诶呀，， ，，，可算是能好好唠唠这个事儿了！? 前阵子不是去杭州耍了几天么，， ，，，咱这外路人去了，， ，，，总想寻摸点隧道的吃食，， ，，，不可光瞅那西湖醋鱼、东坡肉不是？？？？？就在网上乱搜，， ，，，效果“杭州鸡婆店”这个词儿，， ，，，可算是把俺给看迷糊了！? 这究竟是个甚？？？？？是卖鸡的？？？？？照旧个甚特色？？？？？网上说得云山雾罩，， ，，，可把俺这馋虫给勾起来了。 。。。今儿个，， ，，，咱就抛开那些虚头巴脑的，， ，，，用俺这实打实跑了四五家、吃得快上火的亲自履历，， ，，，给你说道个明确！?
初望见这仨字，， ，，，俺寻思，， ，，，是不是跟咱老家那种“xx烧鸡”差不离？？？？？效果一探询，， ，，，差得可远哩！在杭州话里头，， ，，，“鸡”纷歧定是指那只咯咯叫的禽类，， ，，，“鸡婆”更不是你以为的谁人意思！?
经由俺跟外地出租车师傅、小区门口下棋的老汉儿谝（闲聊），， ，，，才算弄明确。 。。。在杭州不少老饕的语境里头，， ，，，“鸡婆店”许多时间指的是那种：店面不大、老板可能是个厉害的女当家（性格或许爽利阴险）、做得一手好鸡或者好汤佳肴、生意火爆、熟客才晓得门道的家常菜馆子。 。。。?? 它不是一个官方的叫法，， ，，，更像是一个撒播在外地食客里的“旗号”和“爱称”。 。。。你直接拿这词儿去问年轻人，， ，，，他可能也懵圈，， ，，，但你要是问那些老杭州“哪家的瓦块鱼、老鸭煲、白斩鸡做得绝”，， ，，，他可能一拍大腿：“哦！你说的是不是兀家‘鸡婆店’？？？？？”
以是，， ，，，咱首先要摆正心态：你不是在搜索一个叫“XX鸡婆店”的招牌，， ，，，而是在寻找一类深藏不露的外地口碑小馆。 。。。它的焦点竞争力就四个字：好吃，， ，，，着实！?
光说不练假把式。 。。。为了给你们探路，， ，，，俺可是真金白银吃了好几家被差别人推荐的“疑似鸡婆店”。 。。。下面这3家，， ，，，是俺以为最值得说道、各有各的绝活的，， ，，，你们去了杭州，， ，，，可以直接照着去，， ，，，保管不抓瞎！
“社区食堂”代表：拱墅区无名小炒（俺就管它叫‘王姨妈家’）
咋找：这个可费了劲了！没招牌，， ，，，地图上搜不着。 。。。或许位置在拱墅区一个老小区里头，， ，，，就一排平房，， ，，，门口常停着好多电动车。 。。。你去了就瞅，， ，，，哪家屋里屋外都摆着桌子，， ，，，坐满了衣着睡衣、趿拉着拖鞋的街坊，， ，，，那基本就没跑了。 。。。?
吃甚哩：它家没有菜单！冰柜里摆着当天买的菜，， ，，，你望见甚点甚。 。。。必点的是那道“爆炒腰花”，， ，，，火候那叫一个绝，， ，，，嫩得掐出水，， ，，，一点骚气没有，， ，，，咸鲜口，， ，，，下饭那是一绝！再配个香菇青菜，， ，，，两个人百八十块钱吃得美滋滋。 。。。老板娘（可能就是王姨妈）记性贼好，， ，，，谁点了啥门儿清，， ，，，行动麻利得很。 。。。
俺的体验：在这儿吃，， ，，，吃的就是个锅气和人情味。 。。。味道说不上多细腻，， ，，，但就是家里的感受，， ，，，用料着实。 。。。数据？？？？？它家一天光是腰花就能卖出三四十份，， ，，，全是街坊和闻着味来的熟客。 。。。
“汤煲一绝”代表：上城区老陈煲庄
咋找：这家好歹有个小门脸，， ，，，但也不起眼。 。。。特色是种种砂锅煲，， ，，，尤其是“笋干老鸭煲”，， ，，，算是招牌中的招牌。 。。。
吃甚哩：必需点谁人老鸭煲！用的是麻鸭，， ，，，炖得酥烂脱骨，， ，，，汤头清亮但味道醇厚，， ，，，里头的笋干吸饱了汤汁，， ，，，鲜得人眉毛都要掉下来！? 一份煲够三四个人吃，， ，，，价钱在150-180左右，， ，，，性价比很高。 。。。再炒个螺蛳，， ，，，嘬着吃，， ，，，美得很。 。。。
俺的体验：这家更适合三五挚友小聚。 。。。味道是正儿八经的杭帮家常炖菜的路子，， ，，，考究原汁原味。 。。。据老板说，， ，，，他这汤底没啥窍门，， ，，，就是舍得花时间，， ，，，一锅汤从早上就最先炖。 。。。冬天来上这么一锅，， ，，，全身舒坦。 。。。
“卤味之王”代表：西湖区巷子卤鸭店
咋找：这家是卖卤味的档口，， ，，，但旁边有几张桌子可以坐着吃。 。。。远远就能闻见一股子浓郁的酱香和甜香，， ，，，顺着味儿去，， ，，，准没错。 。。。
吃甚哩：卤鸭是头牌，， ，，，油光发亮，， ，，，酱色浓郁。 。。。味道是典范的杭派卤鸭气概，， ，，，咸中带甜，， ，，，甜而不腻。 。。。鸭子卤得极为入味，， ，，，连骨头都是香的。 。。。？？？？梢哉栋胫谎甲樱ɑ蛐50-60元），， ，，，再配点卤豆干、卤蛋，， ，，，就是一顿顶好的饭。 。。。它家的卤汁拌饭，， ，，，俺能空口吃一碗！?
俺的体验：这家是“鸡婆店”看法的另一种延伸——专注于一种食物，， ，，，做到极致。 。。。下昼四五点就最先排队，， ，，，许多外地人是买了带回家加菜的。 。。。这说明啥？？？？？味道经由了无数杭州家常饭桌的磨练，， ，，，绝对靠谱。 。。。
去这类馆子用饭，， ，，，跟去大酒楼可纷歧样，， ，，，有些“不可的规则”你得知晓，， ，，，否则容易闹笑话，， ，，，也吃不出谁人味儿。 。。。
“饭点不等人，， ，，，卖完就关门”：这类店许多食材是限量的，， ，，，好比“王姨妈家”的腰花，， ，，，去晚了肯定没。 。。。最好赶在中午11点半前，， ，，，晚上5点半前。 。。。生意好的，， ，，，七八点菜就卖得差未几了，， ，，，任你是谁，， ，，，老板说收工就收工，， ，，，傲气得很，， ，，，但也由于这份专注，， ，，，味道才稳。 。。。?
“情形莫挑剔，， ，，，味道是王道”：你就别想着有啥豪华装修、知心折务了。 。。。桌子可能油乎乎，， ，，，凳子可能吱呀响，， ，，，服务员（可能就是自家人）可能忙得顾不上你。 。。。把你的期待所有放在味道上，， ，，，准保能有惊喜。 。。。这是用情形换口胃的典范。 。。。
“看人下菜碟，， ，，，随着熟客点”：进去要是懵了，， ，，，不知道点啥，， ，，，教你一招：看看周围桌子上，， ，，，哪个菜泛起的频率最高，， ，，，或者直接问老板“今天啥菜新鲜？？？？？”? 再或者，， ，，，脸皮厚点，， ，，，问问旁边吃的津津有味的外地食客：“年迈/姐姐，， ，，，你这菜叫个甚？？？？？看着可美！” 这招百试百灵。 。。。
Q：这名字听着不雅，， ，，，究竟咋来的？？？？？
A：咳，， ，，，咱不是说过了嘛，， ，，，这不是个正式名儿。 。。。一种说法是早年有些手艺好的老板娘，， ，，，做生意利索嘴也厉害，， ，，，被熟客戏称为“鸡婆”（形容醒目、厉害），， ，，，叫着叫着，， ，，，店也就成了“鸡婆店”。 。。。无伤细腻，， ，，，更多是种亲热的奚落。 。。。
Q：这些店是连锁的吗？？？？？怎么用地图找？？？？？
A：绝对不是连锁！正是由于它唯一无二、无法复制，， ，，，才显得珍贵。 。。。地图上直接搜“鸡婆店”基本没用。 。。。你得用俺上面给的大致区域和特征去形貌，， ，，，或者搜相关的菜名，， ，，，好比“拱墅区 家常小炒”、“上城区 老鸭煲”，， ，，，再看看谈论里有没有外地人留下的“旗号”。 。。。
Q：人均或许几多钱？？？？？一个人去能吃吗？？？？？
A：自制得很！这类店人均或许在50-80元就能吃得又好又饱。 。。。一个人去也能吃，， ，，，好比去卤鸭店斩个鸭腿加点素菜，， ，，，或者去小炒店点个一菜一汤。 。。。就是有点亏，， ，，，由于人多才华多点几样尝尝。 。。。建议至少两人偕行。 。。。
以是说咧，， ，，，在杭州寻味，， ，，，“鸡婆店”更像是一把钥匙，， ，，，帮你翻开一扇通往外地人真实生涯与饮食江湖的门。 。。。? 它代表的是一种褪去网红滤镜、不讲排场、只论锅气和味道的饮食态度。 。。。寻找它的历程，， ，，，自己就像一场都会探险，， ，，，而找到后大快朵颐的知足感，， ，，，是任何高等餐厅都给不了的。 。。。下次你去杭州，， ，，，别光盯着楼外楼、外婆家了，， ，，，按着俺这路子，， ，，，去那些巷子深处、社区里头寻摸寻摸，， ，，，保准你能吃到一顿让你拍着肚皮、回味好几天的隧道杭味儿！这才是旅行的意义，， ，，，对不？？？？？赶忙的，， ，，，珍藏起来，， ，，，去了杭州就用上！?