哎呦， ，，，，恁可算来对地方嘞！俺是开小吃店嘞， ，，，，整天跟锅碗瓢盆打交道， ，，，，那午餐岑岭一到， ，，，，客人们催得跟啥似嘞， ，，，，俺就常琢磨：快餐3个小时究竟能做一再？？？？？？今儿个就跟恁好好唠唠这个事儿， ，，，，保准让恁听得明确、用得随手！? 俺这履历都是实打实从灶台前摸爬滚打出来嘞， ，，，，绝对接地气， ，，，，恁可仔细瞅瞅。。。。
前两年， ，，，，俺那店刚开张嘞时间， ，，，，可叫个乱套！一到中午11点到2点这3个钟头， ，，，，订单哗啦啦来， ，，，，俺跟伙计们忙得脚打后脑勺， ，，，，效果出餐慢、客人怨， ，，，，一天下来才做50来份快餐， ，，，，挣不下几个钱， ，，，，还累得半死。。。。? 厥后俺痛定思痛， ，，，，逐步探索出一套办法， ，，，，现在3个小时稳稳出100份以上， ，，，，翻台率提了50%不止！这不， ，，，，俺这就把心得全倒给恁， ，，，，保准恁少走弯路。。。。
要想知道3个小时能做一再快餐， ，，，，首先得把时间掰开揉碎看。。。。俺拿自家店嘞招牌菜——肉丝炒面举个例， ，，，，恁可听好嘞。。。。
备料阶段：这得提前做， ，，，，不可临阵磨枪。。。。好比切菜、腌肉， ，，，，俺都是早上8点就弄好， ，，，，用不了一个钟头。。。。要是比及岑岭期现弄， ，，，，那非得抓瞎不可！? 数听语言：备料省下30分钟， ，，，，岑岭期就能多出20份餐。。。。
烹饪阶段：这才是重头戏。。。。一锅炒面， ，，，，从下锅到出锅， ，，，，或许5分钟。。。。但俺用俩炉灶并行， ，，，，一锅炒面、一锅炒饭， ，，，，轮着来。。。。恁算算：3个小时是180分钟， ，，，，按5分钟一份， ，，，，理论上一能做36份， ，，，，但现实可不止， ，，，，由于俺是批量做！? 独家视角：俺发明， ，，，，一次性炒3份的量， ，，，，时间只多2分钟， ，，，，但出餐量翻倍， ，，，，3小时能怼出100份。。。。
打包出餐：这环节也不可小看。。。。俺让伙计专门认真打包， ，，，，用标准化餐盒， ，，，，一份快餐打包1分钟搞定。。。。要是手生， ，，，，拖到2分钟， ，，，，那就少出几十份。。。。俺店里现在3个人配合， ，，，，出餐流水线一样， ，，，，嗖嗖的！?
说到实操， ，，，，俺可有不少独家窍门。。。。就拿上个月谁人火爆嘞中午来说， ，，，，订简单下子来了120份， ，，，，俺硬是3个小时全给拿下嘞， ，，，，客人都夸俺效率高！? 俺嘞窍门就这几条， ，，，，恁记牢嘞。。。。
第一， ，，，，预制食材是王道。。。。俺头天晚上就把菜洗好、切好， ，，，，放冰箱存着， ，，，，早上再稍微整理一下。。。。这样岑岭期一来， ，，，，直接下锅炒， ，，，，省下一半时间。。。。俺店里现在用这办法， ，，，，3小时出餐量从80份提到100份， ，，，，数据摆那儿， ，，，，不平不可！? 案例：有一次俺没预制， ，，，，效果岑岭期忙中蜕化， ，，，，菜没洗净， ，，，，客人投诉， ，，，，俺可长记性嘞。。。。
第二， ，，，，装备工具要趁手。。。。俺投钱换了个大功率炉灶， ，，，，炒菜快一倍； ；；；；；还备了多个炒锅， ，，，，一个菜炒完立马换下一个， ，，，，不延伸时光。。。。? 俺算过， ，，，，好装备让每份快餐制作时间从6分钟减到4分钟， ，，，，3小时多出30份， ，，，，投资早回本嘞！
第三， ，，，，职员分工明确。。。。俺店里3个伙计， ，，，，一个专管炒菜， ，，，，一个专管配菜打包， ，，，，一个专管接单送货， ，，，，各司其职， ，，，，不乱套。。。。俺自己就当总指挥， ，，，，盯着流程。。。。情绪上， ，，，，俺常给伙计们打气， ，，，，岑岭期前吼一嗓子“兄弟们， ，，，，加把劲！”， ，，，，各人劲头十足。。。。? 独家视角：俺发明， ，，，，团队士气高， ，，，，效率能提20%， ，，，，这可是俺从现实中摸出来嘞。。。。
干这行， ，，，，坑不少， ，，，，俺可没少栽跟头。。。。今儿个给恁点点， ，，，，恁可避开些。。。。
坑点一：食材断供。。。。有一次， ，，，，俺没算准量， ，，，，肉丝用到一半没嘞， ，，，，现买来缺乏， ，，，，订单全延伸嘞。。。。? 应对战略：俺现在天天盘货库存， ，，，，岑岭前多备20%的食材， ，，，，宁愿剩点， ，，，，不可缺货。。。。数据上， ，，，，这样本钱增添5%， ，，，，但营业额涨了30%， ，，，，值当！
坑点二：装备故障。。。。炉灶突然罢过工， ，，，，俺急得跳脚。。。。现在俺按期保养装备， ，，，，还备了个备用炉灶， ，，，，以防万一。。。。? 案例：上周备用炉灶就派上用场， ，，，，3小时出餐没受影响， ，，，，客人一个没跑。。。。
坑点三：订单群集。。。。订简单来一堆， ，，，，俺以前是按顺序做， ，，，，效果等得客人骂街。。。。现在俺用“分批处理法”：简朴菜品先做， ，，，，重大菜品穿插着来。。。。俺店里， ，，，，炒面、炒饭这类快的先出， ，，，，炖菜慢点后上， ，，，，3小时出餐100份， ，，，，客人知足度高嘞！? 数据支持：分批处理让平均出餐时间从15分钟降到10分钟， ，，，，订单完成率提了40%。。。。
Q1：快餐3个小时最多能做一再？？？？？？
A1：按俺嘞履历， ，，，，看菜品重漂后。。。。简朴快餐如炒面， ，，，，3小时最多能做120份； ；；；；；重大点嘞如套餐， ，，，，可能就80份。。。。要害是流程优化， ，，，，俺店里现在稳固在100-110份。。。。?
Q2：岑岭期人手不敷咋办？？？？？？
A2：俺建议恁提前雇兼职， ，，，，或者培训多面手。。。。俺店里伙计个个能炒菜能打包， ，，，，忙时一齐上， ，，，，不延伸事。。。。俺还跟隔邻店相助， ，，，，互借人手， ，，，，挺管用！?
Q3：咋介提横跨餐速率， ，，，，又不影响口胃？？？？？？
A3：俺嘞办法是标准化操作：调料配比牢靠、火候控制稳当。。。。俺用计时器， ，，，，每份菜炒制时间准确到秒， ，，，，口胃一致， ，，，，速率还快。。。。浚？？？？腿朔蠢《妓岛茫??
Q4：快餐3个小时做一再， ，，，，能挣几多钱？？？？？？
A4：俺店里一份快餐卖20块， ，，，，本钱10块， ，，，，利润10块。。。。3小时出100份， ，，，，毛利1000块， ，，，，扣掉杂费， ，，，，净赚700左右。。。。但条件是效率高， ，，，，否则挣不下钱。。。。? 数据：俺上月日均3小时出餐105份， ，，，，月入增了2万， ，，，，美滋滋！
唠了这么多， ，，，，俺就是想告诉恁：快餐3个小时能做一再， ，，，，全看恁咋介妄想。。。。从备推测出餐， ，，，，每个环节抠细点， ，，，，效率自然上来。。。。俺从一天50份做到现在100多份， ，，，，靠嘞就是一直琢磨、实战调解。。。。? 恁要是也在干这行， ，，，，无妨试试俺嘞办法， ，，，，保准让恁嘞小店红火起来！有啥问题， ，，，，随时来问俺， ，，，，俺愿意跟恁分享。。。。记着， ，，，，做生意不怕慢， ，，，，就怕站， ，，，，加油干吧！?