哈呀！夜来黑地，， ， ，，额翻手机圪瞅，， ， ，，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字，， ， ，，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？听名儿像咱这搭的烙饼，， ， ，，可又带个“剁”字，， ， ，，难不可是拿刀剁着吃的？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？
作为一个好吃好研究的“老醯儿”，， ， ，，额这性情上来咧，， ， ，，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈，， ， ，，在汉口那里实着实在地住了几日，， ， ，，为的就是这口“饼子”。。。。。。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的，， ， ，，都跟大伙儿叨啦叨啦，， ， ，，保管你听完，， ， ，，心里头清汤利水的！??
咱先把话说在头里，， ， ，，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界，， ， ，，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食，， ， ，，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问，， ， ，，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。。。。。。
那它究竟是个甚咧？？简朴说，， ， ，，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎，， ， ，，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。。。。。。是由于这饼子烙好以后，， ， ，，太大太厚，， ， ，，直接下嘴咬不文明也不得劲。。。。。。摊主就会操起一把小铲刀，， ， ，，或者那种半月形的切刀，， ， ，，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么巨细，， ， ，，整整齐齐码在纸袋子里。。。。。。这个用刀切分的历程，， ， ，，爽性利落，， ， ，，声音好听，， ， ，，就叫“剁”。。。。。。以是，， ， ，，你买饼子的时间，， ， ，，闻声“铛铛”响，， ， ，，那就是最悦耳的陌头音乐，， ， ，，意思是“好吃的马上就来咧”！
额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。。。。。。那先生傅，， ， ，，把一块脸盆大的面团擀开，， ， ，，抹上油盐，， ， ，，撒上香葱花，， ， ，，卷起来再擀圆，， ， ，，放进一口大平底铁锅里，， ， ，，用油“刺啦”一煎，， ， ，，两面见了黄，， ， ，，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。。。。。。等拿出来的时间，， ， ，，嘿！外皮是金黄金黄的，， ， ，，带着焦脆的黑点儿，， ， ，，一掰开，， ， ，，里头是雪白雪白的，， ， ，，一层一层的，， ， ，，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里，， ， ，，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落，， ， ，，“铛铛铛”几下，， ， ，，热腾腾的饼子就递到你手把上。。。。。。你就圪蹴在马路牙子上吃，， ， ，，那也是美气的不可！?
跟几个老汉口人谝了谝，， ， ，，额才晓得，， ， ，，这“剁饼子”在他们那搭，， ， ，，也有些年头了。。。。。。早些年，， ， ，，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。。。。。。扛饿、顶事、自制、热乎，， ， ，，拿纸一包，， ， ，，边走边吃，， ， ，，一上午都不带饥的。。。。。。
你要说跟咱这搭的饼子比，， ， ，，区别可大着咧：
个头与做法：咱这搭的烙饼，， ， ，，多是薄饼，， ， ，，擀得匀匀的，， ， ，，直接烙熟。。。。。。人家那“剁饼子”是个发面厚饼，， ， ，，考究的是先油煎锁住水分，， ， ，，再烘烤让内部熟透、表皮变脆，， ， ，，口感更有条理。。。。。。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。。。。。。
口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。。。。。。而汉口的“剁饼子”，， ， ，，由于经由油煎，， ， ，，外层是实着实在的酥脆，， ， ，，咬下去“咔嚓”一声，， ， ，，内里却异常柔软，， ， ，，带着发面的甜香和葱油的咸香，， ， ，，是一种“外刚内柔”的感受。。。。。。用汉口人的话讲，， ， ，，叫“外壳枯，， ， ，，内里肉”。。。。。。
服法与搭配：咱吃饼，， ， ，，能就菜，， ， ，，能卷肉，， ， ，，名堂多。。。。。。他那“剁饼子”最常见的服法，， ， ，，就是剁完后，， ， ，，直接上手拿着吃，， ， ，，或者配上一碗糊米酒，， ， ，，或者一碗蛋酒。。。。。。甜甜的米酒，， ， ，，配上咸香的饼子，， ， ，，一甜一咸，， ， ，，一软一脆，， ， ，，那叫一个绝配！额试了一回，， ， ，，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。。。。。。
以是说，， ， ，，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”，， ， ，，看着粗犷，， ， ，，做着考究，， ， ，，吃着愉快。。。。。。它不是什么山珍海味，， ， ，，但就是这股子扎实、热络的市井气，， ， ，，最是让人念念不忘。。。。。。
光说不练假把式。。。。。。额在汉口那几天，， ， ，，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店，， ， ，，一家一家吃过来的。。。。。。给你说道说道，， ， ，，你去了也好有个寻处。。。。。。
第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的，， ， ，，说是个老字号。。。。。。额一大早寻已往，， ， ，，门口果真排着队。。。。。。饼是先生傅做的，， ， ，，手法稳当得很。。。。。。他家饼子葱花香特殊足，， ， ，，面也发得好，， ， ，，松软得像棉花。。。。。。但可能名气太大，， ， ，，买的人多，， ， ，，有时间火候有点急，， ， ，，外壳的脆度不那么匀称。。。。。。不过整体味道是正的，， ， ，，尤其是配他家的糊米酒，， ， ，，没得挑！值得一试。。。。。。推荐指数：????
第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的，， ， ，，没得招牌，， ， ，，就是个姨妈在自家门口支的摊。。。。。。额看不少外地人端着碗粉，， ， ，，过来买半个饼，， ， ，，就晓得来对地方咧。。。。。。他家的饼子，， ， ，，个头相对小点，， ， ，，但面更着实，， ， ，，更有嚼头。。。。。。外皮煎得焦黄焦黄的，， ， ，，一口下去，， ， ，，脆得掉渣！面香味更浓，， ， ，，葱花的味道是后调。。。。。。额个人更偏幸这家，， ， ，，以为更有“锅气”，， ， ，，更家常。。。。。。你要是去寻“王记”生烫，， ， ，，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。。。。。。推荐指数：?????
第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭，， ， ，，专门起大早去及早市遇见的。。。。。。一个年迈推着车子，， ， ，，现做现卖。。。。。。他家最有特色的是，， ， ，，除了原味，， ， ，，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟，， ， ，，划开，， ， ，，灌个鸡蛋进去，， ， ，，再煎熟。。。。。。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润，， ， ，，那口感直接上了个层次，， ， ，，又软又嫩又香！就是得等，， ， ，，并且去晚了就没了。。。。。。这家是额的“宝藏发明”，， ， ，，追求口感和新鲜感的，， ， ，，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????
亲测总结：想吃最古板、搭配最全的，， ， ，，去第一家；；；想吃口感最脆、最家常的，， ， ，，寻第二家；；；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的，， ， ，，冲第三家。。。。。。保准你吃得美滋滋！?
问：听你这么说，， ， ，，我就放心咧。。。。。。那这“剁饼子”一般多钱一个？？
答：自制！着实！额去的时间，， ， ，，通俗的葱花“剁饼子”，， ， ，，也就3块到5块钱一个。。。。。。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。。。。。。在现在这物价下，， ， ，，花个三五块，， ， ，，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼，， ， ，，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。。。。。。
问：除了早饭，， ， ，，晌午、黑地有卖的没？？
答：大部分做这个的摊摊，， ， ，，都是及早市和上午。。。。。。由于这饼子吃个新鲜热乎，， ， ，，放凉了口感就差下一大截。。。。。。以是许多著名的摊子，， ， ，，过了上午十点、十一点就收摊咧。。。。。。晌午和晚上很少有专门卖的。。。。。。想吃，， ， ，，您可得起个早！?
问：一个人能吃了一个不？？看着挺大。。。。。。
答：哈哈，， ， ，，看你饭量！一般后生家，， ， ，，吃一个，， ， ，，再喝碗汤，， ， ，，够够的了。。。。。。要是女娃娃或者饭量小的，， ， ，，两个人分一个也完全可以。。。。。。让老板帮你“剁”开，， ， ，，一人一半，， ， ，，恰恰吃得美，， ， ，，还不铺张。。。。。。额那回就是跟同伴分了一个，， ， ，，正好。。。。。。
问：除了原味和加鸡蛋，， ， ，，尚有别的口胃没？？
答：额见的这几家，， ， ，，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。。。。。。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味，， ， ，，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。。。。。。有些摊摊可能会有椒盐味的，， ， ，，就是在抹油的时间撒点椒盐，， ， ，，咸香味更重点。。。。。。你可以买的时间问一句。。。。。。
哎呀，， ， ，，这一口吻说了这么多，， ， ，，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿，， ， ，，给大伙儿摆治清晰咧。。。。。。说究竟，， ， ，，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。。。。。。它不细腻，， ， ，，但扎实；；；不腾贵，， ， ，，但温暖。。。。。。
咱们有时间在网上看个词，， ， ，，可不敢光往那歪处想。。。。。。得多寻思寻思，， ， ，，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法，， ， ，，一种没尝过的味道。。。。。。就像这“剁饼子”，， ， ，，你要是光听名儿胡乱猜，， ， ，，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?
下回你要是有时机去武汉，， ， ，，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠，， ， ，，闻声那“铛铛铛”的脆响，， ， ，，闻见那混着葱油的麦香，， ， ，，可别再犹豫。。。。。。；；ㄉ霞缚榍，， ， ，，买上一块刚“剁”好的饼子，， ， ，，趁热咬上一大口。。。。。。那滋味，， ， ，，不止在嘴里，， ， ，，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。。。。。。
吃美了，， ， ，，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人，， ， ，，就爱听这个！?