介似嘛问题？？？？？？? 您了别乐，， ，，听我逐步口语。。。前阵子我发小儿来保定找我玩儿，， ，，张嘴头一句就是：“兄弟，， ，，听说恁们这地界儿，， ，，鸡做得倍儿隧道？？？？？？带我逮逮去呗！”好嘛，， ，，这一问给我问懵了。。。您说“保定哪有鸡”，， ，，这跟问“天津哪有包子”一样，， ，，满大街都是，， ，，可哪家才是这个（竖大拇指）？？？？？？为弄明确，， ，，我真格儿的溜达了俩月，， ，，吃服了好几家，， ，，也踩了不少雷。。。今儿个就掰扯掰扯，， ，，保您听着乐呵，， ，，吃着愉快！?
咱先说头一宗，， ，，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿，， ，，但要说酒桌上、家里来且（客），， ，，还得是几只硬磕的鸡撑时势。。。我头一站奔的，， ，，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。。。门脸儿破得掉渣儿，， ，，就三张桌子。。。我问老板嘛招牌，， ，，人家眼皮都不抬：“焖饼，， ，，跟鸡。。。”
好家伙，， ，，等那“仙人鸡”端上来，， ，，我算开了眼了。。。一整只三黄鸡，， ，，搁一黑不溜秋的砂锅里，， ，，用筷子一扒拉，， ，，肉“歘”就下来了，， ，，烂糊得没魂儿。。。要害里头还埋着板栗、蘑菇，， ，，那汤稠的，， ，，蘸鞋底都香！老板说，， ，，他爷爷那辈儿就在马号卖这个，， ，，用的照旧老办法，， ，，柴火灶、铁锅焖，， ，，一滴水不加，， ，，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。。。我估摸了一下，， ，，这只鸡得焖4个钟头往上，， ，，一份卖88，， ，，天天就出20锅，， ，，去晚了毛都没有。。。这吃的不是鸡，， ，，是功夫，， ，，是倔性情！
第二家，， ，，是我一保定外地哥们儿拽我去的，， ，，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。。。所在在北二环边上一大棚底下，， ，，情形嘛…别提了，， ，，塑料凳子小矮桌，， ，，但晚上六点一过，， ，，乌泱泱全是人，， ，，语言基本靠吼。。。
主打就是“保定铁锅炒鸡”。。。现挑现杀的小公鸡，， ，，当着面儿“哐哐”剁成块，， ，，猛火宽油，， ，，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”，， ，，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩，， ，，那香味“噌”就窜起来了，， ，，勾得人走不动道儿。。。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上，， ，，面吸饱了汤汁，， ，，比肉还抢手！我们五个人，， ，，要了其中份，， ，，加了点豆皮、青菜，， ，，结账不到200，， ，，吃得肚儿歪。。。据我视察，， ，，一晚上翻台得七八回，， ，，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。。。这吃的就是个性子，， ，，热闹、生猛、愉快！?
吃了俩月古板派，， ，，我心思也得试试“洋气”的。。。第三家店在商圈里，， ，，装修挺文艺，， ，，我原来没抱太大希望。。。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。。。
这菜名就邪乎。。。端上来一看，， ，，鸡块炸得金黄酥脆，， ，，昂着个头，， ，，真跟鲤鱼打挺似的。。。一筷子下去，， ，，“咔嚓”一声，， ，，外皮倍儿脆，， ，，里头的肉还嫩得流汁儿。。。要害那糖醋汁儿，， ，，调得绝了！酸甜适中，， ，，还带着股果木的烟熏香气。。。我拉着厨师聊，， ，，小哥挺着实，， ，，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感，， ，，改用鸡大腿肉，， ，，更嫩，， ，，炸的油温控制得准确到度，， ，，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。。。这么一融合，， ，，老菜新做，， ，，年轻人都爱。。。一份68，， ，，在商圈里算良心价，， ，，桌桌必点。。。这说明嘛？？？？？？保定爷们儿做鸡，， ，，不但守老理儿，， ，，头脑也活泛着呢！?
Q：嘛时间去吃最合适？？？？？？
A：记着喽！那种老味儿砂锅店，， ，，最好赶着中午头一锅，， ，，味儿最足。。。夜市大排档，， ，，晚上七八点去，， ，，气氛顶满。。。商圈立异店，， ，，嘛时间都行。。。
Q：人均或许几多银子？？？？？？
A：这得看地界儿。。。老街小店，， ，，50-80就能吃美。。。夜市排档，， ，，人均40-60管饱。。。商圈馆子，， ，，稍微贵点，， ，，80-120左右。。。性价比都挺高。。。
Q：有嘛推荐的，， ，，不但是鸡的搭配？？？？？？
A：太有了！吃砂锅仙人鸡，， ，，必点他家焖饼，， ，，一绝。。。吃铁锅炒鸡，， ，，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。。。吃立异菜，， ，，配个清口的拌菜心或者自制酸奶，， ，，解腻。。。
Q：开车去，， ，，好停车吗？？？？？？
A：嘿，， ，，这可是个难题。。。老店、夜市，， ，，停车基本靠运气跟手艺，， ，，建议早点去或者绿色出行。。。商圈店直接进地下车库，， ，，省心。。。
以是说，， ，，朋侪，， ，，再有人问“保定哪有鸡”，， ，，您了可别瞎指。。。这里头的门道，， ，，深了去了。。。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿，， ，，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气，， ，，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人，， ，，一只鸡，， ，，愣是让他们做出了百样人生，， ，，千种滋味。。。?
这趟“寻鸡之旅”让我明确，， ，，美食不在高楼大厦里，， ，，而在那股子认准一件事，， ，，往死了下功夫的“轴劲儿”里。。。下回您来保定，， ，，别惠顾着拍总督署、大慈阁，， ，，照着这篇帖子，， ，，逮一只“对性情”的鸡，， ，，那才算不枉此行！? 得，， ，，不跟您贫了，， ，，我又馋了，， ，，得赶忙去占座儿了！