哎妈呀，，，，最近可让俺逮着了！老有人私信问俺：“哥，，，，惠城哪儿有那种不坑人、贼拉自制的吃食啊！？？？？？？” 问得俺是心痒痒啊。。说着实的，，，，那些开在大道边、装修得亮亮堂堂的馆子，，，，价钱也“敞亮”啊！！真想找自制又好吃的，，，，你得钻小巷子！这不，，，，俺花了小一个星期，，，，把惠城几个老片区的小巷子翻了个底儿掉，，，，专门找那些写着“站自制”的地儿。。今儿个就给大伙儿唠唠，，，，啥叫真自制，，，，啥叫假实惠！?
你可别觉着“站自制”就是破烂地儿。。这里头门道深了！有的店是祖传的手艺，，，，街坊的食堂，，，，价钱几十年如一日 ；；；；有的店则是“挂羊头卖狗肉”，，，，打着自制的幌子，，，，净整些半制品瞎搅人。。俺这趟，，，，就是帮大伙儿筛一筛，，，，滤一滤，，，，把那些实打实的“宝藏”给抠出来！
头一个要说的，，，，是藏在“红花巷”止境的阿婆云吞摊。。连个正经门脸都没有，，，，就一棚子，，，，三四张小桌。。招牌就五个字：“鲜肉云吞，，，，5元”。。
俺去的时间是早上七点，，，，坐满了送完孩子的老人和及早工的师傅。。阿婆得有七十多了，，，，手脚麻利，，，，包云吞、下锅、浇汤，，，，一气呵成。。5块钱一碗，，，，总共10个，，，，云吞个头不大，，，，但皮薄馅满，，，，肉是新鲜的粉红色。。最要害的是那口汤！不是白开水冲味精，，，，是能喝出猪骨和大地鱼淡淡香气的清汤，，，，桌上尚有免费虾皮和冬菜自己加。。
俺跟旁边一年迈唠，，，，他说在这吃了十几年，，，，从三块五吃到现在五块。。“就吃个着实、热乎。。阿婆用的肉，，，，是咱看得见的好肉。。” 这种店，，，，赚的就是街坊邻人的转头钱，，，，利薄！，，，，靠的是走量。。你要说多惊艳，，，，那没有，，，，但就是这口踏扎实实的家常味，，，，5块钱，，，，上哪儿找去？？？？？？这性价比，，，，俺给竖大拇指！?
这个可太“站自制”了！在“建设横路”一个小岔道里，，，，有个“黎民自助快餐”。。中午十一点半开档，，，，那步队排得跟长龙似的。。
15块钱一位，，，，自个儿拿盘子，，，，一溜十几个菜，，，，荤的素的随便打，，，，管饱！? 红烧肉、麻婆豆腐、土豆丝、青菜……菜色天天换。。俺仔细视察了，，，，老板补菜补得贼勤快，，，，不会泛起佳肴抢光的情形。。味道就是大锅家常菜，，，，但锅气足，，，，油水也足，，，，吃着下饭。。
俺跟老板聊了两句，，，，老板是个着实人：“咱这做的就是工地师傅、周围打工仔的生意。。必需得让大伙儿吃饱、吃好。。肉都是早上市场现割的，，，，不整那冻了八百年的货。。” 俺算了一下，，，，这一顿，，，，在阛阓快餐店没个二十五、三十下不来。。在这儿，，，，15元就能实现“吃肉自由”，，，，怪不得人气这么旺！这种店，，，，吃的就是个实惠和效率。。?
逛吃了这么多天，，，，俺也总结出履历了。。不是所有“站自制”都真自制，，，，得会看！
第一，，，，看“人气”因素。。? 若是店里全是拉着行李箱的年轻人（可能是看了网红帖来的），，，，而没啥外地大爷大妈，，，，那你得小心。。若是坐着的多是衣着工装、讲外地话、跟老板很熟的街坊，，，，那这店基本稳了。。
第二，，，，看老板“吃不吃”。。? 饭点的时间，，，，瞅瞅老板一家子吃的啥。。若是他们自己打的菜，，，，跟卖给主顾的一模一样，，，，甚至就从统一个盆里舀，，，，那说明他们对自己家的工具有底气。。要是老板自己开小灶，，，，那你就自己琢磨吧。。
第三，，，，小心“价钱迷雾”。。? 有的店把一道招牌菜标得贼自制（好比“红烧茄子8元”），，，，但等你坐下，，，，米饭3元一位，，，，茶位2元，，，，餐巾纸2元……七加八加，，，，一点也不自制了！? 真正的“站自制”老店，，，，价钱都是全包价，，，，清清晰楚，，，，没有那么多套路。。? 进门先问清晰“米饭茶位怎么算”，，，，能阻止许多尴尬。。
Q1：这些巷子店卫生吗？？？？？？吃了会不会闹肚子？？？？？？
A1：咱真话实说，，，，情形肯定不可跟大饭馆比。。但卫生有个底线：看食材是否新鲜（特殊是肉的颜色、蔬菜是否蔫吧），，，，看操作台是不是过于脏乱差（有点油正常，，，，但污垢厚一层不可）。。俺的履历是，，，，生意好、人流大的店，，，，食材周转快，，，，反而相对清静。。肠胃特殊金贵的，，，，就挑生意好的店，，，，吃现煮现炒的，，，，别吃凉菜。。
Q2：人均几多算真正的“站自制”？？？？？？
A2：在惠城这些老巷子里，，，，一顿正餐（有荤有素能吃饱），，，，人均在10-25元之间，，，，是较量普遍且真实的“站自制”价位。。低于10元还能有质量的，，，，基本就是早餐了。。凌驾30元，，，，你就要看看它是不是真有谁人价值了。。
Q3：一个人去用饭尴尬不？？？？？？
A3：哎妈呀，，，，这有啥尴尬的！在这种巷子店里，，，，一人食才是主流！打工的、跑活的、周围独居的老人，，，，都是一个人来，，，，速战速决。。放心大胆地去，，，，没人看你。。
Q4：能开发票吗？？？？？？
A4：99%的店都不可。。大部分都是个体小本谋划，，，，没谁人条件。。以是若是是需要报销的商务餐，，，，就别思量这儿了。。这儿纯粹是为了解决温饱，，，，享受鲜味，，，，感受烟火气的地儿。。
溜达完、吃饱喝足，，，，俺是彻底明确了。。“惠城小巷子站自制”，，，，站的不是“廉价”，，，，站的是一种过日子的智慧和实着实在的性价比。。它没有华美的包装，，，，没有多余的服务，，，，甚至没有稳固的停车位。。
但它有的是镬气十足的小炒，，，，几十年稳固的老味道，，，，和老板与食客之间那句熟悉的“来啦？？？？？？”“老样子？？？？？？”。。在这，，，，你可以卸下所有肩负，，，，不必思量吃相，，，，不必担心价钱，，，，痛愉快快地知足口腹之欲。。
以是啊！，，，，老铁们，，，，下次馋了或者不知道吃啥，，，，别老盯着手机软件上那些花里胡哨的推荐了。。迈开腿，，，，钻进那些看起来旧旧的老巷子，，，，用俺上面说的办法，，，，用你的眼睛和鼻子去发明。。那一碗热腾腾、自制又着实的惊喜，，，，或许就在下一个拐角等着你呢！?♂??