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“莞城36式”究竟是啥？
？？？是一种失传的手艺照旧江湖传说？
？？？

哎，
，，，，，恁说说，
，，，，，这几天总是听人叨叨“莞城36式”，
，，，，，给我好奇哩呀，
，，，，，心里跟猫抓哩样！? 我寻思着，
，，，，，这究竟是个啥废物？
？？？是跟那武侠小说里哩绝世武功一样，
，，，，，照旧说是一种老辈人传下来哩手艺活儿？
？？？今儿个咱就喷喷这个，
，，，，，把我探询来、琢磨出来哩工具，
，，，，，跟恁好好拉拉。。。。

一、 揭开封签：“莞城36式”可不是打斗哩招式！

咱可先说好，
，，，，，“莞城36式”跟恁想哩那些打打杀杀、花里胡哨哩玩意儿，
，，，，，不沾边！? 最最先我听这名儿，
，，，，，也寻思是啥武术套路哩。。。。效果一探询，
，，，，，嚯，
，，，，，岔劈啦！它基础就不是一套拳脚功夫。。。。

那它是啥咧？
？？？按我哩明确，
，，，，，尚有跟几个老莞城朋侪喷空儿得来哩信息，
，，，，，“莞城36式”更像是一种“老哩生涯智慧跟手艺活儿哩大荟萃”。。。。为啥是“36”咧？
？？？咱中国人好说“三十六行，
，，，，，行行出状元”，
，，，，，“36”这个数，
，，，，，它代表哩是“多”、是“全活”。。。。以是啊，
，，，，，这个“36式”，
，，，，，着实就是指已往老莞城那一片，
，，，，，各行各业、老黎民过日子里头，
，，，，，那些顶顶主要、顶顶有特色、顶顶见功夫哩门道跟技巧。。。。它没一个死规则，
，，，，，非说是哪36样，
，，，，，而是个虚指，
，，，，，形容工具多、学问深。。。。

例如说吧，
，，，，，里头可能包括：“饮食八式”——怎么做隧道哩烧鹅、怎么煲一盅靓汤、怎么蒸鱼火候才正好
；；“手艺十式”——老木匠咋样榫卯、老裁缝咋量文体衣、编竹器哩师傅有啥诀窍
；；“人情九式”——早先街坊邻里咋样打交道、服务儿有啥规则、语言有啥考究
；；“生涯九式”——怎么养花、怎么料理家、甚至咋样在市场挑到最新鲜哩菜……? 恁瞅瞅，
，，，，，这规模广不广？
？？？它渗透到生涯哩角角落落。。。。

二、 深入探秘：掰开揉碎，
，，，，，看看里头都有啥“干货”

光说虚哩不中，
，，，，，咱得捞点干哩。。。。我托朋侪找了几位上了岁数、在莞城住了一辈子哩先生傅，
，，，，，从他们嘴里掏出来点真工具，
，，，，，咱举几个例子，
，，，，，恁就明确这“式”是啥意思了。。。。

1. 式一：“一碗靓汤哩火候式”

煲汤，
，，，，，广东人哩命根子。。。。在“莞城36式”哩饮食篇里，
，，，，，这绝对占一式。。。。先生傅跟我说，
，，，，，这可不是把质料扔进锅里咕嘟那么简朴。。。。啥时间下料、用啥火（武火、文火）、煲多久、啥时间撇浮沫、啥时间下盐，
，，，，，都有老规则。。。。他举个例，
，，，，，煲一锅“粉葛鲮鱼赤小豆汤”，
，，，，，鲮鱼一定要先用油两面煎到金黄，
，，，，，再拿纱布袋装住，
，，，，，这样汤才香浓又不散，
，，，，，煲足三个钟头，
，，，，，那汤色像牛奶一样，
，，，，，喝到嘴里是哩，
，，，，，滋味一层一层哩。。。。这叫“功夫”，
，，，，，这就叫“一式”。。。。

2. 式二：“老木匠哩‘暗榫’式”

现在家具都是钉子、胶水，
，，，，，快是快，
，，，，，可不禁年数。。。。老式家具靠哩是榫卯。。。。先生傅说，
，，，，，“明榫”不算啥，
，，，，，真正哩能手玩哩是“暗榫”。。。。就是两块木头接上以后，
，，，，，从外面基础看不见榫头在哪儿，
，，，，，严丝合缝，
，，，，，比用胶水粘哩还结实。。。。他比划着说，
，，，，，光这“暗榫”，
，，，，，凭证木头纹路、受力差别，
，，，，，就有好几种“扣”法，
，，，，，这都是师傅手把手教，
，，，，，自己再琢磨几十年才摸透哩。。。。这门手艺，
，，，，，快失传啦，
，，，，，这绝对算“手艺式”里哩英华。。。。?

3. 式三：“市井买菜哩‘望闻问切’式”

这听着玄乎吧？
？？？着实可着实。。。。已往哩主妇（或“煮男”）去市场，
，，，，，那都是行家。。。。先生傅（他老伴儿是能手）笑着说：“望”是看颜色、看光泽
；；“闻”是闻气息，
，，，，，新鲜不新鲜，
，，，，，一闻就知
；；“问”是问价钱、问泉源，
，，，，，还得会搭讪，
，，，，，混个脸熟下次给你留好货
；；“切”……哈哈，
，，，，，就是上手摸，
，，，，，摸摸鱼肉哩弹性，
，，，，，捏捏菜哩水分。。。。? 这一套组合拳下来，
，，，，，包管买到哩都是尖儿货。。。。这是生涯哩学问，
，，，，，也是一式。。。。

三、 为啥火？
？？？又为啥快没了？
？？？——俺哩一点思索

那为啥现在“莞城36式”这个说法，
，，，，，似乎又有点人提了咧？
？？？我觉着吧，
，，，，，一是各人日子过好了，
，，，，，又最先纪念已往那种“慢工出细活”、“有温度”哩生涯了。。。？
？？？垂吡饲宦闪üぞ，
，，，，，就想找点有“人味儿”、有“手艺味儿”哩。。。。二来，
，，，，，也是有点着急，
，，，，，眼瞅着这些老规则、内行艺、老味道，
，，，，，知道哩人越来越少，
，，，，，快断篇儿啦！?

为啥会祛除？
？？？原因太清晰了：

• 太快了：现在啥都求快。。。。外卖半小时送到，
  ，，，，，家具网上三天到货。。。。谁尚有耐心花三天煲一锅汤、花一个月打一件家具？
  ？？？

• 太利便了：所有工具都能买到现成哩，
  ，，，，，调料是复合哩，
  ，，，，，家具是组装哩。。。。老一辈那种“从零最先”哩本事，
  ，，，，，自然用不上了。。。。

• 没人学了：年轻人要上学，
  ，，，，，要上班，
  ，，，，，要赚快钱。。。。学这些手艺，
  ，，，，，周期长，
  ，，，，，赚钱慢，
  ，，，，，还脏累，
  ，，，，，愿意静下心学哩年轻人，
  ，，，，，真哩是凤毛麟角。。。。我熟悉谁人木匠先生傅，
  ，，，，，他儿子是个程序员，
  ，，，，，他说他那些工具，
  ，，，，，儿子认都认不全。。。。

以是说啊，
，，，，，“莞城36式”现在更像是一个“文化符号”，
，，，，，一个“整体影象”。。。。它代表哩是一种精益求精哩工匠精神，
，，，，，一种融入骨血哩生涯美学，
，，，，，和一种守望相助哩街坊友谊。。。。它可能没有一本清清晰楚哩目录，
，，，，，但它就藏在老街巷哩空气里，
，，，，，在老字号出品哩食物里，
，，，，，在先生傅颤抖但依然精准哩手里。。。。

【关于“莞城36式”，
，，，，，恁可能还想知道（FAQ）】

• 问：究竟上哪儿能学到正儿八经哩“36式”？
  ？？？

  答：? 嗐，
  ，，，，，现在想系统地学，
  ，，，，，难啦！它没有一本现成课本。。。。最好哩步伐，
  ，，，，，一是去老街巷、老社区“泡”着，
  ，，，，，跟那里头哩老人谈天，
  ，，，，，看他们咋生涯
  ；；二是去找那些还在坚持哩内行艺人，
  ，，，，，好比老餐馆哩大厨、修补铺哩先生傅，
  ，，，，，恳切实意地去讨教，
  ，，，，，也许能学到一两手。。。。要害是得有心，
  ，，，，，还得慢下来。。。。?

• 问：这些“式”里头，
  ，，，，，有没有一些是迷信或者过时哩？
  ？？？

  答：? 那肯定有。。。。任何老古板里，
  ，，，，，都有英华也有糟粕。。。。好比一些过于繁琐哩人情规则，
  ，，，，，或者没啥科学依据哩老说法。。。。咱要学哩，
  ，，，，，是里头那种认真看待生涯、尊重手艺、考究品质哩“精神”，
  ，，，，，而不是照搬所有条条框框。。。。得用现在哩眼光去挑拣，
  ，，，，，老哩为今用。。。。

• 问：年轻人应该去学这些吗？
  ？？？是不是有点“复古”，
  ，，，，，跟不上时代？
  ？？？

  答：? 我觉着不是“复古”，
  ，，，，，是“寻根”和“平衡”。。。。学哩不是让你回去过苦日子，
  ，，，，，而是让你在飞快哩天下里，
  ，，，，，有个让自己扎实下来、感受生涯质地哩要领。。。
  ；；犰乙煌肴米约菏嫣沽ㄌ，
  ，，，，，能看懂一件老物件哩好，
  ，，，，，明确跟人打交道哩分寸，
  ，，，，，这些本事，
  ，，，，，啥时间都不过时，
  ，，，，，只会让你活得更有滋味。。。。

• 问：除了吃和手艺，
  ，，，，，尚有啥能体现这个？
  ？？？

  答：? 多啦！好比老莞城哩“醒狮”，
  ，，，，，内里哩程序、鼓点、神志，
  ，，，，，就是一套完整哩“式”
  ；；再好比老屋子哩“趟栊门”，
  ，，，，，它哩设计、开合方式，
  ，，，，，包括了透风、采光、清静、邻里社交哩智慧，
  ，，，，，也是一套“栖身哩式”。。。。只要留心，
  ，，，，，随处是学问。。。。

结语

以是啊，
，，，，，朋侪们，
，，，，，“莞城36式”它不是一本秘笈，
，，，，，它是一本散落在生涯里哩“无字天书”。。。。? 它可能正在逐步消逝，
，，，，，但只要我们尚有人以为一碗慢火煲哩汤比外卖好喝，
，，，，，以为一件实木家具比颗粒板耐用，
，，，，，以为街坊晤面打个招呼比对着手机强，
，，，，，那它里头最名贵哩工具，
，，，，，就还在。。。。

俺写这篇文，
，，，，，也是想让各人知道，
，，，，，有这么个有意思哩说法，
，，，，，有这么一堆值得咱惦记哩老考究。。。。有时机哩话，
，，，，，去那些老地方走走看看，
，，，，，找老人家聊聊，
，，，，，说未必，
，，，，，恁也能“悟”到属于自己哩那一式两式哩。。。。这工具，
，，，，，丢了惋惜，
，，，，，记着点，
，，，，，总归是咱过日子哩一份底气跟味道。。。。您说，
，，，，，是这不？
？？？?

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