哎妈呀,,,,,,大兄弟老妹儿们!? 又让我逮着个好话题。。。这两天老有人私信问我:“哥,,,,,,在咸阳混,,,,,,想吃口贼带劲儿的鸡,,,,,,究竟该奔哪儿去。。????网上搜‘咸阳鸡窝’都给我看懵圈了!”
你这可算问对人了!不瞒你说,,,,,,俺前两年在咸阳那里儿干过工程,,,,,,别的不敢说,,,,,,这张嘴可是把咸阳地界儿上着名的“鸡窝子”趟了个遍。。。今儿个,,,,,,咱不整那些虚头巴脑的网红推荐,,,,,,就唠唠让我这东北胃都钦佩的、实打实靠味道出面的仨地儿。。。保你吃完,,,,,,直拍大腿喊“隧道”!?
你要是在咸阳陌头,,,,,,逮着个外地大叔问“咱这儿最好吃的烧鸡在哪儿????”,,,,,,十有八九他得把你指到“老街烧鸡王”去。。。这店名听着就霸气,,,,,,味儿更霸气!
咋就那么着名????
人家凭的是硬功夫。。。我头回去,,,,,,是工地上的咸阳外地工友老李带我去的,,,,,,离老远就闻着味儿了,,,,,,那香味儿,,,,,,厚实、醇厚,,,,,,还带着点药材的复合香气,,,,,,勾得你肚子里的馋虫直打滚。。。老李跟我说:“这家店,,,,,,比我儿子岁数都大!就这一锅老汤卤子,,,,,,传了三十多年没断偏激,,,,,,你说它能不香吗????”
吃起来啥感受????
买到手,,,,,,鸡皮是那种枣红色,,,,,,油亮油亮的,,,,,,但不是腻乎的亮,,,,,,是看着就干爽的亮。。。趁热乎,,,,,,上手撕下一个大鸡腿,,,,,,你先别急吃,,,,,,瞅一眼那肉——骨头缝里都浸满了汤汁,,,,,,肉丝明确。。。咬上一口,,,,,,哎呦我去!鸡肉烂乎但不柴,,,,,,入味那是入到了骨头髓里!咸香是基础,,,,,,后味是悠长的香料味和一丝丝回甘。。。最绝的是那鸡皮,,,,,,又糯又弹,,,,,,一点都不腻,,,,,,跟果冻似的,,,,,,我一人能炫泰半张!?
这玩意儿,,,,,,你就空口吃,,,,,,或者拎回家,,,,,,整二两小酒,,,,,,那叫一个舒坦!据我视察,,,,,,他家天天下昼四五点就最先排队,,,,,,去晚了,,,,,,好部位指定卖光。。。我亲眼见过一个年迈,,,,,,一下买了五只,,,,,,说是要寄给外地的儿子。。。
若是你吃腻了浓油赤酱,,,,,,想尝尝鸡自己的“鲜”味,,,,,,那你必需来“老味蒸鸡”报到!这地儿,,,,,,是另一个路数,,,,,,考究个原汁原味,,,,,,清淡见功夫。。。
它凭啥能上榜????
凭的就是一个“鲜”字,,,,,,和一个“嫩”字。。。他家做法,,,,,,我听先生傅唠过,,,,,,特殊“笨”:精选的散养小公鸡,,,,,,用最简朴的盐、花椒和几十种秘制料粉里外抹匀,,,,,,腌制好几个钟头,,,,,,然后不必一滴水,,,,,,全靠蒸汽“蒸”熟。。。这么一整,,,,,,鸡肉里的汁水一点儿没跑,,,,,,全锁在里头了。。。
吃起来啥感受????
端上桌,,,,,,鸡是整只的,,,,,,金黄剔透,,,,,,冒着热气。。。服务员会帮你撕开,,,,,,那一瞬间,,,,,,带着鸡油香的热气“噗”一下冲出来,,,,,,口水直接就控制不住了。。。夹一筷子鸡胸肉,,,,,,我的天!你绝对想不到,,,,,,鸡胸肉也能这么嫩,,,,,,这么多汁!? 口感是滑嫩的,,,,,,味道是清鲜的,,,,,,带着淡淡的咸味和花椒香气,,,,,,越嚼越香。。。蘸着他家特调的姜醋汁,,,,,,又是另一番风味,,,,,,酸香解腻,,,,,,把鸡肉的甜味都提出来了。。。
我头一回吃的时间,,,,,,感受以前吃的那些“柴肉”都白吃了。。。同去的南方同事直说,,,,,,这有他们老家“白切鸡”的神韵,,,,,,但更嫩,,,,,,更入味。。。适合口胃清淡的,,,,,,或者带老人孩子来吃,,,,,,绝对的康健鲜味。。。他家鸡汤饭一ㄇ一绝,,,,,,用蒸鸡淌下来的原汤熬的粥,,,,,,那叫一个鲜美!
前面两家,,,,,,一个是卤味代表,,,,,,一个是本味巅峰。。。这第三家,,,,,,就得来点豪爽派、下饭神器了——“塬上土灶炒鸡”。。。这地儿不在市中心,,,,,,往往得开车去城边或者塬上,,,,,,但为了这口,,,,,,值!
特色是啥????
看名字就知道:土灶,,,,,,大铁锅,,,,,,柴火燎!鸡是现挑现杀的跑山鸡,,,,,,块儿剁得老大。。。先生傅抡着大铲子,,,,,,在直径快一米的大铁锅里“哐哐”一顿翻炒,,,,,,用的是实着实在的干柴火,,,,,,那锅气,,,,,,煤气灶基础比不了。。。配料也着实:青红辣椒、土豆块、宽粉、木耳,,,,,,最后还得贴一圈玉米饼子。。。
吃起来啥感受????
一大铁锅端上来,,,,,,带着“滋啦”的响声,,,,,,红彤彤的一片,,,,,,香气是那种粗暴的、带着锅气的香辣味,,,,,,直往你鼻子里钻。。。夹一块鸡肉,,,,,,外皮有点焦香,,,,,,内里却嫩而入味,,,,,,香辣咸鲜,,,,,,味道厚重。。。土豆炖得面乎乎的,,,,,,吸饱了汤汁,,,,,,比肉都好吃。。。那宽粉,,,,,,又弹又糯,,,,,,裹满了酱汁。。。
最灵魂的是那一圈玉米饼子!下半截泡在汤汁里,,,,,,入味绵软;;上半截贴着锅边,,,,,,烤得焦黄酥脆。。。一口饼子,,,,,,一口鸡,,,,,,再配一口冰镇的“冰峰”(外地汽水),,,,,,那感受,,,,,,给个仙人都不换!这地方适合三五挚友,,,,,,吵吵把火地聚一顿,,,,,,吃得就是谁人热乎和愉快!锅大,,,,,,分量足,,,,,,人少了还真吃不完。。。
问:这仨地儿,,,,,,哪个最好吃????我该咋。。????
答:老弟,,,,,,这咋。。。,,,,,得看你其时馋啥!想喝酒,,,,,,想买回家加个硬菜,,,,,,直奔“老街烧鸡王”,,,,,,准没错。。。想吃个清淡的,,,,,,品个原味鲜香的,,,,,,带家里人,,,,,,去“老味蒸鸡”,,,,,,老小皆宜。。。想找哥们儿姐们儿热闹一下,,,,,,吃得大汗淋漓贼过瘾,,,,,,那就开车上“塬上土灶炒鸡”,,,,,,保管过瘾!都好吃,,,,,,看你啥心情。。。
问:一个人去吃,,,,,,点几多合适????贵不贵????
答:烧鸡和蒸鸡都能要半只,,,,,,或者点个小份的炒鸡配米饭。。。价钱都挺着实,,,,,,烧鸡论斤卖,,,,,,蒸鸡论只,,,,,,炒鸡论锅,,,,,,人均从四五十到七八十,,,,,,吃得又好又饱。。。炒鸡由于量大,,,,,,最好俩人以上去。。。
问:详细地点在哪????好找不????
答:烧鸡王和蒸鸡在市区里,,,,,,用地图APP搜店名,,,,,,基本都能准确定位。。。塬上土灶炒鸡可能得搜“XX塬炒鸡”或者问外地出租车司机,,,,,,他们门儿清。。。这类店往往“酒香不怕巷子深”,,,,,,随着导航或外地人的嘴走,,,,,,没错!
以是说。。。,,,,,在咸阳找“鸡窝”,,,,,,你别光看那名字起得花里胡哨的。。。真正能征服外地人、让人吃了还想吃的,,,,,,就是老街烧鸡王的醇厚,,,,,,老味蒸鸡的鲜嫩,,,,,,和塬上土灶炒鸡的豪爽。。。
这仨地儿,,,,,,一个代表了时间的味道,,,,,,一个代表了武艺的本真,,,,,,一个代表了烟火的热烈。。。你去尝尝,,,,,,就知道我为啥对咸阳的“鸡”念念不忘了。。。
珍藏好这篇文,,,,,,下回去咸阳,,,,,,就别瞎琢磨了,,,,,,照着这个吃,,,,,,保你吃得满嘴流油,,,,,,直竖大拇哥!别忘了回来告诉我,,,,,,你最爱哪一口!?