哎妈呀 ，，，，，大兄弟/老妹儿 ，，，，，瞅你这问题问的 ，，，，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？？？“找玉人做鸡” ，，，，，这词儿在网上搜 ，，，，，那指定是搜不明确 ，，，，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的 ，，，，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡 ，，，，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺 ，，，，，被全家老小追着夸 ，，，，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步 ，，，，，是确定目的。。。 。你是要整只金黄流油的烤鸡 ，，，，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅 ，，，，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？？？目的不明确 ，，，，，你在厨房就得抓瞎。。。 。
俺的履历：头几年俺也懵圈 ，，，，，寻思是只鸡就行呗。。。 。效果想炖汤 ，，，，，买了只肉食鸡 ，，，，，炖了俩钟头 ，，，，，汤是清汤寡水 ，，，，，肉柴得塞牙 ，，，，，让俺妈好一顿“呲儿”。。。 。厥后才明确 ，，，，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒 ，，，，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察 ，，，，，身边十家过年 ，，，，，八家桌上得有只“全鸡” ，，，，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。。 。这其中 ，，，，，红烧和炖汤能占一大都。。。 。以是 ，，，，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥 ，，，，，咱就得去“找”了。。。 。这“找”分俩地儿：找生鸡 ，，，，，和找做法。。。 。
1. 找生鸡 ，，，，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡 ，，，，，那口感绝对纷歧样 ，，，，，价钱可能还实惠。。。 。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿 ，，，，，用手摸摸胸脯肉 ，，，，，紧实不松垮 ，，，，，这鸡就差不了。。。 。记着 ，，，，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法 ，，，，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡” ，，，，，能出来啥好玩意儿？？？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。。 。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频 ，，，，，手法接地气 ，，，，，用的调料咱家都有。。。 。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做 ，，，，，乐成率杠杠滴。。。 。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种 ，，，，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了 ，，，，，方子有了 ，，，，，最后临门一脚就是“做”。。。 。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟 ，，，，，再用流水冲清洁 ，，，，，腥味儿去掉一泰半。。。 。炖汤的鸡 ，，，，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒 ，，，，，增香去腥 ，，，，，一般人俺不告诉他。。。 。
火候是命根：“紧火鱼 ，，，，，慢火肉” ，，，，，炖鸡也得用小火咕嘟。。。 。心急吃不了热豆腐 ，，，，，更吃不上烂糊肉！红烧的 ，，，，，汤汁收到浓稠 ，，，，，自然裹在鸡块上 ，，，，，那叫一个亮！炖汤的 ，，，，，最后二十分钟再放盐 ，，，，，肉不柴 ，，，，，汤更鲜。。。 。
摆盘是体面：整鸡上桌 ，，，，，别往盘子里一趴了事。。。 。底下垫两片生菜叶子 ，，，，，旁边摆几朵焯过水的西兰花 ，，，，，再撒点小葱花 ，，，，，哎呦我去 ，，，，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃 ，，，，，朋侪圈一发 ，，，，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？？？？腌多久？？？？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。。 。提前俩钟头 ，，，，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿” ，，，，，放冰箱里。。。 。入味了 ，，，，，做出来才香 ，，，，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。。 。砂锅聚热 ，，，，，炖出来的汤颜色清亮 ，，，，，味道醇 ，，，，，是谁人老味儿。。。 。铁锅容易有铁锈味 ，，，，，还爱把汤炖浑了。。。 。
问：家里有小孩老人 ，，，，，想吃烂糊的 ，，，，，得多长时间？？？？？
答：看鸡的老嫩。。。 。一般的三黄鸡 ，，，，，小火慢炖一个半到两个点 ，，，，，用筷子一插 ，，，，，能轻松插透 ，，，，，就妥了。。。 。要是老母鸡 ，，，，，那就得再加半个到一个钟头。。。 。万万别用高压锅图快 ，，，，，那汤不香！
以是啊 ，，，，，大兄弟老妹儿 ，，，，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题 ，，，，，更不是你想的那歪路。。。 。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。。 。? 这丙午马年的新春 ，，，，，别再为桌上少道硬菜忧愁了 ，，，，，就按俺说的这“三板斧” ，，，，，从认鸡、找方子到上手做 ，，，，，一步步来。。。 。
只要你用了心 ，，，，，端上桌的就不但是一盘菜 ，，，，，那是一份热腾腾的心意 ，，，，，是咱对一家老小的爱。。。 。到时间 ，，，，，全家碰杯 ，，，，，都夸你手艺“贼毕” ，，，，，那感受 ，，，，，老得劲儿了！? 赶忙的 ，，，，，训练起来吧！