐厅（虹桥坊店）， ，，这几家情形、口胃、格调都在线， ，，宴客绝对不跌面儿。。。。记得提前订位！
嘚啵嘚啵说了这么一大套， ，，您了可别嫌我贫。。。。? 我就是想通过我这顿折腾， ，，让以后再去扬州找“荤”吃的朋侪， ，，能少走点弯路， ，，别像我一样让网络给带跑偏了。。。。
扬州是个好地方， ，，它的“荤”不在那些见不得光的角落， ，，而在热气腾腾的早茶桌上， ，，在浓白鲜香的老鹅汤里， ，，在细腻软糯的狮子头中， ，，更在每一个通俗餐馆锅勺碰撞的烟火气里。。。。
咱呐， ，，就抱着一个纯粹觅食的心去， ，，用舌头和胃去感受。。。。保管您了乘兴而去， ，，满“载”（载肉的载）而归！
得嘞， ，，话就说到这儿。。。。您了要是尚有嘛想问的， ，，或者有更好的“荤”店推荐， ，，咱谈论区接着唠！回见了您内！?