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南黑窑妹子究竟指甚？？？？？？在榆次老城哪条街上能找到正宗风味的饭馆？？？？？？

哎呀，，，伙计们，，，今儿咱可得好好拉呱拉呱这个“南黑窑妹子”
。
。? 前些天有个外路朋侪来耍，，，一启齿就问我：“恁们这儿那南黑窑妹子，，，究竟在哪个街道上咧？？？？？？领我去瞅瞅！” 我当下就给听懵了，，，你说这是寻人哩，，，照旧寻吃食哩？？？？？？? 厥后才闹机明，，，人家是刷视频望见推荐，，，想来尝咱这搭一道顶著名的地方吃食！今儿咱就掰扯清晰，，，这究竟是甚，，，究竟该去哪寻，，，保准你听完，，，肚子里的馋虫就得最先闹腾！?

一、 先给恁泼盆凉水：“妹子”可不是大活人！

可不敢想岔了！? 咱这搭说的“南黑窑妹子”，，，跟大街上走的闺女们可没半点关系！这纯粹是咱外地老醯儿对一种古板面食的戏称跟爱称
。
。你要是真满大街探询“妹子在哪”，，，保禁绝让人笑话你是“二愣子”
。
。

那为甚叫这么个名儿咧？？？？？？里头可有考究：

• “南黑窑”是个老地名，，，早几十年，，，那片儿连着好几家烧砖烧瓦的土窑，，，外墙熏得黑黢黢的，，，久而久之就叫开了
  。
  。窑工们干活累，，，胃口大，，，就稀罕那种瓷实、顶饿、有滋味的面食
  。
  。

• “妹子”是说那面的容貌！咱这面做法特殊，，，揪出来的面片儿，，，一头厚实一头薄溜，，，圆润润、白生生地躺在碗里，，，看着就像个俊俏妹子的脸盘儿，，，憨态可掬
  。
  。老辈人开玩笑，，，就给起了这么个“混名”
  。
  。时间一长，，，本名倒叫得少了，，，这混名反倒传遍了
  。
  。

以是说啊，，，头一桩要紧事：咱这是寻美食，，，可不是寻人！记牢了！?

二、 想逮正宗味儿？？？？？？就得钻对这条“行廊”！

既然是要吃这口“妹子”，，，那该奔哪去？？？？？？我告给你，，，别去那些门脸亮堂的大饭馆，，，味儿差池！想逮着最隧道、最入魂的那一口，，，你得有本事钻进榆次老城的肠肠肚肚里头——也就是那些七拐八绕的老街道
。
。

按我吃了三十来年的履历，，，你径直去“南大街”跟“豆腐巷”那一片转悠，，，保准没错
。
。那块儿是老城的心窝子，，，好多饭馆都是传了两三代的内行艺，，，灶火气儿都跟别处纷歧样
。
。

我给你说个详细地方：“老陈饭馆”（咱就不写全名了，，，懂的都懂）
。
。? 这馆子就在南大街把头第二条小巷子里，，，没挂甚醒目招牌，，，就玻璃门上贴个红底菜单
。
。你撩帘子进去，，，冲着老板喊一句：“掌柜的，，，来碗妹子，，，浇羊肉臊子，，，多放辣子！” 老板仰面看你一眼，，，要是回一句：“坐哈吧，，，霎等就妥
。
。” 嘿，，，那就说明你来对地方了，，，这是个懂行的吃家！

他家那“妹子”有啥说头？？？？？？我给你念叨念叨：

• 面是现和现揪，，，就在店门口支案子，，，你能望见师傅手上功夫，，，那面揪得又快又匀，，，扑通扑通下锅，，，跟跳水似的
  。
  。

• 臊子考究！羊肉得是乌河那里的羔羊肉，，，炖得烂糊又不柴，，，汤头是羊骨头吊了半宿的清汤，，，撇得干清洁净
  。
  。

• 要害是一勺油阴险子！那是自家碾的秦椒，，，滚油一泼，，，焦香焦香的，，，往碗里一和，，，哎呀呀，，，谁人色泽，，，谁人香味……? 我每回都得吃两大海碗，，，最后还得把碗底汤喝干，，，拿个馍馍擦一遍碗，，，这才叫吃得“舔碗”！

像“老陈”这样的店，，，那片儿尚有好几家，，，味道都大差不差，，，各有各的绝活
。
。有的酸菜腌得特得劲，，，有的辣子熬得特殊香
。
。你就溜达着看，，，哪家外地老汉多，，，你就往哪家钻，，，准没跑！这叫“随着苍蝇找茅房，，，随着老醯儿找饭庄”，，，话糙理不糙！?

三、 俺的独家吃经：咋吃才华香得“跌跟头”？？？？？？

光知道地方还不敷，，，咋吃也有门道
。
。我这吃了半辈子，，，总结出几条“黄金规则”，，，你照做，，，保准香得能把舌头咽下去！

1. 头口先喝汤！面端上来，，，别急着搅和
   。
   。先拿小勺撇一口清汤，，，品品那原汤的鲜
   。
   。好汤是基本，，，汤寡淡，，，面再好也完蛋
   。
   。

2. 辣子跟醋，，，分批下！别一股脑全倒进去
   。
   。先放辣子，，，把面拌匀，，，吃一半
   。
   。吃到中心，，，以为口重了或者想换风味了，，，再沿碗边“滋啦”? 倒一圈老陈醋
   。
   。酸香一激，，，味道又上一层楼，，，这叫“一波未平，，，一波又起”！

3. 搭配个“烂腌菜”！跟老板要一碟自家腌的烂咸菜，，，最好是芥菜疙瘩丝，，，酸脆爽口
   。
   。吃两口浓香的面，，，来一筷子咸菜，，，清口又解腻，，，立马又能再战半碗！

4. 时节很主要！依我说，，，吃这口最得劲的时间，，，一个是数九寒天，，，一碗下肚，，，全身冒汗，，，冷气全消
   ；；；；；；另一个是深夜酒罢，，，胃里空落落又烧得慌，，，来碗热腾腾、汤宽面厚的“妹子”，，，那叫一个熨帖，，，比甚山珍海味都舒坦！

我头一回领我婆姨去吃，，，她嫌样子土，，，效果尝了一口就停不下筷子，，，最后碗比脸都清洁！现在比我还馋，，，隔三差五就得撺掇我去“逮妹子”
。
。以是说，，，美食这工具，，，不分雅俗，，，吃到嘴里美了，，，就是硬原理！?

【老醯儿快问快答（FAQ）】

• 问：说了半天，，，“南黑窑妹子”究竟是不是一家饭馆？？？？？？

  答：外不是咧！? 这真不是一家店的名字
  。
  。这是咱这片对一种特定面食的叫法，，，好多饭馆都会做
  。
  。你只要进了正街道的老馆子，，，菜单上找“揪片”或者直接问老板“有妹子没”，，，一般都能吃着
  。
  。

• 问：除了你推荐的那片，，，别处就吃不上正宗的？？？？？？

  答：也能吃上，，，但握嗅馍能差点意思
  。
  。? 老城那片是根，，，先生傅、老做法、老味道都在那儿扎着
  。
  。外面阛阓里也有卖的，，，但总觉着少了点锅气，，，少了点人情味儿，，，面也像是机械压的，，，不筋道
  。
  。想吃个隧道，，，还得费点脚程
  。
  。

• 问：或许多钱一碗？？？？？？能吃饱不？？？？？？

  答：着实得很！? 通俗羊肉臊子的一碗或许18到25块钱，，，肉给得挺足
  。
  。面量重大，，，通俗饭量的男子一碗管饱
  。
  。要是像我这胃口，，，加个肉丸或者豆腐干，，，也就三十出面，，，吃得美滋滋
  。
  。比那些花里胡哨的网红店实惠到不知道哪去了！

• 问：那里好停车不？？？？？？饭点得等多久？？？？？？

  答：开车可得有心理准备！? 老街道，，，路窄，，，停车位金贵
  。
  。建议要么早点去（上午11点前），，，要么爽性打车或者骑个共享单车，，，最自在
  。
  。饭点（尤其周末中午）肯定得等，，，好馆子等个二三十分钟是常事
  。
  。但为了那口吃的，，，等得值！

• 问：除了“妹子”，，，那块尚有啥好吃的推荐？？？？？？

  答：那可海了去了！? 吃完面，，，你可以溜达着买个榆次灌肠（炒着吃），，，或者来碗桃花面
  。
  。炎天有凉粉、碗托，，，冬天有羊杂割、油茶
  。
  。那条街自己就是个露天小吃博物馆，，，你空着肚子进去，，，扶着墙出来，，，一点不夸张！

好啦，，，伙计们，，，拉拉杂杂说了这么一大堆，，，口水都快把键盘淹了
。
。? 总归一句话：“南黑窑妹子”不在某条特定的街道，，，而是在咱老城那一片烟火气最旺的巷弄里，，，在那些冒着热气的灶台上，，，更在咱每个老醯儿惦记着那一口扎实滋味的心尖尖上
。
。? 它不是什么高级玩意儿，，，但就是这份土气、这份着实、这份传承下来的手艺，，，让人走到哪都想得慌
。
。

下回你要是再来，，，可别再问“妹子在哪条街”了
。
。你就说：“走，，，咱去老城，，，逮碗妹子去！” 保管你能找到同志中人，，，相视一笑，，，一切尽在不言中
。
。? 美食的兴趣，，，一半在吃，，，一半就在这寻找和发明的历程里头，，，你说是不是这个理儿？？？？？？

得，，，不谝了，，，我这馋虫又上来了，，，这就拾掇拾掇，，，去南大街找我的“妹子”去呀！? 你也赶忙来尝尝吧！?

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