哎 ， ，，，乖乖！提及这个事儿 ， ，，，俺可得跟恁好好唠唠。。。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛 ， ，，，早就听说那里“点鸡婆”是一绝 ， ，，，可到了地儿 ， ，，，傻眼了——这该咋点 ？？？？上哪儿点 ？？？？点啥样的 ？？？？跟咱老家用饭完全不是一个路数啊。。⌒铱髫屎笥鲎鸥鋈刃牡耐獾乩细 ， ，，，手把手教了俺一遍 ， ，，，这才算整明确。。。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来 ， ，，，包管恁看完 ， ，，，再去贵阳点鸡婆 ， ，，，那叫一个门儿清 ， ，，，再也不抓瞎！
初到贵阳 ， ，，，望见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡” ， ，，，俺心里头谁人馋虫就给勾出来了。。。俺寻思着 ， ，，，这不就跟咱点菜一样嘛 ， ，，，进去坐下 ， ，，，菜单拿来 ， ，，，指指点点不就中了 ？？？？效果进了一家看着怪热闹的店 ， ，，，服务员过来 ， ，，，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员小女人一愣 ， ，，，笑着问：“先生 ， ，，，您要点哪个 ？？？？咱家鸡在那里 ， ，，，得您自个儿去挑去选 ， ，，，看好哪只咱做哪只。。。” 俺顺着她手指头一看 ， ，，，店门口一角真有个笼子 ， ，，，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了 ， ，，，吃个饭还得先“选美” ？？？？? 其时谁人拮据啊 ， ，，，脸臊得通红。。。厥后才晓得 ， ，，，这“点鸡婆”的“点” ， ，，，真就是“点杀”的意思 ， ，，，现点、现称、现做 ， ，，，吃的就是个鲜劲儿跟仪式感！
首先 ， ，，，恁可万万别想岔了！? 在贵阳 ， ，，，“点鸡婆”跟一些歪心思完全不沾边 ， ，，，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做形式 ， ，，，是正儿八经的地方美食。。。? 之以是叫“点” ， ，，，是由于食客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡 ， ，，，称重 ， ，，，然后交给厨房加工。。。这“婆”字 ， ，，，据外地老哥说 ， ，，，是指那种下过蛋的母鸡 ， ，，，肉质更紧实、更香 ， ，，，做辣子鸡最得劲！以是 ， ，，，“点鸡婆”合起来 ， ，，，就是 “现点现做隧道辣子鸡”? 的意思 ， ，，，跟咱们那里吃烩面、胡辣汤一样 ， ，，，是根植于外地饮食文化的寻常事儿。。。
其次 ， ，，，这玩意儿为啥非得“点”着吃 ？？？？? 俺特意问了那位老哥。。。他说 ， ，，，一是图个新鲜。。。鸡肉从宰杀到上桌 ， ，，，最快不到一个钟头 ， ，，，那口感是冻货完全比不了的 ， ，，，又嫩又弹。。。二是图个透明。。。鸡是啥样、多重、几多钱一斤 ， ，，，恁看得真真儿的 ， ，，，不保存调包、缺斤短两 ， ，，，吃得放心。。。三是图个口胃定制。。。鸡挑好了 ， ，，，服务员会问恁：“先生 ， ，，，辣度咋样 ？？？？麻味要重些不 ？？？？有啥忌口 ？？？？” 可以凭证自家口胃调解 ， ，，，不像预制菜 ， ，，，都是一个味儿。。。数据显示 ， ，，，贵阳外地人下馆子吃鸡 ， ，，，凌驾60%会首选能“点杀”的餐馆 ， ，，，以为这才是“正经服法”。。。
最后 ， ，，，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。。。? “点鸡婆”做出来 ， ，，，基本就是辣子鸡。。。但这辣子鸡跟川菜的还纷歧样。。。贵阳辣子鸡用的主要是糍粑辣椒 ， ，，，是把干辣椒和姜蒜一起舂成糍粑状的酱料 ， ，，，炒出来红油鲜亮 ， ，，，辣而不燥 ， ，，，香中带糯 ， ，，，鸡肉被这酱料完全包裹 ， ，，，入味得很！俺第一次吃 ， ，，，差点把舌头都给吞了 ， ，，，配上米饭 ， ，，，俺自个儿就怼。。ǔ裕┝巳耄?
第一类 ， ，，，是专门的“辣子鸡”饭馆。。。? 这种店在贵阳大街小巷最多 ， ，，，招牌上往往就写着“XXX辣子鸡”。。；；；；Ｇ樾我话愣冀狭拷拥仄 ， ，，，门口必有鸡笼或者能望见选鸡区。。。俺去的那家叫“黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店） ， ，，，在一条小巷子里。。。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡；；；；；2、称重（一般是称活鸡 ， ，，，按斤算钱 ， ，，，其时市价或许28-35块钱一斤）；；；；；3、跟服务员定口胃和做法（除了经典辣子鸡 ， ，，，还能做黄焖鸡、干锅鸡等）；；；；；4、坐下等着吃。。。这种店的优势是专业 ， ，，，味道正宗 ， ，，，价钱透明。。。人均消耗或许在70-100块钱 ， ，，，一只三四斤的鸡 ， ，，，够三四人吃了。。。
第二类 ， ，，，是夜市或美食街的摊位。。。? 好比俺厥后去的“二七路小吃街” ， ，，，里头也有能点杀鸡的小炒摊。。。这种地方气氛更热闹 ， ，，，价钱可能稍微自制点 ， ，，，但情形嘈杂 ， ，，，鸡的品种可能没饭馆里多。。。适合就想快速尝个鲜 ， ，，，或者人少想吃点的情形。。。俺试过一次 ， ，，，点了个小份的 ， ，，，味道也不错 ， ，，，但总以为少了点饭馆里那种盛大的仪式感。。。
第三类 ， ，，，是城郊的农家乐。。。? 若是恁有时间 ， ，，，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区那里的农家乐 ， ，，，体验更完整。。。那里许多是自家散养的土鸡 ， ，，，现场抓现场做 ， ，，，鸡肉品质可能更好。。。吃完还能在周边走走 ， ，，，妥妥的一日游。。。不过价钱纷歧定自制 ， ，，，路也远些。。。?
独家视角来了：? 俺发明 ， ，，，能不可点到好鸡婆 ， ，，，“挑鸡”? 这一步最要害！外地老哥教了俺几招：一看精神头 ， ，，，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的；；；；；二摸胸脯 ， ，，，肉厚实、有弹性的好；；；；；三问品种 ， ，，，一般“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。。。掌握了这个 ， ，，，恁就算入门了！
第一步：进店别慌 ， ，，，直接问。。。? 甭欠盛意思 ， ，，，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不 ？？？？” 或者“辣子鸡是现点的不 ？？？？” 获得肯定回复后 ， ，，，就让人家带恁去选鸡的地方。。。
第二步：挑鸡称重 ， ，，，心里有数。。。? 挑鸡的技巧俺上面说了。。。称重时看清晰秤 ， ，，，价钱问清晰是按活鸡称重算 ， ，，，照旧做好后的价钱。。。绝大部分是按活鸡称重算 ， ，，，鸡肉加工费、配料钱一般都包括在单价里了。。。一只鸡或许3-4斤重较量常见 ， ，，，人少可以跟服务员探讨挑小点的 ， ，，，或者点半只（有些店支持）。。。
第三步：定口胃做法 ， ，，，这是灵魂！? 服务员会问恁咋做。。。经典回覆是：“做成辣子鸡 ， ，，，中辣 ， ，，，多放点糍粑辣椒 ， ，，，入味点！” 若是吃不了太辣 ， ，，，就说“微辣”或者“酱香口胃”。。。也可以问店家有啥推荐做法。。。?
第四步：确定配菜和期待时间。。。? 光吃鸡可能有点枯燥 ， ，，，可以点一些配菜 ， ，，，好比魔芋豆腐、土豆块、芹菜 ， ，，，等鸡吃得差未几了 ， ，，，让服务员加汤 ， ，，，酿成暖锅涮着吃 ， ，，，这是贵阳外地服法 ， ，，，得劲毁了！另外 ， ，，，现杀现做需要时间 ， ，，，一般要等40分钟到1个小时 ， ，，，可以点些凉菜、花生米先咂摸着。。。
第五步：结账核对。。。? 吃完结账时 ， ，，，核对一下账单 ， ，，，主要看鸡的重量和单价是否跟选的时间说的一致。。。一般不会有问题。。。
数据支持一下：? 俺凭证那次履历和厥后做的作业 ， ，，，整理了个或许破费清单（按3-4斤鸡 ， ，，，3-4人算）：
鸡重：3.5斤左右
单价：30元/斤（按活鸡）
鸡肉用度：105元左右
配料锅底费：0-20元（许多店免）
酒水配菜：50-80元
人均：约 60 - 85 元
1. 问：一个人去吃 ， ，，，能点不 ？？？？是不是不划算 ？？？？
答：能点！许多店也接受点半只鸡 ， ，，，或者挑个小点的。。。一个人吃不完可以打包 ， ，，，回去下顿煮点面条一拌 ， ，，，照样美滋滋。。。不过一个人吃气氛差点 ， ，，，建议照旧结伴去。。。
2. 问：会不会等很长时间 ？？？？饿得前胸贴后背咋整 ？？？？
答：现做确实得等 ， ，，，俺上次等了50分钟。。。以是建议恁：要么早点去错开饭点 ， ，，，要么去之前先垫巴点工具 ， ，，，或者像俺说的 ， ，，，点些凉菜先吃着。。。好工具不怕晚 ， ，，，等着值得！
3. 问：除了辣子鸡 ， ，，，还能做成别的味吗 ？？？？
答：中！许多店也提供黄焖、干锅、清汤（做暖锅底）等做法。。。第一次去建议先尝经典辣子鸡 ， ，，，下次可以试试别的。。。
4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗 ？？？？
答：看三点：一看有没有明档选鸡；；；；；二看店里外地人多未几；；；；；三闻味道 ， ，，，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味 ， ，，，不是干辣呛鼻子。。。招牌老、人气旺的店一般不会差。。。
5. 问：卫生情形咋样 ？？？？看着活鸡宰杀会不会不习惯 ？？？？
答：正规饭馆的选鸡区和加工厨房是脱离的 ， ，，，宰杀历程恁看不到 ， ，，，卫生都有要求。。。若是心理上着实接受不了 ， ，，，也可以直接点菜单上已经做好的辣子鸡 ， ，，，不过那就不是“点鸡婆”的完整体验啦。。。
以是说啊 ， ，，，朋侪们 ， ，，，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有加入感的美食体验 ， ，，，没啥神秘的 ， ，，，更没啥见不得光的。。。? 俺把自己闹的笑话跟学到的门道都交给恁了 ， ，，，下回去贵阳 ， ，，，可别再跟俺当月朔样傻呵呵地愣着了。。。就按俺说的方法 ， ，，，大大方方进店 ， ，，，挑只精神的小公鸡或者老母鸡 ， ，，，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌 ， ，，，配上大米饭 ， ，，，恁就甩开腮帮子享用吧！保准恁吃得满嘴流油 ， ，，，直呼“得劲”！要是尚有啥不清晰的 ， ，，，随时可以再问。。。祝恁在贵阳吃得开心 ， ，，，玩得愉快！?