乖乖，，，，，一说“庆阳西站桥头鸡窝”，，，，，咱这片儿上了点岁数的人，，，，，谁不咽两口唾沫？？？？？？? 可别想岔了，，，，，咱说的可是正儿八经、香飘十里的烧鸡摊儿！就西站出站口往东，，，，，过第一个桥头，，，，，谁人绿棚子底下。。。。。。俺打小就吃，，，，，从五块钱半只吃到现现在，，，，，带着俺娃还去吃。。。。。。今儿个咱就唠唠，，，，，这摊儿究竟有啥魔力，，，，，能叫老小爷们儿、大闺女小媳妇儿，，，，，一排队就是二十多年？？？？？？
早些年，，，，，西站那片还荒得很，，，，，晚上都没啥人。。。。。。摊主老马，，，，，那会儿照旧小马，，，，，下岗了，，，，，没个正谋划生。。。。。。他爹是以前国营厂食堂的巨匠傅，，，，，一手卤烧鸡的绝活。。。。。。小马一寻思，，，，，“中，，，，，就干这个吧，，，，，饿不死人！”? 就在桥头蹬个三轮，，，，，支个煤炉子，，，，，锅盖一掀，，，，，那香气能飘到站里头。。。。。。
开头难。。。。。。? 人都说他不务正业，，，，，城管也撵。。。。。。？？？？？衫下碚馊耸党，，，，，用推测舍得，，，，，一只鸡必需得是两年以上的芦花鸡，，，，，卤汤是老爷子传下来的老汤，，，，，天天续，，，，，历来不关火。。。。。。最早是下火车的工人、跑远程的司机闻着味过来，，，，，吃一回，，，，，就忘不了了。。。。。。用司机老刘的话说：“跑八百公里，，，，，就为这一口，，，，，得劲！” ?
逐步哩，，，，，口碑就传开了。。。。。。“走，，，，，去桥头鸡窝撕个鸡！”? 成了咱这儿人宴客加菜、下班捎货的一句旗号。。。。。。绿棚子从三轮车换成了牢靠摊，，，，，老马也熬成了马叔。。。。。。俺记得清，，，，，2015年创卫那阵儿，，，，，几多摊儿都没了，，，，，就他家，，，，，周围街坊联名给留下来了，，，，，为啥？？？？？？民心所向。。。。。。≌舛十多年，，，，，看着庆阳西站从荒芜变热闹，，，，，这“鸡窝”就成了活历史，，，，，见证了。。。。。。
你肯定想问，，，，，不就个烧鸡嘛，，，，，能有多神？？？？？？俺跟你说，，，，，这里头门道深了去了！俺跟马叔混熟了，，，，，也偷摸学了两招，，，，，连系俺吃了小三十年的履历，，，，，给你说道说道。。。。。。
“活肉”与“趴窝”：马叔挑鸡，，，，，邪乎。。。。。。他不要养殖场速成的肉鸡，，，，，嫌没嚼头、不香。。。。。。专门找周围村里收散养的芦花鸡，，，，，并且要那种能“上树”的。。。。。。用他的话说：“鸡得是‘活肉’，，，，，在院里扑腾的，，，，，那肉才活泛，，，，，卤出来一丝是一丝，，，，，不柴。。。。。。” 那些关笼子里不动的，，，，，叫“趴窝肉”，，，，，他不要。。。。。。光这一条，，，，，本钱就比别人高一大截。。。。。。
那锅“老汤”，，，，，是个“活文物”：这是焦点神秘！那口大锅里的卤汤，，，，，自翻开业就没熄偏激。。。。。。天天卤新鸡，，，，，添新水，，，，，加新料，，，，，但汤底始终是那一锅。。。。。。二十多年的英华都熬在里头了，，，，，用俺搞化学的朋侪的话说，，，，，这叫“风味物质呈几何级数增添”。。。。。。别家新起一锅汤，，，，，就算香料一模一样，，，，，也出不来这个醇厚到粘嘴的条理感。。。。。。马叔把这锅汤看得比命根子还重，，，，，冬天怕冻着，，，，，炎天怕馊了，，，，，伺候得比啥都全心。。。。。。
“笨”功夫与“刚恰恰”的火候：现在都用煤气、电炉了，，，，，马叔还坚持用果木炭打底，，，，，他说煤气有股“死气”，，，，，炭火是“活火”，，，，，卤出来的鸡有股子特别的香气。。。。。。煮鸡不看表，，，，，看鸡爪。。。。。。鸡爪的筋煮到一种将断未断、一抽就出的状态，，，，，整只鸡的火候就“刚恰恰”。。。。。。这个分寸，，，，，全凭他二十多年的手感，，，，，多一分则烂，，，，，少一分则生。。。。。。?
数听语言：俺简陋算过，，，，，他家一天少说卖出去百十只鸡，，，，，逢年过节还得翻倍。。。。。。就按平均一天100只，，，，，二十多年（咱按9000天算），，，，，那可是90万只鸡。。。。。。≌90万只鸡的英华，，，，，都沉淀在那锅汤里，，，，，你想这是啥看法？？？？？？
到这田地，，，，，“桥头鸡窝”早就不但是个吃食的地儿了。。。。。。它是个小型社交场，，，，，是好多人的情绪影象。。。。。。
案例一：在南方上学的侄女，，，，，每次放假回家，，，，，下车第一件事不是回家，，，，，而是拖着行李箱直奔桥头，，，，，“叔，，，，，半只，，，，，多要鸡皮和鸡胗！”? 她说，，，，，闻到这个味，，，，，才算是真的抵家了。。。。。。这就是乡味的实力。。。。。。
案例二：俺们街坊几个老伙计，，，，，每周五晚上雷打不动，，，，，拎着马叔家的烧鸡，，，，，再提溜两瓶酒，，，，，凑一家唠嗑。。。。。。撕着鸡肉，，，，，喝着酒，，，，，说说家长里短，，，，，啥烦心事都没了。。。。。。这烧鸡，，，，，成了我们老哥几个的友谊纽带。。。。。。
“切口”系统：常？？？？？投加凶约旱囊惶椎愕デ锌。。。。。。“老样子”（指半只，，，，，多要鸡翅和鸡脖）；；；；；“来套全件”（指一整只，，，，，外加鸡杂）；；；；；“汤多留点”（卤汤拌米饭、拌面条是一绝）。。。。。。马叔记性奇好，，，，，谁来了几回，，，，，爱吃啥部位，，，，，他基本都记得。。。。。。这份“被记着”的感受，，，，，是啥大饭馆都给不了的。。。。。。
有人说他家情形不咋地，，，，，就是个棚子；；；；；有人说服务谈不上，，，，，忙起来还得自己下手。。。。。。但为啥人还恁多？？？？？？各人吃的就是个着实、是个念想、是个被时间验证过的味道。。。。。。在这啥都变得飞快的年头，，，，，有个地方，，，，，有个味道，，，，，一直没变，，，，，心里就扎实。。。。。。
问：究竟有多贵？？？？？？一只几多钱？？？？？？
答：真话说，，，，，不自制，，，，，比一般熟食店贵。。。。。。详细价随着行情变，，，，，但一只差未几得百十块钱。。。。。。？？？？？晌栋骋晕担？？？？？你算算那鸡的本钱、那锅汤的年份、那烧的炭火，，，，，尚有二十多年的手艺，，，，，这叫为好工具买单，，，，，不亏。。。。。。
问：啥时间去不排队？？？？？？
答：嘿，，，，，劝你作废这念头。。。。。。下昼四点半开摊，，，，，五点半到七点半是岑岭，，，，，排队半小时起步。。。。。。真想不排队，，，，，要么下大雨，，，，，要么你赶着一开摊就去。。。。。。不过，，，，，排队也是体验的一部分，，，，，跟前后的人唠唠，，，，，都是街坊，，，，，挺有意思。。。。。。
问：能抽真空邮寄不？？？？？？
答：能！马叔儿子现在管这块，，，，，好多出去打工、上学的孩子，，，，，都让家里寄。。。。。。但俺得说真话，，，，，真空过的，，，，，握嗅庀定比不过现撕现吃，，，，，少了那股热乎气和锅气，，，，，但解个馋、过个瘾，，，，，照旧绰绰有余。。。。。。
以是你说，，，，，“庆阳西站桥头鸡窝”究竟是弄啥嘞？？？？？？它是个烧鸡摊，，，，，是咱这片儿的味觉地标，，，，，是街坊邻人的情绪驿站，，，，，更是一个关于坚守的故事。。。。。。老马用二十多年，，，，，就干了卤鸡这一件事，，，，，把它干到了极致，，，，，干成了传奇。。。。。。这比啥天花乱坠的广告都管用。。。。。。
马上就是马年了，，，，，老马也姓马，，，，，这“马”到乐成的劲儿，，，，，算是让他玩明确了。。。。。。? 不管你是外地的老餮，，，，，照旧途经庆阳西站的游客，，，，，要是有空，，，，，无妨去谁人绿棚子底下排个队，，，，，撕半只鸡尝尝。。。。。。你吃的不是鸡，，，，，是二十多年慢火熬出来的时光，，，，，是咱这地界上，，，，，最扎实、最宽慰人心的人世烟火气。。。。。。