哎呦喂，，，，，，介是嘛阵势？？？？? 最近可了不得了，，，，，，甭管是刷视频照旧看帖子，，，，，，老有哥们儿姐们儿问：“泰安鸡那多，，，，，，究竟为嘛？？？？” 好么，，，，，，给我问得都乐了。。。。。。咱打小儿就馋这口儿，，，，，，别的不敢说，，，，，，论吃鸡，，，，，，尤其是咱这地界儿的烧鸡，，，，，，那真是门儿清！今儿个咱就好好唠唠，，，，，，介“鸡山鸡海”背后究竟有嘛故事，，，，，，顺便给您指指道儿，，，，，，哪家才真值得您排大队去！?
先说个数儿，，，，，，您了坐稳喽。。。。。。据我去年跟一开养鸡场的老掰掰（伯伯）唠嗑得知的，，，，，，光是围着泰安城转悠的、陋习模的养鸡。。。。。。，，，，，就不下二百家！? 这还不算各家各户自己院里散养的。。。。。。您琢磨琢磨，，，，，，这得是几多只鸡？？？？老话说“无鸡不可宴”，，，，，，在咱这儿，，，，，，那是真真儿刻在骨子里的规则。。。。。。红白喜事、逢年过节，，，，，，桌中心不摆只油亮亮的烧鸡，，，，，，主家都以为脸上没光。。。。。。
为嘛非得是烧鸡？？？？它省事。。。。。。? 您了想。。。。。。，，，，，走亲探友，，，，，，提溜一只，，，，，，又体面又好吃，，，，，，开袋儿就能撕着吃。。。。。。我记着有一年正月里，，，，，，我串了八家亲戚，，，，，，收了五只烧鸡，，，，，，好家伙，，，，，，冰箱都塞不下了！? 有需求就有市。。。。。。，，，，，介就叫“舌尖上的刚需”。。。。。。逐步的，，，，，，做烧鸡的铺子就跟雨后春笋似的，，，，，，蹭蹭往外冒。。。。。。我掰手指头数了数，，，，，，光是在老城里，，，，，，叫得上名儿的烧鸡老字号跟网红新店，，，，，，加起来就得有七八十家，，，，，，更别提那些藏在小街小巷里的家庭式作坊了。。。。。。
别看都叫“泰安烧鸡”，，，，，，里头门道深了去了！吃多了您了就品出来了，，，，，，主要分三大派，，，，，，味儿口儿、做法、连长相都纷歧样。。。。。。
第一派：干香咸鲜“老汤派”? ?
介可是根正苗红的“老味儿”。。。。。。考究一个老汤打底，，，，，，至少传了三代以上的卤汤那才叫灵魂。。。。。。鸡得先炸，，，，，，炸得金黄绷皮儿，，，，，，再怼进那锅黑亮亮、香喷喷的老汤里咕嘟。。。。。。出来的鸡，，，，，，颜色是深枣红色，，，，，，不靠狠料，，，，，，全靠时间和老汤的秘闻。。。。。。肉特殊瓷实，，，，，，有嚼头，，，，，，越嚼越香，，，，，，咸鲜味儿是逐步渗到肉丝儿里的。。。。。。代表店肆通常都有三四十年以上的历史，，，，，，许多老人就认这一口，，，，，，说这是“小时间的味儿”。。。。。。弱点嘛，，，，，，就是年轻人可能以为口胃着重，，，，，，不敷“刺激”。。。。。。
第二派：软烂脱骨“酥烂派”? ?
介派近几年粉丝暴涨，，，，，，尤其是牙口欠好的老人跟小孩，，，，，，最爱介个。。。。。。最大特点就是“烂糊”，，，，，，都不必切，，，，，，筷子一扒拉，，，，，，肉自个儿就脱骨了。。。。。。窍门是炖煮的时间特殊长，，，，，，火候掌握到极致，，，，，，有时间还加点蜂蜜或者特殊香料来软化肉质。。。。。。拎起个鸡腿，，，，，，轻轻一抖，，，，，，肉“哗啦”就下来了，，，，，，放进嘴里险些不必嚼，，，，，，香味儿“呼”一下就散开了。。。。。。数据显示，，，，，，这类店的外卖订单量往往是老派的三倍还多，，，，，，图的就是个利便、入味、不费牙。。。。。。但有些老饕会以为，，，，，，肉没魂儿了，，，，，，失去了吃鸡撕扯的那点兴趣。。。。。。
第三派：立异混搭“网红派”? ???
介就是年轻人“卷”出来的产品了。。。。。。什么“藤椒麻爽鸡”、“辣卤暖锅鸡”、“蒜香奶酪鸡”……只有您想不到，，，，，，没有他们不敢做的。。。。。。我尝过一家，，，，，，把烧鸡撕碎了跟意大利面一块儿拌，，，，，，您说绝一直？？？？? 这类店装修时尚，，，，，，善于玩转短视频平台，，，，，，一个爆款视频就能让店门口排起长龙。。。。。。但弱点是口胃不稳固，，，，，，容易“火一阵就凉”，，，，，，真正能沉淀成老店的凤毛麟角。。。。。。不过胜在名堂多，，，，，，适合喜欢尝鲜的。。。。。。
说了这么多，，，，，，您了肯定最体贴：究竟买哪家不踩雷？？？？? 我分享点私人履历，，，，，，您了参考着。。。。。。
看“队”相：? 别迷信网红店排长龙。。。。。。您了溜抵达菜市场周围，，，，，，找那种只有外地大爷大妈排队的档口，，，，，，准没错。。。。。。他们嘴最刁，，，，，，也最认实惠。。。。。。我常去买的那家，，，，，，永远就一个玻璃橱窗，，，，，，下昼四点开卖，，，，，，五点准卖光，，，，，，去的都是熟人。。。。。。
别贪“大”：? 有些店名气大了，，，，，，开连锁了，，，，，，味道就容易“水”。。。。。。我个人的标准是，，，，，，老板最好还得亲自在锅里捞鸡、看火候的那家，，，，，，味道就差不了。。。。。。一旦全交给伙计，，，，，，品控八成要下滑。。。。。。
“望闻问掐”四字诀：
望：? 好烧鸡颜色自然，，，，，，要么深红，，，，，，要么金黄，，，，，，那种油亮到发假、颜色贼统一的，，，，，，您了得注重。。。。。。
闻：? 凑近了，，，，，，先闻到的是肉香和料香，，，，，，而不是冲鼻的香精味。。。。。。
问：? 直接问“今儿嘛时间出锅的？？？？” 烧鸡要吃个新鲜，，，，，，出锅凌驾半天的，，，，，，风味损失一大截。。。。。。
掐：? （虽然不可真掐）意思是判断口感。。。。。。鸡皮应该是爽滑或略带韧劲，，，，，，鸡肉紧实有弹性。。。。。。一掐就烂如泥的，，，，，，可能是“科技”久了。。。。。。
Q：网上卖的真空包装的，，，，，，能买吗？？？？
A：解个馋行。。。。。。但说着实的，，，，，，经由高温灭菌和真空压缩，，，，，，那肉的口感跟现捞的完全俩味儿，，，，，，柴，，，，，，并且香料味会显得特殊“愣”。。。。。。能现场买，，，，，，绝不买真空的。。。。。。
Q：一只好的泰安烧鸡，，，，，，或许嘛价？？？？
A：现在行情，，，，，，正常的三黄鸡，，，，，，一斤或许在28到35块钱左右。。。。。。太自制的，，，，，，质料您就得琢磨琢磨；；；；；太贵的，，，，，，除非它有独门秘方或用的是特殊品种（好比散养笨鸡），，，，，，否则可能就是智商税了。。。。。。
Q：除了当酒肴儿，，，，，，还能怎么吃？？？？
A：哎，，，，，，服法可多了！撕碎了拌黄瓜、卷大饼、做成鸡肉丝凉面，，，，，，或者当暖锅、麻辣烫的顶配荤菜，，，，，，那都香绝了！我们家最爱把吃剩的鸡架子熬白菜豆腐，，，，，，那汤，，，，，，甭提多鲜了。。。。。。?
以是您了说，，，，，，“泰安鸡那多”，，，，，，为嘛？？？？归根究竟，，，，，，是咱这儿的人，，，，，，把日子过进了滋味里，，，，，，把人情圆滑炖进了这锅老汤中。。。。。。它不但是一道菜，，，，，，更是一种习惯，，，，，，一份随手可得的扎实与知足。。。。。。下回您再途经哪家烧鸡店，，，，，，看着玻璃窗里那些油润润、香喷喷的鸡，，，，，，无妨停下脚，，，，，，买上一只。。。。。。热着吃，，，，，，是酣畅淋漓；；；；；凉着撕，，，，，，是回味无限。。。。。。这，，，，，，就是咱寻常日子里，，，，，，最滚烫、最着实的烟火气儿。。。。。。得嘞，，，，，，不跟您聊了，，，，，，我这馋虫又勾上来了，，，，，，买鸡去！?♂??