哈呀！一提及咱这地界儿上吃鸡?的学问，，，那可真是三天三夜也谝不完。。。 。。？？ ？赡阋俏拾常骸耙估春诩湎氤砸豢谌群醯摹⒌镁⒌募ξ眩，去哪搭？？ ？”俺二话不说，，，保准给你指出这三家老字号。。。 。。。都不是那花里胡哨的地儿，，，靠的就是实打实的好味道，，，和街坊四邻几十年的口碑攒下来的。。。 。。。今儿俺就跟各人谝一谝，，，这三家鸡窝，，，究竟绝在哪搭！
你要是好古板炭火味儿这一口，，，老西关那家你要是没去过，，，可算白在城里混了。。。 。。。他家门脸不大，，，一开就是小三十年，，，老板“老陈”从后生做到老汉，，，就守着一口黑铁锅，，，一炉子红炭火。。。 。。。
招牌必点：药膳干锅鸡。。。 。。。他家的干锅，，，跟别家可纷歧样。。。 。。。用的是散养足年的走地鸡，，，肉紧实得很。。。 。。。窍门在那自家配的药材包，，，未几，，，就五六味，，，但扔进锅里跟鸡肉一焖，，，香气是往肉里钻的！?
独家服法：鸡肉吃得差未几了，，，一定要让伙计加汤，，，下二斤手擀面！那面吸饱了鸡汤和药材的英华，，，嗦上一口，，，全身都暖洋洋的，，，得劲得不可！俺个人履历，，，四个人点一锅鸡，，，加三份面，，，正好，，，人均也就50块左右，，，实惠到哭！
避坑提醒：他家忒火爆，，，夜来六点往后一准排队。。。 。。。想吃？？ ？后晌五点就得上门占座儿！情形嘛，，，就是老馆子样，，，考究排场的就别去咧。。。 。。。
这家店厉害咧，，，靠一钵“清水鸡汤”? 就能在美食云集的南坛立住脚。。。 。。。掌勺的是位七十多的阿婆，，，人都叫“鸡婆”。。。 。。。她家做的是鸡窝暖锅，，，但汤底，，，清得像茶水，，，鲜得能咬舌头！
汤底之谜：问过阿婆，，，阿婆就笑，，，说没啥，，，就是几只老母鸡，，，文火吊上八个钟头，，，啥杂七杂八的都不放。。。 。。。喝的时间撒点盐花儿，，，滴两滴自酿的米酒，，，谁人鲜甜，，，能鲜掉眉毛！? 数据显示，，，天天光汤就要用掉六十只鸡，，，你说这浓度够不敷？？ ？
涮菜精髓：汤好，，，涮嘛都香。。。 。。。但最配的是新鲜脆皖鱼的鱼片和阿婆自家做的豆腐。。。 。。。鱼肉下去一涮即熟，，，又嫩又鲜；；；；；；豆腐吸饱了鸡汤，，，一口爆汁！人均70块，，，吃的就是个舒坦和滋补。。。 。。。
俺的感伤：在这搭用饭，，，像回到小时间奶奶的灶台边。。。 。。。阿婆时时时出来转转，，，看你汤少了就给添上，，，那股人情味儿，，，比鸡汤还暖人。。。 。。。
前两家都是正经馆子，，，这第三家，，，那是夜市江湖里的传说！没店名，，，摊主是个秃顶年迈，，，招牌就一行红字：“猛火炒鸡”。。。 。。。晚上九点半出摊，，，破晓三四点收工，，，去那吃的都是懂行的夜猫子和下晚班的的哥。。。 。。。
现场演出：年迈的灶火，，，能窜起半人高！新鲜鸡肉在重大的铁锅里，，，被他用勺和铲子颠得飞起，，，火光映着他锃亮的秃顶，，，那就是活生生的“镬气”演出！?
味道焦点：他家是浓油赤酱的爆炒气概，，，舍得放料，，，花椒、辣椒、酱料在滚油里激出的香味，，，能飘满半条街。。。 。。。鸡肉炒得外微焦，，，里鲜嫩，，，用年迈的话说：“火不到，，，味不来！” 一份48块，，，够两三个人就着啤酒嗦半天。。。 。。。
独家视角：俺以为，，，吃的不但是味，，，更是那股子市井的、生猛的烟火气。。。 。。。坐在马路牙子边的小凳上，，，吹着晚风，，，吃着热辣辣的炒鸡，，，啥懊恼都没了。。。 。。。不过情形就是路边摊，，，洁癖慎入。。。 。。。
问：这三家哪家最贵，，，哪家最自制？？ ？
答：阿婆家（人均70）稍贵点，，，吃个细腻滋补；；；；；；老西关（人均50）和猛火炒（人均50内）差未几，，，实惠扛饿。。。 。。。
问：都能提前订座不？？ ？
答：老西关和阿婆家可以打电话约，，，但旺季也难。。。 。。。猛火炒是摊子，，，全凭运气抢座，，，没得订。。。 。。。
问：俺吃不了太辣，，，能去不？？ ？
答：能！阿婆家的汤基础不辣。。。 。。。老西关的干锅可以选免辣或微辣。。。 。。。猛火炒的辣度可以跟秃顶年迈探讨，，，他给你调解。。。 。。。
问：味道正宗不？？ ？是不是网红炒作？？ ？
答：俺拿这颗吃货的人头担保，，，这三家，，，在网红这词儿泛起前，，，就已经火了许多年了。。。 。。。吃的都是转头客和外地人，，，味道就是硬原理。。。 。。。
以是说。。。 。。。，朋侪们，，，吃鸡窝，，，吃的不是高等，，，是那份隧道和烟火气。。。 。。。老西关的炭火醇厚，，，阿婆家的汤清情浓，，，猛火炒的夜市激情，，，三家三种性格，，，但都实打实地好吃。。。 。。。下次再有人问，，，你就把这篇文章甩给他，，，保准他吃得美滋滋！赶忙的，，，珍藏起来，，，找个时间，，，一家一家去打卡吧！??