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衡阳鸡窝最着名三个地方究竟是哪儿？？？？有啥说头木有？？？？

诶，
，，，，俺哩乖乖，
，，，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，
，，，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，
，，，，那家伙，
，，，，给俺说哩是云里雾里，
，，，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。。。。厥后俺才弄明确，
，，，，人家说哩是吃鸡哩馆子，
，，，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，
，，，，咱就正儿八经唠唠，
，，，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，
，，，，保准你听完，
，，，，哈喇子流一地！?

咱得先说道说道，
，，，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。。。。在俺看来，
，，，，这跟那里哩山山水水分不开。。。。。。丘陵地散养哩走地鸡，
，，，，肉质就是紧实，
，，，，香味也足。。。。。。衡阳人又肯在做法上琢磨，
，，，，一只鸡，
，，，，能给你整出来十八般名堂，
，，，，不平不中！以是啊，
，，，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，
，，，，可不是旁哩。。。。。。你可甭明确岔劈喽！

一、 头一份儿：开了三十多年哩“老南岳柴火鸡”

要是让老衡阳人投票，
，，，，“老南岳”这家店，
，，，，十有八九得排头一名。。。。。。它家不在那热闹哩市中心，
，，，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，
，，，，但酒香不怕巷子深，
，，，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。。。。

• 特色就是“柴火”跟“灶台”。。。。。。一进门，
  ，，，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，
  ，，，，底下烧哩是实打实哩果木料，
  ，，，，那火苗子舔着锅底，
  ，，，，滋啦作响，
  ，，，，烟火气“腾”一下就上来了。。。。。。?

• 鸡是现点现杀，
  ，，，，论斤称。。。。。；；；；；；锛频弊拍愕拿娑，
  ，，，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，
  ，，，，从宰杀到下锅，
  ，，，，不凌驾半个钟头，
  ，，，，要哩就是这份极致哩鲜。。。。。。

• 最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。。。。鸡肉炒香了，
  ，，，，倒上浓稠哩酱色汤底，
  ，，，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。。。。等锅盖一掀，
  ，，，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，
  ，，，，全掺和到一块儿了。。。。。。俺上次四个人，
  ，，，，干掉一只五斤哩鸡，
  ，，，，外加八个饼子，
  ，，，，最后连汤都蘸着吃完了，
  ，，，，人均也就六七十块钱，
  ，，，，实惠哩很！?

• 有数听说，
  ，，，，它家光是柴火，
  ，，，，一年都得用掉上百吨，
  ，，，，你就说这生意得多火爆吧。。。。。。窍门就在这柴火哩锅气里，
  ，，，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。。。。

二、 第二份儿：做鸡做出花哩“石鼓酥不腻烤鸡”

这第二个“窝子”，
，，，，走哩是另一条路数。。。。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派，
，，，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，
，，，，在年轻人里头，
，，，，名气大得很。。。。。。

• 招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。。。。但它这道菜，
  ，，，，琢磨哩是真透。。。。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，
  ，，，，先用十几种香料腌制入味，
  ，，，，再用奇异哩手法风干，
  ，，，，最后进炉烤制。。。。。。

• 制品外皮是那种琥珀色，
  ，，，，亮晶晶哩，
  ，，，，用筷子一敲，
  ，，，，“咔哧”一声，
  ，，，，真跟玻璃片儿似哩脆。。。。。。? 但里头哩肉呢，
  ，，，，一点不柴，
  ，，，，还锁满了汁水。。。。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，
  ，，，，肉嫩得流油，
  ，，，，但吃多了还真不以为腻歪。。。。。。

• 它家哩服法也考究，
  ，，，，配有两种蘸料：一种梅子酱，
  ，，，，酸甜解腻；；；；；；一种干辣椒面，
  ，，，，香辣过瘾。。。。。。据老板说，
  ，，，，这烤制哩温度和时间，
  ，，，，准确到分钟和度数，
  ，，，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。。。。一只鸡或许七八十块，
  ，，，，天天限量，
  ，，，，去晚了铁定卖光。。。。。。

• 这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，
  ，，，，只要肯下功夫，
  ，，，，照样能火出圈。。。。。。它把一只烤鸡，
  ，，，，做出了近乎甜品哩细腻感，
  ，，，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。。。。

三、 第三份儿：深藏巷弄哩“前进巷炒鸡店”

这第三个地方，
，，，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，
，，，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。。。。店名平平无奇，
，，，，就在一条叫前进巷哩老巷子里，
，，，，门脸小的很，
，，，，里头也就摆得下七八张桌子，
，，，，情形嘛，
，，，，就谈不上了，
，，，，简朴哩很。。。。。。

• 但为啥能上榜？？？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。。。。巨匠傅火开得旺，
  ，，，，油烧得热，
  ，，，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，
  ，，，，大火猛攻，
  ，，，，快速翻炒，
  ，，，，前后不过几分钟，
  ，，，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。。。。?

• 鸡肉切成小块，
  ，，，，极其入味，
  ，，，，口感鲜嫩中带着紧实，
  ，，，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，
  ，，，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，
  ，，，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。。。。

• 老板是伉俪俩，
  ，，，，干了快二十年，
  ，，，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。。。。价钱也着实，
  ，，，，一份招牌炒鸡五十来块，
  ，，，，再点两个小菜，
  ，，，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。。。。这里没啥服务，
  ，，，，全靠自助，
  ，，，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。。。。

• 它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，
  ，，，，不讲啥故事，
  ，，，，就靠着实哩味道和性价比，
  ，，，，拴住街坊邻人哩胃。。。。。。这种店，
  ，，，，是都会美食地图里，
  ，，，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。。。。

四、 FAQ：您可能想问哩

• Q：这几家店，
  ，，，，外地人去吃，
  ，，，，会不会被坑？？？？或者找不着地方？？？？

  • A：您就放一百个心吧！这三家店，
    ，，，，都是做恒久生意哩忠实店家，
    ，，，，明码标价，
    ，，，，口胃语言。。。。。。现在导航软件恁利便，
    ，，，，直接输店名都能找到。。。。。。前进巷那家可能得稍微找找，
    ，，，，但问问街坊，
    ，，，，谁都知道。。。。。。

• Q：除了鸡，
  ，，，，这些店尚有啥值得点哩菜不？？？？

  • A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；；；；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；；；；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，
    ，，，，是隧道家常味。。。。。。吃鸡为主，
    ，，，，别的菜锦上添花，
    ，，，，都不赖！

• Q：人均消耗或许啥样？？？？得排队不？？？？

  • A：“老南岳”人均60-80元；；；；；；“石鼓”人均80-100元；；；；；；“前进巷”人均40-60元。。。。。。排队情形：“老南岳”晚上必排，
    ，，，，最好错开饭点；；；；；；“石鼓”周末和节沐日必排，
    ，，，，最好早点去；；；；；；“前进巷”翻台快，
    ，，，，等不了多大会儿。。。。。。

五、 结语

以是说啊，
，，，，朋侪们，
，，，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，
，，，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。。。。有柴火灶哩粗犷热闹，
，，，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，
，，，，也有街边小炒哩锅气家常。。。。。。

不管你好哪一口，
，，，，到了衡阳，
，，，，照着这个票据去“嗦”一圈，
，，，，保准你对“吃鸡”这两个字，
，，，，有全新哩熟悉。。。。。。美食这工具，
，，，，说究竟，
，，，，还得是味道当家，
，，，，口碑传家。。。。。。这些“鸡窝”能火这么多年，
，，，，不是靠吹出来哩，
，，，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?

下回去衡阳，
，，，，可别再瞎探询别的了，
，，，，直奔这几个地儿，
，，，，包管你吃得满嘴流油，
，，，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？？？

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