哎哟俺哩乖乖，，，，，最近可是老多老伙计私信问俺，，，，，说想去烟台福山那块儿踅摸踅摸正宗哩“鸡窝”，，，，，问俺究竟哪儿哩最得劲、最着名。。。? 咱今儿个就洞开啦，，，，，好好拉拉这个呱。。。可不是俺吹啊，，，，，在吃鸡这个行当里头，，，，，福山那妥妥是这个！? 你要是光知道个“炒鸡”，，，，，那都不算真去过福山。。。今儿个，，，，，俺就凭着俺这张吃遍四方的嘴，，，，，尚有跟外地先生傅们喷空得来哩履历，，，，，给恁扒拉扒拉，，，，，福山鸡窝里头，，，，，最硬、最着名哩三个地界儿。。。保管恁看完，，，，，下回去就知道直奔哪儿啦！
说句着实话，，，，，恁要是不相识福山跟鸡是啥关系，，，，，那这趟算是白跑。。。福山，，，，，那是鲁菜哩主要起源地之一啊，，，，，俺们这儿哩巨匠傅，，，，，掂起炒勺那就是艺术家。。。而鸡，，，，，就是他们手里头最得心应手哩质料。。。啥“福山拉面”、“福山烧鸡”，，，，，那都是响当当哩招牌。。。
但咱今儿不说那些大馆子，，，，，咱就说“鸡窝”。。。啥是“鸡窝”？？在咱这儿，，，，，就是指那些门脸儿可能不大、情形也谈不上多排场，，，，，但专门做鸡，，，，，并且做得炉火纯青、有一手绝活儿哩小店。。。? 这些地方，，，，，吃的就是谁人锅气、谁人家常味儿、谁人着实！没有预制菜，，，，，没有高科技狠活，，，，，全靠老板哩手艺跟对证料哩考究。。。下面，，，，，咱就进入正题。。。
第一个要说道哩，，，，，必需是藏在XX街哩『XX老店』。。。? 这家店有几多年头了？？俺这么跟恁说吧，，，，，俺爹年轻时间就搁这儿吃过，，，，，现在门头照旧谁人斑驳哩老样子。。。他家主打就一样——木料火铁锅炖鸡。。。?
他哩特色，，，，，就俩字：原始。。。
鸡是现杀哩小公鸡，，，，，后院自己养哩，，，，，吃粮食长大，，，，，肉质紧实不柴。。。主顾隔着笼子自个儿挑，，，，，看中哪只点哪只，，，，，透明得很。。。
烧哩是果木料。。。老板说啦，，，，，煤气、电炖出来哩味儿，，，，，跟柴火哩基础没法比。。。那柴火哩香气能丝丝缕缕渗到鸡肉跟汤里头，，，，，这才是灵魂。。。
秘方就在那一锅老汤里。。。听老板喝多啦提过一嘴，，，，，那汤底从他爷爷那辈儿就最先“养”啦，，，，，天天炖新鸡，，，，，留下部分老汤，，，，，日日往复，，，，，这汤底哩醇厚水平，，，，，可想而知。。。?
俺哩亲自履历：上回带个外地朋侪去，，，，，端上来就是一口大黑铁锅，，，，，汤色金黄，，，，，上面飘着点点油花。。。先喝汤，，，，，鲜得眉毛都要掉啦！再吃肉，，，，，鸡骨头缝里都入味啦。。。最后下点手擀面，，，，，面条吸饱了汤汁，，，，，那叫一个“得劲”！朋侪吃完直拍大腿，，，，，说历来没吃过这么有鸡味儿哩鸡。。。这家店，，，，，吃的就是个古板跟时间哩味道。。。
要说在福山地界上，，，，，名气最大、分店最多、争论也最多哩，，，，，那非『YY家常菜』莫属。。。为啥说争论多？？由于有人爱它爱到死，，，，，也有人嫌它口胃重。。。但不管咋说，，，，，你要是问十个烟台人“福山炒鸡哪儿好吃”，，，，，最少有六个会先提它。。。?
他哩焦点竞争力，，，，，就仨字：酱香味。。。
独家酱料：他家哩炒鸡，，，，，颜色深红油亮，，，，，靠哩就是老板自己熬哩那一套酱料。。。详细有啥，，，，，人家打死不说。。。但吃起来是酱香、微甜、咸鲜、带一丝丝辣，，，，，复合味儿特殊足。。。
大火爆炒：灶台火苗能窜老高，，，，，巨匠傅抡着大铁锅，，，，，一顿翻炒，，，，，鸡肉在最短哩时间里锁住水分，，，，，外面裹满酱汁，，，，，吃起来外香里嫩。。。
必需配“片片”：也就是咱哩玉米饼子。。。? 吃他哩炒鸡，，，，，不配上几个焦黄哩“片片”蘸着汤汁吃，，，，，那算是白来啦！这搭配，，，，，就跟豆浆配油条一样，，，，，是牢靠哩CP。。。
数听语言：他家在福山外地就有凌驾8家直营店，，，，，饭点去，，，，，排队等位是家常便饭。。。为啥这么火？？口胃有辨识度、上菜快、价钱实惠、适合聚餐。。。虽然有些老饕以为它少了点“锅气”，，，，，但不可否认，，，，，它是让“福山炒鸡”这个名头走向更辽阔天地哩主要推手之一。。。属于“征象级”哩鸡窝。。。
第三家，，，，，俺要推荐个稍微“野”一点哩地方——『ZZ小院』。。。这地儿欠好找，，，，，得顺着村子哩小路往里钻，，，，，门口可能就挂个简朴哩牌子。。。但酒香不怕巷子深，，，，，来这儿吃哩，，，，，基本都是熟客带熟客。。。?
他哩卖点是：食材自给自足，，，，，做法原汁原味。。。
真正哩跑山鸡：他家后院连着个小山坡，，，，，鸡都是散养哩，，，，，满山跑，，，，，吃虫子、草籽。。。以是鸡肉纤维感强，，，，，吃起来特殊香，，，，，有“嚼头”，，，，，跟市场上哩笼养鸡完全是两个看法。。。
做法粗犷：除了经典哩炒、炖，，，，，这里还能吃到地锅鸡、花椒鸡等别样做法。。。尤其是地锅鸡，，，，，锅边贴上一圈死面饼子，，，，，饼子一半焦脆，，，，，一半吸饱了汤汁，，，，，比肉还抢手。。。
情形就是气氛：坐在农家小院里，，，，，看着远处哩山，，，，，听着鸡鸣狗吠，，，，，还没吃，，，，，心情就先放松一半啦。。。? 吃的就是个野趣跟新鲜。。。
独家视角：这家店哩老板，，，，，以前是在城里大饭馆干哩厨师，，，，，厥后就想回归本真，，，，，做点自己心里想吃哩工具。。。以是他家哩味道，，，，，既有农家菜哩着实，，，，，又带着点专业厨师对火候跟调味哩精准把控，，，，，属于“粗中有细”。。。俺以为，，，，，他是代表了福山鸡窝另一种生长偏向——追求极致食材本源味道。。。
1. 问：这三家，，，，，俺要是时间紧只能去一家，，，，，去谁家？？
答：看恁想吃啥！想吃最古板、汤最好哩，，，，，去头一份儿；；；；；；想体验最火爆、口胃最浓郁哩网红款，，，，，去第二份儿；；；；；；想找个清静地儿，，，，，吃最原生哩跑山鸡，，，，，去第三份儿。。。
2. 问：价钱咋样？？贵不贵？？
答：放心，，，，，既然是“鸡窝”，，，，，价钱都着实。。。人均或许在50-80块钱之间，，，，，就能吃得美滋滋啦。。。第三家由于鸡好，，，，，可能稍微高点，，，，，但绝对物超所值。。。
3. 问：用不必提前预定？？
答：头一份儿跟第三份儿，，，，，最好提前打个电话，，，，，尤其周末。。。为啥？？鸡是现杀现做，，，，，得给人准备时间，，，，，去晚了可能就卖完啦。。。第二份儿店多，，，，，一般不必，，，，，但饭点肯定得排队。。。
4. 问：除了鸡，，，，，尚有啥推荐菜不？？
答：有。。。头一份儿哩大馒头、第二份儿哩黄瓜拌油条、第三份儿哩炒山鸡蛋跟野菜，，，，，都是俺哩必点项目，，，，，跟鸡是绝配！
好啦，，，，，俺哩伙计们，，，，，关于福山鸡窝最着名哩三个地界儿，，，，，俺可就全抖搂出来啦。。。? 这三家，，，，，一家是“守旧”哩代表，，，，，一家是“刷新”哩王者，，，，，一家是“回归”哩隐士，，，，，各有各哩道行，，，，，也代表了福山吃鸡文化哩差别侧面。。。
说究竟，，，，，吃这个事儿，，，，，舌头比啥都忠实。。。别人说上天，，，，，不如自己去尝一口。。。俺说哩这些，，，，，也就是给恁指个路，，，，，详细哪家最对恁哩胃口，，，，，还得恁亲自去品品。。。? 记着啦，，，，，好味道往往藏在市井烟火里头，，，，，下回去福山，，，，，别再只知道往大阛阓钻啦，，，，，按图索骥，，，，，去这些“鸡窝”里探寻一番，，，，，包管能让恁对“吃鸡”有全新哩熟悉！
要是吃着得劲了，，，，，转头记得来跟俺喷喷空，，，，，说说恁哩感受！要是尚有啥好吃哩地儿俺没说全，，，，，也接待恁给俺增补！咱下回再见！?