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广东鸡婆究竟是甚？？,一只老鸡3小时炖出浓香，
，广东师奶的煲汤诀窍全在这儿！

诶，
，伙计们，
，今儿咱不说旁的，
，就说说这个“广东鸡婆”。。。
。? 乍一听这名字，
，是不是以为有点怪，
，尚有点不正经？？哈哈，
，可甭想岔了！我头一回去广东菜市。。。
。
，闻声人家问“有冇鸡婆。。。
？？”，
，我也是愣了半天，
，心说这地方语言可真“生猛”。。。
。

厥后在广东朋侪家住了半个月，
，才闹明确，
，这“鸡婆”在人家那儿，
，压根儿不是咱想的那意思！人家就是正正经经指“下过蛋、养了好几年的老母鸡”，
，是煲汤炖品的顶级好料！? 今儿，
，我就把在广东“偷师”学来的，
，关于这“鸡婆”的门道，
，原原本外地给大伙儿说道说道，
，保准你听完，
，再不会闹笑话，
，还能在家炖出一锅靓汤。。。
。

一、 “鸡婆”不是骂人话，
，是煲汤界的一块宝

首先，
，咱得把这看法拧过来。。。
。在咱这搭，
，说人“鸡婆”可能是指话多、事儿多。。。
。但在广东，
，尤其在菜市场和厨房里，
，这是个带着尊重和盼愿的“专业术语”。。。
。

你想。。。
。
，一只小母鸡，
，从出壳到能下蛋，
，最少得养上小半年。。。
。下了一两年蛋以后，
，肉质就不再嫩滑了，
，广东人就不拿它白切了，
，但它的“鸡生价值”反而更高了！由于经由长时间的生长和产蛋，
，它的风味物质积累得足足的，
，皮下和腹腔里会有金黄色的油膏，
，骨头也硬实了，
，骨髓更香。。。
。

这样的鸡，
，最适合做甚？？就是文火慢炖！? 只有足够的时间，
，才华把它的英华——氨基酸、核苷酸、胶原卵白——全都逼到汤水里。。。
。以是，
，广东师奶们追着问“有冇走地鸡婆。。。
？？”，
，就跟你咱这儿人追着问“有冇土鸡蛋”一样，
，是在寻找顶级的食材。。。
。

我谁人广东朋侪阿芳跟我说：“后生仔中意食嫩鸡，
，我地老窦（爸爸）同细路（小孩）补身子，
，就一定係要鸡婆。。。
。一只好鸡婆，
，半锅都是英华，
，唔使落好多调料，
，盐都係最后先放一滴点。。。
。”

二、 一只靓“鸡婆”，
，从挑到炖的全流程秘笈

光知道是甚不敷，
，咱还得会弄。。。
。这可是我在人家厨房，
，眼睁睁盯了三四回才学全乎的。。。
。

1. 咋挑？？你得有“火眼金睛”

去市场挑，
，甭看牌子，
，就看这几样：

• 看爪：? 鸡婆的爪子粗大，
  ，鳞片粗糙，
  ，甚至有点“着花”，
  ，指甲又长又硬，
  ，颜色偏深黄或青灰色。。。
  。嫩鸡的爪子是平滑的。。。
  。

• 摸胸骨：? 鸡婆的胸骨（就是鸡胸正中心那根骨头）很硬，
  ，并且尖端部分摸起来特殊尖、有点扎手。。。
  。嫩鸡的胸骨软，
  ，尖端是圆的。。。
  。

• 看屁股：? 下过蛋的鸡，
  ，泄殖腔（就是屁股眼）较量松懈、坦荡，
  ，周围的毛也希罕些。。。
  。这个…嗯，
  ，需要点勇气去看，
  ，但很准。。。
  。?

• 问年岁：? 直接问档主：“养咗几多年噶？？” 通常2-3年的“头窝”老母鸡是极品，
  ，价钱也最贵，
  ，能比通俗嫩鸡贵上一倍多。。。
  。

2. 咋做？？记着“一劈二泡三煲足火候”

• 一劈：? 拿到整鸡，
  ，万万别只是剁块。。。
  。广东师傅会沿着脊骨把鸡劈成两半，
  ，或者砍成四大件。。。
  。为甚？？这样煲汤时，
  ，骨头和肉的截面更多，
  ，更容易出味。。。
  。

• 二泡：? 鸡肉不焯水！这是要害区别。。。
  。用清水浸泡1-2个钟头，
  ，中心换两三次水，
  ，看到血水逐步泡出来，
  ，肉色发白就行了。。。
  。阿芳说：“焯水就锁住鲜味啦，
  ，嘌呤是去掉些，
  ，但甜味也冇咗泰半，
  ，唔抵（不值）！”

• 三煲足火候：? 凉水下锅，
  ，水一次加足。。。
  。大火烧开，
  ，撇掉一两次浮沫，
  ，然后连忙转小火，
  ，让汤面只是微微冒“虾眼泡”（像虾吐的小泡泡）。。。
  。盖上盖，
  ，老忠实实等上3个钟头。。。
  。时代除了加水，
  ，万万别老开盖。。。
  。时间到了，
  ，汤色金黄，
  ，外貌一层明亮的鸡油，
  ，香味能飘满屋。。。
  。最后临喝前再放盐，
  ，撒点枸杞遮掩，
  ，齐活！

三、 不但是鸡汤，
，“鸡婆”的名堂服法与价值算盘

你以为“鸡婆”只能炖汤？？那可就小看广东人的智慧了。。。
。

• 一鸡两吃，
  ，甚至三吃：? 这是最高境界。。。
  。好比，
  ，先炖汤。。。
  。炖了3小时后，
  ，把鸡捞出来，
  ，这时间鸡肉着实已经柴了，
  ，但别扔！把鸡胸肉撕成丝，
  ，用香油、生抽、香菜凉拌，
  ，就是一道绝佳的手撕鸡。。。
  。剩下的鸡架和汤，
  ，可以继续煮点青菜，
  ，或者下一把米粉，
  ，连汤带肉带主食，
  ，全有了。。。
  。一只鸡，
  ，安排得显着确白，
  ，绝不铺张。。。
  。

• 炖汤同伴有考究：? 纯粹清炖最能磨练鸡的优劣。。。
  。若是想加料，
  ，常见的有：

  • 补气活血：? 加红参、当归、北芪、红枣，
    ，适合产后、术后、体虚的人。。。
    。

  • 祛湿健脾：? 加薏米、茯苓、淮山、陈皮，
    ，适合炎天或湿气重的时间。。。
    。

  • 润肺止咳：? 加海底椰、南北杏、无花果、川贝，
    ，年龄干燥季喝最好。。。
    。

算笔经济账：? 一只3年的走地鸡婆，
，可能得花200多块钱。。。
？？雌鹄垂螅
，但你想想：一锅浓汤够全家四五口人喝，
，鸡肉还能做一道菜。。。
。折算下来，
，人均本钱并不高，
，要害是这营养和味道，
，不是市场上几十块的饲料鸡能比的。。。
。这可是康健的投资。。。
。

FAQ（你可能会问的）：

• 问：网上说的“鸡婆”是不是不康健？？

  • 答：? 嗨！那完全是两码事！咱这儿说的，
    ，是正儿八经的食材老母鸡。。。
    。网上那些乱七八糟的说法，
    ，跟咱吃的这个不沾边。。。
    。甭混为一谈！

• 问：咱这搭那里能买到这种老母鸡？？

  • 答：? 大超市的“冰鲜”柜台一般没有。。。
    。你得去大的农贸市场，
    ，找那种卖“土鸡”、“散养鸡”的牢靠摊位，
    ，跟老板好好说：“要下过蛋的、养的时间最长的老母鸡，
    ，贵点不怕。。。
    。” 多去一再，
    ，混个脸熟，
    ，好货自然给你留着。。。
    。

• 问：炖那么久，
  ，营养不都没了？？

  • 答：? 恰恰相反！卵白质、脂肪等许多营养还在肉里，
    ，以是肉也得吃。。。
    。而炖汤主要是消融出“呈味物质”和部分胶原卵白、矿物质，
    ，让汤好喝。。。
    。老母鸡炖的时间长，
    ，这些物质溶出更充分，
    ，以是汤更鲜甜醇厚，
    ，这叫“食补”和“味补”连系。。。
    。

• 问：高血压、痛风能不可喝？？

  • 答：? 嘌呤确实高。。。
    。这类人群要喝，
    ，有考究：第一，
    ，撇清洁外貌的油；；；
    ；
    ；第二，
    ，只喝汤，
    ，少吃或不吃炖汤的肉和内脏（嘌呤主要在这里）；；；
    ；
    ；第三，
    ，一周一次，
    ，少量为宜。。。
    。? 最好咨询医生。。。
    。

结语：

以是说。。。
。
，伙计们，
，“广东鸡婆”这个词，
，背后藏着的是一整套关于吃的智慧、耐心和考究。。。
。? 它不是什么噱头，
，而是实着实在的、对优质食材的追求，
，和对家人身体的爱。。。
。

在这个啥都求“快”的年头，
，还能花三四个钟头，
，守着一锅汤逐步炖，
，这份心思和熬出来的味道，
，自己就是一剂最好的“补药”。。。
。? 下回你要是再听人说“鸡婆”，
，可甭再瞎想了，
，不如琢磨一下，
，去哪儿寻摸一只，
，给家里人也炖上一锅金黄喷香的靓汤，
，那滋味，
，美着呢！

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