哎，，，，，，可不敢提，，，，，，一提“金墩街饼子”这五个字，，，，，，额这哈喇子就忍不住要流下来嘞！? 你说就是个饼子么，，，，，，能有啥稀奇的？？？诶！那你可是没说对！在金墩街，，，，，，这饼子它不是个干粮，，，，，，是刻在咱这片人胃里跟心上的念想。。额打小就在这跟前长大，，，，，，从五毛钱一个吃到现下五块钱还得排队，，，，，，今儿就跟你好好拉拉（聊聊），，，，，，这饼子里头究竟藏着几多说头。。?
初来乍到的外地后生，，，，，，往金墩街一站，，，，，，懵圈！从南到北，，，，，，挂“饼子”招牌的少说也有七八家，，，，，，家家门口都有人等。。该去哪家？？？这水，，，，，，深着咧！
老字号“王师傅”：这是公认的“祖师爷”。。门脸儿最旧，，，，，，性情最倔，，，，，，逐日就做牢靠500个，，，，，，卖完拉倒，，，，，，雷打不动。。他家饼子特点是瓷实、麦香足，，，，，，面发得那叫一个好，，，，，，掰开里头是匀称的蜂窝，，，，，，就着咸菜吃，，，，，，能把人香迷糊了。。? 但你要嫌他没名堂，，，，，，就椒盐跟芝麻两种，，，，，，去别家看看。。
网红店“刘记酥饼”：年轻人跟打卡的，，，，，，最爱去这家。。为啥？？？名堂多。。梅干菜肉的、红豆沙的、甚至尚有芝士榴莲的！饼子个头稍小，，，，，，但追求的就是那口酥掉渣的口感。。他家舍得放油，，，，，，烤出来一层层的，，，，，，光是看制作历程都解压。？？？衫弦槐踩俗茑止荆骸罢庹站筛霰？？？闹得跟点心似的！” ?
口碑之王“老地方”：这家没招牌，，，，，，就在个杂货店旁边支个炉子，，，，，，但排队的人永远最多。。窍门是啥？？？用老肥发面，，，，，，用果木炭烤。。那股子奇异的、带着点烟火气的焦香，，，，，，是电炉子咋也学不来的。。他家饼子，，，，，，外皮是嘎嘣脆，，，，，，里头是软乎乎，，，，，，趁热咬一口，，，，，，烫得嘴直吸溜也舍不得松口。。额个人以为，，，，，，他家最靠近咱小时间的味儿。。
你看，，，，，，光是挑店，，，，，，就有这么多门道。。你要问额哪家最好？？？额只能说，，，，，，想吃情怀去王师傅，，，，，，想尝新鲜去刘记，，，，，，要想品品那口最隧道的炭火香，，，，，，那“老地方”的步队，，，，，，你非排不可。。
你以为和个面、擀个饼、扔炉子里就行？？？可不敢闹！里头的考究，，，，，，多着咧。。
首先，，，，，，是“面魂”。。好饼子，，，，，，七分看面。。顶尖的店家，，，，，，用的都是外地的冬小麦粉，，，，，，卵白质含量高。。发面不必酵母粉，，，，，，用自家养的“老面肥”（就是上次发面留下一块面团）。。这老肥像个有生命的废物，，，，，，天天得伺候着。。用它发出来的面，，，，，，带着一股自然的、微微的酸香，，，，，，是任何添加剂都出不来的味道。。据“王师傅”说，，，，，，他家那盆老肥，，，，，，比额的岁数都大，，，，，，那是店里的“镇店之宝”。。?
其次，，，，，，是“手法”。。揉面要揉到“三光”——面光、手光、盆光。。擀饼子也有手法，，，，，，不可往死了擀，，，，，，得顺着面劲儿来，，，，，，这样才华保住内里的气孔。。抹油酥是要害一步，，，，，，油酥（面粉和热油混淆）的配比是各家绝不过传的神秘，，，，，，这直接决议了饼子起几多层，，，，，，酥不酥。。
最后，，，，，，是“火候”。。炭火炉子最佳，，，，，，温度在220-250度之间。。饼子贴进炉膛，，，，，，师傅得凭几十年履历，，，，，，听声音、看颜色。。什么时间该翻面，，，，，，什么时间该挪到火弱的地方烘，，，，，，全在脑子里。。差一分钟，，，，，，口感就是天壤之别。。有个数据，，，，，，一个熟练的师傅，，，，，，一炉或许烤20个饼子，，，，，，从入炉到出炉，，，，，，或许需要12-15分钟，，，，，，这时代他得像照顾娃娃一样，，，，，，时刻关注着。。
额就不信这个邪！非要自己在家做。。效果……前八次，，，，，，不是硬得能砸狗，，，，，，就是死面疙瘩，，，，，，要么就是干巴巴没一点层。。说多了都是泪。。? 厥后，，，，，，额舔着脸，，，，，，借着老街坊的体面，，，，，，跟“老地方”的师傅套近乎，，，，，，人家才点拨了额几句。。连系额自己的教训，，，，，，总结了3个家庭浅易版焦点窍门，，，，，，你照做，，，，，，不敢说100%，，，，，，但能有个八成风味！
1. 面肥没有咋办？？？用“波兰种”取代！?
家里没有老肥，，，，，，就用这个办法：50克面粉+50克水+1克酵母，，，，，，搅和匀了，，，，，，室温放3小时，，，，，，再放冰箱冷藏一晚。。第二天你用这个水和面，，，，，，发酵出来的面，，，，，，香味和口感能无限靠近老肥，，，，，，这是面包师都用的大招！
2. 油酥，，，，，，是分层的灵魂！?
别瞎弄！面粉和热油的比例，，，，，，1：1.2? 最合适（好比50克面粉，，，，，，用60克烧到微微冒烟的热油去泼）。。搅匀后，，，，，，再加一小撮盐和五香粉。。这个油酥抹在擀开的面片上，，，，，，卷起来再擀，，，，，，条理就出来了。。
3. 家庭烤箱的“补水”大法！?
你家烤箱烤出来干，，，，，，是由于缺蒸汽。。饼子进烤箱前，，，，，，在烤箱下层放一个烤盘，，，，，，内里倒上半盘开水，，，，，，制造蒸汽。。用220度，，，，，，中层，，，，，，烤15分钟。。最后5分钟把水盘拿出来，，，，，，让饼子外貌上色、变脆。。这一步，，，，，，是外脆里软不干巴的最终窍门！??
记着这三点，，，，，，你离乐成绩不远了。。虽然，，，，，，想跟炭火炉子比，，，，，，那照旧差点意思，，，，，，但解个馋，，，，，，在朋侪眼前露一手，，，，，，绝对够用嘞！
1. 额去金墩街，，，，，，究竟该去哪家？？？能推荐个顺序不？？？?
能！若是你时间多，，，，，，首站“老地方”排队，，，，，，买上原味的。。排队的时间，，，，，，让同伴去“刘记”买俩新式馅儿的尝尝鲜。。最后，，，，，，去“王师傅”家看看，，，，，，若是还没关门，，，，，，买个最质朴的椒盐饼，，，，，，边走边吃，，，，，，比照一下。。这一套下来，，，，，，你就算是“饼子品鉴巨匠”了！
2. 这饼子热量高不高？？？减肥的人能吃不了？？？?
真话实说，，，，，，不低。。事实是面食，，，，，，还刷了油酥。。一个扎实的饼子，，，，，，得有小300大卡左右。。但你要是当主食，，，，，，别就着菜吃，，，，，，单吃一个，，，，，，再配点蔬菜，，，，，，也还行。。想解馋又怕胖，，，，，，跟朋侪分一个是最好的步伐！
3. 除了就地吃，，，，，，还能咋吃？？？有啥隐藏服法没？？？?
那可太多嘞！最经典的，，，，，，把饼子从中心剖开，，，，，，夹上酱牛肉、卤蛋、豆腐串，，，，，，这就是顶配的“中式汉堡”。。；；；；蛘，，，，，，回家切成条，，，，，，跟明确菜、粉条一锅烩，，，，，，做成一锅热乎乎的“饼子烩菜”，，，，，，那味道，，，，，，绝了！?
拉拉了这么多，，，，，，着实额以为，，，，，，金墩街的饼子，，，，，，早就飘逸了一个“吃食”的领域。。它是一条街的体温，，，，，，是一片人的乡愁，，，，，，是听凭外边天下变得多快，，，，，，这儿总有点踏扎实实、稳固的老味道在等着你的放心。。? 不管是为了一口酥脆排队一小时的后生，，，，，，照旧数十年如一日守着炭火炉子的先生傅，，，，，，在这饼子升起的热气里，，，，，，咱看到的，，，，，，都是最通俗、也最扎实的日子。。下回途经，，，，，，你也去排排队，，，，，，趁热咬上一口。。那份烫嘴的知足，，，，，，保准让你以为，，，，，，这队，，，，，，排得值！?