哈呀！夜来黑地， ，，，额翻手机圪瞅， ，，，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字， ，，，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？？？听名儿像咱这搭的烙饼， ，，，可又带个“剁”字， ，，，难不可是拿刀剁着吃的？？？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？？？
作为一个好吃好研究的“老醯儿”， ，，，额这性情上来咧， ，，，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈， ，，，在汉口那里实着实在地住了几日， ，，，为的就是这口“饼子”。。。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的， ，，，都跟大伙儿叨啦叨啦， ，，，保管你听完， ，，，心里头清汤利水的！??
咱先把话说在头里， ，，，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界， ，，，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食， ，，，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问， ，，，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。。。
那它究竟是个甚咧？？？？简朴说， ，，，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎， ，，，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。。。是由于这饼子烙好以后， ，，，太大太厚， ，，，直接下嘴咬不文明也不得劲。。。摊主就会操起一把小铲刀， ，，，或者那种半月形的切刀， ，，，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么大。。。 ，，，整整齐齐码在纸袋子里。。。这个用刀切分的历程， ，，，爽性利落， ，，，声音好听， ，，，就叫“剁”。。。以是， ，，，你买饼子的时间， ，，，闻声“铛铛”响， ，，，那就是最悦耳的陌头音乐， ，，，意思是“好吃的马上就来咧”！
额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。。。那先生傅， ，，，把一块脸盆大的面团擀开， ，，，抹上油盐， ，，，撒上香葱花， ，，，卷起来再擀圆， ，，，放进一口大平底铁锅里， ，，，用油“刺啦”一煎， ，，，两面见了黄， ，，，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。。。等拿出来的时间， ，，，嘿！外皮是金黄金黄的， ，，，带着焦脆的黑点儿， ，，，一掰开， ，，，里头是雪白雪白的， ，，，一层一层的， ，，，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里， ，，，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落， ，，，“铛铛铛”几下， ，，，热腾腾的饼子就递到你手把上。。。你就圪蹴在马路牙子上吃， ，，，那也是美气的不可！?
跟几个老汉口人谝了谝， ，，，额才晓得， ，，，这“剁饼子”在他们那搭， ，，，也有些年头了。。。早些年， ，，，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。。。扛饿、顶事、自制、热乎， ，，，拿纸一包， ，，，边走边吃， ，，，一上午都不带饥的。。。
你要说跟咱这搭的饼子比， ，，，区别可大着咧：
个头与做法：咱这搭的烙饼， ，，，多是薄饼， ，，，擀得匀匀的， ，，，直接烙熟。。。人家那“剁饼子”是个发面厚饼， ，，，考究的是先油煎锁住水分， ，，，再烘烤让内部熟透、表皮变脆， ，，，口感更有条理。。。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。。。
口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。。。而汉口的“剁饼子”， ，，，由于经由油煎， ，，，外层是实着实在的酥脆， ，，，咬下去“咔嚓”一声， ，，，内里却异常柔软， ，，，带着发面的甜香和葱油的咸香， ，，，是一种“外刚内柔”的感受。。。用汉口人的话讲， ，，，叫“外壳枯， ，，，内里肉”。。。
服法与搭配：咱吃饼， ，，，能就菜， ，，，能卷肉， ，，，名堂多。。。他那“剁饼子”最常见的服法， ，，，就是剁完后， ，，，直接上手拿着吃， ，，，或者配上一碗糊米酒， ，，，或者一碗蛋酒。。。甜甜的米酒， ，，，配上咸香的饼子， ，，，一甜一咸， ，，，一软一脆， ，，，那叫一个绝配！额试了一回， ，，，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。。。
以是说， ，，，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”， ，，，看着粗犷， ，，，做着考究， ，，，吃着愉快。。。它不是什么山珍海味， ，，，但就是这股子扎实、热络的市井气， ，，，最是让人念念不忘。。。
光说不练假把式。。。额在汉口那几天， ，，，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店， ，，，一家一家吃过来的。。。给你说道说道， ，，，你去了也好有个寻处。。。
第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的， ，，，说是个老字号。。。额一大早寻已往， ，，，门口果真排着队。。。饼是先生傅做的， ，，，手法稳当得很。。。他家饼子葱花香特殊足， ，，，面也发得好， ，，，松软得像棉花。。。但可能名气太大， ，，，买的人多， ，，，有时间火候有点急， ，，，外壳的脆度不那么匀称。。。不过整体味道是正的， ，，，尤其是配他家的糊米酒， ，，，没得挑！值得一试。。。推荐指数：????
第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的， ，，，没得招牌， ，，，就是个姨妈在自家门口支的摊。。。额看不少外地人端着碗粉， ，，，过来买半个饼， ，，，就晓得来对地方咧。。。他家的饼子， ，，，个头相对小点， ，，，但面更着实， ，，，更有嚼头。。。外皮煎得焦黄焦黄的， ，，，一口下去， ，，，脆得掉渣！面香味更浓， ，，，葱花的味道是后调。。。额个人更偏幸这家， ，，，以为更有“锅气”， ，，，更家常。。。你要是去寻“王记”生烫， ，，，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。。。推荐指数：?????
第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭， ，，，专门起大早去及早市遇见的。。。一个年迈推着车子， ，，，现做现卖。。。他家最有特色的是， ，，，除了原味， ，，，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟， ，，，划开， ，，，灌个鸡蛋进去， ，，，再煎熟。。。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润， ，，，那口感直接上了个层次， ，，，又软又嫩又香！就是得等， ，，，并且去晚了就没了。。。这家是额的“宝藏发明”， ，，，追求口感和新鲜感的， ，，，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????
亲测总结：想吃最古板、搭配最全的， ，，，去第一家；；；；；；想吃口感最脆、最家常的， ，，，寻第二家；；；；；；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的， ，，，冲第三家。。。保准你吃得美滋滋！?
问：听你这么说， ，，，我就放心咧。。。那这“剁饼子”一般多钱一个？？？？
答：自制！着实！额去的时间， ，，，通俗的葱花“剁饼子”， ，，，也就3块到5块钱一个。。。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。。。在现在这物价下， ，，，花个三五块， ，，，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼， ，，，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。。。
问：除了早饭， ，，，晌午、黑地有卖的没？？？？
答：大部分做这个的摊摊， ，，，都是及早市和上午。。。由于这饼子吃个新鲜热乎， ，，，放凉了口感就差下一大截。。。以是许多著名的摊子， ，，，过了上午十点、十一点就收摊咧。。。晌午和晚上很少有专门卖的。。。想吃， ，，，您可得起个早！?
问：一个人能吃了一个不？？？？看着挺大。。。
答：哈哈， ，，，看你饭量！一般后生家， ，，，吃一个， ，，，再喝碗汤， ，，，够够的了。。。要是女娃娃或者饭量小的， ，，，两个人分一个也完全可以。。。让老板帮你“剁”开， ，，，一人一半， ，，，恰恰吃得美， ，，，还不铺张。。。额那回就是跟同伴分了一个， ，，，正好。。。
问：除了原味和加鸡蛋， ，，，尚有别的口胃没？？？？
答：额见的这几家， ，，，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。。。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味， ，，，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。。。有些摊摊可能会有椒盐味的， ，，，就是在抹油的时间撒点椒盐， ，，，咸香味更重点。。。你可以买的时间问一句。。。
哎呀， ，，，这一口吻说了这么多， ，，，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿， ，，，给大伙儿摆治清晰咧。。。说究竟， ，，，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。。。它不细腻， ，，，但扎实；；；；；；不腾贵， ，，，但温暖。。。
咱们有时间在网上看个词， ，，，可不敢光往那歪处想。。。得多寻思寻思， ，，，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法， ，，，一种没尝过的味道。。。就像这“剁饼子”， ，，，你要是光听名儿胡乱猜， ，，，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?
下回你要是有时机去武汉， ，，，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠， ，，，闻声那“铛铛铛”的脆响， ，，，闻见那混着葱油的麦香， ，，，可别再犹豫。。；；；；；；ㄉ霞缚榍 ，，，买上一块刚“剁”好的饼子， ，，，趁热咬上一大口。。。那滋味， ，，，不止在嘴里， ，，，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。。。
吃美了， ，，，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人， ，，，就爱听这个！?