哎呦喂 ， ， ，，，列位老醯儿 ， ， ，，，夜来黑将我又馋得不可了 ， ， ，，，骑上我那电动驴驴就窜到了老军营 。。。你猜咋？？？就为了一口王老三的鸡蛋灌饼 ， ， ，，，步队排得比五一广场看灯展的还长！我就纳了闷了 ， ， ，，，一个灌饼 ， ， ，，，它咋就能让这么多人 ， ， ，，，大冷天站半个钟头也心甘情愿？？？? 今儿咱就好好咂摸咂摸 ， ， ，，，这里头的门道可深了去了！
你可别小看这和面 ， ， ，，，王老三告我 ， ， ，，，这里头第一步就赢了 。。。他不必现成的 ， ， ，，，天天后晌自家用黄河水淘洗的好面粉 ， ， ，，，一斤面搭几多水、几多盐 ， ， ，，，都有考究 。。。和洽的面 ， ， ，，，要“醒”足三个钟头 ， ， ，，，这叫让面“活”过来 。。。揉面的时间 ， ， ，，，还得滴上几滴自家小磨坊榨的胡麻油 ， ， ，，，这一下 ， ， ，，，面团那股子韧劲儿和香气就出来了 ， ， ，，，饼胚子擀开 ， ， ，，，能扯好长一直 ， ， ，，，烙出来外头一层是酥脆的壳壳 ， ， ，，，里头照旧软乎的条理 。。。
通俗摊子 ， ， ，，，鸡蛋磕开倒上就完事了 。。。人家不！王老三的婆姨 ， ， ，，，专门认真打蛋 。。。鸡蛋一定是当天黑前从边山村里收来的土鸡蛋 ， ， ，，，个头不大 ， ， ，，，但蛋黄颜色金黄金黄的 。。。打散后 ， ， ，，，要兑一勺温水和几滴料酒 ， ， ，，，搅和得匀匀的 。。。我问为啥 ， ， ，，，老三嘿嘿一笑：“兑了水 ， ， ，，，蛋更嫩；；滴点酒 ， ， ，，，去腥提香 。。。灌进饼里 ， ， ，，，受热一鼓 ， ， ，，，那蛋液是‘噗’地一下涨开 ， ， ，，，裹在每一层饼丝里 ， ， ，，，能不香吗？？？” ? 我算是服了 ， ， ，，，这细节 ， ， ，，，绝了！
最后提味的 ， ， ，，，就是那勺辣酱 。。。这可是王老三他爹传下来的方子 ， ， ，，，十几种干辣椒和花椒 ， ， ，，，按比例在石臼里舂成粗粝的糍粑辣椒 。。。用菜籽油慢火熬 ， ， ，，，还得加进去郫县豆瓣酱、豆豉、以及自家晒的桃脯碎 。。。熬制就得三个钟头 ， ， ，，，那香味 ， ， ，，，能飘半条街！辣是香辣 ， ， ，，，后头还带回甜 ， ， ，，，抹在灌饼上 ， ， ，，，既提味 ， ， ，，，又不喧宾夺主 ， ， ，，，把面香、蛋香、生菜和里脊肉的味全串起来了 。。。就凭这酱 ， ， ，，，不少人想花钱买配方 ， ， ，，，老三摇摇头：“给几多钱也不卖 ， ， ，，，这是俺的根 。。。”
问：一个灌饼卖多钱？？？真能月入3万？？？
答：? 基础版8块 ， ， ，，，加肉加肠的能到15 。。。我跟他熟 ， ， ，，，悄悄算过 ， ， ，，，后片晌到破晓 ， ， ，，，一天稳稳卖出400个往上 ， ， ，，，毛收入5000多 。。。刨开本钱 ， ， ，，，你算算 ， ， ，，，三万？？？我看不止！不过人家那是辛勤钱 ， ， ，，，一年三百六十五天 ， ， ，，，风雨无阻 。。。
问：我也想学 ， ， ，，，能行吗？？？
答：? 手艺能学个七八成 ， ， ，，，但那份“耐心”的心性难学 。。。老三天天破晓四点去菜市场挑最新鲜的生菜、里脊肉 ， ， ，，，雷打不动 。。。这份对食材的敬意 ， ， ，，，才是焦点 。。。
以是你看 ， ， ，，，哪有什么随随便便的乐成 。。。王老三的灌饼摊 ， ， ，，，就是咱这儿老醯儿扎实、肯钻、不瞎搅的缩影 。。。工具做着实了 ， ， ，，，味道做到人心里了 ， ， ，，，钱自然就来了 。。。下回你要是馋了 ， ， ，，，也去排队尝尝 ， ， ，，，品品我说的在理不在理 。。。记着喽 ， ， ，，，想吃最脆的 ， ， ，，，一定得蹲在摊儿跟前 ， ， ，，，趁热吃！? ?