哎呦喂，，，，最近可了不得，，，，网上铺天盖地全是问“衡水裹炮是嘛”的！? 介不，，，，昨儿个好几个老铁私信我，，，，给我问得一愣一愣的。。。我寻思着，，，，咱作为一好吃的主儿，，，，得给大伙儿掰扯清晰咯！今儿个就洞开了唠，，，，保准让你听得显着确白儿，，，，还得直流哈喇子！?
头先啊，，，，我也是在个美食论坛上瞅见的。。。有人发帖问：“衡水裹炮是嘛玩意儿？？？？？ ？有吃过的说道说道！”底下回复那叫一个热闹，，，，可就没一个说全乎的。。。有的猜是炮仗，，，，有的猜是吃的，，，，给我逗得前仰后合。。。? 厥后我一琢磨，，，，不可，，，，我得亲自扒拉扒拉！这不查不知道，，，，一查吓一跳——介衡水裹炮，，，，还真是一道有年头的老吃食！据我相识，，，，光在衡水外地，，，，就有凌驾80%的中晚年人都知道这玩意儿，，，，年轻人知道的也不少，，，，但详细咋回事，，，，好多人都说不上来个二三。。。以是啊，，，，今儿个咱就给它扒个底儿掉！
衡水裹炮啊，，，，说白了，，，，就是一种古板面点小吃，，，，跟咱平时吃的卷子、包子不太一样。。。它最早啊，，，，听说是打清朝那会儿就传下来了，，，，详细年份欠好说，，，，但老辈人讲，，，，少说也得有二百来年历史。。。? 为啥叫“裹炮”呢？？？？？ ？这里头有个考究：它的形状做出来，，，，两头尖中心鼓，，，，活像个小炮仗，，，，外边还得用面皮儿裹得严严实实的，，，，以是就叫“裹炮”了。。。您可别小看它，，，，在早先，，，，这玩意儿可是逢年过节、红白喜事桌上必不可少的“硬货”！我熟悉一衡水的晚年迈，，，，他跟我说，，，，他们家祖传做这个，，，，到他这辈都第四代了，，，，一年光是过年时代，，，，就能卖出去好几千个！?
再说说它的馅儿。。。那可真是五花八门，，，，但最隧道的还得是红糖芝麻馅儿。。。把红糖、炒熟的芝麻、花生碎，，，，有时间还加点青红丝，，，，搅和匀了，，，，那叫一个香！? 咬一口，，，，外皮是酥的，，，，里头是甜的，，，，倍儿有嚼头。。。不过现在也出了好多新名堂，，，，像豆沙的、枣泥的，，，，甚至尚有咸口的猪肉大葱馅儿。。。但老味道，，，，依我看，，，，照旧红糖芝麻的最隧道！去年我去衡水溜达一圈，，，，亲眼见一先生傅做，，，，那手法叫一个利落，，，，一个裹炮从擀皮到包馅再到成型，，，，不到一分钟，，，，绝了！?
您要问咋做？？？？？ ？嘿，，，，我还真跟那先生傅偷学了几手！今儿个就豁出去了，，，，把祖传秘方（咱稍微改良版）给大伙儿说道说道。。。? 注重啊，，，，介可是独家，，，，别处您可听不着！
首先，，，，和面是门道。。。? 得用中筋面粉，，，，加温水，，，，水里头稍微兑点儿盐和油，，，，这样和出来的面才筋道。。。面要和得软硬适中，，，，俗话说“软面饺子硬面汤”，，，，裹炮的面得比饺子皮稍硬点儿，，，，醒上个半小时，，，，让它喘口吻儿。。。? 我头回自己个儿试，，，，没醒够时间，，，，效果擀皮儿的时间老回缩，，，，包出来的容貌倍儿寒碜。。。
其次，，，，调馅儿是要害。。。? 正宗的红糖芝麻馅儿，，，，红糖得用老红糖，，，，块儿大，，，，得先擀碎了。。。芝麻必需得炒，，，，小火慢炒，，，，炒到泛黄、出香，，，，万万别糊了，，，，一糊可就苦了。。。比例嘛，，，，一般是红糖、芝麻、花生碎按5:3:2来，，，，喜欢甜的可以多放糖。。。我自个儿好琢磨，，，，试过加点儿桂花糖，，，，哎呦，，，，那香味儿立马提升一个层次！?
最后，，，，包裹和烘烤。。。? 把醒好的面擀成薄皮，，，，舀一勺馅儿放中心，，，，然后像包饺子似的捏起来，，，，但纷歧样的是，，，，得捏成那种长条状、两头尖的炮仗形。。。包好了，，，，刷上点蛋黄液，，，，撒点儿白芝麻，，，，进烤箱。。。温度控制在180度，，，，烤个15-20分钟，，，，看到外貌金黄、鼓胀起来，，，，就齐活了！? 这里头有个数据，，，，据先生傅说，，，，烤的时间，，，，温度和时间差一点儿，，，，口感就差老鼻子了。。。他谁人老式炉子，，，，一炉能烤50个，，，，制品率能到95%以上，，，，咱家里小烤箱，，，，得多试试火候。。。
要问为嘛现在又火了？？？？？ ？我觉着吧，，，，原因可不止一个！头一个，，，，是网络带起来的。。。您想啊，，，，现在短视频平台多火，，，，随便一个美食博主拍个衡水裹炮，，，，那点击量蹭蹭的。。。我瞅见有个视频，，，，播放量都过百万了，，，，底下全是问在哪买的。。。? 再一个，，，，是人们越来越稀罕古板老味儿了。。。吃惯了洋快餐，，，，转头尝尝这手工做的、有年头的吃食，，，，那感受，，，，纷歧样！
从我自个儿履历说，，，，上次我做了点儿发朋侪圈，，，，好家伙，，，，一帮人问我卖不卖。。。我说不卖，，，，就自己吃着玩，，，，效果好几人非要我教他们做。。。? 这说明嘛？？？？？ ？说明各人不是不想做，，，，是不知道咋做！这裹炮啊，，，，不但能吃，，，，还承载着好些个影象。。。我一衡水朋侪说，，，，他小时间，，，，奶奶每年腊月二十几就最先张罗做裹炮，，，，一做就是好几锅，，，，街坊四邻都分着吃，，，，那叫一个热闹。。。现在奶奶不在了，，，，但一闻到裹炮的香味儿，，，，就想起奶奶，，，，心里头暖烘烘的。。。??
再往深了说，，，，这玩意儿还跟节庆文化挂钩。。。在衡水那里，，，，尤其是过年时代，，，，裹炮险些是家家户户必备的“年货点心”。。。有数据统计过，，，，在衡水外地集市，，，，光是腊月里，，，，裹炮的销量能占古板点心类的30%以上，，，，厉害吧？？？？？ ？并且啊，，，，它寓意也好，，，，“炮”嘛，，，，有红火、热闹的意思，，，，裹着福气，，，，以是大伙儿都愿意吃。。。我觉着，，，，这才是它火起来的根儿——不但是嘴馋，，，，更是心馋那份老古板！?
1. 问：衡水裹炮跟天津的麻花有啥区别？？？？？ ？
答：哎呦，，，，这可差远了！麻花是炸的，，，，脆生；；；；；裹炮是烤的，，，，外酥里软。。。？？？？ ？诟小⒆龇ā⑾诙，，，，全不是一码事。。。裹炮更偏向于点心，，，，麻花更像是零嘴儿。。。?
2. 问：自己在家做，，，，容易失败吗？？？？？ ？
答：头回可能费点劲，，，，但掌握要领就不难。。。要害是面要醒好，，，，馅儿别太湿，，，，烤的时间盯住了火候。。。我头回做，，，，失败了俩，，，，第三个就成了，，，，多试几回准行！?
3. 问：除了衡水，，，，别地儿有卖的吗？？？？？ ？
答：正经隧道的，，，，还真欠好找。。。网上有，，，，但质量狼籍不齐。。。我建议啊，，，，要是有时机去衡水，，，，一定找老店尝尝；；；；；要不就自个儿下手，，，，兴趣无限！?
4. 问：热量高不高？？？？？ ？减肥能吃吗？？？？？ ？
答：哈哈，，，，介可是甜点，，，，热量低不了！一个裹炮或许得200-300大卡，，，，减肥的您可少吃点儿，，，，解解馋就得。。。但无意吃一个，，，，问题不大，，，，生涯嘛，，，，得有甜头！?
5. 问：能放多久？？？？？ ？咋生涯？？？？？ ？
答：常温下，，，，密封好了能放个三五天。。。要时间长，，，，就冻冰箱里，，，，吃的时间烤箱一热，，，，跟新做的差不离。。。但最好现做现吃，，，，那才香！??
行了，，，，介么一大篇子，，，，从是嘛、到咋做、为嘛火，，，，咱可算是给衡水裹炮扒了个底儿朝天。。。? 说究竟，，，，介不但是一口吃的，，，，更是咱老辈人传下来的手艺和念想。。。现在网络这么利便，，，，好工具不应被隐藏。。。您要是看了心动，，，，无妨自个儿试试做，，，，保准有惊喜！要是有啥不明确的，，，，或者您也有关于裹炮的故事，，，，接待底下留言唠嗑，，，，咱一块儿探讨！?? 得嘞，，，，今儿个就唠到这儿，，，，转头见！?