哎呀 ，，恁说这吃食上的事儿 ，，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的外地鸡咧 ，，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香 ，，吃一口能鲜掉眉毛。。。。。。俺这馋虫啊 ，，一下就勾起来咧 ，，非琢磨着弄只尝尝不可。。。。。。效果可好 ，，跑遍俺们这搭的5个菜市场 ，，不是碰上饲料鸡充数 ，，就是商贩瞎忽悠 ，，买回来的鸡炖出来汤清肉柴 ，，一点儿滋味都没有。。。。。。气得俺那阵子见着鸡就头疼！厥后 ，，照旧托了个在温州做生意的老伙计 ，，捎来几只正儿八经的外地鸡 ，，俺这才算开了荤。。。。。。从那以后 ，，俺可算把这门道摸透咧 ，，今儿个就跟恁好好拉拉呗 ，，保准恁以后少走弯路 ，，吃上真家伙！?
俺和外地鸡的那些糗事 ，，可别再踩坑咧！
记得头一回 ，，俺兴冲冲去市场 ，，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子 ，，价钱还不自制 ，，一斤要40块钱。。。。。。俺心想 ，，贵有贵的理儿 ，，立马掏钱买了只3斤多的。。。。。；；丶腋厦郎 ，，满心等着喝鲜汤。。。。。。效果呢？？？？炖了老半天 ，，锅里飘着一层沫子 ，，肉嚼着像木头渣 ，，汤味儿寡淡得很。。。。。。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱 ，，买这破玩意儿！”厥后俺才探询出来 ，，那摊子是从批发市场进的速成鸡 ，，养不敷天数 ，，净瞎搅人。。。。。。自打那以后 ，，俺就长了记性 ，，买鸡非得较真不可。。。。。。有一回 ，，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下 ，，跟养鸡的老乡唠了一整天 ，，这才把里头的道道儿摸清。。。。。。?
温州外地鸡 ，，究竟金贵在哪儿？？？？俺给恁掰扯掰扯！
恁可甭小看这外地鸡 ，，它跟咱寻常吃的肉鸡 ，，那可是两码事！正经的温州外地鸡 ，，都是散养在山地、林子里头的 ，，整天满山跑 ，，逮虫子、啄野草 ，，渴了就喝山泉水。。。。。。这么养出来的鸡 ，，活动量大 ，，肉质自然紧实。。。。。。俺问过老乡 ，，这种鸡最少得养足180天 ，，有的甚至养到200多天 ，，比那些40天就出栏的饲料鸡 ，，强得不是一星半点儿。。。。。。
俺自个儿做过较量：炖同样巨细的鸡 ，，外地鸡出的油花少 ，，汤色却更黄亮 ，，那是自然色素沉淀的。。。。。。肉吃起来不塞牙 ，，有嚼头但又不老。。。。。。最要害的是那香味儿 ，，开锅盖那一刹那 ，，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻 ，，能飘得满屋都是！去年俺宴客 ，，炖了一锅外地鸡汤 ，，朋侪喝了一口就惊咧：“这味儿 ，，绝咧！俺在饭馆都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题 ，，俺查过资料 ，，散养外地鸡的不饱和脂肪酸含量能横跨15%-20% ，，这对身子骨也好啊。。。。。。?
挑鸡窍门大果真！3招让恁变身行家 ，，商贩不敢瞎搅！
头一招 ，，俺叫它“看爪识鸡”。。。。。。恁凑近瞧瞧鸡爪子 ，，正宗外地鸡的爪子细长、枢纽突出 ，，脚底有层厚厚的老茧 ，，颜色也偏深 ，，那是整天在山上跑磨出来的。。。。。。饲料鸡的爪子呢？？？？又短又肥 ，，肉乎乎的 ，，干清洁净没啥茧子。。。。。。俺在市场上可见过鬼精的商贩 ，，拿铰剪把饲料鸡的爪子修出个尖儿 ，，冒充外地鸡。。。。。。恁要是望见特殊“整齐”的鸡爪 ，，可得留个心眼儿！
第二招 ，，是“摸骨验身”。。。。。。甭怕羞 ，，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头）。。。。。。外地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性 ，，像根小棍子。。。。。。由于它运动多 ，，胸肌蓬勃 ，，骨头也结实。。。。。。饲料鸡的胸骨软塌塌的 ，，一按就有点往下陷。。。。。。俺有个绝招 ，，买鸡时冒充不经意地拍拍鸡胸脯 ，，手感扎实的 ，，八成错不了。。。。。。这招俺用了好几回 ，，商贩一看俺是懂行的 ，，都不敢；Ｃ。。。。。。
第三招 ，，最直接——“闻味辨真”。。。。。。若是是处理好的光鸡 ，，恁可以凑近闻闻味道。。。。。。正宗的外地鸡 ，，带着一股淡淡的、清新的青草味或者土壤味儿 ，，没啥腥气。。。。。。要是闻到显着的腥臊味 ，，或者一股饲料味儿 ，，那赶忙放下走人！俺有回图省事 ，，在超市买了只冷藏的“土鸡” ，，回家一拆包装 ，，那股子味儿冲得俺直皱眉 ，，最后也没敢吃 ，，白白铺张了好几十块钱。。。。。。? 记着这三招 ，，恁去市场心里就有底咧！
俺的私人炖鸡法 ，，简朴几步 ，，鲜味翻倍！
质料备好：正宗温州外地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量。。。。。。家伙什最好用厚实的砂锅 ，，炖出来的汤更润。。。。。。
第一步 ，，处理鸡。。。。。。鸡让摊主宰杀清洁 ，，拿回家俺习惯再仔细检查一下 ，，拔掉多余的细毛 ，，肚子里头的肺啊、油块啊整理清洁。。。。。。然后剁成适中的块儿 ，，用清水泡上半个钟头 ，，去去血水。。。。。。
第二步 ，，焯水。。。。。。鸡块冷水下锅 ，，火开到最大。。。。。。等水滚开 ，，水面浮起一层灰白色的沫子 ，，用勺子耐心地撇清洁。。。。。。这一步可不可省 ，，是汤色清亮的要害。。。。。。焯个3-5分钟 ，，就把鸡块捞出来 ，，用温水冲洗一下 ，，别用冷水 ，，否则肉一激容易柴。。。。。。
第三步 ，，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水 ，，否则热肉碰凉水 ，，卵白质凝固 ，，鲜味就出不来了） ，，把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去。。。。。。大火烧开后 ，，立马转成小火 ，，让汤面就这么微微冒着泡儿。。。。。。盖上盖儿 ，，逐步咕嘟着。。。。。。
火候是灵魂！俺的履历是 ，，至少炖上2个钟头。。。。。。时代万万别老开盖看 ，，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右 ，，那香气就最先从锅盖缝里钻出来 ，，馋得人坐不住。。。。。。等快到时间了 ，，再把枸杞撒进去。。。。。。
第四步 ，，调味。。。。。。这是最要害的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放。。。。。。早早放盐 ，，鸡肉里的水分容易析出 ，，肉质就变柴、变硬咧。。。。。。等时间到了 ，，撒上盐 ，，再稍微滚一下就成。。。。。。？？？窗 ，，一锅汤色金黄、热气腾腾的外地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透 ，，汤喝一口鲜甜暖胃 ，，美得很！?
俺的翻车履历：火太大 ，，一锅好汤全毁咧！
有一回俺急着出门 ，，想着开大火炖得快点儿。。。。。。效果没看住火 ，，汤扑出来不说 ，，水也烧干了泰半 ，，最后炖出来的汤又少又污浊 ，，还带点焦糊味 ，，好好一只鸡给糟蹋了。。。。。。打那以后 ，，俺就记着了 ，，炖这汤急不得 ，，就得小火慢功夫 ，，才华把鸡里的英华全熬到汤里。。。。。。这教训 ，，俺免费送给恁咧！?
FAQ（恁可能想问的 ，，俺都给答咧）
问：恁说了这么多 ，，究竟哪儿能买到真的温州外地鸡。。。。。。？？？网上靠谱不？？？？
答：说真话 ，，最稳妥的照旧找可靠的熟人或者温州外地的农家直接订。。。。。。要是去市场 ，，就找那些做了好些年的老摊位 ，，跟摊主多唠唠 ，，问问鸡的来路、养了多久。。。。。。网上买也不是不可 ，，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖情形、并且评价里好多转头客的店。。。。。。俺现在牢靠在一家温州农户开的网店买 ，，虽然贵点（一只或许150块） ，，但品质稳当 ，，三年了没出过岔子。。。。。。
问：这外地鸡价钱这么高 ，，比通俗鸡贵一两倍 ，，值当吗？？？？
答：俺给恁算笔账啊。。。。。。一只3斤的速成饲料鸡 ，，可能就三四十块钱。。。。。。但俺买的正宗外地鸡 ，，一斤就要50块左右 ，，一只下来150。。。。。。？？？醋攀枪蟛簧。。。。。。？？？身ハ胂 ，，这鸡养的日子长 ，，吃的喝的都考究 ，，营养和味道能一样吗？？？？俺以为 ，，无意吃一回 ，，解解馋、补补身子 ，，这钱花得值！要害是吃得放心 ，，没有那些杂七杂八的添加。。。。。。全家老小喝上一碗好汤 ，，那份舒坦 ，，不是钱能权衡的。。。。。。
问：除了清炖 ，，这外地鸡还能咋做？？？？老炖汤也腻呀。。。。。。
答：那做法可多咧！外地鸡由于肉质好 ，，咋做都香。。。。。。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗 ，，出锅前撒上九层塔 ，，那味儿 ，，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡 ，，最能吃出鸡的本味。。。。。。鸡处理好 ，，用小火浸熟 ，，捞出连忙泡冰水 ，，这样皮才脆弹肉才嫩。。。。。。切块摆盘 ，，蘸点姜蒜蓉调的小料 ，，一口下去 ，，鲜甜爽滑 ，，美滋滋！? 要是重口胃 ，，做红烧或者大盘鸡也都不赖 ，，肉质紧实 ，，久煮不散。。。。。。
问：一次买多了吃不完咋整？？？？能冻起来不？？？？
答：能冻 ，，但几多会影响点口感。。。。。。俺的招是：买回来要是暂时不吃 ，，别洗濯 ，，直接用保鲜袋分装好 ，，挤出空气 ，，放冷冻室。。。。。。最幸亏一两个月内吃完。。。。。。吃的时间 ，，提前拿到冷藏室逐步化冻 ，，万万别用热水泡！化冻后 ，，按寻常的办法做就中。。。。。。不过说真话 ，，这么好的鸡 ，，照旧趁新鲜吃最得劲儿！
结语
拉拉杂杂说了这么多 ，，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的履历 ，，都跟恁念叨念叨。。。。。。咱通俗老黎民过日子 ，，不就图个吃得舒心、吃得康健嘛！温州外地鸡这工具 ，，只要恁认准了、买对了、做对了 ，，那带给恁的知足感 ，，可不是一般鸡肉能比的。。。。。。下次恁再想炖锅好汤、炒盘佳肴 ，，无妨就按俺说的 ，，试试这外地鸡。。。。。。保准恁家里人吃了 ，，都得夸恁会买、会做！有啥不明确的 ，，或者恁也有啥好办法 ，，咱谈论区接着唠！俺等着恁！?