哎呦喂，，，介问题可太哏儿了！? “找鸡注重事项”？？？？？您瞧瞧，，，您瞧瞧，，，介是能随便问的嘛？？？？？我一瞅见介几个字儿，，，差点儿把嘴里的大碗茶喷出来。。。。。。我说老几位，，，咱可都是正经人，，，咱得把话先撂明确了：咱今儿个聊的“找鸡”，，，那可是正儿八经、根红苗正的“找活鸡”、“买鸡肉”、“吃炖鸡”的注重事项！您要是想歪了，，，那可不可，，，咱这儿是绿色康健、遵纪遵法的地界儿！咱聊的，，，是菜市场里的学问，，，是厨房里的考究！
您要不信，，，您就往下瞅瞅。。。。。。咱就说，，，您去菜市场。。。。。，，想炖锅香喷喷的小鸡儿蘑菇，，，您知道怎么挑那只最“精神”的鸡吗？？？？？您知道嘛样的鸡炖出来汤鲜肉嫩不塞牙吗？？？？？介里头，，，门道可海了去了！我一个星期跑三趟菜市场的主儿，，，今儿个就跟您掏心窝子唠唠，，，保准您听完，，，下回买鸡，，，比那干了二十年的大妈还门儿清！
先说个真事。。。。。。就上个月，，，我想炖汤，，，去市场买鸡。。。。。？？？？？匆涣永镉兄患Γ，，毛色挺亮，，，我就指了：“大姐，，，就介个了！”您猜卖鸡的大姐说嘛？？？？？她撇撇嘴：“大兄弟，，，介只可不可，，，您瞧它那冠子，，，发暗，，，眼神儿不亮，，，指定有点小误差。。。。。。我给您逮边上内只，，，精神，，，保您好吃！”好么，，，我其时就服了，，，真是行行出状元，，，买只鸡都有“相面”的学问。。。。。。
第一板块：找“活鸡”的注重事项——眼神、爪子和精气神儿
您要想吃新鲜的，，，买现宰的活鸡，，，那是头一选。。。。。？？？？？苫罴Ω罴Γ，，它也纷歧样。。。。。。您不可光看个儿大，，，得会“看”。。。。。。
首先，，，得看“精气神儿”。。。。。。一只康健的活鸡，，，它得支棱！? 您凑近笼子，，，眼神清亮、反映快的那只，，，准没错。。。。。。您手一晃，，，它“蹭”就把头扭过来瞅您，，，介叫机敏。。。。。。要是那只蔫头耷脑，，，眯缝着眼，，，您拍笼子它都懒得动，，，您可万万躲远点，，，保不齐是有点嘛误差。。。。。。
其次，，，重点看几个“零部件”：
鸡冠子：得是鲜红、挺实的，，，摸着有点温热感。。。。。。要是颜色发紫、发黑或者耷拉着，，，了不得，，，赶忙pass！
脚蹬子（鸡爪）：您别嫌脏，，，扒拉开看看。。。。。。鳞片要紧实、有光泽，，，不可有疙疙瘩瘩或者破损。。。。。。爪子有劲，，，抓握有力。。。。。。
羽毛：得相对整齐、有光泽，，，不可炸着毛，，，跟个刺猬似的。。。。。。屁股后头羽毛得干爽，，，要是黏黏糊糊，，，那指定是拉稀了，，，不可要。。。。。。
独家数据告诉您：我探询过，，，一个靠谱的禽类摊主，，，他进的鸡，，，消耗率（病死率）能控制在2%以下。。。。。。他凭嘛？？？？？就凭一双“毒眼”，，，进货时间就挑好了。。。。。。咱学两招，，，不说成专家，，，最少不亏损。。。。。。
第二板块：找“嘛品种鸡”的注重事项——炖汤、爆炒，，，它可不是一回事！
哎呦，，，介可是要害中的要害！您想干嘛用，，，就买嘛鸡，，，买错了，，，一锅好质料全白瞎！就跟穿衣服似的，，，您不可衣着大裤衩子去开会，，，也不可衣着西装下水摸鱼，，，是一个理儿。。。。。。
想炖一锅金黄喷香的鸡汤：您得找“老母鸡”或者“散养柴鸡”。。。。。。介种鸡，，，生长周期长，，，最少一年以上，，，运动量大。。。。。。肉质紧实，，，纤维粗，，，脂肪和风味物质都攒在骨头和皮里了。。。。。。炖的时间，，，小火慢咕嘟，，，那汤出来是金黄的，，，上面飘一层黄澄澄的鸡油，，，香而不腻，，，肉虽然有点柴，，，但味儿都进汤里了。。。。。。价钱也贵，，，一只正经散养老母鸡，，，没个百八十块下不来。。。。。。
想做个辣子鸡丁、宫保鸡丁。。。。。，，要嫩要滑：您得找“三黄鸡”或者“小公鸡”。。。。。。介种鸡，，，基本都是规 ； ；；；常，，45-60天就出栏，，，肉质那叫一个嫩！? 尤其是小公鸡（童子鸡），，，骨头都是脆的，，，适合快炒、爆炒、白切。。。。。。您要拿只老母鸡去爆炒，，，好么，，，炒出来跟皮带似的，，，嚼都嚼不烂。。。。。。价钱实惠，，，一只三黄鸡，，，三四十块钱搞定。。。。。。
想烤着吃，，，满嘴流油：那得是“肉食鸡”或者专门的“烤鸡胚子”。。。。。。膘肥体壮，，，胸脯肉厚实，，，腌制好了，，，烤出来外焦里嫩。。。。。。自个儿在家弄，，，有点费事，，，一般都是半制品。。。。。。
您看，，，是不是得对症下药？？？？？? 我有一回就犯过傻，，，想炖汤，，，图自制买了只肉食鸡，，，炖了俩钟头，，，汤清得像自来水，，，一点鸡味儿没有，，，差点没把我气背过气去。。。。。。
第三板块：找“处理好的鸡”的注重事项——冰鲜柜前的火眼金睛
现在人都忙，，，没时光等现宰，，，超市里处理好的白条鸡、支解鸡翅鸡腿，，，是大部分人的选择。。。。。。介里头，，，坑也不少！
首先，，，看颜色。。。。。。正常的鸡肉，，，是淡淡的肉粉色，，，或者带点鹅黄色。。。。。。若是颜色特殊惨白，，，或者发暗、发灰，，，甚至边沿有点发绿、发黏，，，嘛也甭说，，，放下就走！那是不新鲜了。。。。。。
其次，，，摸手感。。。。。。隔着保鲜膜轻轻按一下。。。。。。新鲜的鸡肉，，，应该有弹性，，，手指按下去的小坑能逐步回弹。。。。。。若是一按一个坑，，，不回弹，，，或者外貌湿漉漉、滑腻腻的，，，那指定是放了挺长时间，，，或者重复化冻过的。。。。。。
最后，，，闻味道。。。。。。凑近包装的透气孔，，，仔细闻。。。。。。只有很淡的肉腥味是正常的。。。。。。若是有显着的酸味、臭味，，，或者任何让您不惬意的怪味，，，绝对不要买！哪怕打折也不要！
重点看包装日期和保质期。。。。。。超市的冰鲜鸡肉，，，保质期很短，，，一般就2-3天。。。。。。一定要拿冷柜最内里的，，，由于外面的温度波动大。。。。。。价钱上，，，品牌冷鲜肉会比散装的贵20%左右，，，但品控和溯源更可靠，，，看您怎么选。。。。。。
FAQ（老几位常迷糊的问题）：
Q：您介说了半天，，，究竟是不是教俺“找鸡”啊。。。。？？？？？
A：? 我的祖宗哎，，，您可急死我了！咱教的就是“找鸡”——找能吃、好吃、吃得清静的鸡！您脑子里那点弯弯绕，，，及早给它捋直喽！那是违法的，，，是坑，，，是火海，，，沾上就完蛋！咱聊的，，，是灶台边的烟火气，，，是菜市场里的生涯经！?
Q：柴鸡和肉鸡，，，究竟哪个更有营养？？？？？
A：? 从现代营养学看，，，主要营养因素（卵白质、脂肪）差不了太多。。。。。。柴鸡生长慢，，，运动多，，，肉质紧实，，，风味物质（好比一些鲜味氨基酸）积累多一些，，，以是吃起来“更香”。。。。。。肉鸡长得快，，，脂肪含量可能稍高，，，肉质嫩。。。。。。谈不上谁更营养，，，纯粹是口感和风味的区别。。。。。。您愿意吃香的，，，就多花钱买柴鸡 ； ；；；图个嫩滑实惠，，，肉鸡挺好。。。。。。
Q：怎么看是不是“溜达鸡”、“散养鸡”？？？？？
A：? 真话告诉您，，，光看宰杀好的鸡，，，通俗人极难百分百准确判断。。。。。。有些商贩会把笼养鸡当散养鸡卖。。。。。。最靠谱的要领就两条：第一，，，去信得过的牢靠摊位或品牌专柜买，，，建设恒久信任。。。。。。第二，，，看鸡爪子。。。。。。散养鸡天天跑，，，脚蹬子磨损较量严重，，，可能尚有伤疤，，，颜色也更深 ； ；；；笼养鸡的爪子则较量清洁、细嫩。。。。。。但这也不是绝对标准。。。。。。
结语：
以是说，，，列位亲爱的老几位，，，“找鸡”介个事儿，，，咱就得往灼烁正大了想，，，往柴米油盐了琢磨。。。。。。生涯的兴趣，，，就在介些挑挑选选、煎炒烹炸的细节里。。。。。。
当你拎着一只精挑细选、扑腾着同党的活鸡，，，或者一块颜色鲜亮、弹性十足的冷鲜鸡胸肉回家时，，，心里想的是晚上一家人围坐一桌，，，喝着热乎的鸡汤，，，嚼着喷香的鸡肉，，，那份扎实和知足，，，是嘛都换不来的。。。。。。?
别再让任何歪心思，，，玷污了“鸡”介个家常又鲜味的好工具。。。。。。? 咱堂堂正正地找鸡，，，显着确白地消耗，，，给家人做一桌清静、适口的好饭菜，，，介才是正根儿，，，才是咱老黎民过日子最大的“注重事项”！
下回再去市场。。。。。，，挺直腰板，，，用咱今儿个学的招儿，，，专心地、认真地，，，去找一只好鸡吧！保准您吃得舒坦，，，活得敞亮！