哎，，，可别提了！? 最近好几个外地回来哩朋侪，，，尚有网上哩后生，，，都来问额统一个问题：“哥，，，咱原先城里头那‘鸡窝’搬哪去咧？？？？？？? 转了半天，，，连根毛也没寻见！” 问得额是又好气又可笑，，，心里头也泛起一股圪溜味儿。。 。这说的哪是甚不正经地方？？？？？？这是咱老太原人舌尖上哩密码，，，是犄角旮旯里哩烟火气儿！额今天就跟恁好好拉拉，，，这“鸡窝”哩宿世今生，，，以及，，，它们究竟“漂浮”到何方咧？？？？？？?
可不敢想歪了。。 。『笊。。 。咱老太原人嘴里说哩“鸡窝”，，，十有八九说的不是别的，，，是那些藏在老街旧院、棚户区里，，，卖烧鸡、熏鸡、炸鸡块的小摊儿或是巴掌大的小店！?
为啥叫这么个名儿？？？？？？一是地方窄逼，，，跟鸡窝似的，，，挤进三五个人就转不开身；；；二是味道忒香，，，老汤的味儿飘出来，，，能把一条巷子的馋虫都勾出来，，，跟老母鸡孵出小鸡似的，，，引来一大片人。。 。额记得最清哩，，，一个是老军营南头哩棚户区里那家，，，一个是海子边东街把角哩小窗户。。 。
那家老军营哩，，，连个正经招牌也没，，，下昼四点出摊，，，两口大铝锅，，，一锅酱红色哩老汤咕嘟着整鸡，，，一锅滚油哗哗地炸着鸡块。。 。掌柜哩是个闷葫芦，，，就认得干活，，，你要半只，，，他手起刀落，，，剁哩骨头喳儿都带着香脆劲儿。。 。2015年那片一拆迁，，，连人带锅，，，一夜之间就没影儿了。。 。海子边那家哩“窗口生意”，，，靠的就是一锅传了快三十年的老卤，，，咸香入骨，，，肉烂脱骨。。 。厥后街面整治，，，“破墙开洞”都得封上，，，那扇小窗户，，，也永远地关上了。。 。?
这些“鸡窝”，，，是穷年月哩智慧，，，也是都会影象里最接地气哩味觉坐标。。 。它不考究情形，，，只追求一口实打实哩知足。。 。用《太原市志》里哩话说是“市井饮食文化哩活态遗存”，，，用咱哩话说就是：“甚是大饭馆？？？？？？不如‘鸡窝’里啃个鸡腿得劲！”
那为甚这些“废物疙瘩”都找不见咧？？？？？？原因多了去了，，，额给恁捋一捋：
旧城刷新，，，物理上滴消逝。。 。这是最直接哩原因。。 。像大南门、南仓巷、桃园二巷这些以前“鸡窝”扎堆哩地方，，，随着棚户区刷新、蹊径拓宽，，，那些临建的、违建的小铺面，，，首当其冲就被拆了。。 。掌柜哩往往是租住在这里的老住户，，，屋子一拆，，，营生也就散了摊子。。 。据额不完全统计，，，光是2015到2020年，，，由于拆迁直接消逝的这类着名“鸡窝”摊点，，，就不下二十处。。 。
治理升级，，，生涯空间被压缩。。 。现在考究“创城”、“创卫”，，，对食物卫生、占道谋划、消防清静抓得忒紧。。 。这些“鸡窝”大部分证照不全，，，或是“三小”场合（小作坊、小摊贩、小餐饮），，，很难抵达现在哩标准。。 。油烟往哪排？？？？？？垃圾咋分类？？？？？？消防通道够不敷？？？？？？条条都是难题。。 。不是不想干，，，是本钱太高，，，闹不可了。。 。
内行艺哩断代。。 。这是个更让人唏嘘哩原因。。 。做这些卤味、炸货，，，是个辛勤营生，，，夜里两三点就得起来备料，，，年轻人吃不下这苦，，，嫌不体面。。 。好多老掌柜哩子女都宁愿去送外卖、开网约车，，，也不肯接班。。 。先生傅一老，，，一歇，，，这门手艺和谁人奇异哩味道，，，就算绝了根了。。 。就像额熟悉哩一位先生傅说：“锅能搬走，，，可这巷子里聚了三十年哩人气儿，，，搬不走啊。。 。”?
说了这么多，，，恁肯定要问：额就想吃那一口，，，究竟该去哪寻？？？？？？别急，，，额凭证这两年哩“觅食”履历，，，给恁指几条道，，，但说好，，，得靠点儿运气和耐心！
第一条道：往“边上”寻，，，瞄准城边村、安顿小区。。 。好多内行艺人为哩生计和低租金，，，都迁到原先的城郊连系部，，，或者大型安顿社区底商了。。 。好比小店区的老坞城村一带、万柏林区南寒周围、尖草坪区迎新街哩老旧市场。。 。这些地方治理相对没那么“夸张”，，，老主顾也能随着味儿找来。。 。额就在南寒一个菜市场最里头，，，重逢了以前在移村南巷卖熏鸡哩大爷，，，门面大了点儿，，，味道没变！?
第二条道：赶“早、晚”市，，，跟住老头老太太。。 。最懂行的“吃货”，，，永远是那些遛弯买菜的老太原。。 。恁早上六七点去金刚里菜市场、九州菜市场，，，或者晚上七八点去义井小吃街（现在正规化了，，，但角落里有惊喜）? 转转。。 ？？？？？？茨募沂焓程忧巴放哦拥娜峭獾乩贤防咸，，通俗话都说倒运索那种，，，随着排，，，准没错！他们哩舌头，，，就是活地图。。 。
第三条道：问“外卖”平台，，，但得火眼金睛。。 。现在有些先生傅哩子女，，，想通了，，，帮老子娘办下小餐饮挂号证，，，在美团、饿了么上开了店。。 。恁可以在外卖平台上搜“老味熏鸡”、“古板炸鸡”这类要害词，，，重点看那些店肆照片质朴（甚至简陋）、评价里多人提到“小时间味道”、“找了良久”? 的店。。 。打电话已往问问，，，说未必就能问出原来是在哪条巷子起身的。。 。这可是额哩独家窍门！?
额最后发明一家在彭村路里头的，，，就是子女给开哩外卖店，，，老爷子认真做，，，儿子认真送，，，这才把味道传下来。。 。
问：说了半天，，，“鸡窝”究竟是不是卖烧鸡哩？？？？？？尚有别的没？？？？？？
答：主要是！但广义上，，，以前老太原人把一些风味奇异、地方隐藏哩小吃摊都戏称“XX窝”，，，好比“羊杂窝”、“灌肠窝”。。 。焦点是味道好、地方破、熟人领路。。 。现在险些绝迹了。。 。
问：为甚现在街面上哩“XX记”烧鸡，，，没谁人味儿了？？？？？？
答：工业化和标准化惹滴祸！连锁店为哩统一口胃、延伸保质期，，，用料和工艺都得改，，，老汤可能酿成料包，，，慢火焖煮酿成流水线加工。。 。“鸡窝”哩灵魂是“因人而成味”，，，先生傅哩手感、那锅老汤哩年岁，，，都是机械复制不来哩。。 。
问：照你这说，，，以后就吃不上这口了？？？？？？
答：会越来越稀罕，，，但不会绝种。。 。总有一些先生傅和念旧的食客，，，在起劲留住这口胃道。。 。也许它不再以“鸡窝”的形式泛起，，，而是酿成有牌照的“祖传小店”。。 。咱多支持、多寻找，，，就是在给这烟火气续香火。。 。
以是。。 。，，朋侪们，，，别再笼统地问“太原鸡窝搬哪去了”。。 。它没有统一哩新地点，，，它散落在这座都会扩张哩边沿，，，隐藏在扫码支付哩时代背后，，，寄托在少数人哩坚持里。。 。?
寻找“鸡窝”哩历程，，，着实就是寻找一座都会哩体温顺影象。。 。找哩不但是一只鸡，，，是谁人熟人社会里哩一声招呼，，，是破旧情形里带给咱惊喜哩反差，，，是无论都会怎样日新月异，，，都深深扎根在胃里哩那点“念想”。。 。
下回再馋了，，，别光在网上问。。 。叫上老伙计，，，去那些老街旧巷哩周边转转，，，跟买菜哩大爷大妈唠两句。。 。也许，，，在谁人不起眼哩角落，，，那盏朦胧哩灯下，，，那股熟悉哩浓香，，，正等着给怀旧哩你，，，一个最扎实哩拥抱。。 。恁说，，，是不是这个理儿？？？？？？