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上？？？？？？觳湍愣模涸谀Ф继降，，，，，嘛样的快餐才是真“快”又“值”？？？？？？咱聊聊！

哎呦喂，，，，，列位老几位，，，，，今儿个咱不聊别的，，，，，就唠唠“上？？？？？？觳汀闭獾愣露！！。。。一说“快餐你懂的”，，，，，好嘛，，，，，您可别想歪了，，，，，咱这可是正经八百聊吃食！? 在介大上海滩，，，，，快节奏那是出了名的，，，，，用饭跟接触赛的，，，，，以是嘛，，，，，嘛样的快餐能让咱打工人、逛街族们吃得舒坦、花钱不冤，，，，，里头门道可海了去了。。。。。。我介人就好个吃，，，，，这些年可没少在陌头巷尾踅摸，，，，，今儿就把我肚子里的“干货”跟您们抖落抖落。。。。。。

一、 快餐嘛算“快”？？？？？？光上菜快可不可！

您要说了，，，，，快餐烦懑还叫嘛快餐？？？？？？诶，，，，，这话对，，，，，可也不全对。。。。。。光是后厨做得快，，，，，端上桌了，，，，，您一尝，，，，，嚯，，，，，跟那啥似的，，，，，那能叫好快餐么？？？？？？我觉着啊，，，，，真正的“快”，，，，，得是“决议快、取餐快、吃完肠胃没肩负，，，，，利利索索接着做事儿”。。。。。。您琢磨琢磨，，，，，是不是介个理儿？？？？？？

例如说吧，，，，，我之前在陆家嘴那片儿上班，，，，，中午就一个钟头用饭时间。。。。。。楼下那几家店，，，，，一到点儿，，，，，好家伙，，，，，那人排得，，，，，跟贪吃蛇赛的，，，，，拐好几个弯。。。。。。有家做本帮浇头饭的，，，，，橱窗里七八个大盆，，，，，红烧大排、狮子头、雪菜毛豆…菜色一目了然，，，，，您手指头一点，，，，，“师傅，，，，，来个狮子头，，，，，加份青菜，，，，，多浇汁儿！”，，，，，前后不到一分钟，，，，，热乎饭到手。。。。。。介就叫“决议快”，，，，，不让人看着菜单犯选择难题症。。。。。。再比照有的店，，，，，菜单花里胡哨一大篇，，，，，等您看好喽，，，，，后边人都急得顿脚了。。。。。。?

数据上咱也说两句，，，，，有机构视察过，，，，，白领午餐的“黄金期待时间”也就15分钟以内，，，，，凌驾20分钟，，，，，知足度咔咔往下掉。。。。。。以是您看那些活泛的档口，，，，，提前分装、套餐化、流水线式出餐，，，，，都是摸透了咱的心思。。。。。。我吃过最快的一顿，，，，，从排队到坐下开吃，，，，，拢共7分半，，，，，吃完一抹嘴，，，，，还能溜达着买杯咖啡，，，，，舒坦！

二、 嘛叫“值”？？？？？？不是自制就完事儿了！

“值”这个字儿，，，，，学问更大。。。。。。十块钱吃饱叫值，，，，，三十块钱吃好也叫值。。。。。。在上海，，，，，快餐的人均从十几块到五六十，，，，，跨度不小。。。。。。咱不可光看价儿，，，，，得掰开了揉碎了看里头的工具。。。。。。

首先看分量。。。。。。老爷们儿干体力活的，，，，，您给一小碟细腻摆盘的，，，，，不敷塞牙缝的，，，，，那肯定不干。。。。。。有些专门做工地餐、司机餐的铺子，，，，，一碗堆得冒尖的盖饭，，，，，肉片子实诚，，，，，米饭管够，，，，，汤免费续，，，，，二十来块钱，，，，，工友们吃得呼呼的，，，，，这就叫“值”。。。。。。??♂?

其次看用料和口胃。。。。。。同样是卖黄鱼面，，，，，有的店用的冷冻小黄鱼，，，，，面条软塌塌，，，，，卖三十五；；；有的店用的是新鲜小黄鱼煎过，，，，，汤头熬得奶白，，，，，手擀面劲道，，，，，卖四十八。。。。。。您说哪个值？？？？？？我肯定选后者啊！！。。。《嗷ㄊ缚，，，，，吃的是手艺和新鲜，，，，，身体也舒坦。。。。。。我跟踪吃过一家小店，，，，，老板是南通人，，，，，天天亲自去市场挑黄鱼，，，，，转头客占比能到6成以上，，，，，靠的就是口碑。。。。。。

最后还得看附加的。。。。。。好比情形干不清洁？？？？？？有没有免费的纸巾、调料？？？？？？Wi-Fi快烦懑？？？？？？能不可免费续个饭加个汤？？？？？？可别小看这些，，，，，都是“值”的一部分。。。。。。有家我常去的葱油拌面店，，，，，店面不大，，，，，但老板永远把台面擦得锃亮，，，，，免费的小咸菜都有三四种，，，，，炎天还免费供应绿豆汤。。。。。。就冲这份心意，，，，，我愿意多去。。。。。。?

三、 上？？？？？？觳偷摹岸兰曳缥铩保夯齑钣胂改宀⑿

您要是以为上？？？？？？觳途褪翘煜露加械哪切┝放，，，，，那可差点意思。。。。。。魔都的快餐，，，，，特有它自个儿的“调性”。。。。。。

一个是“混搭风”玩得溜。。。。。。您能望见卖生煎馒头的旁边，，，，，顺便卖着咖喱牛肉粉丝汤和赤豆羹；；；一个卖咸肉菜饭的档口，，，，，可能还搭配着炸猪排和罗宋汤。。。。。。这“菜饭配罗宋汤”，，，，，就是上海宁经典的午餐搭配，，，，，花钱未几，，，，，吃得落胃。。。。。。这种基于外地饮食逻辑的“套餐立异”，，，，，外地连锁品牌一时半会儿学不来。。。。。。

再一个就是“细腻化”趋势。。。。。？？？？？？杀鹨晕觳途褪翘氯！！。。。现在许多开在写字楼下的新式快餐，，，，，把轻食沙拉、低脂荞麦面、波奇饭这些玩意也做得又快又好。。。。。。透明厨房，，，，，食材码得整整齐齐，，，，，热量给你标得显着确白，，，，，一份卖四五十，，，，，照样有大批小白领买单。。。。。。他们图的不是自制，，，，，是康健效率和照相悦目的社交属性。。。。。。我有一做金融的朋侪，，，，，一周最少吃三回这种，，，，，用她话说：“算不清期权价钱可以，，，，，但午饭的卡路里必需门儿清。。。。。。” ?

尚有那种社区食堂，，，，，现在也越来越火。。。。。。政府有支持，，，，，价钱实惠，，，，，一荤两素二十左右，，，，，味道就是家常味，，，，，主要服务周围老人，，，，，但也吸引了不少年轻人。。。。。。我去吃过几回，，，，，红烧肉烧蛋、清炒鸡毛菜，，，，，味儿挺正，，，，，要害是吃着放心，，，，，有种“回家用饭”的感受。。。。。。这种快餐，，，，，解决的是“社区信任”问题，，，，，是另一种维度的高级。。。。。。

【FAQ 您可能想问】

• 问：为嘛专门写上海的快餐？？？？？？

  答：嗐，，，，，由于上海这地界儿忒有代表性了！天南海北的人，，，，，五花八门的需求，，，，，能在这地方立住脚、活得好的快餐，，，，，那都是经由“残酷选拔”的，，，，，里头有真经。。。。。。学了上海的快餐逻辑，，，，，到哪儿看吃食，，，，，眼光都毒三分。。。。。。

• 问：说了半天，，，，，有嘛详细推荐吗？？？？？？我怕踩雷。。。。。。

  答：哎呦，，，，，介可不敢乱推荐，，，，，众口难调啊！！。。。〉腋觥氨芸印本髑希饭点儿看步队，，，，，专排外地姨妈爷叔多的那家。。。。。。他们可是“人形美食雷达”，，，，，随着排，，，，，或许率错不了。。。。。。再就是，，，，，看看店家忙不忙得过来料理桌子，，，，，料理得利索的，，，，，后厨和老板心气儿一般也正。。。。。。

• 问：想在上海做快餐，，，，，有啥门道不？？？？？？

  答：介可是大课题。。。。。。简朴说两句：位置决议生死，，，，，口胃决议转头率，，，，，性价比决议口碑撒播速率，，，，，清洁和稳固决议你能活多久。。。。。。别妄想花哨，，，，，把一个招牌产品做到极致，，，，，好比就蟹粉小笼，，，，，或者辣肉面，，，，，让人一想到这个就奔你来，，，，，你就成了。。。。。。现在纯拼自制是条死路，，，，，得让人觉着“值”。。。。。。

• 问：你觉着未来快餐会酿成嘛样？？？？？？

  答：我瞎琢磨啊，，，，，“智能”和“人情味”得连系。。。。。。以后可能手机一点，，，，，到店就取，，，，，甚至无人厨房自动做，，，，，这是“快”。。。。。。但同时，，，，，那些有手艺、有坚持、能和客人唠两句的伉俪店、师傅店，，，，，会更珍贵，，，，，这是“情”。。。。。。最好的状态是，，，，，用手艺解决效率，，，，，用人留住温度。。。。。。

结语

以是您瞧，，，，，“上？？？？？？觳湍愣摹，，，，，懂的究竟是嘛？？？？？？我觉着，，，，，懂的是一种在高速运转的都会里，，，，，怎样智慧地、体面地、知足地喂饱自己的生涯智慧。。。。。。? 它不再是迁就，，，，，而是门融合了效率、经济、口胃以致情绪的学问。。。。。。甭管您是急遽过客，，，，，照旧常驻于此，，，，，下次在面临琳琅满目的快餐选择时，，，，，无妨多个心眼，，，，，品品里头的门道。。。。。。找到那家让你吃完不后悔、心里还惦记着“下回还来”的小店，，，，，那才是真正“懂”了上海的快餐，，，，，也懂了在这座都会里，，，，，怎样善待自个儿的胃。。。。。。

得，，，，，啰啰嗦嗦又说了一大堆，，，，，肚子又叫了。。。。。。我呀，，，，，这就再去踅摸点好吃的去啦！您要有嘛好地界，，，，，也别忘了说道说道啊！！。。。≡巯禄卦倭模?

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